BELGIAN PORK GROUP - FRANSTALIG

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  Select Westvlees uitsnijderij Westvlees case ready Westvlees westvers Lavameat Covameat Comeco Lovenfosse découpe Lovenfosse D4

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1. L'HYGIENE PERSONNEL

• Il y a suffisamment de vestiaires adéquats et ils sont correctement utilisés. (3)

  C

  NC

  N/A

• Il y a suffisamment de lavabos avec de l'eau courante chaude et froide (ou mélangée), les robinets sont actionnés sans contact direct avec les mains, un produit hygiénique de lavage et de séchage est disponible. (3)

  C

  NC

  N/A

• Il y a suffisamment de lavabos avec de l'eau courante chaude et froide (ou mélangée), les robinets sont actionnés sans contact direct avec les mains, un produit hygiénique de lavage et de séchage est disponible. (10)

  C

  NC

  N.V.T

• Il y a suffisamment de toilettes propres avec chasse d'eau, pas d'accès direct aux zones où des aliments non emballés sont manipulés ou stockés. (3)

  C

  NC

  N/A

• Une bonne hygiène personnelle et des vêtements appropriés et propres (3)

  C

  NC

  N/A

• Une bonne hygiène personnelle et des vêtements appropriés et propres (10)

  C

  NC

  N.V.T

2. NETTOYAGE ET DESINFECTION

• Les zones alimentaires sont propres (3)

  C

  NC

  N/A

• Les surfaces en contact avec les denrées alimentaires (y compris les équipements et les appareils) sont propres, convenablement nettoyées et, si nécessaire, désinfectées. (3)

  C

  NC

  N/A

• L'établissement dispose d'installations permettant de désinfecter les outils à l'aide d'eau chaude d'au moins 82°C ou d'un autre système ayant un effet équivalent. (10)

  C

  NC

  N.V.T

3. PROCESSING/INFRASTRUCTURE

• La conception, l'agencement, la taille et l'emplacement des locaux permettent de bonnes pratiques d'hygiène (3)

  C

  NC

  N/A

• Les locaux ne seront pas utilisés à d'autres fins que celles auxquelles ils sont destinés (3)

  C

  NC

  N/A

• La ventilation est suffisante (1)

  C

  NC

  N/A

• L'éclairage est suffisant (1)

  C

  NC

  N/A

• Les espaces alimentaires sont en bon état (3)

  C

  NC

  N/A

• Les surfaces n'entrant pas en contact avec les denrées alimentaires sont en bon état, propres et peuvent être facilement nettoyées (3)

  C

  NC

  N/A

• Le sol peut être facilement nettoyé (et désinfecté si nécessaire), il s'écoule suffisamment, il est en bon état et il est propre. Les installations d'évacuation ne présentent aucun risque de contamination (3)

  C

  NC

  N/A

• Les murs peuvent être facilement nettoyés (et désinfectés si nécessaire), sont en bon état et propres (3)

  C

  NC

  N/A

• Les fenêtres et les portes sont en bon état et propres. Leur construction rend impossible l'accumulation de saletés. Elles sont équipées de moustiquaires amovibles (si elles donnent sur l'air extérieur) et restent verrouillées pendant la production si une contamination est possible (3)

  C

  NC

  N/A

• Les plafonds et les installations de plafond sont en bon état et propres. La construction empêche l'accumulation de saletés, limite la condensation, les moisissures et le détachement de particules (3)

  C

  NC

  N/A

• Les surfaces en contact avec les denrées alimentaires (y compris les équipements et les appareils) sont lisses, lavables, résistantes à la corrosion et non toxiques (3)

  C

  NC

  N/A

• Si nécessaire, des installations adéquates pour le nettoyage, la désinfection et le stockage des outils et de l'équipement devraient être prévues. Ces installations devraient être équipées de matériel inoxydable, être faciles à nettoyer et disposer d'un approvisionnement suffisant en eau chaude et froide <br>(3)

  C

  NC

  N/A

• Il n'y a pas d'aliments avariés, dont la date de péremption est dépassée ou qui sont impropres à la consommation humaine (10)

