Audit qualité hygiène V2

• Conducted on

  Date

• Prepared by

• Location
  Address

Personnel

• Tenues

  Yes

  No

  N/A

• Chaussures de sécurité

  Yes

  No

  N/A

• Port des gants

  Yes

  No

  N/A

• Propreté tenues

  Yes

  No

  N/A

Fiches de suivies

• Suivi changement d’huile

  Yes

  No

  N/A

• Suivi réception saumon

  Yes

  No

  N/A

• Suivi nettoyage

  Yes

  No

  N/A

• Suivi température

  Yes

  No

  N/A

• Suivi traçabilité

  Yes

  No

  N/A

Process de nettoyage

• Désinfection des végétaux

  Yes

  No

  N/A

• Nettoyage des planches

  Yes

  No

  N/A

• Bonne utilisation des produits

  Yes

  No

  N/A

• Nettoyage quotidien

  Select 0 1 2 3 4 5

  • 0
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5

Chambres froides + et/ou frigos

• Propreté

  Select 0 1 2 3 4 5

  • 0
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5

• Sectorisation

  Select 0 1 2 3 4 5

  • 0
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5

• Présence de thermomètre

  Yes

  No

  N/A

• Rotation des produits

  Select 0 1 2 3 4 5

  • 0
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5

• Pas de stockage au sol

  Yes

  No

  N/A

• Pas de cartons

  Yes

  No

  N/A

Chambres froides - et/ou congélateurs

• Propreté

  Select 0 1 2 3 4 5

  • 0
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5

• Sectorisation

  Select 0 1 2 3 4 5

  • 0
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5

• Présence de thermomètre

  Yes

  No

  N/A

• Rotation des produits

  Select 0 1 2 3 4 5

  • 0
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5

• Garder les cartons

  Yes

  No

  N/A

Reserve

• Propreté

  Select 0 1 2 3 4 5

  • 0
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5

• Sectorisation

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  • 0
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5

Hygiène coin chaud

• Propreté friteuse

  Select 0 1 2 3 4 5

  • 0
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5

• Propreté du mur

  Select 0 1 2 3 4 5

  • 0
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5

• Propreté de la hotte

  Select 0 1 2 3 4 5

  • 0
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5

• Propreté de la soupière

  Select 0 1 2 3 4 5

  • 0
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5

• Propreté de la plancha

  Select 0 1 2 3 4 5

  • 0
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5

• Propreté microondes

  Select 0 1 2 3 4 5

  • 0
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5

Hygiène Cuisine

• DLC

  Yes

  No

  N/A

• Protection et étiquetage des produits

  Yes

  No

  N/A

• Propreté de la cuisine

  Select 0 1 2 3 4 5

  • 0
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5

• Propreté des ustensiles et couteaux

  Select 0 1 2 3 4 5

  • 0
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5

• Propreté tétine

  Select 0 1 2 3 4 5

  • 0
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5

• Propreté soupoudreuses

  Select 0 1 2 3 4 5

  • 0
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5

Hygiène prep riz

• Propreté autocuiseur

  Select 0 1 2 3 4 5

  • 0
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5

• Propreté laveuse

  Select 0 1 2 3 4 5

  • 0
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5

• Propreté mélangeuse

  Select 0 1 2 3 4 5

  • 0
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5

Matériel

• Fonctionnement armoire à couteaux

  Yes

  No

  N/A

• Fonctionnement lave mains

  Yes

  No

  N/A

Hygiène salle

• Propreté salle

  Select 0 1 2 3 4 5

  • 0
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5

• Propreté vitrine

  Select 0 1 2 3 4 5

  • 0
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5

• Propreté WC

  Select 0 1 2 3 4 5

  • 0
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5

Qualité

• Qualité du riz

  Yes

  No

  N/A

• Décongélation du poisson

  Yes

  No

  N/A

• Grammage des produits respecté

  Yes

  No

  N/A

• Préparations chaudes

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  • 0
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  • 2
  • 3
  • 4
  • 5

• Préparations froides

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  • 0
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5

• Respecter découpe poisson

  Yes

  No

  N/A

• Qualité des rouleaux

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• Utilisation des bonnes sauces

  Yes

  No

  N/A

Humain

• Ambiance générale du shop

  Bonne

  Moyenne

  Mauvaise

  N/A

• Réceptivité du manager á la qualité et hygiène

  Bonne

  Moyenne

  Mauvaise

  N/A

Gestion

• Planning de prod

  Yes

  No

  N/A

• Gestion du stock

  Yes

  No

  N/A