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Hora y fecha
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Realizada por
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Lugar de inspección
Inicio o cierre de turno
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La estufa está limpia (sin restos de comida ni cochambre, bandeja de residuos limpia)
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El microondas está limpio (por dentro y por fuera, sin restos de comida)
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Los baños maría están limpios (sin restos de comida y con suficiente agua limpia)
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Las mesas de apoyo y repisas están limpias (sin restos de comida, grasa o líquidos regados)
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El piso está limpio (lavado o en su defecto barrido y trapeado)
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Los botes de basura están vacíos y limpios*
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El refrigerador de cocina está limpio (área asignada sin escurrimientos ni restos de comida)
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Alimentos en buen estado (ni un solo insumo caducado)*
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Todos los insumos están etiquetados y acomodados con el sistema PEPS*
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Todos los insumos químicos para limpieza están bien identificados y no en áreas de preparación de alimentos*
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No hay comida ni bebidas que no pertenezcan al servicio en áreas de preparación o entrega de alimentos (jugos, yogurth, comida de personal, etc)*
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No hay dinero, llaves, celulares, tablets, bocinas o cualquier otro artículo personal en áreas de preparación o entrega de alimentos*
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Temperatura de alimentos dentro del refrigerador a 4°C o menos*
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Las bitácoras de temperatura están al día y registradas de manera correcta
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Área libre de plagas visibles (moscas, mosquitos, palomillas, cucarachas, ratones, etc)*
Durante el turno
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Todos los insumos están etiquetados y acomodados con el sistema PEPS*
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El montaje de utensilios e insumos está conforme al estándar de estación *TURNO MATUTINO*:<br>• Salsas en baño maría chico<br>• Salsas y guisados en baño maría grande<br>• Mamilas con aceites en mesa de apoyo<br>• Tabla para cortar en mesa de apoyo<br>• Bowls para huevo en mesa de apoyo<br>• Cuchillos, miserables y tenedores en solución desinfectante<br>• Insumos para sazonar en mesa de apoyo (zaatar, sal, sal de ajo, condimix, etc)<br>
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El montaje de utensilios e insumos está conforme al estándar de estación *TURNO VESPERTINO*:<br>• Salsas y guarniciones en baño maría chico<br>• Mamilas con aceites en mesa de apoyo<br>• Tabla para cortar en mesa de apoyo<br>• Cuchillos, miserables y cucharas en solución desinfectante<br>• Insumos para sazonar en mesa de apoyo (chile de árbol, sal, sal de ajo, polvo rojo, fécula de maíz, condimix, etc)<br>
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Piso sin agua y/o aceite*
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Los utensilios se encuentran en solución desinfectante
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Los trapos se encuentran en solución desinfectante
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Uso adecuado de tablas para picar*:<br>• rojo= carnes rojas<br>• amarillo= carnes blancas<br>• azul= pescados y mariscos<br>• verde= frutas y vegetales<br>• blanca= pastas, quesos, pan<br>
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Todos los insumos químicos para limpieza están bien identificados y no en áreas de preparación o entrega de alimentos*
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No hay comida ni bebidas que no pertenezcan al servicio en áreas de preparación o entrega de alimentos (jugos, yogurth, comida de personal, etc)*
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No hay dinero, llaves, celulares, tablets, bocinas o cualquier otro artículo personal en áreas de preparación de alimentos*
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Temperatura de alimentos dentro del refrigerador a 4°C o menos*
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Temperatura de alimentos en baño maría a 60°C o más*
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Las bitácoras de temperatura están al día y registradas de manera correcta
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Área libre de plagas visibles (moscas, mosquitos, palomillas, cucarachas, ratones, etc)*
Observaciones
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Observaciones...
