BELGIAN PORK GROUP - V4 - FR - 28/02/2025

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• Date:

  Date

• Heure d'arrivée sur le site (sur place):

  Date

• Horaire auquel la production peut commencer:

  Date

• Personne ou personnes (chef d'équipe) qui ont accompagné la tournée:

  Select Jérome Nancy Frederic Pysson Chrisine Onraedt Didier Nicolas Jeroen Corvelyn Wouter Dejonckheere Patrik Vervloet Kasper Lannoo

  • Jérome
  • Nancy
  • Frederic Pysson
  • Chrisine Onraedt
  • Didier
  • Nicolas
  • Jeroen Corvelyn
  • Wouter Dejonckheere
  • Patrik Vervloet
  • Kasper Lannoo

• Personne ou personnes (chef d'équipe + qualité) avec qui les non-conformités identifiées ont été passées en revue:

  Select Hanne Vandepitte Maudi Sanne Eline Mesure Jeffrey Legrou Machteld De Reuse Dirk Bonte Patrick De Ben Tine Delhaye Chantal Room Thibault Vandesteene Serge Lembree Jérome Nancy Frederic Pysson Chrisine Onraedt Didier Nicolas Jeroen Corvelyn Wouter Dejonckheere Patrick Vervloet Kasper Lannoo

  • Hanne Vandepitte
  • Maudi Sanne
  • Eline Mesure
  • Jeffrey Legrou
  • Machteld De Reuse
  • Dirk Bonte
  • Patrick De Ben
  • Tine Delhaye
  • Chantal Room
  • Thibault Vandesteene
  • Serge Lembree
  • Jérome
  • Nancy
  • Frederic Pysson
  • Chrisine Onraedt
  • Didier
  • Nicolas
  • Jeroen Corvelyn
  • Wouter Dejonckheere
  • Patrick Vervloet
  • Kasper Lannoo

• Département :

  Select Westvlees | Case Ready Westvlees | Westvers Westvlees | Uitsnijderij - Snijzalen Westvlees | Uitsnijderij - Verpakking Westvlees | Uitsnijderij - Diepvries Lavameat Comeco Covameat Lovenfosse | Découpe Lovenfosse | D4

  • Westvlees | Case Ready
  • Westvlees | Westvers
  • Westvlees | Uitsnijderij - Snijzalen
  • Westvlees | Uitsnijderij - Verpakking
  • Westvlees | Uitsnijderij - Diepvries
  • Lavameat
  • Comeco
  • Covameat
  • Lovenfosse | Découpe
  • Lovenfosse | D4
• Lieu:
  Address

1. HYGIÈNE PERSONNELLE

• Il y a suffisamment de vestiaires adéquats, et ils sont utilisés correctement (3).

  C

  NC

  N.V.T

• Il y a suffisamment de lavabos équipés d'eau courante (chaude) et froide (ou mélangée), les robinets sont actionnés sans contact direct avec les mains, et un produit de lavage et de séchage hygiénique est disponible.<br>En l'absence de lave-bottes, de savon/désinfectant (automatique) ou de moyen de séchage, une alternative est prévue (10).

  C

  NC

  N.V.T

• Il y a suffisamment de toilettes propres avec chasse d'eau (les toilettes fonctionnent et ne sont pas endommagées), sans accès direct aux zones où des denrées alimentaires non emballées sont manipulées ou stockées (3).

  C

  NC

  N.V.T

• Bonne hygiène personnelle et vêtements appropriés et propres (conformes aux règles d'hygiène) (10).

  C

  NC

  N.V.T

• Les chaussures de travail sont-elles en bon état ? (10 : 3 chaussures sales | 3 : 1 ou 2 chaussures sales)<br>Notez clairement la proportion de chaussures de travail non conformes (par exemple : 6/20 paires non conformes).

  C

  NC

  N.V.T

2. NETTOYAGE ET DÉSINFECTION

• CONTACT DIRECT : Les surfaces en contact avec les denrées alimentaires (y compris les équipements tels que les couteaux, les maillons, le matériel des services techniques) sont propres, sont correctement nettoyées et désinfectées si nécessaire (10).

  C

  NC

  N.V.T

• CONTACT INDIRECT : Les surfaces non en contact avec les denrées alimentaires sont propres, sont correctement nettoyées et désinfectées si nécessaire (3).

  C

  NC

  N.V.T

• AUCUN CONTACT : Les zones où les denrées alimentaires sont traitées sont propres (y compris l'ordre et la propreté) (3).

