标题页
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安老院舍名稱
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安老院舍地址
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牌照號碼
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牌照屆滿日期
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安老院舍負責人
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檢查日期
檢查項目
一、食物來源
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並無售賣不宜食用/禁售或來自不合法來源的食物
二、供應商管理
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供應商的食品安全做法和合規性通過審查
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妥善保存進貨材料的紀錄
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設有處理及追溯與供應商之間問題的系統
三、高風險食物/貯存設施的溫度控制
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食物在適當溫度下貯存、處理、陳列、端送和運送
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冷藏及熱存設施運作良好，並保存在適當溫度
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冷藏設施設有準確的溫度計
四、食物保護/處理
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食物在貯存、配製、陳列、端送及運送時受到適當保護
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生的及已烹煮的食物並無交叉污染；食物沒有受到設備、用具或處理人員污染
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食物經過適當解凍
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食物均在有效期內，合理處理過期食物
五、過敏原處理
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正確識別、標識及單獨貯存過敏原
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具有合理處理過敏事件的流程
六、食物設備和用具
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設有適當消毒設施：設備、器皿、容器和用具經過妥善消毒
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會與食物接觸的設備和用具表面以適當物料製造，保養妥善和保持清潔；經清潔的設備、用具，包括用後即棄的飲食用具存放得當
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不會接觸到食物的設備和用具表面保養妥善和保持清潔
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砧板及刀具按食品類別進行區分以避免交叉污染
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設置以確保食物核心溫度的溫度計妥善維護並保持清潔
七、食物處理人員個人衛生
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員工均已接受食品安全操作與個人衛生細節的相關培訓
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雙手乾淨；沒有同時處理現金及未加掩蓋的食物；覆蓋外露的傷口
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在廚房及食物室內或在處理食物時沒有吸菸；穿著整潔外袍及保護衣物；遵守衛生守則；健康情況良好
八、處所及毗連地方
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經批准的佈局設計沒有更改或增添
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沒有使用未經許可的燃料
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牆壁、地面、天花板、門及窗等建造妥善，維修妥善和保持清潔
九、廚房/食物室/食物製造間
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適當貯存及標識清潔用具及產品
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在適當濃度下正確使用清潔用品
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牆壁、地面、天花板、門及窗等建造妥善，維修妥善和保持清潔
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洗滌設施及洗滌盆建造妥當，保養妥善和保持清潔
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洗手盆保持清潔；水源充足；備有梘液
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通風系統及爐灶的抽風系統正在運作，性能良好，維修妥善；濾油器保養妥善和保持清潔
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備有乾手機或用後即棄的清潔抹手紙/捲軸式抹手布
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沒有隨處擺放個人物品或衣服
十、座位間通風系統
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正在運作，性能良好，維修妥善；空氣過濾器及通風格柵妥為安裝並保持清潔；電路熔斷運轉時錶及濾旗號顯示器或微差壓力開關掣妥為安裝，運作良好
十一、供水
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供水系統運作良好
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污水或廢水沒有倒流；妥善處置污水及廢水
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污水渠、隔油池及水管妥為裝設及維修，狀況良好
十二、廁所
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廁所清潔，狀況良好及維修妥善；地面清潔乾爽；牆壁、間隔、天花板、門及窗等保持清潔和維修妥善
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排水系統狀況良好，維修妥善，並無淤塞
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廁所沖水系統操作良好，維修妥善；沖廁用水充足
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洗手盆保持清潔；水源充足；備有梘液
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易於到達和進出無礙；沒有用作其他用途
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廁紙供應充足；備有乾手機或用後即棄的清潔抹手紙/捲軸式抹手布
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備有足夠垃圾桶及保持清潔
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通風系統運作良好；維修妥善和保持清潔
十三、貯存及處理廢物（包括廢置食用油）
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備有足夠合適的廢物容器；妥為蓋好；定時清理和保持清潔
十四、防治蟲鼠
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預防和控制蟲害的措施到位
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每兩月進行的蟲害防治行為均妥善記錄
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潛在的蟲鼠入侵處已被封堵
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沒有害蟲或鼠患跡象
十五、雜項
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沒有在天井、露天地方或後巷/橫巷配製、貯存食物/用具或進行器皿洗滌工作
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沒有在持牌範圍以外地方經營食品業
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食物室內沒有活禽鳥或動物；處所內沒有狗隻
十六、文件及紀錄保存
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妥善保存所有必要的食品安全文件，如溫度紀錄和清潔紀錄
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僱員受過文件紀錄的培訓
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紀錄隨時可供查核
十七、應急準備
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具備管理食品安全緊急情況的程序，如電力短缺或污染事件
巡查人員
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巡查人員簽名
