Аудит GG.Зона виробництва,сервіс.

• Site conducted

• Conducted on

  Date

• Prepared by

• Location
  Address

ЗАГАЛЬНА ОЦІНКА РЕСТОРАНУ

• Фасад закладу чистий, сміттєві баки наповнені не більше 60%, відстутнє дрібне сміття.

  Yes

  No

  N/A

• Ресторан у форматі фуд-корт. Передня частина ресторану чиста, всі елементи підсвітки справні.

  Yes

  No

  N/A

• Вивіска закладу в робочому стані, освітлення рівномірне.

  Yes

  No

  N/A

• Вікна та скляні елементи декору чисті, без розводів, без павутини.

  Yes

  No

  N/A

• Вхідна група- чиста, без дрібного сміття в кутках.

  Yes

  No

  N/A

• На дверях присутній графік роботи закладу, наліпка не пошкоджена.

  Yes

  No

  N/A

• Всі рекламні матеріали виконані в єдиному стандарті, брендовані, заламіновані. Файли не використовуються.

  Yes

  No

  N/A

• Всі монітори в робочому стані з актуальними матеріалами.

  Yes

  No

  N/A

• Літня тераса- столи чисті, стільці не стоять хаотично, сміття відсутнє.

  Yes

  No

  N/A

• Підлога чиста,без розводів, прибирання відбувається вчасно. Фуд-корт: Нижня частина стільниці без слідів від взуття, чиста.

  Yes

  No

  N/A

• Всі меблі чисті, відсутнє сміття в диванах.

  Yes

  No

  N/A

• Заклади з власною посадкою. У вечірній час вмикається освітлення на вулиці. Освітлення справне, відсутні "пробіли".

  Yes

  No

  N/A

АТМОСФЕРА ЗАКЛАДУ

• В залі комфортна температура +22-+24 С.

  Yes

  No

  N/A

• В залі відсутній неприємний запах.

  Yes

  No

  N/A

• Рівень звуку музики комфортний для приємного відпочинку.

  Yes

  No

  N/A

• Музику з зони виробництва не чутно в залі.

  Yes

  No

  N/A

• Поведінка персоналу не заважає комфортному відпочинку гостя (відстуні голосні викрики с зони виробницта, голосний сміх, використання ненормативної лексики, обговорення гостей і тд).

  Yes

  No

  N/A

• WI-FI працює, персонал по запиту гостя надає пароль.

  Yes

  No

  N/A

• Брудна тара в залі прибирається своєчасно, столи протираються за кожним відвідувачем, ганчірка використовується чиста , без сторонніх запахів.

  Yes

  No

  N/A

• Всі блюда з меню є в наявності, відсутні стоп позиції.

  Yes

  No

  N/A

• Банковські термінали в працюючому стані, у випадках несправності реакція на проблему відбувається оперативно. Всі відповідальні особи проінформовані.

  Yes

  No

  N/A

• Всі елементи декору чисті , без пилу. Квіти виглядають свіжими,немає в'ялих чи пожовклих листків.

  Yes

  No

  N/A

• У зонах видимих гостю відсутні сторонні предмети (особисті речі, телефони, брудний посуд, дозатори з хімією, товар зберігається згідно стандартів, нічого не стоїть на підлозі, в тому числі одноразова тара).

  Yes

  No

  N/A

• У вбиральнях чисто, всі дозатори наповнені, бумажні рушники та туалетний папір є в достатній кількості, відсутній неприємний запах.

  Yes

  No

  N/A

• Зона каси чиста, без сторонніх предметів, банка для чайових ціла та чиста.

  Yes

  No

  N/A

• Зона видачі чиста, наповнена необхідними кандиментами. Однаразова тара є в достатній кількості.

  Yes

  No

  N/A

• В наявності є достатня кількість прохолодних напоїв та напоїв кімнатної температури.

