БАР

В наличии помпа для откачивания воздуха тз бутылки и достаточное количество пластиковых пробок. Все открытые бутылки закрыты пластиковыми пробками для вина.

Воздух откачен помпой из открытых бутылок вина (выборочно вытащить пробку из бутылки- открытие должно сопровождаться характерным хлопком)

В баре ( на видимом для бармена месте, но не видимом для гостей) есть сигнальные инфо таблички с посылом про откачку воздуха минимум 1 раз в день перед закрытием ресторана)

Стойка, витрина бара, полки чистые, презентабельные. Целостность не нарушена. Отсутствуют посторонние предметы. Стены, синефа бара чистые. Краска выглядит свежей.

Потолки без пятен, пыли, следов протечки. В хорошем состоянии, целостность не нарушена.

Чистые полы, плинтуса, угла, швы, стыки. Неприятный запах отсутсвует. Целостность плитки не нарушена.

Оборудование: касса ( если применимо), весы, соковыжималки, блендер, кофемашина/холдеры, гриндер, содоган, пивные драфты, ванны, смеситель -чистые, без разводов, исправные. Производственное оборудование (спидрейл, столы, полки, стеллажи, рабочие поверхности) чистое.

Размораживание и санитарная обработка холодильного ср/т и р/т оборудования производится регулярно, содержится в чистоте ( отсутствуют неприятные запахи, плесень, наледь) . Уплотнителтные резинки целые и чистые.

Холодильное ср/т и н/т оборудование имеет температуру от +2С до +6С и -18С соответственно, обеспечены термометрами, в т.ч. внутренними.

Фрукты, ягоды, зелень моются согласно инструкции по обработке овощей, зелени, грибов в заготовочном отделении. В баре хранятся в чистом виде, в закрытых контейнерах, в соответствии с необходимым температурным режимом. Соблюдается технология приготовления заготовок, сроки годности, заготовки промаркированы. На сиропах, молоке, сливках, вине соках проставлена дата вскрытия/срок годности согласно лайн чека/сроков производителя в аннотации. Бункер с зерновым кофе заполнен не более чем на 1 смену (14 часов)

Отсутствие просроченных продуктов и заготовок.

Акцизные марки на алкоголе в наличии, бутылки промаркированы штампом ресторана.

Наличие гостированной мерной посуды на баре разной меры (40-50,200,500 мл.). Хранится в чистом сухом виде.

Чистая гостевая посуда в достаточном количестве и хорошем качестве: посуда чистая, без сколов. Хранится в перевернутом виде/ подвешенном/ на резиновом коврике.

Листовой чай хранится в герметично закрытых банках, маркировка с пром.упаковки сохранена, используется мерная ложка для закладки чая или ювелирные весы для предварительного порционирования.

Барный инвентарь хранится чистым, в сухом виде, в контейнере с дренажом или на станции на дренаже ( ножи могут храниться на магните), используется по назначению.

Доски и ножи в течение рабочей смены меняются по мере загрязнения, моются в моечном отделении ресторана

Лед, используемый для охлаждения продуктов не используется для приготовления напитков.

Промаркированные емкости с крышками для дезинфицирующих средств, ветошь хранится в ведре, не хранятся над/рядом с продуктами)

Купажная ( место хранения пива) оборудована полками/подтоварниками, санитарное состояние удовлетворительное, пивные бочки не стоят на полу. Есть термометр, соблюдается температурный режим хранения пива.

Есть журнал промывки пивной станции с отметками о проведении работ

Льдогенератор чистый, в исправном состоянии. Внутренние части льдогенератора и трубы чистые, фартуки чистые. Совок/ведерко для льда чистые, совок правильно хранится ( не во льду, в контейнере с маркировкой или в держателе внутри льдогена)

Санитарная обработка льдогенератора проводится по графику. График в наличии, обработка происходит своевременно, отметки проставляются в графике. Вывешены инструкция обработки и график обработки.

В баре есть чек лист/лайн чек за последние 30 дней, заполнено и подписано. Нет подозрений в фальсификации.