Auditoria Interna de Cocina SK

• Restaurante Auditado:

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• Fecha de Auditoria:

  Date

• Auditado Por:

• Location
  Address

• Gerente de Turno:

• Jefe de Cocina de Turno:

• Todo el personal de cocina cuenta con el uniforme completo y limpio

  Yes

  No

  N/A

• Personal de cocina cumple con normas de higiene personal

  Yes

  No

  N/A

• Formato de lavado de manos actualizado con todo el personal

  Yes

  No

  N/A

• Cepillo de manos cuenta con químico autorizado y etiqueta

  Yes

  No

  N/A

• Área de lavado de manos cuenta con papel, jabón de manos y alcohol gel

  Yes

  No

  N/A

• Cargar Foto de personal de cocina y bar

  Media

Almacenamiento de alimentos (cámaras frías y bodega seca)

• Alimentos se encuentran etiquetados, recipientes adecuados y libres de contaminaciones

  Select Yes No N/A

  • Yes
  • No
  • N/A

• Cámaras frías cumplen con la temperatura adecuada (0° a 5°)

  Safe

  At Risk

  N/A

• Orden de almacenamiento en Cámaras frías (Se observa algún tipo de contaminación)

  Safe

  At Risk

  N/A

• Alimentos se observa rotación PEPS

  Yes

  No

  N/A

• Alimentos congelados se almacenan en temperatura adecuada (0° a 5°)

  Yes

  No

  N/A

• Orden de almacenamiento en Cámaras frías (Se observa algún tipo de contaminación)

  Safe

  At Risk

  N/A

• Ingredientes frescos se observan en óptimas condiciones

  Safe

  At Risk

  N/A

• Se observa limpio y ordenada la bodega

  Safe

  At Risk

  N/A

• Cuentan con una planificación de limpieza semanal de cámaras frías y congeladores

  Safe

  At Risk

  N/A

• Mantenimiento de equipos fríos cuando fue la última fecha realizada

Expo

• Mise en place según al turno esta completo

  Yes

  No

  N/A

• Orden y limpieza de bajo del expo (cajillas limpias, ordenadas y buen estado)

  Yes

  No

  N/A

• Envía los platillos según las guías visuales

  Yes

  No

  N/A

• Producto Etiquetado correctamente

  Yes

  No

  N/A

• Rotación de tortillas y pan

  Yes

  No

  N/A

• Check List de turno, actualizado

  Yes

  No

  N/A

Mesa Fría

• Producto debidamente etiquetado (se observa algún tipo de contaminación)

  Yes

  No

  N/A

• Mesa fría cumple con la temperatura adecuada (0° a 5°)

  Yes

  No

  N/A

• Montaje de mesa fría cumple de acuerdo al turno

  Yes

  No

  N/A

• Horno de Pizzas a temperatura adecuada 600° F

  Yes

  No

  N/A

• Productos montados en mesa fría se observa en óptimas condiciones (calidades organolépticas)

  Yes

  No

  N/A

• Cumple con rotación PEPS los productos almacenados en mesa fria

  Yes

  No

  N/A

• Orden y limpieza del área

  Yes

  No

  N/A

• Producciones de acuerdo a la demanda del restaurante

  Yes

  No

  N/A

• Herramientas de trabajo del área se observan en óptimas condiciones

  Yes

  No

  N/A

Parrilla y Plancha

• Producto debidamente etiquetado (se observa algún tipo de contaminación)

  Yes

  No

  N/A

• Plancha cumple con la temperatura adecuada según el turno

  Yes

  No

  N/A

• Parrilla cumple con la temperatura adecuada según turno

  Yes

  No

  N/A

• Montaje de insumos cumple de acuerdo al turno

  Yes

  No

  N/A

• Productos montados en mesa fría y caliente se observa en óptimas condiciones (calidades organolépticas)

  Yes

  No

  N/A

• Cumple con rotación PEPS los productos almacenados en mesa fría (carnes)

  Yes

  No

  N/A

• Orden y limpieza del área

  Yes

  No

  N/A

• Producciones de acuerdo a la demanda del restaurante

  Yes

  No

  N/A

• Herramientas de trabajo del área se observan en óptimas condiciones

  Yes

  No

  N/A

• Carnes porcionadas cumplen con los pesos establecidos por las recetas

  Yes

  No

  N/A

• Platos de montajes limpios, ordenados y buen estado

  Yes

  No

  N/A

• Skillets Curados y debidamente engrasados

  Yes

  No

  N/A

Frituras

• Producto debidamente etiquetado (se observa algún tipo de contaminación)