  Yes

  No

  N/A

• У часи понижених продажів персонал виконує другорядні обов'язки ( підтримує чистоту на всіх процесах, виконує генеральне прибирання), не "підпирають" стіл.

  Yes

  No

  N/A

• Вітрина напоїв наповнена, виглядає привабливо.

  Yes

  No

  N/A

• Всі елементи поліграфії цілі, без пошкоджень.

  Yes

  No

  N/A

ЗОВНІШНІЙ ВИГЛЯД ПЕРСОНАЛУ

• Зовнішній вигляд персоналу охайний, форма чиста та випрасувана, без плям. Взуття чисте.

  Yes

  No

  N/A

• Жінки. Волосся сховане під головний убір, зібране в пучок або заплетене в косу, не торчить.

  Yes

  No

  N/A

• Чоловіки. Волосся підстрижене, борода дозволяється, але доглянута.

  Yes

  No

  N/A

• Відсутній сторонній запах від співробітників ( різкий аромат парфумів, запах через недотримання гігієни, після паління якісно миють руки).

  Yes

  No

  N/A

• Касир- руки чисті, нігті підстрижені, дозволяється акуратний манікюр. Відсутній викликаючий макіяж та масивні прикраси.

  Yes

  No

  N/A

• Після перерв персонал миє руке, перш ніж вийти на робочий процес.

  Yes

  No

  N/A

ОБСЛУГОВУВАННЯ

• Співробітники реагують на гостя у перші 10 секунд. Уважне відношення до гостя усіх членів команди

  Yes

  No

  N/A

• Касир відкритий до гостя, його увага сконцентрована на подальшій комунікації, співробітник не відволікається на розмови з колегами.

  Yes

  No

  N/A

• Касир досконало знає меню, склад страв, вміє яскраво описати всі позиції з меню. За необхідності допомагає гостю у виборі страв, пропонує новинки.

  Yes

  No

  N/A

• Персонал володіє інформацією по ступеню обсмаження м'яса. Вміє пояснити чим відрізняється кожен вид стейку.

  Yes

  No

  N/A

• Касир обслуговує гостя згідно скриптів.

  Yes

  No

  N/A

• Касир не відмовляє гостю, завжди пропонує альтернативний варіант.

  Yes

  No

  N/A

• Касир володіє інформацією про всі новинки, промо акції та сезонному меню.

  Yes

  No

  N/A

• Касир не порушує правила реалізації алкогольних напоїв.

  Yes

  No

  N/A

• Касир уважно слухає побажання та рекомандації гостей стосовно нашої роботи, після передає інформацію керівнику.

  Yes

  No

  N/A

ВИДАЧА ЗАМОВЛЕНЬ

• Всі замовлення віддаються згідно черги.

  Yes

  No

  N/A

• Замовлення віддаються без затримок, години понижених продажів- до 7 хвилин, пікові години - до 15 хвилин.

  Yes

  No

  N/A

• Всі страви запаковані обережно, упаковка чиста.

  Yes

  No

  N/A

• Підноси чисті, без стороннього запаху.

  Yes

  No

  N/A

• Всі позиції в замовленні підписані, у разі, якщо в замовленні більше 1 позиції однієї категорії.

  Yes

  No

  N/A

• У випадках затримки видачі замовлень відбувається необхідна реакція, співробітник приносить вибачення.

  Yes

  No

  N/A

• Співробітник реагує на конфліктні ситуації , знає алгоритм вирішення , приймає сторону гостя.

  Yes

  No

  N/A

• Всі канали для зворотнього зв'язку у вільному доступі , касир володіє інформацією.

  Yes

  No

  N/A

• Всі негативні відгуки за попереді дні опрацьовані.

  Yes

  No

  N/A

• Гість завжди отримує лише якісний продукт, неякісний продукт не допускається до реалізації.

