auditoria reduzida controlvet

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Mala(s) do Pirometro

• Todas as sondas funcionam correctamente<br>Penalizar se:<br>Kit de sondas não está completo/faltam sondas Pirómetro / Sondas danificadas.

  sim

  não

  n/a

• As sondas são higienizadas, quando o produto vai ser usado<br>Penalizar se:<br>Agulha não é higienizada quando é usada num produto pronto a comer.<br>Agulha não é higienizada após ser utilizada na medição de uma temperatura

  sim

  não

  n/a

• Pirómetro sobresselente existe, está disponível e em perfeitas condições de funcionamento

  sim

  não

  n/a

NEGATIVA PCC 2

• Leitura digital não difere mais de 1ºC da temperatura medida

  sim

  não

  n/a

• Temperatura do produto é -18°C ou mais baixa (Legal UE) excetuando situações de descargas (-15ºC)

  sim

  inaceitável

• Evaporador, solo, tecto, porta, borracha da porta, e cortina de plástico livres de gelo excessivo

  sim

  não

  n/a

• Borracha da porta em condições

  sim

  não

  n/a

• Carne não apresenta sinais de abuso térmico

  sim

  não

  n/a

• A carne está posicionada o mais longe possível da porta e não está por baixo do evaporador

  sim

  não

  n/a

• Produtos do Fecho estão corretamente armazenados

  sim

  não

  n/a

• Distâncias de armazenamento corretas: caixas afastadas das paredes, do tecto e da saída do evaporador

  sim

  não

  n/a

• Caixas e produtos fechados e protegidos

  sim

  não

  n/a

• Caixas não estão em contacto com o solo

  sim

  não

  n/a

• Produtos são mantidos na embalagem original com a respetiva DLC 1ª

  sim

  fator critico

• Data limite de consumo cumprida

  sim

  fator critico

• Produto Não Recongelado

  sim

  não

  n/a

• FIFO cumprido

  sim

  não

  n/a

Congelados auxiliares PCC 2

• Temperatura do produto está entre -15ºC e -18ºC com DLC 2ª marcada e cumprida

  sim

  não

  n/a

• Portas fecham correctamente

  sim

  não

  n/a

• Borracha da porta em bom estado de conservação

  sim

  não

  n/a

• Produto não apresenta sinais de abuso térmico

  sim

  não

  n/a

• Sacos são mantidos fechados

  sim

  não

  n/a

• Armazenamento exclusivo de produtos do BOP

  sim

  não

  n/a

Arcas Auxiliares dos grelhadores PCC2

• Arca 10:1 - Temperatura do produto está entre -15ºC e -18ºC com DLC 2ª marcada e cumprida

  sim

  não

  n/a

• Arca 10:1 -Carne não apresenta sinais de abuso térmico

  sim

  não

  n/a

• Arca 10:1 - Carne correctamente armazenada: em sacos, sem mistura de carnes diferentes

  sim

  não

  n/a

• Arca 4:1 - Temperatura do produto está entre -15ºC e -18ºC com DLC 2ª marcada e cumprida

  sim

  não

  n/a

• Arca 4:1 -Carne não apresenta sinais de abuso térmico

  sim

  não

  n/a

• Arca 4:1 - Carne correctamente armazenada: em sacos, sem mistura de carnes diferentes

  sim

  não

  n/a

POSITIVA PCC 3

• Leitura digital não difere mais de 1ºC da medida

  sim

  não

  n/a

• Temperatura dos produtos críticos<br>Menor ou igual a 7ºC (limite superior é segurança alimentar) e temperatura dos ovos e carne RTE menor ou igual a 4ªC, Inaceitável se ultrapassado o limite crítico - pontos descontados se produtos críticos estiverem entre 4º e 7ºC.<br>- exceto em dias de descarga, cujo valor máximo poderá ser 7ºC

