Datos de la auditoría
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Área auditada:
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Fecha:
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Auditado por:
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Atendió auditoría:
Cocina caliente
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Superficies de contacto con los alimentos como: licuadoras, rebanadoras, procesadoras, mezcladoras, peleadoras y molinos, se lavan y desinfectan después de su uso.
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Estufas, hornos, planchas, salamandras, freidoras, marmitas, vaporeras, mesas calientes, etc, limpias en todas sus partes, sin cochambre y en buen estado.
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Pisos, paredes y techos de fácil limpieza y en buen estado.
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Coladeras en buen estado y sin estancamientos. Ausencia de malos olores.
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Focos o fuentes de luz con protección.
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Campanas y extractores sin cochambre y en buen estado.
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El área de preparación de alimentos cuenta con una estación exclusiva para el lavado de manos.
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Estación de lavado de manos se encuentra completa: papel, jabón, gel antibacterial y cepillo de uñas.
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Tablas para picar, de acuerdo a los colores.
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Las tablas, cuchillos y utensilios se lavan y desinfectan después de su uso.
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Se almacenan utensilios en un área específica y limpia.
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Carros de servicio, entrepaños, gavetas y repisas limpios y en buen estado.
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Se limpian y desinfectan mesas de trabajo antes y después de su uso.
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Se lavan y desinfectan los utensilios.
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Se realiza la limpieza conforme al programa establecido.
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Los botes de basura cuentan con bolsa de plástico y están tapados mientras no estén en uso continuo.
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Temperatura del área.
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Realizan correctamente el PLEDS para frutas y verduras.
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Temperatura de cocción se encuentran correctas.
Cocina fría
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Superficies de contacto con los alimentos como: licuadoras, rebanadoras, procesadoras, mezcladoras, peleadoras y molinos, se lavan y desinfectan después de su uso.
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Pisos, paredes y techos de fácil limpieza y en buen estado.
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Coladeras en buen estado y sin estancamientos. Ausencia de malos olores.
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Focos o fuentes de luz con protección.
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Campanas y extractores sin cochambre y en buen estado.
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El área de preparación de alimentos cuenta con una estación exclusiva para el lavado de manos.
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Estación de lavado de manos se encuentra completa: papel, jabón, gel antibacterial y cepillo de uñas.
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Tablas para picar, de acuerdo a los colores.
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Las tablas, cuchillos y utensilios se lavan y desinfectan después de su uso.
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Se almacenan utensilios en un área específica y limpia.
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Carros de servicio, entrepaños, gavetas y repisas limpios y en buen estado.
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Se limpian y desinfectan mesas de trabajo antes y después de su uso.
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Se lavan y desinfectan los utensilios.
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Se realiza la limpieza conforme al programa establecido.
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Los botes de basura cuentan con bolsa de plástico y están tapados mientras no estén en uso continuo.
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Temperatura del área.
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Realizan correctamente el PLEDS para frutas y verduras.
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Temperatura de cocción se encuentran correctas.
Buffet
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Temperatura de buffet frío correcta (0 C a 7 C).
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Utensilios de montaje limpios y en buen estado.
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Tendcar de acuerdo al alimento.
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Barra limpia.
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Temperatura de buffet caliente correcta (arriba de 65 C).
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Los alimentos preparados que se transportan no se exponen a la zona de peligro de temperatura por más de dos horas.
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Control de Fauna
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Libre de plagas en las áreas.
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Se tiene contratado un servicio profesional para el control de plagas.
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Ausencia de trampas con cebos y lámparas de luz ultravioleta de atracción de choque eléctrico en el área de manejo de alimentos.
Personal
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Cocinero cuenta con apariencia pulcra.
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Uniforme limpió y completo.
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Cabello completamente cubierto con cofia, red o turbante.
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Realizan procedimientos de lavado de manos correcto.
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El personal afectado con infecciones respiratorias, gastrointestinales o cutáneas no labora en el área de preparación y servicio de alimentos.
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El personal no utiliza joyas (reloj, pulseras, anillos, aretes, etc.) u otro objeto ornamental en cara, orejas cuello, manos ni brazos.
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El personal cuenta con capacitación impartida de MHA.
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El personal no fuma, come, masca, o bebe en el área de preparación de alimentos.
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El personal cuenta con cartilla de salud vigente.
