Information
-
Лайн чек
- Холодный цех
- Горячий цех
- Кондитерский цех
- Гриль
- Заготовочный цех
- Раздача
-
Подготовлен
-
Место
-
Имя повара
-
Имя руководителя
-
Дата и время проведения лайн-чека
-
Кухар працює з дотриманням стандартів зовнішнього вигляду: чиста та випрасована уніформа, закрите взуття, головний убір, дотримання особистої гігієни, відсутність прикрас. В співробітника немає медичних протипоказань до початку роботи. <br>
-
В цеху є всі необхідні дезинфікуючі засоби та хоз. товари.
ОБЛАДНАННЯ
-
Плита (газова, електрична) Горизонтальні і вертикальні поверхні без видимих механічних пошкоджень, без вм'ятин, регулятори температури і сигнальні лампочки функціонують, поверхня для смаження без видимих механічних пошкоджень, є заземлення. <br>
-
Холодильник Холодильник вертикальний скло ціле без тріщин, без іржі, кріплення для полиць справні, полки не хитаються, ущільнювачі без тріщин, охолоджувач функціонує. Освітлення - лампочки горять, вентиляційні решітки міцно закріплені. <br>
-
Морозильна камера <br>Температура -18-24С, ущільнюючі резинки не пошкоджені, дверцята щільно прилягають до поверхні. Не видає сторонніх звуків. <br>
-
Слайсер. Міксер. Блендер <br>Всі клавіші в робочому стані, ножі нагострені, провід не пошкоджений. <br>
-
Мікрохвильова піч <br>Всі клавіші в робочому стані, провід не пошкоджений. <br>
-
Ваги Всі клавіші в робочому стані, провід не пошкоджений. <br><br>
-
Ваги Ваги настільні стійкі, повірені, функціонують, кнопки не западають, корпус без сколів, тріщин, знімні деталі присутні, немає оголених ділянок дроту. <br><br>
ЗАГОТОВКИ
-
Шинка 48 год. +3+5 Зберігається в боксі з закритою кришкою. Без слизу, з запахом копченостей, не завітрена<br>
-
Аджика домашня 3 дні + 3 + 5 Зберігається в боксі з закритою кришкою. З наявним запахом часнику, без цвілі, без ознак бродіння, выд яскраво-рожевого до червого кольору<br>
-
Багет 36 год. до + 25 в пластиковому контейнері Не черствий, без засохших частин та цвілі<br>
-
Бекон копчений 48 год. +3+5 Зберігається в боксі з закритою кришкою. Без стороннього запаху, цвілі, не завітряний, з запахом копченостей<br>
-
Вершки 18%, 26%, 30% 5 днів +3 +5 в упаковці виробника Без стороннього запаху, не завітрені,без цвілі<br>
-
Кетчуп 30 діб до + 25 в упаковці виробника Без стороннії запахів та предметів, з запахом томатів<br>
-
Майонез 14 днів + 3 + 5 Зберігається в упаковці виробника Без стороннії запахів та предметів, без завітреної скоринки, без цвілі<br>
-
Соус "хрін" 3 дні +3+5 Зберігається в боксі з закритою кришкою або диспенсері. Світло-сірого кольору, маса однорідна, без комків, стороннього запаху. Світло-сірого кольору<br>
-
Стегно куряче, індички 48 год. + 3 +5 Зберігається в боксі з закритою кришкою. З запахом свіжого м'яса, без кислого запаху, шкірка крила світла, без завітрень<br>
-
Яловичина лопатка, пашина 48год + 3 +5 Зберігається в боксі з закритою кришкою. З запахом свіжого м'яса, без кислого запаху, шкірка крила світла, без завітрень<br>
-
Томатна паста 7 днів + 3 + 5 Зберігається в тарі виробника З запахом томатів та без сторонніх предметів<br>
-
Хліб Бородинський, Український 48 год. до + 25 в пластиковому контейнері Не черствий, без засохших частин та цвілі<br>
-
Хліб тостовий 5 днів до +25 в упаковці заводу Не черствий, без засохших частин та цвілі<br>
-
Хрін протертий 7 днів + 3 + 5 Зберігається в тарі виробника З різким запахом хрону, без сторонніх предметів, світло-рожевого або насичено-рожевого кольору<br>
НАПІВФАБРИКАТИ
-
Борщ н/ф 48 годин + 3 + 5 Зберігається в боксі з закритою кришкою. Колір від помаранчево-червоного до бордового. Овочі нарізані згідно стандартів. <br>
-
Біфштекс н/ф 36 годин +3+5 Зберігається в боксі з закритою кришкою. Форма біфштексу кругла, бз сторонніх запахів, кожен біфштекс завернутий в харчову плівку.<br>
-
