Auditoria de cocina Ordem

• Realizada el

  Date

• Preparada por

• Ubicación
  Address

Área de lavado de manos

• Cuenta con jabón antibacterial y alcohol gel

  Yes

  No

  N/A

• Limpieza y estado bueno de los dispensadores

  Yes

  No

  N/A

• Se encuentra cepillo de uñas con líquido

  Yes

  No

  N/A

• Dispensadores de papel limpios y con papel

  Yes

  No

  N/A

• Hoja de lavado de manos firmada

  Yes

  No

  N/A

• Cuentan con cronómetro para lavado de manos

  Yes

  No

  N/A

• Se encuentra limpia el área

  Yes

  No

  N/A

• Lavadero limpio y en buen estado

  Yes

  No

  N/A

Mesa fría

• Temperatura correcta de la mesa fría no más de 6 grados

  Yes

  No

  N/A

• Etiquetado correcto del área

  Yes

  No

  N/A

• Se encuentra producto vencido en el área

  SI

  NO

  N/A

• Limpieza de la mesa fría

  Yes

  No

  N/A

• Siguen los procesos establecidos

  Yes

  No

  N/A

• Sabor adecuado de las preparaciones de mesa fría

  Yes

  No

  N/A

• Se encuentra producto mal almacenado

  SI

  NO

  N/A

• Empaques y funcionamiento correcto de la mesa fría

  Yes

  No

  N/A

Tortillas

• Temperatura correcta de la plancha de tortillas

  Yes

  No

  N/A

• Proceso correcto de calentado de tortillas

  Yes

  No

  N/A

• Limpieza del área

  Yes

  No

  N/A

• Cuenta con agua y aceite para hidratar tortillas

  Yes

  No

  N/A

• Funcionamiento correcto de la plancha

  Yes

  No

  N/A

• Se encuentra tortillas vencidas

  SI

  NO

  N/A

Trompo, carnes y plancha

• Proceso correcto de armado de trompo

  Yes

  No

  N/A

• Etiquetado correcto del trompo

  Yes

  No

  N/A

• Sabor y textura adecuada del trompo

  Yes

  No

  N/A

• Cuenta con trompo en hora de servicio de almuerzo y cena

  Yes

  No

  N/A

• Área de trompo limpia

  Yes

  No

  N/A

• El proceso de cortado de trompo es correcto

  Yes

  No

  N/A

• Cuchillo y espátula en buen estado

  Yes

  No

  N/A

• Cuenta con pesa

  Yes

  No

  N/A

• Cuenta con baño María para carnes

  Yes

  No

  N/A

• Se encuentra en buen estado el baño María

  Yes

  No

  N/A

• Sabor y textura adecuada de las carnes

  Yes

  No

  N/A

• Temperatura correcta del baño María

  Yes

  No

  N/A

• Pinzas o cucharones adecuados para las carnes

  Yes

  No

  N/A

• Etiquetado correcto de las carnes

  Yes

  No

  N/A

• Se encuentra carnes vencidas

  SI

  NO

  N/A

• Temperatura correcta de la plancha según turno

  Yes

  No

  N/A

• Limpieza del área de plancha

  Yes

  No

  N/A

• Cuenta con utensilios adecuados para el servicio

  Yes

  No

  N/A

• Cuenta con atomizador de aceite

  Yes

  No

  N/A

• Temperatura correcta del chef base

  Yes

  No

  N/A

• Empaques en buen estado y funcionamiento correcto del mismo

  Yes

  No

  N/A

• Etiquetado correcto del chef base

  Yes

  No

  N/A

• Se encuentra producto vencido

  SI

  NO

  N/A

• Almacenamiento correcto del producto, porcionado

  Yes

  No

  N/A

Expo

• Limpieza del Expo

  Yes

  No

  N/A

• Temperatura correcta del baño María de salsas

  Yes

  No

  N/A

• Sabor adecuado de salsas

  Yes

  No

  N/A

• Cuenta con cucharones adecuados

  Yes

  No

  N/A

• Cuentan con agua para refrescar salsas y frijoles

  Yes

  No

  N/A

• Cuentan con cilantro en buen estado para decorar

  Yes

  No

  N/A

• Corte adecuado para cilantro

  Yes

  No

  N/A

• Cuentan con nachos, canastas y tostadas

  Yes

  No

  N/A

• Se encuentra correctamente etiquetado él área

  Yes

  No

  N/A

• Se encuentra producto vencido en el área

  SI

  NO

  N/A

• Se cumple con los tiempos establecidos de servicio

  Yes

  No

  N/A

• Atomizadores de limpieza en cada área

  Yes

  No

  N/A

Are de producción

• Área de producción limpia

  Yes

  No

  N/A

• Uso adecuado de tablas

  Yes

  No

  N/A

• Cuenta con robot procesador

  Yes

  No

  N/A

• Sigue los procedimientos de las recetas

  Yes

