Audyt Gastro v. 5.4 - HPR - C - winter

• Conducted on

  Date

• Prepared by

• Location

Bistro

• Muzyka włączona, odpowiednia głośność i rodzaj.

  Select Tak Nie N/D Zgłoszone - w trakcie realizacji Nie2 Nie3

  • Tak
  • Nie
  • N/D
  • Zgłoszone - w trakcie realizacji
  • Nie2
  • Nie3

• Czy stosowany jest system pagerów oraz KDS do obsługi zamówień / mikrofon

  Select Tak Nie N/D Zgłoszone - w trakcie realizacji Nie2 Nie3

  • Tak
  • Nie
  • N/D
  • Zgłoszone - w trakcie realizacji
  • Nie2
  • Nie3

• Magazyn suchy - optymalnie wykorzystana przestrzeń, porządek / opakowania zbiorcze, kartony czytelnie opisane, etykietą na zewnątrz / ciągi komunikacyjne nie są zablokowane

  Select Tak Nie N/D Zgłoszone - w trakcie realizacji Nie2 Nie3

  • Tak
  • Nie
  • N/D
  • Zgłoszone - w trakcie realizacji
  • Nie2
  • Nie3

• Urządzenia gastronomiczne w dobrym stanie technicznym: PostMix, Śmietanica, Maszyna do lodów, Opiekacze, Piec, Praska do ciasta, Grille i inne

  Select Tak Nie N/D Zgłoszone - w trakcie realizacji Nie2 Nie3

  • Tak
  • Nie
  • N/D
  • Zgłoszone - w trakcie realizacji
  • Nie2
  • Nie3

• Urządzenia gastronomiczne czyste: PostMix, Śmietanica, Maszyna do lodów, Opiekacze, Piec, Praska do ciasta, Grille i inne. (skraplacze agregatów) / nic nie jest składowane na agregatach szaf: lodówki, zamrażarki

  Select Tak Nie N/D Zgłoszone - w trakcie realizacji Nie2 Nie3

  • Tak
  • Nie
  • N/D
  • Zgłoszone - w trakcie realizacji
  • Nie2
  • Nie3

• Elektryka, gniazdka, przewody, podłączenia - w dobrym stanie technicznym, nie zagrażają bezpieczeństwu

  Select Tak Nie N/D Zgłoszone - w trakcie realizacji Nie2 Nie3

  • Tak
  • Nie
  • N/D
  • Zgłoszone - w trakcie realizacji
  • Nie2
  • Nie3

• Krany, zlewy, umywalki drożne, bez przecieków , czyste w dobrym stanie technicznym

  Select Tak Nie N/D Zgłoszone - w trakcie realizacji Nie2 Nie3

  • Tak
  • Nie
  • N/D
  • Zgłoszone - w trakcie realizacji
  • Nie2
  • Nie3

• Lampy owadobójcze czyste i sprawne

  Select Tak Nie N/D Zgłoszone - w trakcie realizacji Nie2 Nie3

  • Tak
  • Nie
  • N/D
  • Zgłoszone - w trakcie realizacji
  • Nie2
  • Nie3

• Okapy, wyciągi, mieszacze, wentylatory sprawne, w dobrym stanie technicznym

  Select Tak Nie N/D Zgłoszone - w trakcie realizacji Nie2 Nie3

  • Tak
  • Nie
  • N/D
  • Zgłoszone - w trakcie realizacji
  • Nie2
  • Nie3

• Okapy, wyciągi, mieszacze, wentylatory czyste ( filtry )

  Select Tak Nie N/D Zgłoszone - w trakcie realizacji Nie2 Nie3

  • Tak
  • Nie
  • N/D
  • Zgłoszone - w trakcie realizacji
  • Nie2
  • Nie3

• Oświetlenie kompletne, czyste, dostosowane do pory dnia.