Бульйон н/ф 36 годин + 3 + 5 Зберігається в боксі з закритою кришкою. Прозорий, іноді допускається невеликий осад, жовтуватий колір з слідами жиру на поверхні, приємний смак та запах який відповідає свіжоприготованій курятині<br>
-
Бутерброд з салом н/ф 13 годин + 3 + 5 Зберігається в боксі З запахом часнику, не завітрене, без цвілі та слизу, світлого кольору з нарізаною зеленню<br>
-
Гриби смажені н/ф 13 годин +3+5 Зберігається в боксі з закритою кришкою. Без цвілі, гарно просмажені, з запахом грибів<br>
-
Дерунна маса н/ф 36 годин +3+5 Зберігається в боксі з закритою кришкою. Світлого кольору, з наявним запахом сирої картоплі та крохмалю, без цвілі та темних плям<br>
-
Жульєн н/ф 36 годин + 3 - + 5 Зберігається в боксі з закритою кришкою. Всі інгрідієнти нарізані згідно стандартів, без сторонніх запахів, без цвілі.<br>
-
Зрази картопляні н/ф 36 годин + 3 + 5 Зберігаються в боксі з закритою кришкою. Зовнішній вигляд: овальної форми, гарно просмажені, колір рівномірний, не підгорівші. Без сторонніх запахів<br>
-
Картопля відварна н/ф 36 годин + 3 + 5 Зберігається в боксі з закритою кришкою. Клубні м'які, картопля гарно очищена, без темних плям та 'очок', без стороннього запаху<br>
-
Картопля, Морква, Цибуля чищена н/ф 18 годин + 3 + 5 Зберігається в боксі з закритою кришкою. Без стороннього запаху, без гнилі, без цвілі, без зсохших частин, без чорних плям<br>
-
Картопля, морква, буряк відварні в мундирі н/ф 36 годин + 3 + 5 Зберігається в боксі з закритою кришкою. Гарно проварений, без стороннього запаху, без цвілі, насиченого кольору<br>
-
Картопляне пюре н/ф 36 годин + 3 + 5 Зберігається в боксі з закритою кришкою. Колір від білого до світло-жовтого, однорідної консистенції, без комочків, без стороннього запаху<br>
-
Кнелі відварні п/ф 13 годин + 3 + 5 Зберігається в боксі з закритою кришкою. З запахом відварного м'яса, не завітрені, без цвілі та слизу, однакової форми, світло-сірого кольору<br>
-
Котлета зі щуки 1 порц н/ф 36 годин + 3 + 5 Зберігається в боксі з закритою кришкою. Форма котлети кругла, кожна котлета обвалена в паніровочних сухарях, завернута в харчову плівку. Без сторонніх запахів.<br>
-
Котлета куряча 1 порц н/ф 36 годин + 3 + 5 Зберігається в боксі з закритою кришкою. Форма котлети кругла, кожна котлета завернута в харчову плівку. Без сторонніх запахів.<br>
-
Куряче філе смажене н/ф 48 годин + 3 + 5 Зберігається в боксі з закритою кришкою. Без стороннього запаху, без слизу, світло-рожевого кольору<br>
-
Овочі розморожені, відварні н/ф 48 годин + 3 + 5 Зберігається в боксі з закритою кришкою. Овочі доведені до готового стану, без сторонніх запахів.<br>
-
Пасеровка на Борщ н/ф 48 годин + 3 + 5 Зберігається в боксі з закритою кришкою. Без стороннього запаху, насиченого червоного кольору, без цвілі, слизу.<br>
-
Пасировка морква з цибулею н/ф 48 годин + 3 + 5 Зберігається в боксі з закритою кришкою. Без стороннього запаху, не завітрена, без цвілі та слизу, світло-коричневого кольору<br>
-
Печінка куряча зачищена н/ф 13 годин + 3 + 5 Зберігається в боксі з закритою кришкою. Без завітреної скоринки, без кислого запаху, світло-коричневого або коричневого кольору<br>
-
Рис відварний, Гречка відварна н/ф 48 годин + 3 + 5 Зберігається в боксі з закритою кришкою. Каша проварена, без сторонніх запахів, без сторонніх предметів, консистенція розсипчаста<br>
-
Свинина лопатка, корейка зачищ н/ф 36 годин +3+5 Зберігається в боксі з закритою кришкою. Пофасовна порційно, без кислого запаху, колір від блідо-рожевого до світло-червоного<br>
-
Свинина, яловичина відварна н/ф 14 годин +3+5 в закритому контейнері з кришкою Без стороннього запаху, цвілі, не завітрене.<br>
-
Соус Вершковий з грибами н/ф 3 дні +3+5 Зберігається в боксі з закритою кришкою або диспенсері. Світло-сірого або білого кольору, консистенція густої сметани, проглядаються дрібно нарізані гриби<br>
