Audyt Gastro v.1.

• Conducted on

  Date

• Prepared by

• Location

Kuchnia Restauracja

• System ogrzewania / wentylacji dostosowany do aktualnych warunków pogodowych

  Yes

  No

  N/A

• Grzejniki, klimatyzatory, mieszacze czyste i w dobrym stanie technicznym

  Yes

  No

  N/A

• Okapy, wyciągi czyste i sprawne ( filtry )

  Yes

  No

  N/A

• Odpowiednia temperatura na kuchni

  Yes

  No

  N/A

• Oświetlenie: lampy w dobrym stanie technicznycm, czyste, brak przepalonych żarówek

  Yes

  No

  N/A

• Lampy owadobójcze czyste i sprawne

  Yes

  No

  N/A

• Ściany , narożniki, podłoga w dobrym stanie technicznym , czyste

  Yes

  No

  N/A

• Magazyn suchy zamknięty

  Yes

  No

  N/A

• Magazyn suchy, Chłodnia, Mroźnia regały dostosowane do kubatury surowców, optymalnie wykorzystana przestrzeń, produkty nie są przechowywane bezpośrednio na podłodze

  Yes

  No

  N/A

• Chłodnia, Mroźnia czyste, przestrzegana linia zatowarowania (agregaty nie są zasłonięte),

  Yes

  No

  N/A

• Opakowania zbiorcze , kartony czytelnie opisane

  Yes

  No

  N/A

• Brak na kuchni pracowniczych produktów spożywczych / wyjątek ( wydzielona strefa pracownicza )

  Yes

  No

  N/A

• Brak nieużywanego, zbędnego sprzętu w pomieszczeniach produkcyjnych

  Yes

  No

  N/A

• Urządzenia gastronomiczne w dobrym stanie technicznym, właściwie użytkowane, czyste , zapewniona właściwa cyrkulacja powietrza (nic nie jest składowane na agregatach szaf Lodówki/Zamrażarki)

  Yes

  No

  N/A

• Skraplacze urządzeń chłodniczych czyste bez wygiętych lameli, (czy dostępny jest manual i sprzęt do czyszczenia)

  Yes

  No

  N/A

• Temperatury urządzeń chłodniczych oraz grzewczych prawidłowe (pomiary kontrolne)

  Yes

  No

  N/A

• Drobne wyposażenie, zastawa czyste w dobrym stanie technicznym

  Yes

  No

  N/A

• Krany, zlewy, umywalki drożne, bez przecieków , czyste w dobrym stanie technicznym

  Yes

  No

  N/A

• Chemia robocza dostępna , zmywarka ma podłączone dedykowane detergenty

  Yes

  No

  N/A

• Odpowiednia ilość pracowników na zmianie + właściwy podział obowiązków

  Yes

  No

  N/A

• Pracownicy są schludni, mają na sobie służbowe / standardowe uniformy

  Yes

  No

  N/A

Restauracja

• Muzyka włączona , odpowiednia głośność i rodzaj. / sprzęt audio sprawny

  Yes

  No

  N/A

• Wentylacja, klimatyzacja, - sprawne

  Yes

  No

  N/A

• Odpowiednia temperatura w Restauracji

  Yes

  No

  N/A

• Goście są witani w odpowiedni sposób, interakcja/sampling w przypadku kolejki

  Yes

  No

  N/A

• Obsługa reaguje na prośby Gości

  Yes

  No

  N/A

• Stoliki są sprzątane na bieżąco / brak pustych przebiegów , Goście nie siadają przy / nie są wprowadzani do - brudnych stolików

  Yes

  No

  N/A

• Podłoga, ściany czyste w odpowiednim stanie technicznym

  Yes

  No

  N/A

• Stoliki, krzesła, krzesełka dla dzieci czyste w odpowiednim stanie technicznym

  Yes

  No

  N/A

• Dostępna odpowiednia ilość talerzy , sztućców, filiżanek, szklanek

  Yes

  No

  N/A

• Oświetlenie kompletne, czyste

  Yes

  No

  N/A

• Komunikaty dla Gości zunifikowane ( szablon ) wyłącznie ramkach lub w formie tabliczek

  Yes

  No

  N/A

• Toaleta dla Gości czysta, dostępny papier toaletowy oraz mydło, brak przykrego zapachu, weryfikacja listy kontroli czystości