  C

  NC

  N/A

• Les matières premières et/ou les produits entrants présents sont conformes aux dispositions légales (10)

  C

  NC

  N/A

• Les viandes hachées et les préparations de viandes ne doivent pas être recongelées après décongélation (10)

  C

  NC

  N.V.T

• Il y a un contrôle d'entrée (3)

  C

  NC

  N/A

• Une procédure de suivi efficace de la PDA sélectionnée est mise en place et appliquée (3)

  C

  NC

  N/A

• Une procédure de surveillance efficace est mise en place et appliquée au CCP sélectionné (10)

  C

  NC

  N.V.T

4. LA CONTAMINATION CROISÉE

• Des installations sont en place pour protéger les denrées alimentaires non emballées pendant le chargement et le déchargement. (3)

  C

  NC

  N/A

• L'établissement dispose de locaux permettant d'entreposer séparément les viandes emballées et non emballées, à moins qu'il n'y ait pas de risque de contamination (3)

  C

  NC

  N/A

• L'établissement est construit de manière à éviter la contamination des viandes, notamment en permettant aux différentes opérations de se dérouler sans interruption ou en assurant la séparation entre deux lots de production successifs (3)

  C

  NC

  N/A

• Si différentes espèces animales sont découpées dans la même pièce, des précautions doivent être prises pour éviter toute contamination croisée (10)

  C

  NC

  N/A

• Les conteneurs pour les déchets et leurs zones de stockage sont adaptés et bien entretenus (3)

  C

  NC

  N/A

• L'eau non potable est acheminée par des canalisations identifiées et séparées (3)

  C

  NC

  N/A

• Les matières des catégories 1, 2 et 3 sont séparées et identifiées dès leur création (10)

  C

  NC

  N.V.T

• Il n'y a pas de risque de contamination des aliments (10)

  C

  NC

  N/A

• Il n'y a pas de risque de contamination des aliments (3)

  C

  NC

  N/A

• Les animaux domestiques, la vermine ou leurs traces sont absents (10)

  C

  NC

  N/A

• Les déchets sont séparés du flux de nourriture dès que possible et ne s'accumulent pas dans les locaux utilisés pour les denrées alimentaires. Les conteneurs de déchets et leurs aires de stockage sont propres et exempts d'organismes nuisibles, adaptés et bien entretenus (3)

  C

  NC

  N/A

• Les produits dangereux et les produits de nettoyage et de désinfection sont stockés séparément (au moins dans un conteneur ou une armoire fermé(e) séparé(e)) (3)

  C

  NC

  N/A

• Immédiatement après la production, les viandes hachées et les préparations de viandes sont emballées dans des emballages immédiats et/ou des conditionnements (deuxième moyen d'entreposage) (10)

  C

  NC

  N.V.T

5. TEMPERATURE

• Il y a suffisamment d'unités de réfrigération et/ou de congélation, équipées d'un système d'enregistrement automatique de la température. (3)

  C

  NC

  N/A

• Les températures des denrées alimentaires réfrigérées et/ou congelées sont conformes à la réception, pendant le stockage, la manipulation et le transport (10)

  C

  NC

  N/A

• Les denrées alimentaires qui doivent être conservées au frais sont refroidies le plus rapidement possible à une température qui ne présente pas de risque pour la santé (10)

  C

  NC

  N.V.T

• La décongélation est effectuée dans des conditions appropriées (10)

  C

  NC

  N.V.T

6. TRACABILITE

• Les denrées alimentaires d'origine animale portent une marque de salubrité ou d'identification dans tous les cas où ces marques sont obligatoires (10)

  C

  NC

  N.V.T

• L'opérateur dispose d'un système ou de procédures permettant d'établir le lien entre les produits entrants et sortants et peut assurer la traçabilité à toutes les étapes de la production, de la transformation et de la distribution (10)

  C

  NC

  N.V.T

• Les produits retournés sont enregistrés et reçoivent une destination autorisée (stockage hygiénique dans l'attente de la destination finale, retraitement le cas échéant, ...). La contamination croisée est<br>empêchée (10)

  C

  NC

  N.V.T