  sim

  fator critico

• Produtos fechados e protegidos

  sim

  não

  n/a

• Caixas e produtos não estão em contacto com o solo

  sim

  não

  n/a

• Cortinas, evaporadores e prateleiras em bom estado de conservação e limpeza

  sim

  não

  n/a

• Data limite de consumo cumprida

  sim

  fator critico

• FIFO cumprido

  sim

  não

  n/a

• Borracha da porta em bom estado de conservação

  sim

  não

  n/a

• DLC's secundárias marcadas e cumpridas

  sim

  fator critico

• Borracha da porta em bom estado de conservação

  sim

  não

  n/a

Auxiliares Auxiliares PCC 3

• Temperatura dos produtos críticos<br>Menor ou igual a 7ºC (limite superior é segurança alimentar) e temperatura dos ovos e carne RTE menor ou igual a 4ªC<br>Inaceitável se ultrapassado o limite crítico<br>- pontos descontados se produtos críticos estiverem entre 4º e 7ºC<br>- exceto em dias de descarga, cujo valor máximo poderá ser 7ºC

  sim

  fator critico

• Evaporadores limpos e a funcionar corretamente

  sim

  não

  n/a

• Produtos fechados e protegidos

  sim

  não

  n/a

• DLC's secundárias marcadas e cumpridas*<br>naceitável - Produto crítico (alface, mix saladas, fruta e cenoura fatiada, cebola fresca, saladas já elaboradas, tomate fatiado, ovos pasteurizados e carnes RTE) for encontrado caducado e com temperatura acima do limite critico por segurança alimentar, e se forem encontrados ovos em natureza.

  sim

  fator critico

Armazenamento à temperatura ambiente

• caixas e produtos não estão em contacto com o solo

  sim

  não

  n/a

• Recipientes limpos e cobertos / fechados

  sim

  não

  n/a

• Data limite de consumo cumprida

  sim

  fator critico

• Todos os produtos têm DLC 2ª marcada e cumprida*

  sim

  fator critico

• Rotação dos produtos correcta e FIFO cumprido

  sim

  não

  n/a

• Recipientes alimentares e copos não são utilizados para armazenar químicos e equipamento

  sim

  não

  n/a

• Produtos químicos são armazenados separadamente dos produtos alimentares<br>Penalizar se:<br>Garrafas de spray/ embalagens com quimicos estão guardados na cozinha<br>Os quimicos estão guardados no stock de secos próximos de alimentos e de embalagens alimentares.

  sim

  não

  n/a

• Filtros da água possuem data da instalação e término da validade e são cumpridos<br>Penalizar se:<br>Filtros de água estão fora da validade Filtros de água apresentam um bypass

  sim

  não

  n/a

• O interior da máquina de gelo/ cubas do gelo está livre de limos e bolores e as cubas do gelo encontram-se tapadas

  sim

  não

  n/a

Posto de Fritura BPC

• Níveis do óleo correctos

  sim

  não

  n/a

• Cestos de fritura em bom estado de conservação e livres de acumulação de carvão

  sim

  não

  n/a

• Cubas de fritura sem acumulação de resíduos e gordura

  sim

  não

  n/a

• Óleos em bom estado de conservação, fazer testes ao óleo com o TESTO

  sim

  não

  n/a

• Utensílios limpos e em bom estado de conservação

  sim

  não

  n/a

Procedimentos nos grelhadores

• Teflons estão seguros com clips (1 comprido ou 2 curtos)

  sim

  não

  n/a

• Teflon com rotação efectuada (preto = dias pares)

  sim

  não

  n/a

• Placas Superiores estão livres de carvão acumulado

  sim

  não

  n/a

• Placas inferiores estão livres de carvão acumulado

  sim

  não

  n/a

• Raspadores e espátulas estão afiadas, limpas e em bom estado de conservação

  sim

  não

  n/a

• Rodadas máximas são cumpridas

  sim

  não

  n/a

• As luvas azuis são usadas sempre que se colocam as carnes cruas congeladas e são mudadas quando necessário

  sim

  não

  n/a

• Cumprimento dos procedimentos de "Beef Integrity" - Caso não cumpra -100<br>Penalizar se:<br>temperaturas fora dos limites<br>não correcção do tempo<br>medição da temperatrua fora do centro das carnes não deixar estabilizar o pirómetro<br>carnes não são retiradas pela mesma ordem<br>não cumpre o tempo entre retirar as carnes e a medição da temperatura<br>não é realizada a salga das carnes<br>não são tapadas as carnes royal, tasty e 6:1