-
Соус Вершковий з хріном на щуку н/ф 48 годин + 3 + 5 Зберігається в боксі з закритою кришкою. Без стороннього запаху, без цвілі, з запахом хрону, світло-сірого кольору<br>
-
Цибуля смажена н/ф 36 годин +3+5 Зберігається в боксі з закритою кришкою. З запахом просмаженої цибулі, не підгорівша<br>
-
Цибуля чищена, нарізана н/ф 18 годин + 3 + 5 Зберігається в боксі з закритою кришкою. З насичем запахом цибулі, без гнилі, без цвілі<br>
-
Часник очищений н/ф 48 годин + 3 + 5 Зберігається в боксі з закритою кришкою. З насичем запахом часнику, без гнилі, без цвілі<br>
-
Шкварки смажені н/ф 36 годин +3+5 Зберігається в боксі з закритою кришкою. Сало нарізане кубиком, добре висмажені.<br>
-
Язик яловичий відварний н/ф 48 годин +3 +5 в закритому контейнері з кришкою Без слизу, з запахом відварного м'яса, не завітрений, добре проварений<br>
-
Компот н/ф 48 годин +3 +5 в закритому контейнері з кришкою Без стороннього запаху, насиченого кольору, без цвілі, слизу.<br>
-
Узвар н/ф 48 годин +3 +5 в закритому контейнері з кришкою Без стороннього запаху, насиченого кольору, без цвілі, слизу.<br>
-
Яйця курячі 12 днів до + 25 в пластиковому контейнері Яйце не пошкоджене, немає залишків бруду та фекалій<br>
-
Біфштекс н/ф 72 годин -18 -24 Зберігається в боксі з закритою кришкою. Форма біфштексу кругла, бз сторонніх запахів, кожен біфштекс завернутий в харчову плівку<br>
-
Бекон копчений 72 годин -18-24 Зберігається в боксі з закритою кришкою. Без стороннього запаху, цвілі, не завітряний, з запахом копченостей, від світло-рожевого до насичено-рожевого кольору на розрізі та від світло-коричневого до насичено-коричневого кольору ззовні<br>
-
Суповий набір 7 діб -18 -24 Зберігається в боксі з закритою кришкою. З запахом свіжого м'яса, не завітрена,без цвілі<br>
-
Шинка 72 годин -18 -24 Зберігається в боксі з закритою кришкою. Без слизу, з запахом копченостей, не завітрена<br>
-
Язик яловичий 7 днів -18 -24 Зберігається в боксі з закритою кришкою. Без слизу, не завітрений, темно-сірого або коричневого кольору<br>
-
Гриби смажені н/ф 72 годин -18 -24 Зберігається в боксі з закритою кришкою. Без цвілі, гарно просмажені, з запахом грибів<br>
-
Котлета зі щуки н/ф 72 годин -18-24 Зберігається в боксі з закритою кришкою. Форма котлети кругла, кожна котлета обвалена в паніровочних сухарях, завернута в харчову плівку. Без сторонніх запахів.<br>
-
Котлета куряча 1 порц н/ф 72 годин -18 -24 Зберігається в боксі з закритою кришкою. Форма котлети кругла, кожна котлета завернута в харчову плівку. Без сторонніх запахів.<br>
-
Крило куряче с/м 7 діб -18 -24 Зберігається в боксі з закритою кришкою. З запахом свіжого м'яса, без кислого запаху, шкірка крила світла, без завітрень<br>
-
Овочі заморожені 1 місяць -18 -24 Зберігається в боксі з закритою кришкою. Овочі нарізані кубиком, відокремлюються один від одного. Яскравих, притаманний продуктам кольорів<br>
-
Печінка куряча с/м 7 днів -18 -24 Зберігається в боксі з закритою кришкою. Без завітреної скоринки, без кислого запаху, світло-коричневого або коричневого кольору<br>
-
Рулет свинний, яловичий, курячий заготовка, сирий н/ф 7 діб -18 -24 Зберігається в харчовій плівці Гарно сформовані, перетянуті жгутом.<br>
-
Сало шпик, обрізь, нарізане 7 діб -18 -24 Зберігається в харчовій плівці Без зайвого запаху, слизу, бруду та незавітряний<br>
-
Свинина лопатка на Піджарку н/ф 72 годин -18 -24 Зберігається в боксі з закритою кришкою. Пофасовна порційно, без кислого запаху, колір від блідо-рожевого до світло-червоного<br>
-
Фарш свинний, яловичий, курячий н/ф 7 діб -18 -24 Зберігається в боксі з закритою кришкою. Без слизу, з запахом свіжого м'яса, однакової круглої форми, світло-рожевого кольору<br>
-
Щука філе н/ф 1 місяць -18 -24 Зберігається в боксі з закритою кришкою. З запахом рибних продуктів, без слизу, світлого кольору<br>