  No

  N/A

• Cuentan con papel toalla en él área

  Yes

  No

  N/A

• Temperatura correcta de la cámara de producción

  Yes

  No

  N/A

• Etiquetado correcto del área

  Yes

  No

  N/A

• Se encuentra producto vencido

  SI

  NO

  N/A

Área de lavado

• Máquina limpia

  Yes

  No

  N/A

• Falta algún químico

  SI

  NO

  N/A

• Rack limpio y en buen estado

  Yes

  No

  N/A

• Se encuentran limpios los dosificadores de químicos

  Yes

  No

  N/A

• Se encuentran completos los químicos

  Yes

  No

  N/A

• Temperatura correcta del agua de la máquina

  Yes

  No

  N/A

• Chorros en buen estado

  Yes

  No

  N/A

• Limpieza del área

  Yes

  No

  N/A

• Cuenta con recipiente con agua para cubiertos y ramenkines

  Yes

  No

  N/A

Bar

• Lavadero limpio

  Yes

  No

  N/A

• Jabón y gel en él área

  Yes

  No

  N/A

• Hoja de lavado de manos firmada

  Yes

  No

  N/A

• Cepillo de uñas con líquido

  Yes

  No

  N/A

• Chupera limpia

  Yes

  No

  N/A

• Cafetera y post mix limpio

  Yes

  No

  N/A

• Refresquera limpia

  Yes

  No

  N/A

• Se encuentran en buen estado las refresqueras

  Yes

  No

  N/A

• Cámaras frías enfriando correctamente

  Yes

  No

  N/A

• Hielera limpia y con pala

  Yes

  No

  N/A

• Máquina de hielo limpia y con pala

  Yes

  No

  N/A

• Utensilios completos

  Yes

  No

  N/A

• Disco para escarchar en surtida y buen estado

  Yes

  No

  N/A

• Sabor adecuado las aguas frescas

  Yes

  No

  N/A

• Etiquetado correcto del área

  Yes

  No

  N/A

• Se encuentra producto vencido

  SI

  NO

  N/A

• Limpieza del área

  Yes

  No

  N/A

• Todo se encuentra correctamente almacenado

  Yes

  No

  N/A

• Sigue los procesos establecidos

  Yes

  No

  N/A

• Empaques en buen estado de las cámaras

  Yes

  No

  N/A

Bodega seca

• Limpieza del área

  Yes

  No

  N/A

• Se encuentra producto vencido

  SI

  NO

  N/A

• Orden del área

  Yes

  No

  N/A

• Se encuentra correctamente rotado el producto

  Yes

  No

  N/A

Cámara fría de lácteos, verduras y salsas

• Etiquetado correcto del área

  Yes

  No

  N/A

• Orden del área

  Yes

  No

  N/A

• Limpieza de las cámaras

  Yes

  No

  N/A

• Se encuentra producto vencido

  SI

  NO

  N/A

• Temperatura correcta de las cámaras

  Yes

  No

  N/A

• Funcionamiento correcto de las cámaras

  Yes

  No

  N/A

• Empaques en buen estado de las cámaras frías

  Yes

  No

  N/A

Congelado

• Temperatura correcta del congelador

  Yes

  No

  N/A

• Funcionamiento correcto del congelador

  Yes

  No

  N/A

• Limpieza del área

  Yes

  No

  N/A

• Orden del área

  Yes

  No

  N/A

• Etiquetado correcto del área

  Yes

  No

  N/A

• Se encuentra producto vencido

  SI

  NO

  N/A

• Empaques en buen estado

  Yes

  No

  N/A

• Se encuentra rotado el producto

  Yes

  No

  N/A

Generales

• Higiene personal de los cocineros

  Yes

  No

  N/A

• Uniforme completo y limpio

  Yes

  No

  N/A

• Se encuentra plaga en las áreas

  SI

  NO

  N/A

• Se encuentra suficientemente personal en hora de servicio

  Yes

  No

  N/A

• Cuentan con botes de mermas

  Yes

  No

  N/A

• Seguimiento de red book

  Yes

  No

  N/A

• Tarjetas de manipulación, salud y plumones al día

  Yes

  No

  N/A

• Control de plagas al día

  Yes

  No

  N/A

• Se encuentra producto no autorizado

  Yes

  No

  N/A

• Le dio seguimiento a la auditoria pasada

  Yes

  No

  N/A

Guarniciones meseros

• Etiquetado correcto del área

  Yes

  No

  N/A

• Almacenamiento correcto del área

  Yes

  No

  N/A

• Limpieza del área

  Yes

  No

  N/A

• Orden del área

  Yes

  No

  N/A

• Sabor adecuado de salsas y guarniciónes

  Yes

  No

  N/A

• Temperatura correcta del enfriador

  Yes

  No

  N/A

• Se encuentra producto vencido

  SI

  NO

  N/A

• Firma gerente

  Sign

• Firma jefe de cocina

  Sign

• Chef supervisor

  Sign