Auditoria Reduzida de Segurança Alimentar (Restaurante)

• Conducted on

  Date

• Prepared by

• Location
  Address

• Nome do Restaurante:

• Gerente durante a auditoria:

MALA DO PIRÓMETRO

• OTodas as sondas funcionam correctamente Penalizar se:Kit de sondas não está completo/faltam sondas

  Yes

  No

  N/A

• Pirómetro / Sondas danificadas

  Yes

  No

  N/A

• As sondas são higienizadas, quando o produto vai ser usado Penalizar se:Agulha não é higienizada quando é usada num produto pronto a comer

  Yes

  No

  N/A

CONGELADORES E REFRIGERADORES

ARMAZENAMENTO À TEMPERATURA AMBIENTE

FRITADEIRAS

GRELHADORES

MÁQUINAS DE GELADOS E BIC

LCD

CONTROLOS DE GESTÃO

NEGATIVA PCC 2

• Leitura digital não difere mais de 1ºC da temperatura medida

  Yes

  No

  N/A

• Temperatura do produto é -18°C ou mais baixa (Legal UE) excetuando situações de descargas (-15ºC)

  Yes

  No

  N/A

• Borracha da porta em condições

  Yes

  No

  N/A

• Carne não apresenta sinais de abuso térmico

  Yes

  No

  N/A

• Produtos do Fecho estão corretamente armazenados

  Yes

  No

  N/A

• Distâncias de armazenamento corretas: caixas afastadas das paredes, do tecto e da saída do evaporador

  Yes

  No

  N/A

• Caixas e produtos fechados e protegidos

  Yes

  No

  N/A

• Caixas não estão em contacto com o solo

  Yes

  No

  N/A

• Produtos são mantidos na embalagem original com a respetiva

  Yes

  No

  N/A

• DLC 1ª

  Yes

  No

  N/A

• Data limite de consumo cumprida

  Yes

  No

  N/A

• Produto Não Recongelado

  Yes

  No

  N/A

• FIFO cumprido

  Yes

  No

  N/A

Congeladores auxiliares PCC 2

• Portas fecham correctamente

  Yes

  No

  N/A

• Borracha da porta em bom estado de conservação

  Yes

  No

  N/A

• Produto não apresenta sinais de abuso térmico

  Yes

  No

  N/A

• Sacos são mantidos fechados

  Yes

  No

  N/A

• Armazenamento exclusivo de produtos do BOP

  Yes

  No

  N/A

• Pts

  Yes

  No

  N/A

• Pts

  Yes

  No

  N/A

• 100/Inac

  Yes

  No

  N/A

• BOP

  Yes

  No

  N/A

• Caso não cumpra -40

  Yes

  No

  N/A

• Caso não cumpra -100

  Yes

  No

  N/A

• Caso não cumpra -100

  Yes

  No

  N/A

• Caso não cumpra -100

  Yes

  No

  N/A

PCC 2

• Carne não apresenta sinais de abuso térmico

  Yes

  No

  N/A

• Carne correctamente armazenada: em sacos, sem mistura de carnes diferentes

  Yes

  No

  N/A

• Leitura digital não difere mais de 1ºC da medida

  Yes

  No

  N/A

POSITIVA PCC 3

• Frigoríficos

  Yes

  No

  N/A

• Auxiliares PCC 3

  Yes

  No

  N/A

• Temperatura dos produtos críticos

  Yes

  No

  N/A

• Menor ou igual a 7ºC (limite superior é segurança alimentar) e temperatura dos ovos e carne RTE menor ou igual a 4ªC,

  Yes

  No

  N/A

• – Inaceitável se ultrapassado o limite crítico

  Yes

  No

  N/A

• - pontos descontados se produtos críticos estiverem entre 4º e

  Yes

  No

  N/A

• - exceto em dias de descarga, cujo valor máximo poderá ser 7ºC

  Yes

  No

  N/A

• Produtos fechados e protegidos

  Yes

  No

  N/A

• Caixas e produtos não estão em contacto com o solo

  Yes

  No

  N/A

• Cortinas, evaporadores e prateleiras em bom estado de conservação e limpeza

  Yes

  No

  N/A

• Data limite de consumo cumprida*

  Yes

  No

  N/A

• FIFO cumprido

  Yes

  No

  N/A

• Borracha da porta em bom estado de conservação

  Yes

  No

  N/A

• DLC's secundárias marcadas e cumpridas*

  Yes

  No

  N/A

• Borracha da porta em bom estado de conservação

  Yes

  No

  N/A

• Temperatura dos produtos críticos

  Yes

  No

  N/A

• Menor ou igual a 7ºC (limite superior é segurança alimentar) e temperatura dos ovos e carne RTE menor ou igual a 4ªC