  Yes

  No

  N/A

МЕНЕДЖМЕНТ

• Створені і ведуться всі необхідні журнали згідно стандартів компанії ( 1.Бланки генеральних прибирань. 2.Журнал виконаних робіт. 3.Журнал миття рук. 4. Журнал здоров*я. 5. Журнал температурних режимів. 6.Журнал заміни фритюру. 7. Журнал дефростації морозильного обладнання. 8.Графік полива квітів. 9.Журнал сольової камери.)

  Yes

  No

  N/A

• Онлайн ШР ведеться коректно, Менеджер знає поточну ситуацію з відкритими вакансіями, а також штатний розклад.

  Yes

  No

  N/A

• В куточку споживача знаходиться вся необхідна інформація (1.Копія реєстраційних документів ТОВ+ ФОП - виписка та витяг. 2.Копія ліцензії на продаж алкоголю, діюча, 2 сторінки. 3. Адреса та номери телефонів органів, що забезпечують захист прав споживачів. 4.Копія закону України "Про захист прав споживачів". 5. Копія санітарних норм. 6.Порядок провадження торгівельної діяльності, правила торгівельного обслуговування на ринку споживчих товарів.)

  Yes

  No

  N/A

• Ведуться журнали: журнал обліку наявності вогнегасників, реєстрація інструктажів з питань охорони праці, вступний інструктаж з питань охорони праці,інструктажі з питань пожежної безпеки,зовнішніх перевірок.

  Yes

  No

  N/A

• Менеджер контролює залишки товару на локації, не накопичує великі запаси, всі заявки робляться згідно ТО.

  Yes

  No

  N/A

• В кімнаті менеджера підтримується порядок та чистота.

  Yes

  No

  N/A

• Медичні огляди працівники проходять вчасно,медичні книжки оформлені згідно правил. На всіх книгах присутні фото працівників.

  Yes

  No

  N/A

• Менеджер веде комунікацію з персоналом, співробітники проінформовані та ознайомлені з усіма змінами, новинами компанії.

  Yes

  No

  N/A

• Про несправність обладнання інформація керівництву подається вчасно.

  Yes

  No

  N/A

• Ведеться папка з реєстраційними документами. Всі документи актуальні ( 1.Копії документів ТОВ та ФОП- виписка або свідотство, паспорт, код, реєстрація потужності. 2.Копія приказів на прийом всіх співробітників які працюють на ТТ, з підписами. 3.Медичні книжки співробітників. 4.Копія договору аренди приміщення. 5. Копія договору на вивіз сміття. 6. Копія договору з комунальними службами (якщо він є). 7.Сертифікати на продукцію. 8. Журнал реєстрації перевірок. 9. Журнали по охорони здоров*я, пожежній безпеці, охороні праці.)

  Yes

  No

  N/A

ЗОНА ВИРОБНИЦТВА

• Дотримання санітарії,використання рукавичок в роботі: Кухарі працюють в рукавичках згідно з санітарними нормами. Своєчасна заміна рукавичок в роботі (зміна продукту, зміна процесу і т.д.).

  Yes

  No

  N/A

• Дотримання правил зберігання заготовок та напівфабрикатів: Всі заготовки та напівфабрикати зберігаються з дотриманням товарного сусідства.

  Yes

  No

  N/A

• Дотримання термінів придатності сировини: відсутні продукти з простроченим терміном придатності.

  Yes

  No

  N/A

• Відповідність термінів зберігання заготовок та напівфабрикатів: На всіх заготовках і напівфабрикатах присутній термін придатності, дата на продукції актуальна, терміни не завищені.

  Yes

  No

  N/A

• Дотримання принципу FiFo: Продукція розміщена і використовується з урахуванням принципу FiFo.

  Yes

  No

  N/A

• Дефростація продукції: Продукція дефростується в холодильнику. Продукти різних груп розморожуються в різних ємностях.

  Yes

  No

  N/A

• Кольорове кодування: Робочий інвентар використовується згідно кольорового кодування. Немає явних порушень при виконанні даних умов в роботі з продуктами (ганчірки використовуються згідно розподіленню по зонам).

