Datos de la auditoría

  • Área auditada:

  • Fecha:

  • Auditado por:

  • Atendió auditoría:

Cocina caliente

  • Superficies de contacto con los alimentos como: licuadoras, rebanadoras, procesadoras, mezcladoras, peleadoras y molinos, se lavan y desinfectan después de su uso.

  • Estufas, hornos, planchas, salamandras, freidoras, marmitas, vaporeras, mesas calientes, etc, limpias en todas sus partes, sin cochambre y en buen estado.

  • Pisos, paredes y techos de fácil limpieza y en buen estado.

  • Coladeras en buen estado y sin estancamientos. Ausencia de malos olores.

  • Focos o fuentes de luz con protección.

  • Campanas y extractores sin cochambre y en buen estado.

  • El área de preparación de alimentos cuenta con una estación exclusiva para el lavado de manos.

  • Estación de lavado de manos se encuentra completa: papel, jabón, gel antibacterial y cepillo de uñas.

  • Tablas para picar, de acuerdo a los colores.

  • Las tablas, cuchillos y utensilios se lavan y desinfectan después de su uso.

  • Se almacenan utensilios en un área específica y limpia.

  • Carros de servicio, entrepaños, gavetas y repisas limpios y en buen estado.

  • Se limpian y desinfectan mesas de trabajo antes y después de su uso.

  • Se lavan y desinfectan los utensilios.

  • Se realiza la limpieza conforme al programa establecido.

  • Los botes de basura cuentan con bolsa de plástico y están tapados mientras no estén en uso continuo.

  • Temperatura del área.

  • Realizan correctamente el PLEDS para frutas y verduras.

  • Temperatura de cocción se encuentran correctas.

Cocina fría

  • Superficies de contacto con los alimentos como: licuadoras, rebanadoras, procesadoras, mezcladoras, peleadoras y molinos, se lavan y desinfectan después de su uso.

  • Pisos, paredes y techos de fácil limpieza y en buen estado.

  • Coladeras en buen estado y sin estancamientos. Ausencia de malos olores.

  • Focos o fuentes de luz con protección.

  • Campanas y extractores sin cochambre y en buen estado.

  • El área de preparación de alimentos cuenta con una estación exclusiva para el lavado de manos.

  • Estación de lavado de manos se encuentra completa: papel, jabón, gel antibacterial y cepillo de uñas.

  • Tablas para picar, de acuerdo a los colores.

  • Las tablas, cuchillos y utensilios se lavan y desinfectan después de su uso.

  • Se almacenan utensilios en un área específica y limpia.

  • Carros de servicio, entrepaños, gavetas y repisas limpios y en buen estado.

  • Se limpian y desinfectan mesas de trabajo antes y después de su uso.

  • Se lavan y desinfectan los utensilios.

  • Se realiza la limpieza conforme al programa establecido.

  • Los botes de basura cuentan con bolsa de plástico y están tapados mientras no estén en uso continuo.

  • Temperatura del área.

  • Realizan correctamente el PLEDS para frutas y verduras.

  • Temperatura de cocción se encuentran correctas.

Buffet

  • Temperatura de buffet frío correcta (0 C a 7 C).

  • Utensilios de montaje limpios y en buen estado.

  • Tendcar de acuerdo al alimento.

  • Barra limpia.

  • Temperatura de buffet caliente correcta (arriba de 65 C).

  • Los alimentos preparados que se transportan no se exponen a la zona de peligro de temperatura por más de dos horas.

Control de Fauna

  • Libre de plagas en las áreas.

  • Se tiene contratado un servicio profesional para el control de plagas.

  • Ausencia de trampas con cebos y lámparas de luz ultravioleta de atracción de choque eléctrico en el área de manejo de alimentos.

Personal

  • Cocinero cuenta con apariencia pulcra.

  • Uniforme limpió y completo.

  • Cabello completamente cubierto con cofia, red o turbante.

  • Realizan procedimientos de lavado de manos correcto.

  • El personal afectado con infecciones respiratorias, gastrointestinales o cutáneas no labora en el área de preparación y servicio de alimentos.

  • El personal no utiliza joyas (reloj, pulseras, anillos, aretes, etc.) u otro objeto ornamental en cara, orejas cuello, manos ni brazos.

  • El personal cuenta con capacitación impartida de MHA.

  • El personal no fuma, come, masca, o bebe en el área de preparación de alimentos.

  • El personal cuenta con cartilla de salud vigente.

The templates available in our Public Library have been created by our customers and employees to help get you started using SafetyCulture's solutions. The templates are intended to be used as hypothetical examples only and should not be used as a substitute for professional advice. You should seek your own professional advice to determine if the use of a template is permissible in your workplace or jurisdiction. You should independently determine whether the template is suitable for your circumstances.