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Préparé par
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Position
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Tous les aliments, le matériel, les emballages alimentaires et les éléments entrant en contact avec les aliments ne doivent pas être posés sur le sol et doivent être protégés contre les contaminations
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Thermomètres de travail dans les chambres froides, les makelines, les frigos boissons ou autres enceintes réfrigérées
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Les produits chimiques doivent être correctement étiquetés ; utilisation correcte des détergents et des désinfectants
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Les lavettes doivent être correctement rangées et les bandelettes de contrôle de la concentration des désinfectants sont disponibles
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Stockage approprié des repas du personnel et des affaires personnelles
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Les produits congelés doivent être solides au toucher
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Connaissance de la santé et de l'hygiène du personnel manipulant les aliments
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Inspections réglementaires ou sanitaires par les autorités locales : connaissance de la procédure
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Connaissance de la politique de santé des employés
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Les registres de température doivent être disponibles et complets avec les actions correctives
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Plan de contrôle des maladies et d'événements émétiques
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Présence d'une procédure en cas de bris de glaces, de verres ou de céramiques
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Présence d'un Plan de Nettoyage et de Désinfection
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Les FDS (Fiche de Données de Sécurité) doivent être disponibles pour tous les produits chimiques de l'établissement
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Les standards en Sécurité des Aliments (FSE guide) doivent être disponibles
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Politique relative aux allergènes doit être disponible
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Assurance de Responsabilité Civile
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Toutes les mesures nécessaires pour éradiquer et empêcher la présence de nuisibles
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Maintenir les locaux à usage alimentaire, les installations, les aménagements et les équipements de restauration aux normes de fonctionnement requises
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S'assurer que le public est protégé de manière adéquate, par exemple en cessant toute activité pendant les épisodes de maladies d'origine alimentaire, en ne faisant pas travailler les employés malades, en s'abstenant de travailler sans eau potable, en émettant un avis invitant à faire bouillir l'eau, indiquant qu'il n'y a pas d'électricité ou qu'il y a un refoulement des eaux usées
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Maintenir l'intégrité de la qualité des produits et assurer la sécurité
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Section 6: Proprete
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6.1 Makeline propre
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2pts
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6.2 Chambre froide propre
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1pts
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6.3 Autres enceintes réfrigérées et frigo boissons propres
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1pts
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6.4 Congélateur / enceintes réfrigérées négatives propres
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1pts
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6.5 Joints de réfrigération maintenus propres
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1pts
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6.6 Four et hotte propres
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1pts
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6.7 Etagères chauffantes et armoires chauffantes propres
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1pts
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6.8 Laves mains propres et utilisés uniquement pour le lavage des mains
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1pts
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6.9 Zone de plonge propre
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1pts
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6.10 Toutes les poubelles intérieures et le local déchets (stockage des bennes à ordures) doivent être propres
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1pts
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6.11 Sol et siphons propres
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1pts
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6.12 Plinthes propres
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1pts
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6.13 Murs propres
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1pts
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6.14 Dalles de plafonds, aérations, luminaires et cache-lumières propres
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1pts
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6.15 Matériel de stockage propre
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1pts
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6.16 Autres surfaces de contact non alimentaires propres
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1pts
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6.17 Matériel pour la pâte propre
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1pts
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6.18 Comptoir de vente propre
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2pts
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6.19 Toilettes et sanitaires propres
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3pts
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Section 7: Maintenance et Locaux
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7.1 Makeline en bon état
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2pts
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7.2 Chambre froide en bon état
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1pts
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7.3 Autres enceintes réfrigérées et frigo boissons en bon état
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1pts
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7.4 Congélateur / enceintes réfrigérées négatives en bon état
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1pts
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7.5 Joints de réfrigération en bon état
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1pts
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7.6 Four et hotte en bon état
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1pts
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7.7 Matériel de maintien au chaud en bon état
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1pts
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7.8 Laves mains en bon état
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1pts
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7.9 Zone de plonge et équipements en bon état
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1pts
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7.10 Toutes les poubelles intérieures et extérieures (y compris le local déchets pour les bennes à ordures) doivent être en bon état et à l'abri des nuisibles
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1pts
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7.11 Sol et siphons en bon état
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1pts
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7.12 Plinthes en bon état
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1pts
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7.13 Murs en bon état
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1pts
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7.14 Dalles de plafond, aérations, luminaires et cache-lumières en bon état
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1pts
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7.15 Matériel de stockage en bon état
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1pts
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7.16 Autres surfaces de contact non alimentaires en bon état
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1pts
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7.17 Materiel pour la pâte en bon état
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1pts
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7.18 Comptoir de vente en bon état
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2pts
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7.19 Toilettes et accessoires en bon état
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3pts
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7.20 Pas de réparations provisoires
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1pts
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7.21 Présence de dispositifs anti-refoulement et de fentes d'aération
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2pts
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7.22 Matériel d'entretien et équipements en bon état
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2pts
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Section 8: Stockage
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8.1 Tous les produits alimentaires préparés doivent être stockés dans des récipients séparés
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1pts
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8.2 Les aliments doivent être entièrement décongelés avant d'être utilisés
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1pts
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- **Risque en Sécurité des Al**
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