Auditoria Hamburguesas Del Puente 2024

Patente, licencia sanitaria

Tarjetas al dia de todos los empleados

Personal con uniforme completo, limpio y en buen estado

lineamientos de higiene, cabelle recogido, uñas limpias y cortas, no usa ningun tipo de joyeria

personal se lava las manos cada media hora

Los alimentos se almacenan correctamente protegidos de cualquier contaminación?

temperatura correcta de congelador y refrigeradores

Los ingredientes cumplen con la presentación y frescura correcta

Moldeado de carne, guantes, moldeadora, azafate, bandejas rojas, en un lugar donde no contamine los demás alimentos

No se colocan mas de 64 tortas Premiun y 48 Angus en las bandejas

Tortas cumplen con el diámetro de 10.5 cm, medir 10 unidades

Las bandejas con tortas se colocan en el refrigerador siguiendo el orden establecido segun la venta del restaurante.

Todos los insumos estan correctamente etiquetados?

Todos los alimentos se encuentran con tiempo de vida Vigente?

Se encuentran todos los utensilios en parrilla, termometro, espatula, cepillo de parrilla, paño para limpieza, bandeja con agua abajo de la parrilla, refrigerador de tortas esta cerca de parrilla ?

Se cuenta con los insumos necesarios en parrilla, salsa parrillera y queso

Piedras correctamente colocadas, bandeja con agua en la parte inferior?

Temperatura de parrilla en 450 grados, tomar temperatura y foto de termometro

Tiempo de coccion de la torta cumplen 3:30 minutos y la Angus 8 minutos en total.

No se colocan mas de 15 tortas en la parrilla a la vez ?

Se agrega salsa parrillera al darle la vuelta a la carne, validar que el queso derrita correctamente.

Refresquera se encuentra abastecida y limpia ?

Establecimiento cuenta con estacion de lavado de manos funcionando, tiene jabon, cepillo de uñas, beta Quat y papel toalla a la mano ?

Usan los quimicos autorizados para limpieza, correctamente almacenados y tiempo de vida vigente?

Instalaciones estan limpias, paredes, techo, piso?

Bodega ordenada, rotulada, producto rotado ?

Equipo para preparacion de alimentos y bebidas se encuentra limpio y libre de polvo?

Utensilios para la preparacion de alimentos estan en buen estado, limpios, almacenados correctamente en un toper limpio?

Cuenta con la cantidad correcta de basureros, ademas tienen que estar limpios y en buen estado

Utensilios para limpieza almacenados en el lugar correcto, escobas, palas limpias, trapeadores limpios, carrito para trapeador sin agua acumulada.

Area de la pileta se encuentra limpia y ordenada

Toper de utensilios se encuentra limpio, seco y sin migas

Refrigeradores y congeladores libres de polvo de la parte de arriba

Mostrador limpio y ordenado segun estandar.

Instalaciones en buen estado, pisos, paredes, techo, cielos falsos, tuberias

Campana, limpia, con filtros, sin fugas, funciona correctamente ?

Freidora, parrilla, plancha, refresquera, en buen estado, no tienen piezas dañadas ?

En cocina cuentan con termometros funcionando correctamente, timer, termometros para freidora ?

Material POP en buen estado, Guias visuales.

Servicios sanitarios en buen estado, limpios, hoja firmada a la hora, papel higienico, papel toalla, libre de basura

El establecimiento esta libre de plagas, cucarachas, moscas, ratones

Establecimiento cuenta con las ultimas 3 fumigaciones, no exceden un mes de diferencia

Salonero cumple con el uniforme limpio, zapatos limpios, pelo recogido, hombres rasurados, cincho negro

Personal es amable y esta pendiente de las necesidades de los clientes en caja y salon ?

Cajero saluda amable y respetuosamente al cliente

Cajero toma la orden sin interrumpir al cliente, hace venta sugerida de Sides y temporada ?

Cajero repite la orden y el total a pagar ?

Cajero realiza el cobro sin mayor problema ?

Cajero agradece por la compra e invita al cliente a volver ?

Cajero menciona al cliente en en 8:30 minutos le entregan su orden ?

Las ordenes son entregadas abajo de 8:30 minutos ?

Se entregan 2 ketchup y 2 servilletas por orden ?

Personal cumple con las palabras magicas, por favor, gracias, con gusto

boletas de pago firmadas por todos los colaboradores de la ultima quincena

Check List al dia, no planas

Plan de accion de la auditoria anterior firmado por el jefe de operaciones