Title Page
-
Conducted on
-
Prepared by
-
Location
Gastro General
Kuchnia Restauracja
-
System ogrzewania / wentylacji dostosowany do aktualnych warunków pogodowych
-
Grzejniki, klimatyzatory, mieszacze czyste i w dobrym stanie technicznym, sprawne
-
Okapy, wyciągi czyste i sprawne ( filtry )
-
Oświetlenie: lampy w dobrym stanie technicznycm, czyste, brak przepalonych żarówek
-
Lampy owadobójcze czyste i sprawne
-
Ściany , narożniki, podłoga w dobrym stanie technicznym , czyste
-
Magazyn suchy zamknięty
-
Magazyn suchy, Chłodnia, Mroźnia regały dostosowane do kubatury surowców, optymalnie wykorzystana przestrzeń, produkty nie są przechowywane bezpośrednio na podłodze
-
Chłodnia, Mroźnia czyste, przestrzegana linia zatowarowania (agregaty nie są zasłonięte),
-
Opakowania zbiorcze , kartony czytelnie opisane
-
Brak na kuchni pracowniczych produktów spożywczych / wyjątek ( wydzielona strefa pracownicza )
-
Brak nieużywanego, zbędnego sprzętu w pomieszczeniach produkcyjnych
-
Urządzenia gastronomiczne w dobrym stanie technicznym, właściwie użytkowane, czyste , zapewniona właściwa cyrkulacja powietrza (nic nie jest składowane na agregatach szaf Lodówki/Zamrażarki)
-
Skraplacze urządzeń chłodniczych czyste bez wygiętych lameli, (czy dostępny jest manual i sprzęt do czyszczenia)
-
Temperatury urządzeń chłodniczych oraz grzewczych prawidłowe (pomiary kontrolne)
-
Drobne wyposażenie, zastawa czyste w dobrym stanie technicznym
-
Krany, zlewy, umywalki drożne, bez przecieków , czyste w dobrym stanie technicznym
-
Chemia robocza dostępna , zmywarka ma podłączone dedykowane detergenty
-
Odpowiednia ilość pracowników na zmianie + właściwy podział obowiązków
-
Pracownicy są schludni, mają na sobie służbowe / standardowe uniformy
Restauracja
-
Muzyka włączona , odpowiednia głośność i rodzaj. / sprzęt audio sprawny
-
Podświetlane panele z widokami włączone, czyste
-
Wentylacja, klimatyzacja, - sprawne
-
Goście są witani w odpowiedni sposób, interakcja/sampling w przypadku kolejki
-
Obsługa reaguje na prośby Gości
-
Stoliki są sprzątane na bieżąco / brak pustych przebiegów , Goście nie siadają przy / nie są wprowadzani do - brudnych stolików
-
Podłoga, ściany czyste w odpowiednim stanie technicznym
-
Stoliki, krzesła, krzesełka dla dzieci czyste w odpowiednim stanie technicznym
-
Dostępna odpowiednia ilość talerzy , sztućców, filiżanek, szklanek
-
Oświetlenie kompletne, czyste
-
Komunikaty dla Gości zunifikowane ( szablon ) wyłącznie ramkach lub w formie tabliczek
-
Toaleta dla Gości czysta, dostępny papier toaletowy oraz mydło, brak przykrego zapachu, weryfikacja listy kontroli czystości
-
Bufet optymalnie wykorzystana przestrzeń, wszędzie czytelne i właściwie rozlokowane tabliczki z nazwami
-
Urządzenia gastronomiczne czyste w dobrym stanie technicznym
-
Stanowisko LiveCooking odpowiednio przygotowane i oznakowane , Kucharz ma właściwą interakcję z Gośćmi
-
Odpowiednia ilośc pracowników na zmianie + właściwy podział obowiązków
-
Pracownicy są schludni, mają na sobie służbowe uniformy
Bistro
-
Muzyka włączona, odpowiednia głośność i rodzaj. / sprzęt audio sprawny
-
Czy włączony / stosowany jest system wywoływania i pagerów
-
Czy stosowany jest KDS do obsługi zamówień
-
Magazyn / zaplecze - zamknięte drzwi
-
Magazyn regały dostosowane do kubatury surowców, optymalnie wykorzystana przestrzeń,
-
Magazyn / zaplecze ogólny porządek, czysta podłoga
-
Opakowania zbiorcze , kartony czytelnie opisane
-
Stany magazynowe dostosowane do aktualnego zużycia
-
Urządzenia gastronomiczne w dobrym stanie technicznym, właściwie użytkowane, czyste , zapewniona właściwa cyrkulacja powietrza (nic nie jest składowane na agregatach szaf - Lodówki/Zamrażarki)
-
Skraplacze urządzeń chłodniczych czyste bez wygiętych lameli, (czy dostępny jest manual i sprzęt do czyszczenia)
-
Temperatury urządzeń chłodniczych oraz grzewczych prawidłowe ( pomiary kontrolne )
-
Post Mix sprawny, czyste dysze.
-
Krany, zlewy, umywalki drożne, bez przecieków , czyste w dobrym stanie technicznym
-
Maszyna do bitej śmietany sprawna / czyszczona codziennie (wybrane Bistra)
-
Maszyna do lodów sprawna, czysta / dostępna lista czyszczeń (wybrane Bistra)
-
Brak nadmiarowej ilości opakowań zwrotnych właściwa rotacja w trakcie dostaw
-
Lampy owadobójcze czyste i sprawne
-
Grzejniki, wentylacja, klimatyzatory, mieszacze czyste i w dobrym stanie technicznym
-
Okapy, wyciągi czyste i sprawne ( filtry )
-
Podłoga, ściany, sufit czyste w dobrym stanie technicznym
-
Cennik aktualny / menuboard czytelny w odpowiednim stanie technicznym / czysty
-
Pracownicy są schludni, mają na sobie służbowe uniformy
-
Odpowiednia ilość pracowników na zmianie
Słodki Kącik
-
Muzyka włączona, odpowiednia głośność i rodzaj. / sprzęt audio sprawny
-
Magazyn / zaplecze drzwi zamknięte
-
Stany magazynowe dostosowane do aktualnego zużycia
-
Opdpowiedni zapas surowców
-
Opakowania zbiorcze , kartony czytelnie opisane
-
Podłoga, ściany sufit czyste w dobrym stanie technicznym
-
Wentylacja wiatraki, okapy, wyciagi czyste i sprawne ( filtry )
-
Urządzenia gastronomiczne w dobrym stanie technicznym, właściwie użytkowane, czyste , zapewniona właściwa cyrkulacja powietrza (nic nie jest składowane na agregatach szaf Lodówki/Zamrażarki)
-
Skraplacze urządzeń chłodniczych czyste bez wygiętych lameli, (czy dostępny jest manual i sprzęt do czyszczenia)
-
Temperatury urządzeń chłodniczych oraz grzewczych prawidłowe ( pomiary kontrolne )
-
Krany, zlewy, umywalki drożne, bez przecieków , czyste w dobrym stanie technicznym
-
Lampy owadobójcze czyste i sprawne
-
Maszyna do bitej śmietany sprawna / czyszczona codziennie
-
Maszyna do lodów sprawna, czysta / dostępna lista czyszczeń
-
Pracownicy są wyszkoleni, stosują standardy produkcji
-
Pracownicy są schludni, mają na sobie służbowe uniformy
-
Cennik aktualny / menuboard czysty w dobrym stanie technicznym
Kawiarnia
-
Muzyka włączona, odpowiednia głośność i rodzaj. / sprzęt audio sprawny
-
Telewizory włączone, czyste, w dobrym stanie technicznym : Eska TV (reklama HPR)
-
Czysta podłoga, ściany , sufit
-
Stoliki, kanapy, krzesła czyste, w dobrym stanie technicznym
-
Stoliki są sprzątane na bieżąco
-
System wentylacji, mieszacze, klimatyzacja sprawne, czyste uruchomione zgodnie z warunkami otoczenia i wytycznymi
-
Temperatura w kawiarni / zarządzanie zgodne z wytycznymi
-
Oświetlenie kompletne, czyste, dostosowane do pory dnia
-
Lampy owadobójcze czyste i sprawne
-
Wszystkie maszyny do gier sprawne, włączone, czyste ( piłki napompowane )
-
Maszyny wendingowe sprawne, czyste uzupełnony zapas produktów
-
Rozmieniarka ma zapas bilonu
-
Stół bilardowy czysty, kije w dobrym stanie tchnicznym, dostępna kreda
-
Toaleta dla Gości czysta, dostępny papier toaletowy oraz mydło, brak przykrego zapachu, weryfikacja listy kontroli czystości
-
"Małpi Gaj" dla dzieci czysty, w dobrym stanie technicznym
-
Magazyn zamknięty
-
Magazyn ogólny porządek, czysta podłoga
-
Magazyn regały dostosowane do kubatury surowców, optymalnie wykorzystana przestrzeń,
-
Stany magazynowe dostosowane do aktualnego realnego zużycia
-
Opakowania zbiorcze , kartony czytelnie opisane
-
Urządzenia gastronomiczne w dobrym stanie technicznym, właściwie użytkowane, czyste , zapewniona właściwa cyrkulacja powietrza (nic nie jest składowane na agregatach szaf Lodówki/Zamrażarki)
-
Skraplacze urządzeń chłodniczych czyste bez wygiętych lameli, (czy dostępny jest manual i sprzęt do czyszczenia)
-
Krany, zlewy, umywalki drożne, bez przecieków , czyste w dobrym stanie technicznym
-
Wentylacja wiatraki, okapy, wyciągi czyste i sprawne ( filtry ) zaplecze
-
Brak nadmiarowej ilości opakowań zwrotnych właściwa rotacja w trakcie dostaw
-
Pracownicy są schludni, mają na sobie służbowe uniformy
-
Stan kasy zgodny z systemem. Kontrola stanu kasy.
-
Na barze dostępna jest informacja o wydawaniu paragonów fiskalnych
-
Odpowiednia ilość pracowników na zmianie
Gastro Food Safety/Quality & Sales
Kuchnia Restauracja FS/Q&S
-
Odpowiednia jakość oleju w frytownicy
-
Olej właściwej jakości, wymiany oleju zgodne dostosowane do realnego zużycia
-
Brak przeterminowanych produktów
-
Surowce przechowywane zgodnie z wytycznymi producenta
-
Stosowane tylko zatwierdzone surowce i produkty.
-
Bezpieczeństwo żywności - weryfikacja przestrzegania zasad, braku potencjalnych zagrożeń (kontaminacja)
-
Stany magazynowe dostosowane do aktualnego, rzeczywistego zużycia
-
Produkty/Surowce mrożone są rozmrażane we właściwych warunkach
-
Otwarte opakowania odpowiednio zabezpieczone
-
Stosowana jest zasada FIFO / stosowany jest system datowania (produkty napoczęte, otwarte oznaczone są datą przydatności)
-
Pracownicy są wyszkoleni, stosują standardy produkcji
-
Standardy produkcji, instrukcje, piktogramy są kompletne, aktualne i dostępne dla pracowników
-
Straty są właściwie dokumentowane
Restauracja FS/Q&S
-
Bufet - dostępność dań zgodna z wytycznymi
-
Bufet czysty, sprzątany na bieżąco, właściwie wyeksponowane dania,
-
Wszystkie ekspresy do kawy mają dostępne mleko i ziarno
-
Dystrybutor napojów Purena - dostępne wszystkie napoje
-
Post Mix - dostępne wszystkie napoje
-
Dostępna odpowiednia ilość pieczywa / ilość rodzajów - właściwa ekspozycja
-
Stosowane są wyłącznie zatwierdzone surowce i produkty ( szczególnie pieczywo i wędliny )
-
Produkty uzupełniane są na bieżąco ( dopuszczony max 1 całkowicie pusty GN i bemar z zupą), brak zeschnięć , kożuchów (systematycznie mieszanie)
-
LiveCooking - serwowane dania są zgodne z wytycznymi
Bistro FS/Q&S
-
Odpowiednia jakość oleju w frytownicy
-
Olej właściwej jakości, wymiany oleju zgodne dostosowane do realnego zużycia
-
Brak przeterminowanych produktów
-
Surowce przechowywane zgodnie z wytycznymi producenta
-
Stosowane tylko zatwierdzone surowce i produkty.
-
Stosowana jest zasada FIFO / stosowany jest system datowania (produkty napoczęte, otwarte oznaczone są datą przydatności)
-
Bezpieczeństwo żywności - weryfikacja przestrzegania zasad, braku potencjalnych zagrożeń (kontaminacja)
-
Produkty/Surowce mrożone są rozmrażane we właściwych warunkach
-
Otwarte opakowania są odpowiednio zabezpieczone
-
Produkty spożywcze pracowników - jeżeli występują - są odpowiednio oznaczone
-
Pracownicy są wyszkoleni, stosują standardy produkcji
-
Standardy produkcji, instrukcje, piktogramy są kompletne, aktualne i dostępne dla pracowników
-
Straty są właściwie dokumentowane
Słodki Kącik FS/Q&S
-
Brak przeterminowanych produktów
-
Surowce przechowywane zgodnie z wytycznymi producenta
-
Stosowane tylko zatwierdzone surowce i produkty.
-
Stosowana jest zasada FIFO / stosowany jest system datowania (produkty napoczęte, otwarte oznaczone są datą przydatności)
-
Bezpieczeństwo żywności - weryfikacja przestrzegania zasad, braku potencjalnych zagrożeń (kontaminacja)
-
Produkty spożywcze pracowników - jeżeli występują - są odpowiednio oznaczone
-
Otwarte opakowania odpowiednio zabezpieczone
-
Dostępne wszystkie opcje wafli do lodów
-
Pracownicy są wyszkoleni, stosują standardy produkcji
-
Standardy produkcji, instrukcje, piktogramy są kompletne, aktualne i dostępne dla pracowników
-
Straty są właściwie dokumentowane
Kawiarnia FS/Q&S
-
Brak przeterminowanych produktów
-
Surowce przechowywane zgodnie z wytycznymi producenta
-
Stosowane tylko zatwierdzone surowce i produkty.
-
Bezpieczeństwo żywności - weryfikacja przestrzegania zasad, braku potencjalnych zagrożeń (kontaminacja)
-
Produkty/Surowce mrożone są rozmrażane we właściwych warunkach
-
Otwarte opakowania odpowiednio zabezpieczone
-
Stosowana jest zasada FIFO / stosowany jest system datowania (produkty napoczęte, otwarte oznaczone są datą przydatności)
-
Dostępna jest pełna oferta : spożywka i alkohol
-
Produkty są prawidłowo wyeksponowane w witrynach - zgodnie z wytycznymi
-
Przygotowane produkty mają właściwy wygląd i skład - zgodny ze standardami
-
Produkty spożywcze pracowników - jeżeli występują - są odpowiednio oznaczone
-
Standardy produkcji, ekspozycji, instrukcje, piktogramy są kompletne, aktualne i dostępne dla pracowników
-
Barmani, zespół są wyszkoleni, znają standardy obsługi oraz produkcji. Dokładna znajomość pełnej oferty
-
Barmani stosują zasady: sugestywnej sprzedaży, wydawania reszty, preferowanej formy rozliczania
-
Barmani znają i rozumieją zasady aktualnego konkursu motywacyjnego. Znają aktualne wyniki
-
Sprzedaż basenowa jest realizowana wg harmonogramu
-
Straty są właściwie dokumentowane
