4250091

Information

Persoonlijke hygiene medewerkers

Dienstkleding wordt op de juiste wijze gedragen conform protocol
Dienstkleding wordt dagelijks gewassen en is schoon
Lange haren zijn indien nodig samengebonden of bedekt
Medewerkers zijn op de hoogte van het beleid omtrent melden van (mogelijke) infectieziektes
Onderarmen en handen zijn vrij van bedekking en handsieraden
Kunstnagels worden niet gedragen en er wordt geen nagellak gebruikt
Handen worden op de juiste wijze gewassen
Indicatie voor handen wassen is correct
Handen wassen alleen indien strikt noodzakelijk
Handen worden op de juiste wijze gedesinfecteerd
De indicatie voor handendesinfectie is correct
De voorkeur gaat uit naar handendesinfectie boven handen wassen.
Bij wasbakken zijn vloeibare zeep, handalcohol en papieren handdoeken in dispenser aanwezig met afvalbak met voetbediening en deksel
Er is voldoende handalcohol aanwezig, op strategische plaatsen.
Handalcohol voldoet aan de normen.
Er zijn voldoende handenwasgelegenheden aanwezig

Handschoenen zijn bij voorkeur van Nitrile en zijn conform kwaliteit gesteld in Europese normering NEN 374, 240 en 455
Handschoenen worden taakspecifiek gebruikt
Handschoenen worden voor de juiste indicaties gebruikt
Na uittrekken handschoenen vindt consequent handdesinfectie plaats

Bouw en inrichting maken het mogelijk schoon en vuil en rauw en bereid goed te scheiden tijdens de werkzaamheden.
Bouwtechnisch onderhoud is voldoende, vloeren, wanden en plafond zijn onbeschadigd.
Inventaris en apparatuur is onbeschadigd
Bouwtechnische gebreken worden gemeld en hersteld; deze procedure is bekend en omschreven.
Inrichting belemmert de schoonmaak niet en materialen zijn goed reinigbaar.
De handenwasgelegenheid is ingericht met vloeibare zeep, disposable handdoekjes, afvalemmer met deksel en voetbediening en bij voorkeur met handalcohol.

Op correcte wijze en met de juiste producten.<br>Juiste dosering
Schoonmaakschema is aanwezig en volledig
De frequenties van schoonmaak zijn voldoende
Schoonmaakschema is naar behoren ingevuld
Gebruikte materialen voor schoonmaak zijn schoon
Materiaal en oppervlakken zijn reinigbaar en eventueel desinfecteerbaar met gangbare, toegestane producten
Onder kasten en rekken is goed te reinigen. Materiaal en poten zijn bestand tegen reinigingsmateriaal en vocht
Gebruikte apparatuur wordt op de daarvoor bestemde wijze gereinigd.
Buitenkant van de kasten en overige oppervlakken zijn visueel schoon
Binnenkant van kasten en lades zijn visueel schoon.
De koelkast(en) is/zijn visueel schoon
De vriezer(s) is/zijn visueel schoon en niet/nauwelijks aangevroren.
De keuken maakt een schone en verzorgde indruk.
Het is duidelijk wie verantwoordelijk is voor de schoonmaakwerkzaamheden en het aftekenen.
Luchtbeheerssysteem en afzuigsysteem worden jaarlijks onderhouden en afzuigroosters regelmatig schoongemaakt en zijn schoon.

Medewerkers zijn alert op de aanwezigheid van ongedierte of de signalen ervan.
Medewerkers melden de (mogelijke) aanwezigheid van ongedierte bij de juiste functionaris binnen de organisatie
Eventueel aanwezig ongedierte wordt volgens de richtlijnen bestreden.

Niet gekoelde goederen worden bij ontvangst periodiek gecontroleerd op schone en onbeschadigde verpakking en een ruime THT datum
Gekoelde produkten worden bij ontvangst periodiek gecontroleerd op de maximaal toegestane temperatuur van 4, 7 of 10 graden (pluimvee, overige, gebak)
Diepgevroren produkten worden bij ontvangst periodiek gecontroleerd op een maximum temperatuur van 15 graden aan de buitenkant gemeten.
Gekoelde en diepgevroren produkten worden vrijwel direct na aflevering in de koeling/diepvries geplaatst
Warme produkten worden periodiek gecontroleerd op een minimum temperatuur van 60 graden.
De controlepunten worden minimaal wekelijks op een registratielijst genoteerd.
Wanneer controles buiten de normen worden geconstateerd worden de producten vernietigd, bij niet correcte THT datum worden deze eerder geconsumeerd.

Niet gekoelde of verhitte goederen worden volgens FIFO overzichtelijk opgeslagen
Opslag en verloopdata wekelijks gecontroleerd en de controle wordt geregistreerd.
De gekoelde opslag wordt wekelijks gecontroleerd op temperatuur. Op verlopen produkten wordt dagelijks gecontroleerd
Alle produkten in de koeling zijn gedateerd op TGT of THT datum
Alle produkten in de koeling zijn voldoende afgedekt.
De diepgevroren opslag wordt wekelijks gecontroleerd op temperatuur
De vriezer wordt periodiek, minimaal twee maal per jaar ontdooid en gereinigd. Hiervan vindt minimaal wekelijks registratie plaats.
Alle produkten in de vriezer zijn gedateerd op THT of TGT datum
Alle produkten in de vriezer zijn goed afgesloten verpakt
Bij afwijkingen in de opslag wordt de juiste actie ondernomen en geregistreerd.
Medicatie wordt bij voorkeur in een medicatiekoeling opgeslagen. Indien deze afwezig is wordt de medicatie in een afgesloten box in de voedingsmiddelenkoeling opgeslagen.

Binnen 1 uur wordt de maaltijd van een temepratuur van 4 tot 7 graden verwarmd naar minimaal 60 graden in de kern
Deze temperatuur wordt wekelijks gemeten in de kern van een aantal produkten en geregistreerd
Bij bijvoorbeeld afwezigheid van de client worden de maaltijden niet meer afgekoeld en later opnieuw verwarmd.
Wanneer na regenereren de 60 graden niet is bereikt, wordt de maaltijd doorverhit tot minimaal 75 graden en vervolgens direct geserveerd.
Na regenereren worden de maaltijden/maaltijdcomponenten direct geserveerd.
De koude maaltijdcomponenten zijn niet langer dan 2 uur ongekoeld of niet warmer dan 7 graden zijn n het einde van de consumptie.
De temperatuur van de koude maaltijdcomponenten wordt aan het einde van consumptie wekelijs gemeten.

In de keuken is een HACCP handboek aanwezig of de medewerker weet de digitale versie te vinden
Het HACCP handboek is voldoende actueel en volledig.
De medewerkers zijn bekend met de inhoud van het HACCP handboek en de hierin aanwezige werkvoorschriften
De medewerkers worden periodiek geschoold op het gebied van hygiene, zodanig dat de aanwezige kennis voldoende en voldoende actueel is.
Het is voor de medewerker duidelijk welke procedure gevolgd moet worden wanneer er afwijkingen in controles en registratie aan de orde komen
Er is een voedingsthermometer aanwezig in de keuken, of de temperaturen worden door een medewerker van de voedingsdienst uitgevoerd
De registratielijsten zijn inzichtelijk in de keuken of direct opvraagbaar.
Overige
Overige
Overige
Conclusie