  Select Tak Nie N/D Zgłoszone - w trakcie realizacji Nie2 Nie3

  • Tak
  • Nie
  • N/D
  • Zgłoszone - w trakcie realizacji
  • Nie2
  • Nie3

• Podłoga, ściany, sufit, drzwi w dobrym stanie technicznym

  Select Tak Nie N/D Zgłoszone - w trakcie realizacji Nie2 Nie3

  • Tak
  • Nie
  • N/D
  • Zgłoszone - w trakcie realizacji
  • Nie2
  • Nie3

• Podłoga, ściany, sufit, drzwi czyste / ogólny porządek

  Select Tak Nie N/D Zgłoszone - w trakcie realizacji Nie2 Nie3

  • Tak
  • Nie
  • N/D
  • Zgłoszone - w trakcie realizacji
  • Nie2
  • Nie3

• Taras, podłoga na Sali, stoliki i ławy , parasole - w dobrym stanie technicznym

  Select Tak Nie N/D Zgłoszone - w trakcie realizacji Nie2 Nie3

  • Tak
  • Nie
  • N/D
  • Zgłoszone - w trakcie realizacji
  • Nie2
  • Nie3

• Taras, podłoga na Sali, stoliki i ławy , parasole - czyste

  Select Tak Nie N/D Zgłoszone - w trakcie realizacji Nie2 Nie3

  • Tak
  • Nie
  • N/D
  • Zgłoszone - w trakcie realizacji
  • Nie2
  • Nie3

• Cennik aktualny / menuboard czytelny w odpowiednim stanie technicznym / czysty / dostępna informacja o wydawaniu paragonów fiskalnych

  Select Tak Nie N/D Zgłoszone - w trakcie realizacji Nie2 Nie3

  • Tak
  • Nie
  • N/D
  • Zgłoszone - w trakcie realizacji
  • Nie2
  • Nie3

• Pracownicy są schludni, mają na sobie służbowe uniformy / obuwie pełne, czyste, nie zniszczone / identyfikator

  Select Tak Nie N/D Zgłoszone - w trakcie realizacji Nie2 Nie3

  • Tak
  • Nie
  • N/D
  • Zgłoszone - w trakcie realizacji
  • Nie2
  • Nie3

Bistro: bezpieczeństwo żywności, sprzedaż, koszty, jakość

• Odpowiednia jakość oleju w frytownicy, olej właściwej jakości, wymiany oleju dostosowane do aktualnego zużycia - dokumentacja

  Select Tak Nie N/D Zgłoszone - w trakcie realizacji Nie2 Nie3

  • Tak
  • Nie
  • N/D
  • Zgłoszone - w trakcie realizacji
  • Nie2
  • Nie3

• Brak przeterminowanych produktów - 1 produkt -baza / 2 i więcej produktów (utrata podwójnej bazowej ilości pkt) / (jeżeli obecności na kuchni lub w użyciu zepsutych produktów/surowców - utrata dodaktowej bazowej ilości pkt - critical)

  Select Tak Nie N/D Zgłoszone - w trakcie realizacji Nie2 Nie3

  • Tak
  • Nie
  • N/D
  • Zgłoszone - w trakcie realizacji
  • Nie2
  • Nie3

• Stosowana jest zasada FIFO / stosowany jest system datowania (produkty napoczęte, otwarte oznaczone są datą produkcji) , więcej niż 3 produkty bez daty - utrata podwójnej ilości pkt.

  Select Tak Nie N/D Zgłoszone - w trakcie realizacji Nie2 Nie3

  • Tak
  • Nie
  • N/D
  • Zgłoszone - w trakcie realizacji
  • Nie2
  • Nie3

• Bezpieczeństwo żywności - surowce rozmrażane, przechowywane we właściwych warunkach, brak potencjalnych zagrożeń, wszystkie napoczęte opakowania, przesypane, przelane produkty są zamknięte/przykryte (kontaminacja)

  Select Tak Nie N/D Zgłoszone - w trakcie realizacji Nie2 Nie3

  • Tak
  • Nie
  • N/D
  • Zgłoszone - w trakcie realizacji
  • Nie2
  • Nie3

• Temperatury urządzeń chłodniczych prawidłowe / rejestr kontroli temperatur (pomiary kontrolne)

  Select Tak Nie N/D Zgłoszone - w trakcie realizacji Nie2 Nie3

  • Tak
  • Nie
  • N/D
  • Zgłoszone - w trakcie realizacji
  • Nie2
  • Nie3

• Umywalka do mycia rąk - sprawna, dostępne mydło, ręczniki, ciepła woda

  Select Tak Nie N/D Zgłoszone - w trakcie realizacji Nie2 Nie3

  • Tak
  • Nie
  • N/D
  • Zgłoszone - w trakcie realizacji
  • Nie2
  • Nie3

• Produkty spożywcze pracowników - jeżeli występują - są przechowywane w dedykowanym pojemniku, miejscu i odpowiednio oznaczone

  Select Tak Nie N/D Zgłoszone - w trakcie realizacji Nie2 Nie3

  • Tak
  • Nie
  • N/D
  • Zgłoszone - w trakcie realizacji
  • Nie2
  • Nie3

• Produkty są właściwej jakości / Stosowane są standardy produkcji

  Select Tak Nie N/D Zgłoszone - w trakcie realizacji Nie2 Nie3

  • Tak
  • Nie
  • N/D
  • Zgłoszone - w trakcie realizacji
  • Nie2
  • Nie3

• Dostępny jest cały wymagany asortyment, zgodny z menu

  Select Tak Nie N/D Zgłoszone - w trakcie realizacji Nie2 Nie3

  • Tak
  • Nie
  • N/D
  • Zgłoszone - w trakcie realizacji
  • Nie2
  • Nie3

• Standardy produkcji, instrukcje, piktogramy są kompletne, aktualne i dostępne dla pracowników

  Select Tak Nie N/D Zgłoszone - w trakcie realizacji Nie2 Nie3

  • Tak
  • Nie
  • N/D
  • Zgłoszone - w trakcie realizacji
  • Nie2
  • Nie3

• Stan kasy zgodny z systemem / weryfikacja codziennego przeliczania kasy i wpisów w pliku Kontrola Kasetek - zgodnie z wytycznymi Działu Kontroli.

  Select Tak Nie N/D Zgłoszone - w trakcie realizacji Nie2 Nie3

  • Tak
  • Nie
  • N/D
  • Zgłoszone - w trakcie realizacji
  • Nie2
  • Nie3

• Straty, transfery są właściwie dokumentowane / wprowadzane do POS na bieżąco

  Select Tak Nie N/D Zgłoszone - w trakcie realizacji Nie2 Nie3

  • Tak
  • Nie
  • N/D
  • Zgłoszone - w trakcie realizacji
  • Nie2
  • Nie3

Uchybienia powtórne - Bistro

• 1 uchybienie powtórne -utrata 3 pkt / 2 i więcej uchybień utrata 6 pkt.

  Select Tak Nie N/D Zgłoszone - w trakcie realizacji Nie2 Nie3

  • Tak
  • Nie
  • N/D
  • Zgłoszone - w trakcie realizacji
  • Nie2
  • Nie3

Kawiarnia / Beach Bar

• Muzyka włączona, odpowiednia głośność i rodzaj. Telewizory włączone, czyste, w dobrym stanie technicznym : Eska TV (reklama HPR) / Sport. Menuboard - aktualna oferta.

  Select Tak Nie N/D Zgłoszone - w trakcie realizacji Nie2 Nie3

  • Tak
  • Nie
  • N/D
  • Zgłoszone - w trakcie realizacji
  • Nie2
  • Nie3

• Podłoga, ściany, sufit, drzwi w dobrym stanie technicznym

  Select Tak Nie N/D Zgłoszone - w trakcie realizacji Nie2 Nie3

  • Tak
  • Nie
  • N/D
  • Zgłoszone - w trakcie realizacji
  • Nie2
  • Nie3

• Podłoga, ściany, sufit, drzwi czyste / ogólny porządek

  Select Tak Nie N/D Zgłoszone - w trakcie realizacji Nie2 Nie3

  • Tak
  • Nie
  • N/D
  • Zgłoszone - w trakcie realizacji
  • Nie2
  • Nie3

• System wentylacji, mieszacze, klimatyzacja sprawne w dobrym stanie technicznym

  Select Tak Nie N/D Zgłoszone - w trakcie realizacji Nie2 Nie3

  • Tak
  • Nie
  • N/D
  • Zgłoszone - w trakcie realizacji
  • Nie2
  • Nie3

• System wentylacji, mieszacze, klimatyzacja, czyste, uruchomione zgodnie z warunkami otoczenia i wytycznymi

