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  • Personal

Auditoría

CUARTO CONGELADO

  • Limpio y ordenado?

  • Producto bien etiquetado?

  • Funcionando con la temperatura correcta? (0 a -10' C?

  • Se cumple el metodo PEPS?

  • Producto vencido?

  • Productos en superficies adecuadas y no en el piso?

  • Se cumple con la sonificacion? (Un lugar para cada cosa y cada cosa en su lugar)

CUARTO FRÍO

  • Limpio y odernado?

  • Funcionando con la temperatura correcta? (0 a 5' C)

  • Producto bien etiquetado?

  • Se cumple el metodo PEPS?

  • Producto vencido?

  • Productos en superficies adecuadas y no en el piso?

  • Se cumple con la sonificacion? (Un lugar para cada cosa y cada cosa en su lugar)

BODEGA

  • Limpio y ordenado?

  • Producto bien etiquetado?

  • Se cumple con el metodo PEPS?

  • Producto vencido?

  • Productos en superficies adecuadas y no en el piso?

  • Se cumple con la sonificacion? (Un lugar para cada cosa y cada cosa en su lugar)

AREA DE LAVADO

  • Piso limpio?

  • Alfombras limpias y en buen estado?

  • Estanterias en buen estado y pulidas?

  • Quimicos correctos en uso? (Bioclor 13, Betalosa, Beta dry)

  • Racks en buen estado y suficientes?

  • Cubeta para desechar liquidos, en buen estado?

  • Recipientes con agua y jabon para cubiertos y ramikin?

  • Basurero pars desechos de comida en buen estado y sin exceso de basura ?

  • Esponjas verdes?

  • Trampa de grasa limpia en buen estado y sin exceso de grasa?

  • Recipiente de Beta Cuat?

  • Dispensador de papel toalla?

  • Azulejos limpios y en buen estado?

  • Racks de cubiertos limpios y en buen estado?

  • Lavaplatos limpio y en buen estado?

  • Platos suficientes y en buen estado?

  • Personal de lavado cuenta con el uniforme correcto?

  • Gabacha de lavado?

  • Botas de hule?

  • AREA DE PREPARACION

  • Hoja de producciones al dia?

  • Hoja de mermas de insumos por producciones?

  • Hoja de tiempos de vida?

  • Producto etiquetado correctamente?

  • Uso de tablas y cuchillos correctos?

  • Recipientes de condimentos identificados?

  • Pesa limpia y en buen estado?

  • Cubicadora limpia y en buen estado, con las cuchillas correctas?

  • Estufa limpia y en buen estado?

  • Freidora limpia y en buen estado?

  • Campana limpia y en buen estado?

  • Filtros limpios y en buen estado?

  • Estanterias limpias y en buen estado?

  • Ollas limpias y en buen estado?

  • Canastas de freidora limpias y en buen estado? (Chips, tostadas y para canastas)

  • Dispensador de papel limpio, en buen estado y reabastecido?

  • Lavaplatos limpio y en buen estado?

  • Licuadora limpia y en buen estado?

  • Recetario ala vista?

  • Camaras limpias y en buen estado con la temperatura correcta?

  • Azulejos limpios y en buen estado?

  • Piso limpio y en buen estado?

  • Personal con uniforme limpio y completo? ( Pantalón azul, gabacha, crocks cerrados, camisa dentro del pantalón, cincho, redecilla y gorra autorizada)

  • Uso de joyeria?

  • Apariencia de mujeres? (No maquillaje, no joyas, no uñas largas, pelo recogido y con redesilla)

  • Hombres rasurados y con el pelo corto?

  • Lavado de manos al dia?

  • AREA DEL TROMPO EN PREP

  • Limpia y ordenada?

  • Cajeta para empezar armar el trompo limpia y en buen estado?

  • Base limpia y en buen estado?

  • Barilla con piña en buen estado?

  • Chaira limpia y en buen estado?

  • Cuchillo limpio y en buen estado?

  • Lima en buen estado?

  • Carne marinada con el tiempo de marinaje adecuado y etiquetado con dos dias de vida?

  • Procedimiento de marinado correcto?

  • Se cumple con el metodo PEPS?