  Yes

  No

  N/A

• Freidoras cumple con la temperatura según el turno

  Yes

  No

  N/A

• Montaje de insumos cumple de acuerdo al turno

  Yes

  No

  N/A

• Productos montados en el área se observa en óptimas condiciones (calidades organolépticas)

  Yes

  No

  N/A

• Orden y limpieza del área

  Yes

  No

  N/A

• Producciones de acuerdo a la demanda del restaurante

  Yes

  No

  N/A

• Herramientas de trabajo del área se observan en óptimas condiciones

  Yes

  No

  N/A

• Skillets Curados y debidamente engrasados

  Yes

  No

  N/A

Barra

• Producto debidamente etiquetado (se observa algún tipo de contaminación)

  Yes

  No

  N/A

• Cámara fría cumple con la temperatura adecuada (0° a 5°)

  Yes

  No

  N/A

• Máquina de gaseosas en óptimas condiciones

  Yes

  No

  N/A

• Hieleras limpias y ordenadas

  Yes

  No

  N/A

• Licuadoras en buenas condiciones

  Yes

  No

  N/A

• Cafeteras en óptimas condiciones

  Yes

  No

  N/A

• Orden y limpieza del área

  Yes

  No

  N/A

• Área de lavado de manos cuenta con papel, jabón de manos y alcohol gel

  Yes

  No

  N/A

• Producciones de acuerdo a la demanda del restaurante

  Yes

  No

  N/A

• Herramientas de trabajo del área se observan en óptimas condiciones

  Yes

  No

  N/A

• Maquina de Hielo se observa limpia y ordenda

  Yes

  No

  N/A

Área de Steward y lavado de cocina

• Cuenta con atomizadores en buen estado, identificados y con químicos autorizados

  Yes

  No

  N/A

• Estanterías limpias y ordenados

  Yes

  No

  N/A

• Orden y limpieza del área

  Yes

  No

  N/A

• Dispensadores con jabón de manos, alcohol gel y papel toalla

  Yes

  No

  N/A

• Lavaloza en buen estado y a temperatura de 50° a 70° C

  Yes

  No

  N/A

• Se observan químicos completos en máquina de lavaloza

  Yes

  No

  N/A

• Recipientes de Ramekins y cubiertos con químico autorizado

  Yes

  No

  N/A

• Canastas de lavaloza limpias, ordenadas y en buen estado

  Yes

  No

  N/A

• Procesos aplicados correctamente

  Yes

  No

  N/A

Infraestructura y equipo

• Instalaciones del establecimiento se encuentran en buen estado

  Yes

  No

  N/A

• Equipos para almacenamiento de alimentos se encuenta en buen estado

  Yes

  No

  N/A

• Equipos para preparaciones de alimentos se encuentra en buen estado freidora, plancha, parrilla, Hornos, estufa, mesas de trabajo, baño de maria.

  Yes

  No

  N/A

• Termometros autorizados Calibrados y en buen estado

  Yes

  No

  N/A

• Establecimiento cuenta con trampas de grasa y en buen estado

  Yes

  No

  N/A

• El establecimiento cuenta con un plan preventivo de mantenimiento de equipos de cocina y bar

  Yes

  No

  N/A

• Filtros de agua limpios y con el mantenimiento preventivo al dia

  Yes

  No

  N/A

Papeleria

• Personal de cocina y bar cuenta con tarjetas vigentes

  Yes

  No

  N/A

• Check list lleno de acuerdo al turno (verificar temperaturas de área fría y caliente)

  Yes

  No

  N/A

• Registro al día de filtrado de freidoras semanal

  Yes

  No

  N/A

• Registro de limpieza semanal de trampas de grasa

  Yes

  No

  N/A

• Existe un plan de acción de auditorías anteriores del departamento de calidad

  Yes

  No

  N/A

• Existe un plan de acción de auditorías anteriores realizadas por Chef de marca

  Yes

  No

  N/A

• Se observa alguna plaga, cuentan con documentos de respaldo de las fumigaciones

  Yes

  No

  N/A
Firmas Auditorias

• Firma jefe de cocina Auditado:

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• Firma Supervisor Auditor

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