  Yes

  No

  N/A

• Bufet czysty, właściwe rozmieszczenie produktów, optymalnie wykorzystana przestrzeń, tabliczki z nazwami

  Yes

  No

  N/A

• Urządzenia gastronomiczne czyste w dobrym stanie technicznym

  Yes

  No

  N/A

• Stanowisko LiveCooking odpowiednio przygotowane i oznakowane , Kucharz ma właściwą interakcję z Gośćmi

  Yes

  No

  N/A

• Odpowiednia ilośc pracowników na zmianie + właściwy podział obowiązków

  Yes

  No

  N/A

• Pracownicy są wyszkoleni, znają zakresy swoich obowiązków, stosują standrady

  Yes

  No

  N/A

• Pracownicy są schludni, mają na sobie służbowe uniformy

  Yes

  No

  N/A

Bistro

• Muzyka włączona, odpowiednia głośność i rodzaj. / sprzęt audio sprawny

  Yes

  No

  N/A

• Czy włączony / stosowany jest system wywoływania i pagerów

  Yes

  No

  N/A

• Czy stosowany jest KDS do obsługi zamówień

  Yes

  No

  N/A

• Magazyn / zaplecze - zamknięte drzwi

  Yes

  No

  N/A

• Magazyn regały dostosowane do kubatury surowców, optymalnie wykorzystana przestrzeń,

  Yes

  No

  N/A

• Magazyn / zaplecze ogólny porządek, czysta podłoga

  Yes

  No

  N/A

• Opakowania zbiorcze , kartony czytelnie opisane

  Yes

  No

  N/A

• Stany magazynowe dostosowane do aktualnego zużycia

  Yes

  No

  N/A

• Urządzenia gastronomiczne w dobrym stanie technicznym, właściwie użytkowane, czyste , zapewniona właściwa cyrkulacja powietrza (nic nie jest składowane na agregatach szaf - Lodówki/Zamrażarki)

  Yes

  No

  N/A

• Temperatury urządzeń chłodniczych oraz grzewczych prawidłowe ( pomiary kontrolne )

  Yes

  No

  N/A

• Skraplacze urządzeń chłodniczych czyste bez wygiętych lameli, (czy dostępny jest manual i sprzęt do czyszczenia)

  Yes

  No

  N/A

• Post Mix sprawny, czyste dysze.

  Yes

  No

  N/A

• Krany, zlewy, umywalki drożne, bez przecieków , czyste w dobrym stanie technicznym

  Yes

  No

  N/A

• Maszyna do bitej śmietany sprawna / czyszczona codziennie (wybrane Bistra)

  Yes

  No

  N/A

• Maszyna do lodów sprawna, czysta / dostępna lista czyszczeń (wybrane Bistra)

  Yes

  No

  N/A

• Brak nadmiarowej ilości opakowań zwrotnych właściwa rotacja w trakcie dostaw

  Yes

  No

  N/A

• Lampy owadobójcze czyste i sprawne

  Yes

  No

  N/A

• Grzejniki, wentylacja, klimatyzatory, mieszacze czyste i w dobrym stanie technicznym

  Yes

  No

  N/A

• Okapy, wyciągi czyste i sprawne ( filtry )

  Yes

  No

  N/A

• Odpowiednia temperatura w Bistro

  Yes

  No

  N/A

• Podłoga, ściany, sufit czyste w dobrym stanie technicznym

  Yes

  No

  N/A

• Cennik aktualny / menuboard czytelny w odpowiednim stanie technicznym / czysty

  Yes

  No

  N/A

• Pracownicy są schludni, mają na sobie służbowe uniformy

  Yes

  No

  N/A

• Odpowiednia ilość pracowników na zmianie

  Yes

  No

  N/A

Słodki Kącik

• Muzyka włączona, odpowiednia głośność i rodzaj. / sprzęt audio sprawny

  Yes

  No

  N/A

• Magazyn / zaplecze drzwi zamknięte

  Yes

  No

  N/A

• Stany magazynowe dostosowane do aktualnego zużycia

  Yes

  No

  N/A

• Opdpowiedni zapas surowców

  Yes

  No

  N/A

• Opakowania zbiorcze , kartony czytelnie opisane

  Yes

  No

  N/A

• Podłoga, ściany sufit czyste w dobrym stanie technicznym

  Yes

  No

  N/A

• Wentylacja wiatraki, okapy, wyciagi czyste i sprawne ( filtry )

