Título de página
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Nº de documento.
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Título de auditoría
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Cliente/sitio
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Realizado el
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Preparado por
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Ubicación
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Personal
Auditoría
CUARTO CONGELADO
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Limpio y ordenado?
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Producto bien etiquetado?
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Funcionando con la temperatura correcta? (0 a -10' C?
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Se cumple el metodo PEPS?
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Producto vencido?
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Productos en superficies adecuadas y no en el piso?
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Se cumple con la sonificacion? (Un lugar para cada cosa y cada cosa en su lugar)
CUARTO FRÍO
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Limpio y odernado?
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Funcionando con la temperatura correcta? (0 a 5' C)
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Producto bien etiquetado?
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Se cumple el metodo PEPS?
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Producto vencido?
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Productos en superficies adecuadas y no en el piso?
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Se cumple con la sonificacion? (Un lugar para cada cosa y cada cosa en su lugar)
BODEGA
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Limpio y ordenado?
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Producto bien etiquetado?
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Se cumple con el metodo PEPS?
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Producto vencido?
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Productos en superficies adecuadas y no en el piso?
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Se cumple con la sonificacion? (Un lugar para cada cosa y cada cosa en su lugar)
AREA DE LAVADO
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Piso limpio?
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Alfombras limpias y en buen estado?
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Estanterias en buen estado y pulidas?
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Quimicos correctos en uso? (Bioclor 13, Betalosa, Beta dry)
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Racks en buen estado y suficientes?
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Cubeta para desechar liquidos, en buen estado?
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Recipientes con agua y jabon para cubiertos y ramikin?
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Basurero pars desechos de comida en buen estado y sin exceso de basura ?
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Esponjas verdes?
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Trampa de grasa limpia en buen estado y sin exceso de grasa?
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Recipiente de Beta Cuat?
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Dispensador de papel toalla?
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Azulejos limpios y en buen estado?
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Racks de cubiertos limpios y en buen estado?
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Lavaplatos limpio y en buen estado?
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Platos suficientes y en buen estado?
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Personal de lavado cuenta con el uniforme correcto?
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Gabacha de lavado?
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Botas de hule?
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AREA DE PREPARACION
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Hoja de producciones al dia?
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Hoja de mermas de insumos por producciones?
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Hoja de tiempos de vida?
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Producto etiquetado correctamente?
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Uso de tablas y cuchillos correctos?
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Recipientes de condimentos identificados?
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Pesa limpia y en buen estado?
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Cubicadora limpia y en buen estado, con las cuchillas correctas?
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Estufa limpia y en buen estado?
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Freidora limpia y en buen estado?
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Campana limpia y en buen estado?
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Filtros limpios y en buen estado?
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Estanterias limpias y en buen estado?
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Ollas limpias y en buen estado?
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Canastas de freidora limpias y en buen estado? (Chips, tostadas y para canastas)
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Dispensador de papel limpio, en buen estado y reabastecido?
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Lavaplatos limpio y en buen estado?
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Licuadora limpia y en buen estado?
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Recetario ala vista?
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Camaras limpias y en buen estado con la temperatura correcta?
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Azulejos limpios y en buen estado?
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Piso limpio y en buen estado?
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Personal con uniforme limpio y completo? ( Pantalón azul, gabacha, crocks cerrados, camisa dentro del pantalón, cincho, redecilla y gorra autorizada)
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Uso de joyeria?
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Apariencia de mujeres? (No maquillaje, no joyas, no uñas largas, pelo recogido y con redesilla)
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Hombres rasurados y con el pelo corto?
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Lavado de manos al dia?
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AREA DEL TROMPO EN PREP
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Limpia y ordenada?
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Cajeta para empezar armar el trompo limpia y en buen estado?
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Base limpia y en buen estado?
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Barilla con piña en buen estado?
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Chaira limpia y en buen estado?
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Cuchillo limpio y en buen estado?
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Lima en buen estado?
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Carne marinada con el tiempo de marinaje adecuado y etiquetado con dos dias de vida?
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Procedimiento de marinado correcto?