  C

  NC

  N.V.T

3. PROCESSING/ INFRASTRUCTURE

• CONTACT DIRECT : Les surfaces en contact avec les denrées alimentaires (y compris les équipements tels que les couteaux, les maillons, le matériel des services techniques et les appareils) sont lisses, lavables, résistantes à la corrosion et non toxiques (3).<br>Convoyeur endommagé (10 : 3 dommages | 3 : 1 dommage).

  C

  NC

  N.V.T

• CONTACT INDIRECT : Les surfaces non en contact avec les denrées alimentaires sont en bon état, propres et peuvent être facilement nettoyées (3).<br>Par exemple :<br>* Sol (suffisante évacuation, systèmes de drainage ne présentant aucun risque de contamination)<br>* Murs (<2m)<br>* Plafond et murs (>2m)

  C

  NC

  N.V.T

• AUCUN CONTACT : Les zones pour les denrées alimentaires sont en bon état (3).<br>Si elles ne sont pas propres (ou ordonnées et nettes), se référer à la question sous 'Nettoyage et désinfection'.<br>Cela inclut : silicone détachée, murs endommagés, rouille, peinture qui s'écaille.

  C

  NC

  N.V.T

• La ventilation est suffisante (1).

  C

  NC

  N.V.T

• L'éclairage est suffisant (1).

  C

  NC

  N.V.T

• Les portes et portails sont fermés et, si nécessaire, équipés de moustiquaires amovibles (3).

  C

  NC

  N.V.T

• Il y a un contrôle d'accès, conforme aux instructions (3).

  C

  NC

  N.V.T

• Une procédure de surveillance efficace sur le PVA choisi (détection des métaux si aucune emballage consommateur) a été établie et est appliquée (3).

  C

  NC

  N.V.T

• Une procédure de surveillance efficace sur le CCP choisi (détection des métaux dans l'emballage consommateur + température) a été établie et est appliquée (10).

  C

  NC

  N.V.T

4. CONTAMINATION CROISÉE

• RISQUE EXISTANT : Les denrées alimentaires ne sont pas/ ne seront pas contaminées (10).<br>Une contamination a eu lieu ou a lieu actuellement sur le produit alimentaire (par exemple : de la viande qui est tombée par terre sans avoir été réinspectée).

  C

  NC

  N.V.T

• RISQUE DIRECT : Il n'y a pas de risque direct de contamination des denrées alimentaires (3).

  C

  NC

  N.V.T

• RISQUE INDIRECT : Il n'y a pas de risque indirect de contamination des denrées alimentaires (3).

  C

  NC

  N.V.T

• Les matériaux de catégorie 1, 2 et 3 sont séparés et identifiés dès leur création (10).

  C

  NC

  N.V.T

• Les conteneurs pour les déchets et leurs locaux de stockage sont appropriés et bien entretenus (pas de roues sales, pas directement sur le sol) (3).

  C

  NC

  N.V.T

• Les animaux domestiques, les nuisibles ou leurs traces sont absents (10).

  C

  NC

  N.V.T

• Les produits dangereux ainsi que les produits de nettoyage et de désinfection sont stockés séparément (au moins dans un conteneur ou une armoire fermée distincte). Les produits dangereux sont étiquetés (3).

  C

  NC

  N.V.T

5. TEMPÉRATURE

• Les températures des denrées alimentaires réfrigérées et/ou congelées sont conformes à la réception, pendant le stockage, la manipulation et le transport (10).<br>3°C : Abats<br>4°C : Viande hachée, préparations de viande, carcasse sans tête<br>7°C : Carcasse avec tête (mesurer au point le plus épais : jambon)<br>Effectuer au moins 5 mesures dans différentes zones (réfrigérées et congelées).<br>En cas de mesure non conforme, prévenir immédiatement le service qualité.

  C

  NC

  N.V.T

• Les denrées alimentaires qui doivent être conservées au frais sont refroidies dès que possible à une température ne présentant aucun risque pour la santé (10).

  C

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  N.V.T

• La décongélation se fait dans des conditions appropriées (10)<br>Conformément au plan approuvé de l'AFSCA.<br>En cas de constatation non conforme, prévenir immédiatement le service qualité.

  C

  NC

  N.V.T

6. TRAÇABILITÉ

• Les denrées alimentaires d'origine animale sont dotées d'un tampon sanitaire ou d'un marquage d'identification dans tous les cas où ces marques sont obligatoires<br>(10 : 1 étiquette manquante lors de l'expédition ou 3 étiquettes manquantes en production | 3 : 2 étiquettes manquantes en production).

  C

  NC

  N.V.T

• L'opérateur dispose d'un système ou de procédures pour établir le lien entre les produits entrants et sortants et peut garantir la traçabilité à toutes les étapes de la production, de la transformation et de la distribution (10).

  C

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  N.V.T