  Yes

  No

  N/A

• Odpowiednia temperatura w Słodkim Kąciku

  Yes

  No

  N/A

• Urządzenia gastronomiczne w dobrym stanie technicznym, właściwie użytkowane, czyste , zapewniona właściwa cyrkulacja powietrza (nic nie jest składowane na agregatach szaf Lodówki/Zamrażarki)

  Yes

  No

  N/A

• Temperatury urządzeń chłodniczych oraz grzewczych prawidłowe ( pomiary kontrolne )

  Yes

  No

  N/A

• Skraplacze urządzeń chłodniczych czyste bez wygiętych lameli, (czy dostępny jest manual i sprzęt do czyszczenia)

  Yes

  No

  N/A

• Krany, zlewy, umywalki drożne, bez przecieków , czyste w dobrym stanie technicznym

  Yes

  No

  N/A

• Lampy owadobójcze czyste i sprawne

  Yes

  No

  N/A

• Maszyna do bitej śmietany sprawna / czyszczona codziennie

  Yes

  No

  N/A

• Maszyna do lodów sprawna, czysta / dostępna lista czyszczeń

  Yes

  No

  N/A

• Pracownicy są wyszkoleni, stosują standardy produkcji

  Yes

  No

  N/A

• Pracownicy są schludni, mają na sobie służbowe uniformy

  Yes

  No

  N/A

• Standardy produkcji, instrukcje, piktogramy są kompletne, aktualne i dostępne dla pracowników

  Yes

  No

  N/A

• Cennik aktualny / menuboard czysty w dobrym stanie technicznym

  Yes

  No

  N/A

Kawiarnia

• Muzyka włączona, odpowiednia głośność i rodzaj. / sprzęt audio sprawny

  Yes

  No

  N/A

• Telewizory włączone, czyste, w dobrym stanie technicznym : Eska TV (reklama HPR)

  Yes

  No

  N/A

• Czysta podłoga, ściany , sufit

  Yes

  No

  N/A

• Stoliki, kanapy, krzesła czyste, w dobrym stanie technicznym

  Yes

  No

  N/A

• Stoliki są sprzątane na bieżąco

  Yes

  No

  N/A

• System wentylacji, mieszacze, klimatyzacja sprawne, czyste uruchomione zgodnie z warunkami otoczenia i wytycznymi

  Yes

  No

  N/A

• Odpowiednia temperatura w kawiarni / zarządzanie zgodne z wytycznymi

  Yes

  No

  N/A

• Oświetlenie kompletne, czyste, dostosowane do pory dnia

  Yes

  No

  N/A

• Lampy owadobójcze czyste i sprawne

  Yes

  No

  N/A

• Wszystkie maszyny do gier sprawne, włączone, czyste ( piłki napompowane )

  Yes

  No

  N/A

• Maszyny wendingowe sprawne, czyste uzupełnony zapas produktów

  Yes

  No

  N/A

• Rozmieniarka ma zapas bilonu

  Yes

  No

  N/A

• Stół bilardowy czysty, kije w dobrym stanie tchnicznym, dostępna kreda

  Yes

  No

  N/A

• Toaleta dla Gości czysta, dostępny papier toaletowy oraz mydło, brak przykrego zapachu, weryfikacja listy kontroli czystości

  Yes

  No

  N/A

• "Małpi Gaj" dla dzieci czysty, w dobrym stanie technicznym

  Yes

  No

  N/A

• Magazyn zamknięty

  Yes

  No

  N/A

• Magazyn ogólny porządek, czysta podłoga

  Yes

  No

  N/A

• Magazyn regały dostosowane do kubatury surowców, optymalnie wykorzystana przestrzeń,

  Yes

  No

  N/A

• Stany magazynowe dostosowane do aktualnego realnego zużycia

  Yes

  No

  N/A

• Opakowania zbiorcze , kartony czytelnie opisane

  Yes

  No

  N/A

• Urządzenia gastronomiczne w dobrym stanie technicznym, właściwie użytkowane, czyste , zapewniona właściwa cyrkulacja powietrza (nic nie jest składowane na agregatach szaf Lodówki/Zamrażarki)

  Yes

  No

  N/A

• Skraplacze urządzeń chłodniczych czyste bez wygiętych lameli, (czy dostępny jest manual i sprzęt do czyszczenia)

  Yes

  No

  N/A

• Krany, zlewy, umywalki drożne, bez przecieków , czyste w dobrym stanie technicznym

  Yes

  No

  N/A

• Wentylacja wiatraki, okapy, wyciągi czyste i sprawne ( filtry ) zaplecze

  Yes

  No

  N/A

• Brak nadmiarowej ilości opakowań zwrotnych właściwa rotacja w trakcie dostaw

  Yes

  No

  N/A

• Pracownicy są schludni, mają na sobie służbowe uniformy

  Yes

  No

  N/A

• Stan kasy zgodny z systemem. Kontrola stanu kasy.

  Yes

  No

  N/A

• Na barze dostępna jest informacja o wydawaniu paragonów fiskalnych

  Yes

  No

  N/A

• Odpowiednia ilość pracowników na zmianie

  Yes

  No

  N/A

Kuchnia Restauracja FS&Q

• Odpowiednia jakość oleju w frytownicy

  Yes

  No

  N/A

• Olej właściwej jakości, wymiany oleju zgodne dostosowane do realnego zużycia

  Yes

  No

  N/A

• Brak przeterminowanych produktów

  Yes

  No

  N/A

• Surowce przechowywane zgodnie z wytycznymi producenta

  Yes

  No

  N/A

• Stosowane tylko zatwierdzone surowce i produkty.

  Yes

  No

  N/A

• Bezpieczeństwo żywności - weryfikacja przestrzegania zasad, braku potencjalnych zagrożeń (kontaminacja)

  Yes

  No

  N/A

• Stany magazynowe dostosowane do aktualnego, rzeczywistego zużycia

  Yes

  No

  N/A

• Produkty/Surowce mrożone są rozmrażane we właściwych warunkach

  Yes

  No

  N/A

• Otwarte opakowania odpowiednio zabezpieczone

  Yes

  No

  N/A

• Stosowana jest zasada FIFO / stosowany jest system datowania (produkty napoczęte, otwarte oznaczone są datą przydatności)

  Yes

  No

  N/A

• Pracownicy są wyszkoleni, stosują standardy produkcji

  Yes

  No

  N/A

• Standardy produkcji, instrukcje, piktogramy są kompletne, aktualne i dostępne dla pracowników

  Yes

  No

  N/A

• Straty są właściwie dokumentowane

  Yes

  No

  N/A

Restauracja FS&Q

• Bufet - dostępność dań zgodna z wytycznymi

  Yes

  No

  N/A

• Bufet czysty, sprzątany na bieżąco

  Yes

  No

  N/A

• Wszystkie ekspresy do kawy w użyciu / dostępne mleko i ziarno

  Yes

  No

  N/A

• Dystrybutor napojów Purena - dostępne wszystkie napoje

  Yes

  No

  N/A

• Post Mix - dostępne wszystkie napoje

  Yes

  No

  N/A

• Dostępna odpowiednia ilość pieczywa / ilość rodzajów - właściwa ekspozycja

  Yes

  No

  N/A

• Wszystkie wystawione produkty są zgodne ze standardami : wygląd, smak , ekspozycja

  Yes

  No

  N/A

• Stosowane są wyłącznie zatwierdzone surowce i produkty ( szczególnie pieczywo i wędliny )

  Yes

  No

  N/A

• Produkty uzupełniane sa na bieżąco ( brak całkowicie pustych GN'ów, bamarów), brak zeschnięć , kożuchów (systemtycznie mieszanie)

  Yes

  No

  N/A

• LiveCooking - serwowane dania są zgodne z wytycznymi

  Yes

  No

  N/A

Bistro FS&Q

• Odpowiednia jakość oleju w frytownicy

  Yes

  No

  N/A

• Olej właściwej jakości, wymiany oleju zgodne dostosowane do realnego zużycia

  Yes

  No

  N/A

• Brak przeterminowanych produktów

  Yes

  No

  N/A

• Surowce przechowywane zgodnie z wytycznymi producenta

  Yes

  No

  N/A

• Stosowane tylko zatwierdzone surowce i produkty.