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Se cumple con el metodo PEPS?
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COCINA GENERAL🌮🥞🍳🍜🍴
AREA DE EXPO
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Limpio y ordenado?
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Tiempo de comida correcto?
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Baño María montado correctamente? (Segun la hora)
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Baño María en buen estadoby con la temperatura correcta?
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Cucharones correctos y scoops en baño maria? (Segun la hora)
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Uso de guantes?
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Etiquetado correcto del producto?
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Prueba sensorial del producto?
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Utencilios limpios de Smallware?
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Baño maria de guarniciones en buen estado y con la temperatura correcta?
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Suficiente tortilla de arina de 12'?
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Redboock al dia?
MESA FRÍA
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Scoops en buen estado?
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Cuchillo para pan en buen estado y limpio?
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Mesa fria limpia y en buen estado con la temperatura correcta? (0 a 5'C)
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Empaques de mesa en buen estado?
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Estanterias de mesa fria en buen estado?
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Guias visuales pegadas y actualizadas?
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Montaje de mesa correcto? (Segun la hora)
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Producto etiquetado correctamente?
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Tabla extra para cortar o picar ?
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Pachas limpias y en buen estado?
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Tenazas limpias y en buen estado?
TROMPO
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Balanza limpia y en buen estado?
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Bowl para pesado?
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Cuchillo en buen estado y con filo para ralear?
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Pesado correcto por porcion?
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Trompo pre-cocido en buen estado?
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Espatula pequeña limpia y en buen estado?
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Area de trompo limpia y ordenada?
PLANCHA DE TORTILLAS
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Plancha en buen estado y con la temperatura correcta? (300'F)
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Espatula grande limpia y en buen estado?
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Espatula pequeña limpia y en buen estado?
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Inserto de 1/3 con agua y aceite (etiquetado)
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Tortillero alto con tortilla de 13?
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Tortillero bajo con tortilla de 16?
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Pacha con aceite? (Etiquetada)
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Papel antigrasa suficiente y en buen estado?
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Suficiente tortilla de 13'?
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Suficiente tortilla de 16'?
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Se cumple con el metodo PEPS?
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Guias visuales pegadas y actualizadas?
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Campana limpia y en buen estado?
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Filtros limpios y en buen estado?
PLANCHA
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Plancha en buen estado y con la temperatura correcta? (400'F)
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Limpia y ordenada
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Suficientes platos? (Segun la hora)
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Cuchillo limpio y en buen estado?
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Espatula grande limpia y en buen estado?
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Espatula pequeña limpia y en buen estado?
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Aros limpios y en buen estado? (Segun la hora)
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Tapaderas limpias y en buen estado?
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Pacha con salsa verde en buen estado y etiquetada?
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Pacha de salsa roja en buen estado y etiquetada?
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Tortillero alto con tortilla de 13'?
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Tortillero bajo con tortilla de 16'?
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Pachs con aceite en buen estado y etiquetada?
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Pacha con agua en buen estado y etiquetada?
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Cuentan con los ramikin correctos? ( Rojo 1onz, cafe 2onz, blanco 3onz)
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Scoops en buen estado?
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Gabetas frias de plancha en buen estado y con la temperatura correcta? (0 a 5'C)
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Montado y etiquetado correctamente? (Segun la hora)
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Guias visuales pegadas y actualizadas?
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Piso limpio y en buen estado?
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Basurero limpio, en buen estado y sin exceso de basura?
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Campanas limpias y en buen estado?
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Filtros limpíos y en buen estado?
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Cumplen con el planograma de cocina?
PERSONAL DE COCINA
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Uniforme limpio y completo? (Pantalon azul, gabacha, camisa dentro del pantalon, cincho, guantes y gorra autorizada)
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Uñas cortas y limpias?
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Hombres rasurados y pelo corto?
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Mujeres no maquillaje, pelo agarrado, no esmalte de uñas?
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Personal cuenta con trapos autorizados? (Blanco)
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Lavado de manos al dia?
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Gerente de turno
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Jefe de cocina o encargado
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Evaluador equipo de avanzada