  sim

  fator critico

• Grelhadores certificados anualmente (entre os meses de março e maio) <br>Não penalizar se o restaurante mostrar evidências que comprove a razão para a falta de certificação (p. ex: aguarda peças do fornecedor)

  sim

  não

  n/a

• Panos limpos disponíveis e mudados em cada 30 minutos

  sim

  não

  n/a

• São utilizados Ovos Pasteurizados

  sim

  inaceitável

Máquina de gelados e BIC

• Temperatura do produto está entre 1°C e 4ºC

  sim

  não

  n/a

• Mixers e bucais de saída limpos

  sim

  não

  n/a

• Rastreabilidade está completa

  sim

  fator critico

• Acções correctivas são levadas a cabo e registadas

  sim

  fator critico

• CMP completo

  sim

  não

  n/a

• Controlo da qualidade dos óleos é efectuada correctamente e diariamente

  sim

  fator critico

Controlos de gestão

• Planta de Controlo de Pragas atualizada

  sim

  não

  n/a

• Os relatórios do controlo de pragas são analisados e com o seguimento efetuado

  sim

  não

  n/a

• Restaurante está livre de infestações<br>Existe um programa de controlo de pragas para o restaurante que funciona com eficácia. O prédio do restaurante, a área do depósito de lixo e qualquer área a 3 m do prédio (isto é, no interior da pista do McDrive) estão livres de infestação de animais ou insetos. Verifique se existem detritos de roedores ou outras pragas, de forma a validar se o restaurante está livre de pragas.

  sim

  não

  n/a

• Existe água quente, sabonete e toalhas de papel no posto de lavagem das mãos.

  sim

  não

  n/a

• Controlo de lavagem das mãos é efectuado<br>Caso não cumpra -100<br>As mãos são bem lavadas e nas alturas apropriadas e/ou, pelo menos de 30 em 30 minutos, utilizando um sistema temporizado de lavagem de mãos.

  sim

  fator critico

• Redes são usados por todos os manipuladores de alimentos

  sim

  não

  n/a

• Aventais limpos são usados pelos manipuladores de alimentos

  sim

  fator critico

• Yes

  No

  N/A

• Manipuladores de alimentos sem relógio, bijuteria (excepto aliança de ouro lisa), verniz e piercings visíveis

  sim

  fator critico

• Os procedimentos de uso de luvas descartáveis são seguidos<br>As luvas transparentes são usadas quando se preparam saladas<br>As luvas transparentes são usadas para preparar produtos sem glúten<br>As luvas tasnparentes são usadas para manusear/ preparar produtos do McCafé<br>As mãos são lavadas antes de colocar as luvas<br>As luvas são substituidas quando se apresentam danificadas/ contaminadas<br>As luvas são eliminadas após utilização/ não são reutilizadas<br>As luvas são substituidas e as mãos são lavadas quando se apresentam contaminadas<br>Luvas transparentes não são usadas para manusear

  sim

  não

  n/a

• Todas as feridas e cortes estão protegidos correctamente Feridas nas mãos estão protegidas com penso e luva de vinil azul

  sim

  não

  n/a

• Copa e máquina de tabuleiros estão limpas e em perfeitas condições de funcionamento.<br>Os dispensadores de detergente/sabão/higienizante da pia da copa, ou das máquinas de lavar loiça devem estar em boas condições de funcionamento, para que esta questão seja considerada correta).

  sim

  não

  n/a

• EBRO/ TESTO calibrado anualmente

  sim

  não

  n/a

• Os planos de acção resultantes da última auditoria foram cumpridos

  sim

  não

  n/a

• Operações de manutenção são realizadas em segurança <br> Peças pequenas estão corretamente armazenadas durante a manutenção<br>Equipamentos são desmontados sem haver risco para os produtos que estão a ser produzidos

  sim

  não

  n/a