Informacion
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No. De documento
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Nombre del auditor
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Nombre de la Unidad
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Fecha de la Auditoría
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Ubicación de la auditoría
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Turno
Resposables
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Nombre del gerente o responsable en turnó
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Número de IFE y firma
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Puesto del responsable
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Coordinadores en turno
Coordinadores
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Nombre del coordinador
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Área encargada
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Número de IFE y firma
Instalaciones, Equipo y Mobilaria
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Describe el estado de las instalaciones
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Agrega fotografías del exterior de la unidad
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Describe el estado de las instalaciones
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Agrega fotografías del interior de la unidad
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¿Los paredes, techos, y pisos se encuentran limpios, y en buen estado?
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¿Todos los equipos y mobiliario están en buen estado y funcionando adecuadamente?
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¿Los equipos de refrigeración están funcionando correctamente?
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Temperatura actual del cuarto frío de verduras
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Temperatura actual del cuarto frió de carnes
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¿Se están registrando las temperaturas de las unidades en refrigeración? (FB-902)
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¿Se revisan que las llaves del gas estén cerradas antes de prender el equipo?
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El equipo de purificación esta funcionando de la manera correcta.
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Pedir últimos 3 exámenes de laboratorio de agua y hielo
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¿Cuentan con los últimos exámenes de laboratorio del agua y hielo?
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Están dentro de normatividad los resultados
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Anotar fecha de los últimos exámenes en existencia
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¿Todos los ductos, cables y enchufes se encuentran limpios, funcionando y en buen estado?
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Los baños de empleados se encuentran limpios y con completos (Jabón de manos, toallas para secado de manos, cepillo)
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Los baños de los comensales están en buen estado y limpios
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Se está llenando de la manera correcta el formato FB-806 Bitácora de limpieza de baños
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¿Todas las fuentes de luces prenden y están en buen estado?
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¿La unidad cuenta con puntos de reunión bien pintados y delimitados, así como los cajones para personas con discapacidad y los cajones en general?
Operacion
Inventario
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Se utilizan los formatos de recepción correspondientes
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Se siguen los criterios de aceptación y rechazo
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La báscula se encuentra limpia y en buen estado
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Se utiliza la báscula para verificar que el peso coincida con la remisión
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El almacén se encuentra limpio y ordenado
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Los productos químicos se encuentran en un lugar separado y bajo llave
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Al recibir y almacenar producto se siguen las medidas de seguridad y se utiliza l equipo de seguridad
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Todos los productos en la unidad son los aprobados por la franquicia
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Se implementa un sistema de PEPS
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La unidad cuenta con un area de rechazo
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Se registran las temperaturas de los alimentos en refrigeración
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Los alimentos en refrigeración están a 4C o menos
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Todo producto está etiquetado, tapado y fechado
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Todos los productos se almacenan de la manera indicada (Ejemplo: Producto en el piso, sacos de frijol abiertos)
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Todo el producto almacenado esta en buen estado (Ejemplo: Latas con etiquetas y sin abolladuras)
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Se hacen inventarios diarios de Producción, Taqueros, Verduras, Promedio de Tortillas y Hielo
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Se hacen inventarios mínimo 2 veces por semana los inventarios de Bebidas, Desechables y Abarrotes
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Se hace inventario de todos los productos el día domingo al cierre de labores
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Los insumos se ordenan según el procedimiento
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Los insumos se organizan por volumen y peso
Producción
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¿Hay estaciones de desinfectante en el área?
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¿La estación de lavado de manos esta completa, limpia y en buen estado?
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Los colaboradores tenían la cofia y cubrebocas puestos
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¿Se desinfectan todas las superficies antes de comenzar labores?
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¿Se llena el formato FB-300?
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¿Se utiliza el pizarrón para notificar a los colaboradores la producción?
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El área está delimitada (área libre y área de cubre bocas y cofias)
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¿Los colaboradores se lavan las manos antes de iniciar labores, al cambiar de actividad o cada vez que sea necesario?
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¿Se desinfectan los vegetales antes de ser utilizados?
