Аудит кебаб доставка

• Дата проведення

  Date

• Перевіряючий:

• Адміністратор на час перевірки:

• Локація студії/ресторану
  Address

Вхідна група

• Прилегла територія без видимого сміття, недопалків, поліетиленового та паперового сміття .

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• смітник без бруду, сторонніх предметів, з одноразовим мішком, заповнений не більше, ніж на 2/3

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• сходи (якщо вони є) без видимого сміття, залишків їжі, розводів. У зимовий період без снігу та льоду.

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• фасад закладу повинен бути чистим, без бруду, без пилу, без відбиток рук та пальців.

  Так,зауваження відсутні

  Ні, є зауваження

• вхідні двері без пилу, без бруду, без розводів, дверна ручка чиста. Короб без пилу та павутиння.

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• Килимок при вході чистий без залишків піску. У зимовий період не вологий.

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

Торговий зал

• Підлога - без пилу, бруду, залишків їжі та брудних нашарувань.

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• Стіни без розводів, жирних плям, не обдерті.

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• Вікна чисті , без розводів, без відбитків. Підвіконня без пилу та залишків їжі .

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• Розетки та вимикачі без пилу, бруду та плям

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• Неонові вивіски та надписи справні та чисті.

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• Серветниці - чисті, наповнені серветками, наявність кнопки виклику офіціантів на кожному столі ( за наявністю)

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

Персонал

• Одяг всіх співробітників є чистим, відпрасованим та акуратним. Штани повністю закривають ноги, довжина не вище щиколотки. Адміністратор та працівники кухні у погодженій формі .

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• Персонал працює у змінному взутті . Робоче взуття співробітників чисте, в хорошому стані, без пошкоджень (розривів, плям, тріщин і т.д.).

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• Руки і нігті чисті і доглянуті, відсутні відкрити рани на руках. Відсутність довгого манікюру.

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• У всіх співробітників присутній головний убір , волосся зібране.

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

Робоча зона адміністратора

• Барна стійка - зовні чиста, без пилу, бруду, розводів

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• Наявність у достатній кількості всіх для пакування замовлення для доставки

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• Холодильник для напоїв - чистий, без плям, пилу, бруду, розводів, полички чисті. Напої стоять згідно FIFO В холодильнику немає сторонніх продуктів та предметів. Товарний вигляд.

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• Смітник - чистий, не переповнений, без зіпсованих продуктів, які дають сторонній запах

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• Касова зона - має охайний вигляд, без сторонніх особистих предметів . Касовий термінал та принтер без пилу, розводів та справний

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

Робоча зона кухні

• Підлога - без пилу, бруду, залишків їжі та брудних нашарувань.

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• Мийні раковини - справні, без пилу, бруду, залишків їжі, ржавчини, водяного нальоту.

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• Наявність всіх н/ф для роботи.

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• Продукти, які зберігаються на кухні мають зберігатись на полицях або дерев'яних піддонах

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• Полиці для посуду - без сторонніх предметів, пилу, бруду, жирного нальоту

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• Кухонний інвентар - справний, в належному вигляді та чистий

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• Зона гарячого процесу - чиста, без бруду, без залишків жиру.

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• Все кухонне обладнання теплове та холодильне - справне та чисте, готове до роботи.

  Так,зауваження відсутні

  Ні, є зауваження

• Холодильний стіл - чийстий, без розводів, залишків їжі, всі продукти зберігаються згідно FIFO, напівфабрикати всі простікеровані, бокси з напівфабрикатами накриті кришками.

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• Зона видачі страв - без сторонніх предметів, всі напівфабрикати простікеровані, полиці пролейбовані, присутні ТК з фотографіями готових актуальних страв.

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• Суші кейси чисті та простікеровані , температурний режим збережений

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• Витяжки справні та чисті( без нашарувань жиру та бруду )

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• Бокси для зберігання (напівфабрикатів , спецій , продуктів) чисті та без нашарування жирних плям .

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• Грилі для м'яса чисті , без залишків їжі , без жиру та бруду .

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• Смітник чистий , не переповнений .

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• Стіни чисті , без жиру та бруду .

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

Складське приміщення

• холодильна камера - продукти всі простікеровані, розташовані згідно плану зберігання в холодильнику, відсутня тара постачальника полиці пролейбовані. В холодильнику продукти зберігаються згідно товарного сусідства.

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• Морозильна камера - продукти всі простікеровані, розташовані згідно плану зберігання в холодильнику, відсутня тара постачальника полиці пролейбовані. В морозильній камері продукти зберігаються згідно товарного сусідства.

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• Додаткові полиці - всі чисті, без бруду, пилу, та зайвих особистих предметів. Бокси для зберігання - чисті.

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• Підлога - без пилу, бруду, залишків їжі та брудних нашарувань.

  Так,зауваження відсутні

  Ні, є зауваження

• Немає сторонніх особистих предметів (одяг, сумка, взуття)

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

Санвузол

• Двері - без слідів взуття, справні та чисті.

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• Унітаз чистий, без сторонніх запахів, сторонніх розводів

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• йоршик - закритого типу, справний та чистий

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• рукомийник - справний, чистий, без розводів, залишків води

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• дзеркало - чисте, ціле, без розводів, залишків води

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• Сифон та коліно під рукомийником - справне чисте, без сторонніх розводів та бруду, пилу.

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• підлога - чиста, суха, без пилу, бруду, та брудних нашурувань.

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• Смітник - закритого типу, справний і чистий, присутній сміттєвий пакет

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• Мильничка - справна, заповнена та чиста.

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• Диспенсер для паперових рушників - справний, заповнений, без пилу, відбитків рук та пальців.

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• В туалеті присутній антисептик для рук.

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

Документи

• Актуальність ведення чек-листа

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• Наявність всіх необхідність бланків

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• На студії наявний та ведеться бланк прибирання кухні

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• На студії наявний та ведеться бланк списання

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• На студії наявний бланк та ведеться бланк миття витяжок

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• На студії наявний та ведеться бланк зміни олії фритюру.

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

Якість виданих страв

• Замовлена страва готувалась по тк і кінцева вага співпадає

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• Під часприготування кухар користувався вагами

  Так,зауваження відсутні

  Ні, є зауваження

• Зовні страва відповідає стандартам зовнішньому вигляду страв в компанії

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• В страві всі інгредієнти присутні та якісні

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• Кухар який готував контрольну страву:

• Час який був затрачений для приготування: