Audyt Gastro v. 5.3 Kuchnia Centralna

• Conducted on

  Date

• Prepared by

• Location

Kuchnia

• Okapy / system ogrzewania / wentylacji - sprawne w dobrym stanie technicznym

  Select Tak Nie N/D Nie - w trakcie realizacji Nie2 Nie3 Nie0,5

  • Tak
  • Nie
  • N/D
  • Nie - w trakcie realizacji
  • Nie2
  • Nie3
  • Nie0,5

• Okapy / system ogrzewania / wentylacji - czyste (filtry) - dostosowany do aktualnych warunków pogodowych

  Select Tak Nie N/D Nie - w trakcie realizacji Nie2 Nie3 Nie0,5

  • Tak
  • Nie
  • N/D
  • Nie - w trakcie realizacji
  • Nie2
  • Nie3
  • Nie0,5

• Ściany , narożniki, podłoga, oświetlenie w dobrym stanie technicznym

  Select Tak Nie N/D Nie - w trakcie realizacji Nie2 Nie3 Nie0,5

  • Tak
  • Nie
  • N/D
  • Nie - w trakcie realizacji
  • Nie2
  • Nie3
  • Nie0,5

• Ściany , narożniki, podłoga, oświetlenie czyste / ogólny porządek na kuchni i zapleczu / czysta wanna wychwytowa oleju.

  Select Tak Nie N/D Nie - w trakcie realizacji Nie2 Nie3 Nie0,5

  • Tak
  • Nie
  • N/D
  • Nie - w trakcie realizacji
  • Nie2
  • Nie3
  • Nie0,5

• Zaplecze socjalne w dobrym stanie technicznym / ogólny porządek

  Select Tak Nie N/D Nie - w trakcie realizacji Nie2 Nie3 Nie0,5

  • Tak
  • Nie
  • N/D
  • Nie - w trakcie realizacji
  • Nie2
  • Nie3
  • Nie0,5

• Magazyn suchy, Chłodnia, Mroźnia - optymalnie wykorzystana przestrzeń, porządek, przestrzegana linia zatowarowania (agregaty nie są zasłonięte) / Towar przechowywany w magazynach, nie w ciągu komunikacyjnym.

  Select Tak Nie N/D Nie - w trakcie realizacji Nie2 Nie3 Nie0,5

  • Tak
  • Nie
  • N/D
  • Nie - w trakcie realizacji
  • Nie2
  • Nie3
  • Nie0,5

• Produkty spożywcze pracowników - jeżeli występują - są przechowywane w dedykowanym pojemniku i odpowiednio oznaczone

  Select Tak Nie N/D Nie - w trakcie realizacji Nie2 Nie3 Nie0,5

  • Tak
  • Nie
  • N/D
  • Nie - w trakcie realizacji
  • Nie2
  • Nie3
  • Nie0,5

• Urządzenia gastronomiczne w dobrym stanie technicznym / właściwie użytkowane (np. podłączona chemia do zmywarki)

  Select Tak Nie N/D Nie - w trakcie realizacji Nie2 Nie3 Nie0,5

  • Tak
  • Nie
  • N/D
  • Nie - w trakcie realizacji
  • Nie2
  • Nie3
  • Nie0,5

• Urządzenia gastronomiczne czyste. (skraplacze agregatów) / nic nie jest składowane na agregatach szaf: lodówki, zamrażarki.

  Select Tak Nie N/D Nie - w trakcie realizacji Nie2 Nie3 Nie0,5

  • Tak
  • Nie
  • N/D
  • Nie - w trakcie realizacji
  • Nie2
  • Nie3
  • Nie0,5

• Elektryka - gniazdka, przewody, podłączenia - w dobrym stanie technicznym, nie zagrażają bezpieczeństwu

  Select Tak Nie N/D Nie - w trakcie realizacji Nie2 Nie3 Nie0,5

  • Tak
  • Nie
  • N/D
  • Nie - w trakcie realizacji
  • Nie2
  • Nie3
  • Nie0,5

• Drobne wyposażenie, garnki, patelnie, zastawa, noże czyste w dobrym stanie technicznym

  Select Tak Nie N/D Nie - w trakcie realizacji Nie2 Nie3 Nie0,5

  • Tak
  • Nie
  • N/D
  • Nie - w trakcie realizacji
  • Nie2
  • Nie3
  • Nie0,5

• Krany, zlewy, umywalki drożne, bez przecieków , czyste w dobrym stanie technicznym

  Select Tak Nie N/D Nie - w trakcie realizacji Nie2 Nie3 Nie0,5

  • Tak
  • Nie
  • N/D
  • Nie - w trakcie realizacji
  • Nie2
  • Nie3
  • Nie0,5

• Umywalka do mycia rąk - sprawna, dostępne mydło, ręczniki, ciepła woda

  Select Tak Nie N/D Nie - w trakcie realizacji Nie2 Nie3 Nie0,5

  • Tak
  • Nie
  • N/D
  • Nie - w trakcie realizacji
  • Nie2
  • Nie3
  • Nie0,5

• Śmietnik uporządkowany / stosowana segregacja odpadów

  Select Tak Nie N/D Nie - w trakcie realizacji Nie2 Nie3 Nie0,5

  • Tak
  • Nie
  • N/D
  • Nie - w trakcie realizacji
  • Nie2
  • Nie3
  • Nie0,5

• Pracownicy są schludni, mają na sobie czyste uniformy.

  Select Tak Nie N/D Nie - w trakcie realizacji Nie2 Nie3 Nie0,5

  • Tak
  • Nie
  • N/D
  • Nie - w trakcie realizacji
  • Nie2
  • Nie3
  • Nie0,5

• Weryfikacja stanu technicznego, kompletności karmników DDD

  Select Tak Nie N/D Nie - w trakcie realizacji Nie2 Nie3 Nie0,5

  • Tak
  • Nie
  • N/D
  • Nie - w trakcie realizacji
  • Nie2
  • Nie3
  • Nie0,5

Bistro

• Muzyka włączona , odpowiednia głośność i rodzaj.

  Select Tak Nie N/D Nie - w trakcie realizacji Nie2 Nie3 Nie0,5

  • Tak
  • Nie
  • N/D
  • Nie - w trakcie realizacji
  • Nie2
  • Nie3
  • Nie0,5

• Stoły, krzesła w dobrym stanie technicznym, czyste

  Select Tak Nie N/D Nie - w trakcie realizacji Nie2 Nie3 Nie0,5

  • Tak
  • Nie
  • N/D
  • Nie - w trakcie realizacji
  • Nie2
  • Nie3
  • Nie0,5

• Dostępna odpowiednia ilość sztućców i serwetek / zastawa , sztućce są czyste, brak uszczerbień

  Select Tak Nie N/D Nie - w trakcie realizacji Nie2 Nie3 Nie0,5

  • Tak
  • Nie
  • N/D
  • Nie - w trakcie realizacji
  • Nie2
  • Nie3
  • Nie0,5

• Dostępny jest cały wymagany asortyment

  Select Tak Nie N/D Nie - w trakcie realizacji Nie2 Nie3 Nie0,5

  • Tak
  • Nie
  • N/D
  • Nie - w trakcie realizacji
  • Nie2
  • Nie3
  • Nie0,5

• Witryna czysta, sprzątana na bieżąco, właściwie wyeksponowane dania i napoje.

  Select Tak Nie N/D Nie - w trakcie realizacji Nie2 Nie3 Nie0,5

  • Tak
  • Nie
  • N/D
  • Nie - w trakcie realizacji
  • Nie2
  • Nie3
  • Nie0,5

• Manuboard - w dobrym stanie technicznym / aktualna oferta

  Select Tak Nie N/D Nie - w trakcie realizacji Nie2 Nie3 Nie0,5

  • Tak
  • Nie
  • N/D
  • Nie - w trakcie realizacji
  • Nie2
  • Nie3
  • Nie0,5

• Zaplecze - optymalnie wykorzystana przestrzeń, porządek / towar przechowywany w magazynach, nie w ciągu komunikacyjnym

  Select Tak Nie N/D Nie - w trakcie realizacji Nie2 Nie3 Nie0,5

  • Tak
  • Nie
  • N/D
  • Nie - w trakcie realizacji
  • Nie2
  • Nie3
  • Nie0,5

• Urządzenia gastronomiczne w dobrym stanie technicznym

  Select Tak Nie N/D Nie - w trakcie realizacji Nie2 Nie3 Nie0,5

  • Tak
  • Nie
  • N/D
  • Nie - w trakcie realizacji
  • Nie2
  • Nie3
  • Nie0,5

• Urządzenia gastronomiczne czyste. (skraplacze agregatów) / nic nie jest składowane na agregatach szaf: lodówki, zamrażarki

  Select Tak Nie N/D Nie - w trakcie realizacji Nie2 Nie3 Nie0,5

  • Tak
  • Nie
  • N/D
  • Nie - w trakcie realizacji
  • Nie2
  • Nie3
  • Nie0,5

• Elektryka, gniazdka, przewody, podłączenia - w dobrym stanie technicznym, nie zagrażają bezpieczeństwu

  Select Tak Nie N/D Nie - w trakcie realizacji Nie2 Nie3 Nie0,5

  • Tak
  • Nie
  • N/D
  • Nie - w trakcie realizacji
  • Nie2
  • Nie3
  • Nie0,5

• Krany, zlewy, umywalki drożne, bez przecieków , czyste w dobrym stanie technicznym

  Select Tak Nie N/D Nie - w trakcie realizacji Nie2 Nie3 Nie0,5

  • Tak
  • Nie
  • N/D
  • Nie - w trakcie realizacji
  • Nie2
  • Nie3
  • Nie0,5

