Auditoría GO GREEN 2021

• Nº de documento.

• Título de auditoría

• Cliente/sitio

• Realizado el

  Date

• Preparado por

• Ubicación
  Address

• Personal

EXTERIOR UNIDAD

• Rotulo encendido y en buen estado.

  Yes

  No

  N/A

• Iluminación en buen estado, focos completos.

  Yes

  No

  N/A

• Personal en sus areas de acuerdo al movimiento?

  Yes

  No

  N/A

• Mostrador limpió, vidrio limpio - todo el exterior?

  Yes

  No

  N/A

• Existen aderezos en el mostrador, revisar apariencia y fecha.

  Yes

  No

  N/A

• Los insumos cumplen con buena apariencia, no hay contaminación cruzada y las mesas frías limpias?

  Yes

  No

  N/A

• Mesa de apoyo limpia y ordenada, revisar tabla blanca, cuchillos, espátula y puntilla.

  Yes

  No

  N/A

• Área de recopilación limpia, ordenada y son insumos suficientes en portacubiertos.

  Yes

  No

  N/A

• Mantiene cerrada la puerta roja del area de preparacion.

  Yes

  No

  N/A

• Tienda montada y lista?

  Yes

  No

  N/A

EXPERIENCIA CLIENTE

• Toma de tiempos en cola CLIENTE 1

  1-3 minutos

  3 -5 minutos

  5 minutos o mas

• Toma de tiempos en cola, CLIENTE 2

  1-3 minutos

  3 -5 minutos

  5 minutos o mas

• Toma de tiempos en cola, CLIENTE 3

  1-3 minutos

  3 -5 minutos

  5 minutos o mas

• Chefs en comunicación visual y en simpatía con el cliente?

  Yes

  No

  N/A

• Recopilador sonríe al entregar la bandeja , e invita al cliente a volver?

  Yes

  No

  N/A

CALIDAD INSUMOS MESA FRIA

• Los insumos de mesas frías cumplen con estándares de control de calidad?

  Safe

  At Risk

  N/A

• Productos en insertos a 45 grados, para que se vean llenos hacia el cliente?

  Yes

  No

  N/A

• Temperatura de mesas frías 1- revision de controles internos 2 toma de temperaturas con termómetro 3- estado de los empaques

  Safe

  At Risk

  N/A

• Prueba de bebidas naturales y revision de correcto stock en refresquera.

  Yes

  No

  N/A

EQUIPOS DE TIENDA

• Cuenta con todos los equipos calientes y funcionan correctamente?

  Yes

  No

  N/A

• Horno tostador limpio y listo para usarse perillas en 5.

  Yes

  No

  N/A

• Paninera limpia, en temperatura optima sin residuos.

  Yes

  No

  N/A

• Crepera limpia, en temperatura optima.

  Yes

  No

  N/A

• Equipo agua de caliente se encuentra a temperatura optima

  Yes

  No

  N/A

• Equipos calientes limpios : paninera, crepera, horno combi, arroceras, estufa eléctrica

  Yes

  No

  N/A

• Lechuguero funciona correctamente (temperatura, empaques)

  Yes

  No

  N/A

INTERIOR UNIDAD

• TAPS actualizado, revisar hora y personal.

  Yes

  No

  N/A

• Cuenta con Horarios impresos y actualizados ?

  Yes

  No

  N/A

• Cuenta con controles de asistencia?

  Yes

  No

  N/A

• Cocina limpia y ordenada?

  Yes

  No

  N/A

• Control de limpieza trampa de grasa actualizado?

  Yes

  No

  N/A

• Se cumplen procesos en preparación de productos?

  Yes

  No

  N/A

• Los insumos cumplen con estándares de calidad? ORGANOLÉPTICO VOS

  Yes

  No

  N/A

• Camaras frías y estanterías ordenadas limpias interior y exterior (mover camaras frias)

  Yes

  No

  N/A

• Interior camaras frias: limpieza de tuppers sin residuos de etiquetas.

  Yes

  No

  N/A

• Interior camaras frias: Tupper etiquetados.

  Yes

  No

  N/A

• Existencia de químicos autorizados y materiales para limpieza?

  Yes

  No

  N/A

• Control de lavado de manos actualizado?

  Yes

  No

  N/A

• Cuenta y se cumplen planogramas de mesas frías ?

  Yes

  No

  N/A

• Cuenta y se cumplen con organigramas de camaras frias?

  Yes

  No

  N/A

• Cuenta con todas las guias visuales (tablas , químicos, cortes de vegetales, tiempos de vida, temperaturas)

  Yes

  No

  N/A

BIOSEGURIDAD UNIDAD

• Se mantiene al dia CHECK LIST BIOSEGURIDAD, revisar fecha.

  Yes

  No

  N/A

• Registro de toma de temperatura se encuentra actualizado, revisar personal y datos del mismo.

  Yes

  No

  N/A

• Dispensadores de alcohol, gel desinfectante y jabón de manos se encuentran llenos en todas las areas.

  Yes

  No

  N/A

• Se mantiene con funda roja y tapadera el basurero rojo, revisar estado y apariencia(si se encuentra lleno)

  Yes

  No

  N/A

• Operativos están colocados correctamente la mascarilla.

  Yes

  No

  N/A

PERSONAL

• Presentación del personal- uniforme limpio, completo sin rotos de todo el personal.

  Yes

  No

  N/A

• Presentación del personal- BPMS uñas cortas, sin anillos ni pulseras.

  Yes

  No

  N/A

• Presentación del personal- BPMS malla de cabello, malla de cabello bien colocada.

  Yes

  No

  N/A

• Personal completo con gafete.(gerente, asistente, operativos)

  Yes

  No

  N/A

• Depósitos al día y papelería entregada a contabilidad no mas de 3 dias de papelerias(reporte diario)

  Yes

  No

  N/A

• Tablero de extras al dia

  Yes

  No

  N/A

• Felicitación especial a algún miembro o a todo el equipo por buena acción?

  Yes

  No

  N/A

• Gerente

  Sign

• Supervisor

  Sign