Title Page
-
Дата
-
Аудитор
-
Адрес кофейни
Горячий цех
-
Вкусовые качества заготовок , проверить минимум 3 позиции
-
Холодильники чистые, в холодильнике порядок, соблюдается правила последнего продукта.
-
Столы чистые, ножки столов чистые , на полке порядок.
-
Стены/полы/ чистые
-
Внешний вид поваров, китель чистый/белый, обувь чистая/поварская, брюки тёмные/чистые, головной убор есть, сеточка для,волос есть
-
Замечание по работе цеха, командная работа, знание калькуляци, скорость.
Холодный цех
-
Заготовки везде стоят даты изготовления, даты заморозки и разморозики. Сроки храния соответствуют стандартам
-
Вкусовые качества заготовок , проверить минимум 3 позиции
-
Холодильники чистые, в холодильнике порядок, соблюдается правила последнего продукта.
-
Столы чистые, ножки столов чистые , на полке порядок.
-
Стены/полы/ чистые
-
Внешний вид поваров, китель чистый/белый, обувь чистая/поварская, брюки тёмные/чистые, головной убор есть, сеточка для,волос есть
-
Замечание по работе цеха, командная работа, знание калькуляци, скорость.
Кондитерский цех
-
Заготовки везде стоят даты изготовления, даты заморозки и разморозики. Сроки храния соответствуют стандартам
-
Вкусовые качества заготовок , проверить минимум 3 позиции
-
Холодильники чистые, в холодильнике порядок, соблюдается правила последнего продукта.
-
Столы чистые, ножки столов чистые , на полке порядок.
-
Стены/полы/ чистые
-
Внешний вид поваров, китель чистый/белый, обувь чистая/поварская, брюки тёмные/чистые, головной убор есть, сеточка для,волос есть
-
Замечание по работе цеха, командная работа, знание калькуляци, скорость.
Креп цех
-
Заготовки везде стоят даты изготовления, даты заморозки и разморозики. Сроки храния соответствуют стандартам
-
Вкусовые качества заготовок , проверить минимум 3 позиции
-
Холодильники чистые, в холодильнике порядок, соблюдается правила последнего продукта.
-
Столы чистые, ножки столов чистые , на полке порядок.
-
Стены/полы/ чистые
-
Внешний вид поваров, китель чистый/белый, обувь чистая/поварская, брюки тёмные/чистые, головной убор есть, сеточка для,волос есть
-
Замечание по работе цеха, командная работа, знание калькуляци, скорость.
Склад
-
Порядок на полках, стелажи чистые, ящики для овощей чистые, все аккуратно сложенно, продукты на испорченны, кол-во не много
Раздача крепов
-
Заготовки везде стоят даты изготовления, даты заморозки и разморозики. Сроки храния соответствуют стандартам
-
Вкусовые качества заготовок , проверить минимум 3 позиции
-
Вес начинок по стандарту, калькуляция весит на раздачи, весы работают.
-
Холодильники чистые, в холодильнике порядок, соблюдается правила последнего продукта.
-
Раздача чистая, блинницы чистые, в полках порядок.
-
Замечание по работе, командная работа, знание калькуляци, скорость, работа по весам