  Yes

  No

  N/A

• Stosowana jest zasada FIFO / stosowany jest system datowania (produkty napoczęte, otwarte oznaczone są datą przydatności)

  Yes

  No

  N/A

• Bezpieczeństwo żywności - weryfikacja przestrzegania zasad, braku potencjalnych zagrożeń (kontaminacja)

  Yes

  No

  N/A

• Produkty/Surowce mrożone są rozmrażane we właściwych warunkach

  Yes

  No

  N/A

• Otwarte opakowania są odpowiednio zabezpieczone

  Yes

  No

  N/A

• Produkty spożywcze pracowników - jeżeli występują - są odpowiednio oznaczone

  Yes

  No

  N/A

• Pracownicy są wyszkoleni, stosują standardy produkcji

  Yes

  No

  N/A

• Standardy produkcji, instrukcje, piktogramy są kompletne, aktualne i dostępne dla pracowników

  Yes

  No

  N/A

• Straty są właściwie dokumentowane

  Yes

  No

  N/A

Słodki Kącik FS&Q

• Brak przeterminowanych produktów

  Yes

  No

  N/A

• Surowce przechowywane zgodnie z wytycznymi producenta

  Yes

  No

  N/A

• Stosowane tylko zatwierdzone surowce i produkty.

  Yes

  No

  N/A

• Stosowana jest zasada FIFO / stosowany jest system datowania (produkty napoczęte, otwarte oznaczone są datą przydatności)

  Yes

  No

  N/A

• Bezpieczeństwo żywności - weryfikacja przestrzegania zasad, braku potencjalnych zagrożeń (kontaminacja)

  Yes

  No

  N/A

• Otwarte opakowania odpowiednio zabezpieczone

  Yes

  No

  N/A

• Dostępne wszystkie opcje wafli do lodów

  Yes

  No

  N/A

• Pracownicy są wyszkoleni, stosują standardy produkcji

  Yes

  No

  N/A

• Standardy produkcji, instrukcje, piktogramy są kompletne, aktualne i dostępne dla pracowników

  Yes

  No

  N/A

• Straty są właściwie dokumentowane

  Yes

  No

  N/A

Kawiarnia FS&Q

• Brak przeterminowanych produktów

  Yes

  No

  N/A

• Surowce przechowywane zgodnie z wytycznymi producenta

  Yes

  No

  N/A

• Stosowane tylko zatwierdzone surowce i produkty.

  Yes

  No

  N/A

• Bezpieczeństwo żywności - weryfikacja przestrzegania zasad, braku potencjalnych zagrożeń (kontaminacja)

  Yes

  No

  N/A

• Produkty/Surowce mrożone są rozmrażane we właściwych warunkach

  Yes

  No

  N/A

• Otwarte opakowania odpowiednio zabezpieczone

  Yes

  No

  N/A

• Stosowana jest zasada FIFO / stosowany jest system datowania (produkty napoczęte, otwarte oznaczone są datą przydatności)

  Yes

  No

  N/A

• Dostępna jest pełna oferta : spożywka i alkohol

  Yes

  No

  N/A

• Produkty są prawidłowo wyeksponowane w witrynach - zgodnie z wytycznymi

  Yes

  No

  N/A

• Produkty spożywcze pracowników - jeżeli występują - są odpowiednio oznaczone

  Yes

  No

  N/A

• Pracownicy są wyszkoleni, stosują standardy produkcji

  Yes

  No

  N/A

• Standardy produkcji, ekspozycji, instrukcje, piktogramy są kompletne, aktualne i dostępne dla pracowników

  Yes

  No

  N/A

• Barmani, zespół są wyszkoleni, znają standardy obsługi oraz produkcji. Dokładna znajomość pełnej oferty

  Yes

  No

  N/A

• Barmani stosują zasady: sugestywnej sprzedaży, wydawania reszty, preferowanej formy rozliczania

  Yes

  No

  N/A

• Barmani znają i rozumieją zasady aktualnego konkursu motywacyjnego. Znają aktualne wyniki

  Yes

  No

  N/A

• Sprzedaż basenowa jest realizowana wg harmonogramu

  Yes

  No

  N/A

• Straty są właściwie dokumentowane

  Yes

  No

  N/A