  Yes

  No

  N/A

• Прийом товару: Терміни прийому товару дотримані, продукція при поставці розподіляється по зонам зберігання у найкоротші терміни. Товар проходить контрольне зважування (підрахунок) на ресторані для звірки з накладною.

  Yes

  No

  N/A

• Дотримання правил зберігання продукції (сировини): Вся продукція зберігається з дотриманням температурних режимів, герметично упаковані (в закритих боксах, або опечатані харчовою плівкою), наявність відповідного маркування на продукті. Овочі та зелень свіжі, без наявної гнилі. Продукти не зберігаються у тарі постачальника поруч з відкритими продуктами.

  Yes

  No

  N/A

ІНФРАСТРУКТУРА ТЕХНОЛОГІЧНИХ ПРИМІЩЕНЬ

• Плитка підлоги ціла, не має тріщин та сколів. Відсутні накопичення бруду в стиках плитки. Відсутні щілини у місцях стиків підлоги та стін. Плінтуси (за наявності) цілі, щільно прилягають до підлоги та стін, надійно закріплені.

  Yes

  No

  N/A

• Поверхня стін не пошкоджена: без тріщин та сколів. На стелі немає слідів плісняви, відсутні тріщини, не відлущується фарба (покриття). Відсутнє павутиння.

  Yes

  No

  N/A

• Відсутні щілини навколо дверей - двері щільно закриваються. Двері та ручки дверей чисті.

  Yes

  No

  N/A

• Доступ до підприємства обмежений та контролюється належним чином

  Yes

  No

  N/A

ЧИСТОТА, САНІТАРІЯ

• Мийки: змішувачі та крани чисті. Стики змішувача без застарілого бруду. Зовнішня (нижня) поверхня чаші раковини чиста, не жирна, без залишків продукту та застарілого бруду. Гофротруба та коліно чисті.

  Yes

  No

  N/A

• Витяжки чисті, не мають застарілого жиру. Зовнішня поверхня чиста.

  Yes

  No

  N/A

• Чистота нейтрального обладнання: Полиці і стелажі чисті, без жирного нальоту. На полицях, видимих в зал немає сторонніх предметів, все обережно складено. Особисті речі персоналу зберігаються в окремих підписаних стелажах або поличках.

  Yes

  No

  N/A

• Чистота виробничого обладнання: Обладнання чисте, без жирного нальоту. Фритюр, ваги, тепан, гриль. Все обладнання чисте, справне , включаючи шнури,штекери та розетки.

  Yes

  No

  N/A

• Чистота виробничих столів: Виробничі столи чисті, ніжки, планки, нижні частини стільниць без застарілого бруду.

  Yes

  No

  N/A

• Інвентар чистий, справний, без жирного нальоту. Дошки без пошкоджень, ножі очищені біля рукоятки. Ємності для зберігання продукції/НФ чисті. Сушка для салату чиста та справна. Тримачі для ножів чисті.

  Yes

  No

  N/A

• Чистота підлоги та стін: Підлога підтримується в чистоті у процесі роботи, без жирного нальоту і налиплого сміття. Стіни чисті, без забруднень, відсутні залишки харчових продуктів.

  Yes

  No

  N/A

• Чистота господарчого обладнання. Тримачі моп, совки, віники чисті та справні, відсутній застарілий бруд.

  Yes

  No

  N/A

• Вітрина візуально наповнена, підтримується в чистоті на постійній основі. Напої повернуті логотипом до гостя.

  Yes

  No

  N/A

• Жировловлювачі не мають неприємного запаху. Поверхня корпусу чиста, без жирового шару та бруду.

  Yes

  No

  N/A

• На всіх станціях миття рук присутні мило, дезінфектор для рук, паперові рушнички, диспенсер та одноразові рукавиці.

  Yes

  No

  N/A

• Сміттєві баки чисті зсередини та ззовні, відсутні тріщини та сколи, застарілі та жирові забруднення в стиках, не мають неприємного запаху. Баки не заповнені більш ніж на 2/3.

