Auditoría Alimentaria-2024: Bares

Bar

Bar

Pisos, paredes y techos de fácil limpieza y en buen estado.
Coladeras en buen estado y sin estancamientos. Ausencia de malor olores.
Se lavan y desinfectan los utensilios.
Se almacenan utensilios en un área específica y limpia.
Utilizan pinzas limpias y desinfectadas para servir.
Se limpian y desinfectante barras de trabajo antes y después de su uso.
Lavan y desinfectante licuadoras y mezcladoras después de su uso.
Clasifican correctamente los residuos.
Los botes de basura cuentan con bolsas de plástico y están tapados mientras no están en uso continuo.
Área sin encharcamientos.
Temperatura de exposición máximo 7°C.
Realizan correctamente el procedimiento de limpieza de vasos.
Se encuentra limpia y sin hongo el área de torre de cerveza.
Cuentan con tablas verdes para corte.
Bag in box se encuentra limpio y fechado.
Se encuentra limpio el depósito y área de hielo.
Los cambros de desinfección cuentan con concentración correcta.

PERSONAL

Apariencia pulcra.
Uniforme limpio y completo.
Cabello completamente cubierto con cofia, red o turbante.
Manos limpias y uñas cortas.
El personal afectado con infecciones respiratorias, gastrointestinales o cutáneas no labora en el área de preparación y servicio de alimentos.
El personal no utiliza joyas (reloj, pulseras, anillos, aretes, etc) u otro objeto ornamental en cara, orejas, cuello manos ni brazos.
El personal cuenta con capacitación impartida por un instructor con registro vigente.
El personal no fuma, come, mascarillas o bebe en el área de preparación de bebidas.

Libre de plagas en las áreas.
Se tiene contratado un servicio profesional para el control de plagas.
Ausencia de trampas en cebos, lámparas de luz ultravioleta en el área de manejo de alimentos.