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¿Se cambia el desinfectante (tarjas y cubetas) cada dos horas o cuando sea necesario?
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¿La unidad cuenta con tiras para el testeo de cloro?
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¿Los alimentos se producen según el recetario de producción?
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El personal tiene accesible el recetario de producción
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Nombre(s) del colaborador(es):
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Al terminar el turno el área se limpia y desinfecta
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¿Se siguen las medidas de seguridad?
Parrilladas y cocina caliente
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¿Hay estaciones de desinfectante en el área?
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¿La estación de lavado de manos esta completa, limpia y en buen estado?
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¿Se desinfectan todas las superficies antes de comenzar labores?
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Los colaboradores tenían la cofia y cubrebocas puestos
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¿Los colaboradores se lavan las manos antes de iniciar labores, al cambiar de actividad o cada vez que sea necesario?
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¿Se cambia el desinfectante (tarjas y cubetas) cada dos horas o cuando sea necesario?
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¿La unidad cuenta con termómetro para medir las temperaturas?
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El personal tiene accesible el recetario de menú
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Todo el equipo se prendé antes de la hora de apertura
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La carne de las vaporearas es del día de hoy
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Los tapetes antiderrapantes están en su lugar, limpios y en buen estado
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El área está delimitada (área libre y área de cubre bocas y cofias)
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Los botes de basura están limpios con tapadera y bolsa
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El área está abastecida según lo indica el procedimiento
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El refrigerador servicio cuenta con tiras y parrilladas
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Los insumos se preparan y manejan según los lo indica el procedimiento
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Los insumos se sirven al cliente según lo indica el recetario de menú
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Nombre(s) del colaborador(es):
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Durante el turno el área se mantiene limpia
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El personal se prepara para la horas de alta demanda
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Se guarda el producto sobrante como lo indica el procedimiento
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Se llenan los formatos correspondientes
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Se sigue el procedimiento de fin de turno
Servicio
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¿Hay estaciones de desinfectante en el área?
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¿Se desinfectan todas las superficies antes de comenzar labores?
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¿Los colaboradores se lavan las manos antes de iniciar labores, al cambiar de actividad o cada vez que sea necesario?
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¿Se cambia el desinfectante (tarjas y cubetas) cada dos horas o cuando sea necesario?
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Hay suficiente producto en la barra de montaje
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Los refrigeradores de servicio están en buen estado y limpios
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El área está abastecida según lo indica el procedimiento
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Los alimentos se mantienen a una temperatura de 7 C en servicio y a 4 C a los en refrigeración
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Se les de apoyo a los taqueros con las órdenes de tiras y parrilladas
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El personal conoce las cantidades para los servicios para llevar
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Las charolas se montan según el procedimiento
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Los insumos se sirven al cliente según lo indica el recetario de menú
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Nombre(s) del colaborador(es):
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Durante el turno el área se mantiene limpia
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El personal se prepara para la horas de alta demanda
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Se guarda el producto sobrante como lo indica el procedimiento
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Se utiliza el FB-401 al asignar el rol de actividades
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Las mesas del comedor se limpian según la instrucción de trabajo
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Se recibe al cliente según la instrucción de trabajo
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El área de bebidas estaba abastecida y contaba con inventario suficiente para el turno
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La barra fría de comedor estaba bien abastecida y se fue llenando constantemente
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Los baños del comedor estaban limpios y se llenaba el formato correspondiente
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Al fin de turno se siguen todas instrucciones correspondientes
Cajas
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El sistema de cómputo está en buen estado y funcionando
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Las cajeras cuentan con sus herramientas de apoyo
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Los menús están limpios y en buen estado
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El área estaba limpia y en buen estado
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Las charolas de cobro estaban limpias y en buen estado
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El área cuenta con la papelería necesaria
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Las comandas se controlan según lo indica el procedimiento
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Se atiende al cliente de drive según lo indica el procedimiento
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El área se mantiene limpia según el procedimiento
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Se utiliza el formato correspondiente al levantar el corte
Observaciones
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Observaciones:
