Title Page

  • Conducted on

  • Prepared by

  • Location

BISTRO

Bistro

  • Muzyka włączona, odpowiednia głośność i rodzaj.

  • Czy stosowany jest system pagerów oraz KDS do obsługi zamówień

  • Magazyn suchy - optymalnie wykorzystana przestrzeń, porządek / opakowania zbiorcze, kartony czytelnie opisane, etykietą na zewnątrz / towar przechowywany w magazynach, nie w ciągu komunikacyjnym

  • Urządzenia gastronomiczne w dobrym stanie technicznym: PostMix, Śmietanica, Maszyna do lodów, Opiekacze, Piec i inne.

  • Urządzenia gastronomiczne czyste: Post Mix, Śmietanica, Maszyna do lodów, Opiekacze, Piec i inne. (skraplacze agregatów) / nic nie jest składowane na agregatach szaf: lodówki, zamrażarki

  • Elektryka, gniazdka, przewody, podłączenia - w dobrym stanie technicznym, nie zagrażają bezpieczeństwu

  • Krany, zlewy, umywalki drożne, bez przecieków , czyste w dobrym stanie technicznym

  • Lampy owadobójcze czyste i sprawne

  • Okapy, wyciągi, mieszacze, wentylatory sprawne, w dobrym stanie technicznym

  • Okapy, wyciągi, mieszacze, wentylatory czyste ( filtry )

  • Podłoga, ściany, sufit, drzwi w dobrym stanie technicznym

  • Podłoga, ściany, sufit, drzwi czyste / ogólny porządek

  • Cennik aktualny / menuboard czytelny w odpowiednim stanie technicznym / czysty / dostępna informacja o wydawaniu paragonów fiskalnych

  • Pracownicy są schludni, mają na sobie służbowe uniformy / obuwie pełne, czyste, nie zniszczone / identyfikator

Bistro: bezpieczeństwo żywności, sprzedaż, koszty, jakość

  • Odpowiednia jakość oleju w frytownicy, olej właściwej jakości, wymiany oleju dostosowane do aktualnego zużycia - dokumentacja

  • Brak przeterminowanych produktów - 1 produkt -baza / 2 i więcej produktów (utrata podwójnej bazowej ilości pkt) / (jeżeli obecności na kuchni lub w użyciu zepsutych produktów/surowców - utrata dodaktowej bazowej ilości pkt - critical)

  • Stosowana jest zasada FIFO / stosowany jest system datowania (produkty napoczęte, otwarte oznaczone są datą produkcji) , więcej niż 3 produkty bez daty - utrata podwójnej ilości pkt.

  • Bezpieczeństwo żywności - surowce rozmrażane, przechowywane we właściwych warunkach, brak potencjalnych zagrożeń, wszystkie napoczęte opakowania, przesypane, przelane produkty są zamknięte/przykryte (kontaminacja)

  • Temperatury urządzeń chłodniczych prawidłowe / rejestr kontroli temperatur (pomiary kontrolne)

  • Umywalka do mycia rąk - sprawna, dostępne mydło, ręczniki, ciepła woda

  • Produkty spożywcze pracowników - jeżeli występują - są przechowywane w dedykowanym pojemniku, miejscu i odpowiednio oznaczone

  • Produkty są właściwej jakości / Stosowane są standardy produkcji

  • Dostępny jest cały wymagany asortyment, zgodny z menu

  • Standardy produkcji, instrukcje, piktogramy są kompletne, aktualne i dostępne dla pracowników

  • Stan kasy zgodny z systemem / weryfikacja codziennego przeliczania kasy i wpisów w pliku Kontrola Kasetek - zgodnie z wytycznymi Działu Kontroli.

  • Straty, transfery są właściwie dokumentowane / wprowadzane do POS na bieżąco

Uchybienia powtórne - Bistro

  • 1 uchybienie powtórne -utrata 3 pkt / 2 i więcej uchybień utrata 6 pkt.

KAWIARNIA / BEACH BAR

Kawiarnia / Beach Bar

  • Muzyka włączona, odpowiednia głośność i rodzaj. Telewizory włączone, czyste, w dobrym stanie technicznym : Eska TV (reklama HPR) / Sport. Menuboard - aktualna oferta / włączone podświetlenie. Ustronie: właściwy content.

  • Podłoga, ściany, sufit, drzwi w dobrym stanie technicznym

  • Podłoga, ściany, sufit, drzwi czyste / ogólny porządek

  • Stoliki, kanapy, krzesła w dobrym stanie technicznym

  • Stoliki, kanapy, krzesła czyste / sprzątane na bieżąco / Strefa basenowa - stoliki, naczynia sprzątane na bieżąco.

  • System wentylacji, mieszacze, klimatyzacja sprawne w dobrym stanie technicznym

  • System wentylacji, mieszacze, klimatyzacja, czyste, uruchomione zgodnie z warunkami otoczenia i wytycznymi

  • Oświetlenie kompletne, czyste, dostosowane do pory dnia

  • Lampy owadobójcze czyste i sprawne

  • Magazyn suchy - optymalnie wykorzystana przestrzeń, porządek / towar w magazynach, nie w ciągu komunikacyjnym / opakowania zbiorcze, kartony czytelnie opisane, etykietą na zewnątrz

  • Urządzenia gastronomiczne w dobrym stanie technicznym / właściwie użytkowane (np. podłączona chemia do zmywarki)

  • Urządzenia gastronomiczne czyste. (skraplacze agregatów) / nic nie jest składowane na agregatach szaf: lodówki, zamrażarki.

  • Zastawa szklana i porcelanowa czyste, w dobrym stanie technicznym

  • Elektryka, gniazdka, przewody, podłączenia - w dobrym stanie technicznym, nie zagrażają bezpieczeństwu

  • Krany, zlewy, umywalki drożne, bez przecieków , czyste w dobrym stanie technicznym

  • Wentylacja, wiatraki, klimatyzatory, wyciągi sprawne w dobrym stanie technicznym / zaplecze

  • Wentylacja, wiatraki, klimatyzatory, wyciągi czyste ( filtry ) / zaplecze

  • Pracownicy są schludni, mają na sobie służbowe uniformy / obuwie pełne, czyste, nie zniszczone / identyfikator

  • Alkohole przechowywane w zamkniętym magazynie, szafie - wydawane zgodnie z wytycznymi

  • Na barze dostępna jest informacja o wydawaniu paragonów fiskalnych. Ekspozycja kodów QR. Właściwa ekspozycja materiałów marketingowych na stolikach. Informacja o sprzedaży lodu w kostkach.

Kawiarnia / Beach Bar: bezpieczeństwo żywności, sprzedaż, koszty, jakość

  • Brak przeterminowanych produktów - 1 produkt -baza / 2 i więcej produktów (utrata podwójnej bazowej ilości pkt) / (jeżeli obecności na kuchni lub w użyciu zepsutych produktów/surowców - utrata dodatkowej bazowej ilości pkt - critical)

  • Bezpieczeństwo żywności - surowce rozmrażane, przechowywane we właściwych warunkach, brak potencjalnych zagrożeń, wszystkie napoczęte opakowania, przesypane, przelane produkty są zamknięte/przykryte (kontaminacja)

  • Stosowana jest zasada FIFO / stosowany jest system datowania (produkty napoczęte, otwarte oznaczone są datą produkcji / ważności) , więcej niż 3 produkty bez daty - utrata podwójnej ilości pkt.

  • Temperatury urządzeń chłodniczych prawidłowe / rejestr kontroli temperatur/checklisty (pomiary kontrolne)

  • Umywalka do mycia rąk - sprawna, dostępne mydło, ręczniki, ciepła woda

  • Dostępna jest pełna oferta spożywcza i alkohol / dostępne wszystkie smaki w maszynach mini melts

  • Produkty są prawidłowo wyeksponowane w witrynach - zgodnie z wytycznymi / układ witryn

  • Przygotowane produkty są właściwej jakości, mają odpowiedni wygląd i skład - zgodny ze standardami

  • Produkty spożywcze pracowników - jeżeli występują - są przechowywane w dedykowanym pojemniku i odpowiednio oznaczone

  • Standardy produkcji, ekspozycji, instrukcje, piktogramy są kompletne, aktualne i dostępne dla pracowników

  • Barmani znają i rozumieją zasady aktualnego konkursu motywacyjnego. Znają aktualne wyniki

  • Sprzedaż basenowa, wózek jest realizowana wg harmonogramu

  • Straty, transfery są właściwie dokumentowane / wprowadzane do POS na bieżąco

  • Stan kasy zgodny z systemem / weryfikacja codziennego przeliczania i wpisów w pliku Kontrola Kasetek zgodnie z wytycznymi Działu Kontroli.

Uchybienia powtórne - Kawiarnia

  • 1 uchybienie powtórne -utrata 3 pkt / 2 i więcej uchybień utrata 6 pkt.

Kontrola kosztów Gastro / Ogólne

  • W trakcie audytu stwierdzono uchybienia związane z brakiem wystarczającej kontroli nad zużyciem mediów (oświetlenie, woda, energia, gaz) - w przypadku, kiedy którekolwiek uchybienie audytu ma wpływ na nieuzasadnione zwiększone zużycie mediów

  • Badania sanitarne pracowników dostępne w punktach gastronomicznych / wszystkie aktualne - weryfikacja osób na zmianie

  • Do godziny 14:00 wszystkie utargi gastronomiczne z dnia poprzedniego są zdeponowane w systemie PMS

  • GoPos - logowania pracowników zgodne z grafikiem i stanem faktycznym / wszystkie czytniki sprawne / Pracownicy wylogowują się na przerwy / brak dobowych przekroczeń godzin - 12h / przestrzegana jest zasada min 1 dnia wolnego w tygodniu (uwzględniamy dane za okres od ostatniego audytu)

  • Weryfikacja checklist - weryfikacja zgodności checklisty z dnia audytu lub poprzedniego ze stanem faktycznym.

  • Weryfikacja stanu technicznego, kompletności karmników DDD

  • Straty są właściwie dokumentowane / wprowadzane do systemu na bieżąco - codziennie/w dniu wystąpienia

The templates available in our Public Library have been created by our customers and employees to help get you started using SafetyCulture's solutions. The templates are intended to be used as hypothetical examples only and should not be used as a substitute for professional advice. You should seek your own professional advice to determine if the use of a template is permissible in your workplace or jurisdiction. You should independently determine whether the template is suitable for your circumstances.