  Yes

  No

  N/A

• Для зберігання прибирального інвентарю визначено спеціальне місце. Відсутні факти зберігання ганчірок, щіток, швабр в інших місцях тех. зони.

  Yes

  No

  N/A

• Відсутні сліди шкідників на ресторані.

  Yes

  No

  N/A

• Холодильна камера чиста ззовні та зсередини, у справному стані, дісплеї температурних датчиків працюють. Чисті двері холодильної камери. Відсутній бруд та залишки продуктів у резинках- ущільнювачах. Решітки вентилятора чисті.

  Yes

  No

  N/A

• Холодильники, холодильні столи, саладета чиста ззовні та зсередини. Чисті двері холодильного обладнання, стики дверей, ущільнювачі резинки, нижні частини стільниць без застарілого бруду. Відсутнє явне наморожування на стінках.

  Yes

  No

  N/A

• Морозильні ларі/камери чисті ззовні та зсередини, у справному стані, без явного наморожування на стінках. Чисті дверні морозильної камери.

  Yes

  No

  N/A

• Хоспер чистий ззовні. Відсутні залишки продукту під хоспером. Решітки своєчасно зачищаються від нагару. Працівники ознайомлені з правилами безпеки по роботі з хоспером.

  Yes

  No

  N/A

• В кімнаті персоналу чисто. Взуття в пакетах/коробках, в спеціально відведеному місці. На шкафчиках відустні посторонні речі. Відсутня форма без нагляду.

  Yes

  No

  N/A

• Необроблені овочі, фрукти та зелень фізично відділені від помитих (зберігаються на окремих нижніх полицях холодильника/холодильної камери). Миті овочі, фрукти та зелень зберігаються в закритому стані (окрім саладети), мають відповідне маркування.

  Yes

  No

  N/A

• Одноразові матеріали для страв на виніс зберігають у закритому стані (в пакетах) або у перевернутому вигляді.

  Yes

  No

  N/A

• Стелажі на складах та у морозильних камерах, ларях, холодильниках, холодильних камерах промарковані відповідно до категорій найменувань, що в них зберігаються.

  Yes

  No

  N/A

• Хімічні засоби не зберігаються поруч з продуктами та одноразовою тарою.

  Yes

  No

  N/A

• Контроль температури та вологості в сольовій камері без відхилень, в межах допустимих рамок. Персонал володіє інформацію допустимої темпаратури та вологості, знає ,що робити у разі відхилень.

  Yes

  No

  N/A

• Температура в холодильному обладнанні без відхилень (від +2 до +4, +- 2 градуси).

  Yes

  No

  N/A

• Температура в морозильному обладнанні без відхилень (від -18 до -15 С).

  Yes

  No

  N/A

• Харчові продукти не зберігаються на поверхнях при кімнатній температурі тривалий період, своєчасно поміщаються в холодильне обладнання.

  Yes

  No

  N/A

ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ

• Наявність шпаргалок (технологічних карток) на технологічних зонах: На технологічних зонах розміщені підказки приготування страв. Тех. карти впорядковані, вся інформація актуальна.

  Yes

  No

  N/A

• Бланк термінів придатності заготовок: На технологічних зонах розміщені актуальні бланки з терміном придатності заготовок. Персонал знає ідеально всі терміни (допускається не знання стажерами).

  Yes

  No

  N/A

• Заготовки та продукти використовуються в мінімально необхідних кількостях, працівники не готують великий об*єм НФ які втрачають товарний вигляд, та встигають бути реалізовані згідно термінів зберігання.

  Yes

  No

  N/A

• Дотримання кухарями калькуляції і технології приготування згідно технологічних карток при приготуванні напівфабрикатів та готових страв.

  Yes

  No

  N/A

• Робота кухарів відбувається виключно через ваги (шаурма, фрі група, салати).

  Yes

  No

  N/A