  • COCINA GENERAL🌮🥞🍳🍜🍴

AREA DE EXPO

  • Limpio y ordenado?

  • Tiempo de comida correcto?

  • Baño María montado correctamente? (Segun la hora)

  • Baño María en buen estadoby con la temperatura correcta?

  • Cucharones correctos y scoops en baño maria? (Segun la hora)

  • Uso de guantes?

  • Etiquetado correcto del producto?

  • Prueba sensorial del producto?

  • Utencilios limpios de Smallware?

  • Baño maria de guarniciones en buen estado y con la temperatura correcta?

  • Suficiente tortilla de arina de 12'?

  • Redboock al dia?

MESA FRÍA

  • Scoops en buen estado?

  • Cuchillo para pan en buen estado y limpio?

  • Mesa fria limpia y en buen estado con la temperatura correcta? (0 a 5'C)

  • Empaques de mesa en buen estado?

  • Estanterias de mesa fria en buen estado?

  • Guias visuales pegadas y actualizadas?

  • Montaje de mesa correcto? (Segun la hora)

  • Producto etiquetado correctamente?

  • Tabla extra para cortar o picar ?

  • Pachas limpias y en buen estado?

  • Tenazas limpias y en buen estado?

TROMPO

  • Balanza limpia y en buen estado?

  • Bowl para pesado?

  • Cuchillo en buen estado y con filo para ralear?

  • Pesado correcto por porcion?

  • Trompo pre-cocido en buen estado?

  • Espatula pequeña limpia y en buen estado?

  • Area de trompo limpia y ordenada?

PLANCHA DE TORTILLAS

  • Plancha en buen estado y con la temperatura correcta? (300'F)

  • Espatula grande limpia y en buen estado?

  • Espatula pequeña limpia y en buen estado?

  • Inserto de 1/3 con agua y aceite (etiquetado)

  • Tortillero alto con tortilla de 13?

  • Tortillero bajo con tortilla de 16?

  • Pacha con aceite? (Etiquetada)

  • Papel antigrasa suficiente y en buen estado?

  • Suficiente tortilla de 13'?

  • Suficiente tortilla de 16'?

  • Se cumple con el metodo PEPS?

  • Guias visuales pegadas y actualizadas?

  • Campana limpia y en buen estado?

  • Filtros limpios y en buen estado?

PLANCHA

  • Plancha en buen estado y con la temperatura correcta? (400'F)

  • Limpia y ordenada

  • Suficientes platos? (Segun la hora)

  • Cuchillo limpio y en buen estado?

  • Espatula grande limpia y en buen estado?

  • Espatula pequeña limpia y en buen estado?

  • Aros limpios y en buen estado? (Segun la hora)

  • Tapaderas limpias y en buen estado?

  • Pacha con salsa verde en buen estado y etiquetada?

  • Pacha de salsa roja en buen estado y etiquetada?

  • Tortillero alto con tortilla de 13'?

  • Tortillero bajo con tortilla de 16'?

  • Pachs con aceite en buen estado y etiquetada?

  • Pacha con agua en buen estado y etiquetada?

  • Cuentan con los ramikin correctos? ( Rojo 1onz, cafe 2onz, blanco 3onz)

  • Scoops en buen estado?

  • Gabetas frias de plancha en buen estado y con la temperatura correcta? (0 a 5'C)

  • Montado y etiquetado correctamente? (Segun la hora)

  • Guias visuales pegadas y actualizadas?

  • Piso limpio y en buen estado?

  • Basurero limpio, en buen estado y sin exceso de basura?

  • Campanas limpias y en buen estado?

  • Filtros limpíos y en buen estado?

  • Cumplen con el planograma de cocina?

PERSONAL DE COCINA

  • Uniforme limpio y completo? (Pantalon azul, gabacha, camisa dentro del pantalon, cincho, guantes y gorra autorizada)

  • Uñas cortas y limpias?

  • Hombres rasurados y pelo corto?

  • Mujeres no maquillaje, pelo agarrado, no esmalte de uñas?

  • Personal cuenta con trapos autorizados? (Blanco)

  • Lavado de manos al dia?

  • Gerente de turno

  • Jefe de cocina o encargado

  • Evaluador equipo de avanzada

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