  Select Tak Nie N/D Zgłoszone - w trakcie realizacji Nie2 Nie3

  • Tak
  • Nie
  • N/D
  • Zgłoszone - w trakcie realizacji
  • Nie2
  • Nie3

• Oświetlenie kompletne, czyste, dostosowane do pory dnia

  Select Tak Nie N/D Zgłoszone - w trakcie realizacji Nie2 Nie3

  • Tak
  • Nie
  • N/D
  • Zgłoszone - w trakcie realizacji
  • Nie2
  • Nie3

• Lampy owadobójcze czyste i sprawne

  Select Tak Nie N/D Zgłoszone - w trakcie realizacji Nie2 Nie3

  • Tak
  • Nie
  • N/D
  • Zgłoszone - w trakcie realizacji
  • Nie2
  • Nie3

• Magazyn suchy - optymalnie wykorzystana przestrzeń, porządek / towar w magazynach, nie w ciągu komunikacyjnym / opakowania zbiorcze, kartony czytelnie opisane, etykietą na zewnątrz

  Select Tak Nie N/D Zgłoszone - w trakcie realizacji Nie2 Nie3

  • Tak
  • Nie
  • N/D
  • Zgłoszone - w trakcie realizacji
  • Nie2
  • Nie3

• Urządzenia gastronomiczne w dobrym stanie technicznym / właściwie użytkowane (np. podłączona chemia do zmywarki)

  Select Tak Nie N/D Zgłoszone - w trakcie realizacji Nie2 Nie3

  • Tak
  • Nie
  • N/D
  • Zgłoszone - w trakcie realizacji
  • Nie2
  • Nie3

• Urządzenia gastronomiczne czyste. (skraplacze agregatów) / nic nie jest składowane na agregatach szaf: lodówki, zamrażarki.

  Select Tak Nie N/D Zgłoszone - w trakcie realizacji Nie2 Nie3

  • Tak
  • Nie
  • N/D
  • Zgłoszone - w trakcie realizacji
  • Nie2
  • Nie3

• Zastawa szklana i porcelanowa czyste, w dobrym stanie technicznym

  Select Tak Nie N/D Zgłoszone - w trakcie realizacji Nie2 Nie3

  • Tak
  • Nie
  • N/D
  • Zgłoszone - w trakcie realizacji
  • Nie2
  • Nie3

• Elektryka, gniazdka, przewody, podłączenia - w dobrym stanie technicznym, nie zagrażają bezpieczeństwu

  Select Tak Nie N/D Zgłoszone - w trakcie realizacji Nie2 Nie3

  • Tak
  • Nie
  • N/D
  • Zgłoszone - w trakcie realizacji
  • Nie2
  • Nie3

• Krany, zlewy, umywalki drożne, bez przecieków , czyste w dobrym stanie technicznym

  Select Tak Nie N/D Zgłoszone - w trakcie realizacji Nie2 Nie3

  • Tak
  • Nie
  • N/D
  • Zgłoszone - w trakcie realizacji
  • Nie2
  • Nie3

• Pracownicy są schludni, mają na sobie służbowe uniformy / obuwie pełne, czyste, nie zniszczone / identyfikator

  Select Tak Nie N/D Zgłoszone - w trakcie realizacji Nie2 Nie3

  • Tak
  • Nie
  • N/D
  • Zgłoszone - w trakcie realizacji
  • Nie2
  • Nie3

• Alkohole przechowywane w zamkniętym magazynie, szafie - wydawane zgodnie z wytycznymi

  Select Tak Nie N/D Zgłoszone - w trakcie realizacji Nie2 Nie3

  • Tak
  • Nie
  • N/D
  • Zgłoszone - w trakcie realizacji
  • Nie2
  • Nie3

• Na barze dostępna jest informacja o wydawaniu paragonów fiskalnych. Ekspozycja kodów QR. Właściwa ekspozycja materiałów marketingowych na stolikach. Informacja o sprzedaży lodu w kostkach.

  Select Tak Nie N/D Zgłoszone - w trakcie realizacji Nie2 Nie3

  • Tak
  • Nie
  • N/D
  • Zgłoszone - w trakcie realizacji
  • Nie2
  • Nie3

Kawiarnia / Beach Bar: bezpieczeństwo żywności, sprzedaż, koszty, jakość

• Brak przeterminowanych produktów - 1 produkt -baza / 2 i więcej produktów (utrata podwójnej bazowej ilości pkt) / (jeżeli obecności na kuchni lub w użyciu zepsutych produktów/surowców - utrata dodatkowej bazowej ilości pkt - critical)

  Select Tak Nie N/D Zgłoszone - w trakcie realizacji Nie2 Nie3

  • Tak
  • Nie
  • N/D
  • Zgłoszone - w trakcie realizacji
  • Nie2
  • Nie3

• Bezpieczeństwo żywności - surowce rozmrażane, przechowywane we właściwych warunkach, brak potencjalnych zagrożeń, wszystkie napoczęte opakowania, przesypane, przelane produkty są zamknięte/przykryte (kontaminacja)

  Select Tak Nie N/D Zgłoszone - w trakcie realizacji Nie2 Nie3

  • Tak
  • Nie
  • N/D
  • Zgłoszone - w trakcie realizacji
  • Nie2
  • Nie3

• Stosowana jest zasada FIFO / stosowany jest system datowania (produkty napoczęte, otwarte oznaczone są datą produkcji / ważności) , więcej niż 3 produkty bez daty - utrata podwójnej ilości pkt.

  Select Tak Nie N/D Zgłoszone - w trakcie realizacji Nie2 Nie3

  • Tak
  • Nie
  • N/D
  • Zgłoszone - w trakcie realizacji
  • Nie2
  • Nie3

• Temperatury urządzeń chłodniczych prawidłowe / rejestr kontroli temperatur/checklisty (pomiary kontrolne)

  Select Tak Nie N/D Zgłoszone - w trakcie realizacji Nie2 Nie3

  • Tak
  • Nie
  • N/D
  • Zgłoszone - w trakcie realizacji
  • Nie2
  • Nie3

• Umywalka do mycia rąk - sprawna, dostępne mydło, ręczniki, ciepła woda

  Select Tak Nie N/D Zgłoszone - w trakcie realizacji Nie2 Nie3

  • Tak
  • Nie
  • N/D
  • Zgłoszone - w trakcie realizacji
  • Nie2
  • Nie3

• Dostępna jest pełna oferta spożywcza i alkohol / dostępne wszystkie smaki w maszynach mini melts

  Select Tak Nie N/D Zgłoszone - w trakcie realizacji Nie2 Nie3

  • Tak
  • Nie
  • N/D
  • Zgłoszone - w trakcie realizacji
  • Nie2
  • Nie3

• Produkty są prawidłowo wyeksponowane w witrynach - zgodnie z wytycznymi / układ witryn

  Select Tak Nie N/D Zgłoszone - w trakcie realizacji Nie2 Nie3

  • Tak
  • Nie
  • N/D
  • Zgłoszone - w trakcie realizacji
  • Nie2
  • Nie3

• Przygotowane produkty są właściwej jakości, mają odpowiedni wygląd i skład - zgodny ze standardami

  Select Tak Nie N/D Zgłoszone - w trakcie realizacji Nie2 Nie3

  • Tak
  • Nie
  • N/D
  • Zgłoszone - w trakcie realizacji
  • Nie2
  • Nie3

• Produkty spożywcze pracowników - jeżeli występują - są przechowywane w dedykowanym pojemniku i odpowiednio oznaczone

  Select Tak Nie N/D Zgłoszone - w trakcie realizacji Nie2 Nie3

  • Tak
  • Nie
  • N/D
  • Zgłoszone - w trakcie realizacji
  • Nie2
  • Nie3

• Standardy produkcji, ekspozycji, instrukcje, piktogramy są kompletne, aktualne i dostępne dla pracowników

  Select Tak Nie N/D Zgłoszone - w trakcie realizacji Nie2 Nie3

  • Tak
  • Nie
  • N/D
  • Zgłoszone - w trakcie realizacji
  • Nie2
  • Nie3

• Sprzedaż basenowa / wózek jest realizowana wg harmonogramu, wytycznych / ognisko