• Umywalka do mycia rąk - sprawna, dostępne mydło, ręczniki, ciepła woda

  Select Tak Nie N/D Nie - w trakcie realizacji Nie2 Nie3 Nie0,5

  • Tak
  • Nie
  • N/D
  • Nie - w trakcie realizacji
  • Nie2
  • Nie3
  • Nie0,5

• Okapy, wyciągi, wentylatory sprawne w dobrym stanie technicznym

  Select Tak Nie N/D Nie - w trakcie realizacji Nie2 Nie3 Nie0,5

  • Tak
  • Nie
  • N/D
  • Nie - w trakcie realizacji
  • Nie2
  • Nie3
  • Nie0,5

• Okapy, wyciągi, wentylatory czyste ( filtry )

  Select Tak Nie N/D Nie - w trakcie realizacji Nie2 Nie3 Nie0,5

  • Tak
  • Nie
  • N/D
  • Nie - w trakcie realizacji
  • Nie2
  • Nie3
  • Nie0,5

• Podłoga, ściany, sufit, drzwi w dobrym stanie technicznym

  Select Tak Nie N/D Nie - w trakcie realizacji Nie2 Nie3 Nie0,5

  • Tak
  • Nie
  • N/D
  • Nie - w trakcie realizacji
  • Nie2
  • Nie3
  • Nie0,5

• Podłoga, ściany, sufit, drzwi czyste / ogólny porządek

  Select Tak Nie N/D Nie - w trakcie realizacji Nie2 Nie3 Nie0,5

  • Tak
  • Nie
  • N/D
  • Nie - w trakcie realizacji
  • Nie2
  • Nie3
  • Nie0,5

• Odpowiednia jakość oleju w frytownicy, olej właściwej jakości, wymiany oleju dostosowane do aktualnego zużycia - dokumentacja

  Select Tak Nie N/D Nie - w trakcie realizacji Nie2 Nie3 Nie0,5

  • Tak
  • Nie
  • N/D
  • Nie - w trakcie realizacji
  • Nie2
  • Nie3
  • Nie0,5

Bezpieczeństwo żywności / kontrola

• Temperatury urządzeń chłodniczych prawidłowe / rejestr kontroli temperatur (pomiary kontrolne)

  Select Tak Nie N/D Nie - w trakcie realizacji Nie2 Nie3 Nie0,5

  • Tak
  • Nie
  • N/D
  • Nie - w trakcie realizacji
  • Nie2
  • Nie3
  • Nie0,5

• Lampy owadobójcze czyste i sprawne

  Select Tak Nie N/D Nie - w trakcie realizacji Nie2 Nie3 Nie0,5

  • Tak
  • Nie
  • N/D
  • Nie - w trakcie realizacji
  • Nie2
  • Nie3
  • Nie0,5

• Brak przeterminowanych produktów - 1 produkt -baza / 2 i więcej produktów (utrata podwójnej bazowej ilości pkt) / (jeżeli obecności na kuchni lub w użyciu zepsutych produktów/surowców - utrata dodaktowej bazowej ilości pkt - critical)

  Select Tak Nie N/D Nie - w trakcie realizacji Nie2 Nie3 Nie0,5

  • Tak
  • Nie
  • N/D
  • Nie - w trakcie realizacji
  • Nie2
  • Nie3
  • Nie0,5

• Stosowana jest zasada FIFO / stosowany jest system datowania (produkty napoczęte, otwarte oznaczone są datą produkcji) , więcej niż 3 produkty bez daty - utrata podwójnej ilości pkt.

  Select Tak Nie N/D Nie - w trakcie realizacji Nie2 Nie3 Nie0,5

  • Tak
  • Nie
  • N/D
  • Nie - w trakcie realizacji
  • Nie2
  • Nie3
  • Nie0,5

• Bezpieczeństwo żywności - surowce rozmrażane, przechowywane we właściwych warunkach, brak potencjalnych zagrożeń, wszystkie napocząte opakowania, przesypane, przelane produkty są zamknięte/przykryte (kontaminacja)

  Select Tak Nie N/D Nie - w trakcie realizacji Nie2 Nie3 Nie0,5

  • Tak
  • Nie
  • N/D
  • Nie - w trakcie realizacji
  • Nie2
  • Nie3
  • Nie0,5

• Straty są właściwie dokumentowane / wprowadzane do POS na bieżąco - codziennie / w dniu wystąpienia

  Select Tak Nie N/D Nie - w trakcie realizacji Nie2 Nie3 Nie0,5

  • Tak
  • Nie
  • N/D
  • Nie - w trakcie realizacji
  • Nie2
  • Nie3
  • Nie0,5

Uchybienia powtórne

• 1 uchybienie powtórne -utrata 3 pkt / 2 i więcej uchybień utrata 6 pkt.

  Select Tak Nie N/D Nie - w trakcie realizacji Nie2 Nie3 Nie0,5

  • Tak
  • Nie
  • N/D
  • Nie - w trakcie realizacji
  • Nie2
  • Nie3
  • Nie0,5