AVALIAÇÕES DE TURNO..

• Descrição turno

• Realizado em

  Date

• Preparado por

• Local
  Address

• Gerente de turno

Qualidade e Segurança alimentar

• Higienizante dos panos em nível de concentração OK.

  Yes

  No

  N/A

• LCD (HACCP) preenchida ( possibilidade de verificar até 10 dias num mês)

  Sim

  Fator crítico

• Cumprimento de DLCS geral

  Sim

  Fator crítico

• Registos de rastreabilidade efetuados sem falhas, inclusive em dias anteriores ( possibilidade de verificar até 10 dias num mês)

  Sim

  Fator crítico

• DLCs de ambientação colocados e corretos

  Sim

  Fator crítico

• Lavagem das mãos OK ( verificar as justificações, analisar o ultimo mês)

  Sim

  Fator crítico

• Rede branca na cozinha? Em caso de NC o gerente tem de confirmar o motivo.

  Yes

  No

  N/A

Arca negativa / Positiva

• Cumprimento de PEPS

  Yes

  No

  N/A

• Arrumação,organização,limpeza

  Yes

  No

  N/A

• Cx fechadas

  Yes

  No

  N/A

• Lixo por baixo das prateleiras

  Yes

  No

  N/A

• Estado de limpeza das cortinas

  Yes

  No

  N/A

• Limpeza dos cantos e prateleiras.

  Yes

  No

  N/A

Stock

• Cumprimento do PEPS

  Yes

  No

  N/A

• Organização, arrumação,limpeza

  Yes

  No

  N/A

• Cx fechadas

  Yes

  No

  N/A

• Lixo por baixadas prateleiras

  Yes

  No

  N/A

• Limpeza de cantos e prateleiras

  Yes

  No

  N/A

Geral

• Limpeza dos grelhadores

  Yes

  No

  N/A

• Estado dos utensílios dos grelhadores (Rodinhos,espátulas,clips e laminas rombas ou com dentes)

  Yes

  No

  N/A

• Dispensador de papel e sabonete abastecidos na lavagem das mãos.

  Yes

  No

  N/A

• Chão limpo / rodas dos equipamentos (verificar cantos/ rodapés)

  Yes

  No

  N/A

• Copa limpa,incluindo por baixo da máquina de tabuleiros.

  Yes

  No

  N/A

• Multiplex limpa e abastecida.

  Yes

  No

  N/A

• Óleo das fritadeiras limpo e níveis de óleo adquado

  Yes

  No

  N/A

• Zona de empacotamento das batatas limpa e abastecida.

  Yes

  No

  N/A

• Níveis de produção controlados seguimento das tabelas.

  Yes

  No

  N/A

Administrativo

• Preenchimento das LVs pré-turno

  Yes

  No

  N/A

• Plano de limpeza e CMP assinados média de 95% nos últimos 3 meses

  Yes

  No

  N/A

• Aquário limpo e organizado.

  Yes

  No

  N/A

• Controlo de cofre efectuado e valores a 0€ (vales não podem ter mais de 48h)

  Yes

  No

  N/A

• Fundos de cx assumidos pelos colaboradores<br>.

  Yes

  No

  N/A

SERVIÇO

• Verificar comportamentos de incentivo ao preenchimento inquéritos opinião

  Yes

  No

  N/A

• RP´s presentes e a desempenhar as suas funções

  Yes

  No

  N/A

• Gerente na área de clientes

  Yes

  No

  N/A

• registar tempos MYSTORE

  Yes

  No

  N/A

• Questionar GT se sabe como estão os tempos médios do restaurante

  Yes

  No

  N/A

• Como funciona o DASHBOARD ( o que são os valores apresentados)

  Yes

  No

  N/A