  Yes

  No

  N/A

• – Inaceitável se ultrapassado o limite crítico

  Yes

  No

  N/A

• - pontos descontados se produtos críticos estiverem entre 4º e

  Yes

  No

  N/A

• - exceto em dias de descarga, cujo valor máximo poderá ser 7ºC

  Yes

  No

  N/A

• Evaporadores limpos e a funcionar corretamente

  Yes

  No

  N/A

• Produtos fechados e protegidos

  Yes

  No

  N/A

• DLC's secundárias marcadas e cumpridas*

  Yes

  No

  N/A

• TOTAL DA SECÇÃO

• 100/Inac

  Yes

  No

  N/A

• 100/Inac

  Yes

  No

  N/A

• 100/Inac

  Yes

  No

  N/A

• * Inaceitável - Produto crítico (alface, mix saladas, fruta e cenoura fatiada, cebola fresca, saladas já elaboradas, tomate fatiado, ovos pasteurizados e carnes RTE) for encontrado caducado e com temperatura acima do limite critico por segurança alimentar, e se forem encontrados ovos em natureza

  Yes

  No

  N/A

• RESULTADO

  Yes

  No

  N/A

• Caso não cumpra -100

  Yes

  No

  N/A

Armazenamento à ambiente

• Pergunta

  Yes

  No

  N/A

• Produtos fechados e protegidos

  Yes

  No

  N/A

• Caixas e produtos não estão em contacto com o solo

  Yes

  No

  N/A

• Recipientes limpos e cobertos / fechados

  Yes

  No

  N/A

• Data limite de consumo cumprida

  Yes

  No

  N/A

• Todos os produtos têm DLC 2ª marcada e cumprida*

  Yes

  No

  N/A

• Rotação dos produtos correcta e FIFO cumprido

  Yes

  No

  N/A

• TOTAL

• Pergunta

  Yes

  No

  N/A

• Níveis do óleo correctos

  Yes

  No

  N/A

• POSTO DE

  Yes

  No

  N/A

• FRITURA

  Yes

  No

  N/A

• Cubas de fritura sem acumulação de resíduos e gordura

  Yes

  No

  N/A

• BPC

  Yes

  No

  N/A

• Óleos em bom estado de conservação

  Yes

  No

  N/A

• Utensílios limpos e em bom estado de conservação

  Yes

  No

  N/A

• TOTAL DA SECÇÃO

• Pergunta

  Yes

  No

  N/A

• Teflons estão seguros com clips (1 comprido ou 2 curtos)

  Yes

  No

  N/A

• Teflon com rotação efectuada (preto = dias pares)

  Yes

  No

  N/A

• Placas Superiores estão livres de carvão acumulado

  Yes

  No

  N/A

• Placas inferiores estão livres de carvão acumulado

  Yes

  No

  N/A

• Raspadores e espátulas estão afiadas, limpas e em bom estado de conservação

  Yes

  No

  N/A

• Rodadas máximas são cumpridas

  Yes

  No

  N/A

• Pts

  Yes

  No

  N/A

• Pts

  Yes

  No

  N/A

• Pts

  Yes

  No

  N/A

• Cumprimento dos procedimentos de "Beef Integrity"

  Yes

  No

  N/A

• Grelhadores certificados anualmente (entre os meses de março e maio)

  Yes

  No

  N/A

• Panos limpos disponiveis e mudados em cada 30 minutos

  Yes

  No

  N/A

• São utilizados Ovos Pasteurizados

  Yes

  No

  N/A

• TOTAL DA SECÇÃO

• Pequenos-

  Yes

  No

  N/A

• Almoços

  Yes

  No

  N/A

• Máquina de

  Yes

  No

  N/A

• Gelados e BIC

  Yes

  No

  N/A

• Pergunta

  Yes

  No

  N/A

• Temperatura do produto está entre 1°C e 4ºC

  Yes

  No

  N/A

• Mixers e bucais de saída limpos

  Yes

  No

  N/A

• BPC

  Yes

  No

  N/A

• TOTAL DA SECÇÃO

• Inac

  Yes

  No

  N/A

• Pts

  Yes

  No

  N/A

• Comentários

  Yes

  No

  N/A

• Caso não cumpra -100

  Yes

  No

  N/A

• Caso não cumpra -100

  Yes

  No

  N/A

• Penalizar se:

  Yes

  No

  N/A

• Garrafas de spray/ embalagens com quimicos estão guardados na cozinha

  Yes

  No

  N/A

• Penalizar se:

  Yes

  No

  N/A

• Filtros de água estão fora da validade

  Yes

  No

  N/A

• Filtros de água apresentam um bypass

  Yes

  No

  N/A

• RESULTADO

  Yes

  No

  N/A

• Comentários

  Yes

  No

  N/A

• Fazer testes ao óleo com TESTO/EBRO

  Yes

  No

  N/A

• RESULTADO

  Yes

  No

  N/A

• Placas

  Yes

  No

  N/A

• Caso não cumpra -100

  Yes

  No

  N/A

• RESULTADO

  Yes

  No

  N/A

• RESULTADO

  Yes

  No

  N/A

• Comentários

  Yes

  No

  N/A

• Pergunta

  Yes

  No

  N/A

• Rastreabilidade está completa

  Yes

  No

  N/A

• Acções correctivas são levadas a cabo e registadas

  Yes

  No

  N/A

• CMP completo

  Yes

  No

  N/A

• Registo de Plano de Limpeza completo

  Yes

  No

  N/A

• Pts

  Yes

  No

  N/A

• Comentários

  Yes

  No

  N/A

• Caso não cumpra -40

  Yes

  No

  N/A

• Caso não cumpra -40

  Yes

  No

  N/A

• Caso não cumpra -40

  Yes

  No

  N/A

• TOTAL DA SECÇÃO

• RESULTADO

  Yes

  No

  N/A

• Pergunta

  Yes

  No

  N/A

• Planta de Controlo de Pragas atualizada

  Yes

  No

  N/A

• Restaurante está livre de infestações

  Yes

  No

  N/A

• Controlo de lavagem das mãos é efectuado

  Yes

  No

  N/A

• Redes são usados por todos os manipuladores de alimentos

  Yes

  No

  N/A

• Aventais limpos são usados pelos manipuladores de alimentos

  Yes

  No

  N/A

• Manipuladores de alimentos sem relógio, bijuteria (excepto aliança de ouro lisa), verniz e piercings visíveis

  Yes

  No

  N/A

• Os procedimentos de uso de luvas descartáveis são seguidos

  Yes

  No

  N/A

• Todas as feridas e cortes estão protegidos correctamente

  Yes

  No

  N/A

• EBRO/ TESTO calibrado anualmente

  Yes

  No

  N/A

• Pts

  Yes

  No

  N/A

• Operações de manutenção são realizadas em segurança

  Yes

  No

  N/A

• TOTAL DA SECÇÃO

• Comentários

  Yes

  No

  N/A

• Existe um programa de controlo de pragas para o restaurante, a área do depósito de lixo e qualquer área a

  Yes

  No

  N/A

• 3 m do prédio (isto é, no interior da pista do McDrive)

  Yes

  No

  N/A

• estão livres de infestação de animais ou insetos

  Yes

  No

  N/A

• Caso não cumpra -100

  Yes

  No

  N/A

• Caso não cumpra -60

  Yes

  No

  N/A

• Caso não cumpra -60

  Yes

  No

  N/A

• As luvas transparentes são usadas quando se preparam saladas

  Yes

  No

  N/A

• As luvas transparentes são usadas para preparar produtos sem glúten

  Yes

  No

  N/A

• As luvas tasnparentes são usadas para manusear/ preparar produtos do McCafé

  Yes

  No

  N/A

• As mãos são lavadas antes de colocar as luvas

  Yes

  No

  N/A

• As luvas são substituidas quando se apresentam danificadas/ contaminadas

  Yes

  No

  N/A

• As luvas são eliminadas após utilização/ não são reutilizadas

  Yes

  No

  N/A

• As luvas são substituidas e as mãos são lavadas quando se apresentam contaminadas

  Yes

  No

  N/A

• Luvas transparentes não são usadas para manusear produtos crús

  Yes

  No

  N/A

• Peças pequenas estão corretamente armazenadas durante a manutenção

  Yes

  No

  N/A

• Equipamentos são desmontados sem haver risco para os produtos que estão a ser produzidos

  Yes

  No

  N/A

• RESULTADO

  Yes

  No

  N/A

• CONTROLOS DE

  Yes

  No

  N/A

GESTÃO