  Select Tak Nie N/D Zgłoszone - w trakcie realizacji Nie2 Nie3

  • Tak
  • Nie
  • N/D
  • Zgłoszone - w trakcie realizacji
  • Nie2
  • Nie3

• Straty, transfery są właściwie dokumentowane / wprowadzane do POS na bieżąco

  Select Tak Nie N/D Zgłoszone - w trakcie realizacji Nie2 Nie3

  • Tak
  • Nie
  • N/D
  • Zgłoszone - w trakcie realizacji
  • Nie2
  • Nie3

• Stan kasy zgodny z systemem / weryfikacja codziennego przeliczania i wpisów w pliku Kontrola Kasetek zgodnie z wytycznymi Działu Kontroli.

  Select Tak Nie N/D Zgłoszone - w trakcie realizacji Nie2 Nie3

  • Tak
  • Nie
  • N/D
  • Zgłoszone - w trakcie realizacji
  • Nie2
  • Nie3

Uchybienia powtórne - Kawiarnia

• 1 uchybienie powtórne -utrata 3 pkt / 2 i więcej uchybień utrata 6 pkt.

  Select Tak Nie N/D Zgłoszone - w trakcie realizacji Nie2 Nie3

  • Tak
  • Nie
  • N/D
  • Zgłoszone - w trakcie realizacji
  • Nie2
  • Nie3

• W trakcie audytu stwierdzono uchybienia związane z brakiem wystarczającej kontroli nad zużyciem mediów (oświetlenie, woda, energia, gaz) - w przypadku, kiedy którekolwiek uchybienie audytu ma wpływ na nieuzasadnione zwiększone zużycie mediów

  Select Tak Nie N/D Zgłoszone - w trakcie realizacji Nie2 Nie3

  • Tak
  • Nie
  • N/D
  • Zgłoszone - w trakcie realizacji
  • Nie2
  • Nie3

• Badania sanitarne pracowników dostępne w biurze / wszystkie aktualne - weryfikacja osób na zmianie

  Select Tak Nie N/D Zgłoszone - w trakcie realizacji Nie2 Nie3

  • Tak
  • Nie
  • N/D
  • Zgłoszone - w trakcie realizacji
  • Nie2
  • Nie3

• Do godziny 14:00 wszystkie utargi gastronomiczne z dnia poprzedniego są zdeponowane w systemie PMS

  Select Tak Nie N/D Zgłoszone - w trakcie realizacji Nie2 Nie3

  • Tak
  • Nie
  • N/D
  • Zgłoszone - w trakcie realizacji
  • Nie2
  • Nie3

• GoPos - logowania pracowników zgodne z grafikiem i stanem faktycznym / wszystkie czytniki sprawne / Pracownicy wylogowują się na przerwy / brak dobowych przekroczeń godzin - 12h / przestrzegana jest zasada min 1 dnia wolnego w tygodniu (uwzględniamy dane za okres od ostatniego audytu)

  Select Tak Nie N/D Zgłoszone - w trakcie realizacji Nie2 Nie3

  • Tak
  • Nie
  • N/D
  • Zgłoszone - w trakcie realizacji
  • Nie2
  • Nie3

• Weryfikacja checklist - weryfikacja zgodności checklisty z dnia audytu lub poprzedniego ze stanem faktycznym.

  Select Tak Nie N/D Zgłoszone - w trakcie realizacji Nie2 Nie3

  • Tak
  • Nie
  • N/D
  • Zgłoszone - w trakcie realizacji
  • Nie2
  • Nie3

• Weryfikacja stanu technicznego, kompletności karmników DDD

  Select Tak Nie N/D Zgłoszone - w trakcie realizacji Nie2 Nie3

  • Tak
  • Nie
  • N/D
  • Zgłoszone - w trakcie realizacji
  • Nie2
  • Nie3

• Straty są właściwie dokumentowane / wprowadzane do systemu na bieżąco - codziennie/w dniu wystąpienia

  Select Tak Nie N/D Zgłoszone - w trakcie realizacji Nie2 Nie3

  • Tak
  • Nie
  • N/D
  • Zgłoszone - w trakcie realizacji
  • Nie2
  • Nie3