Information
-
Лайн чек
- Холодный цех
- Горячий цех
- Кондитерский цех
- Гриль
- Заготовочный цех
- Раздача
-
Подготовлен
-
Место
Титул
-
Имя повара
-
Имя руководителя
-
Дата и время проведения лайн-чека
-
Кухар працює з дотриманням стандартів зовнішнього вигляду: чиста та випрасована уніформа, закрите взуття, головний убір, дотримання особистої гігієни, відсутність прикрас. В співробітника немає медичних протипоказань до початку роботи. <br>
-
В цеху є всі необхідні дезинфікуючі засоби та хоз. товари.
ОБЛАДНАННЯ
-
Холодильний стіл Температура +3...+5С, ущільнюючі резинки не пошкоджені, дверцята щільно прилягають до поверхні. Не видає сторонніх звуків. <br><br>
-
Холодильник вертикальный <br>Температура +3...+5С, ущільнюючі резинки не пошкоджені, дверцята щільно прилягають до поверхні. Не видає сторонніх звуків. <br><br>
-
Морозильна камера <br>Температура -18-24С, ущільнюючі резинки не пошкоджені, дверцята щільно прилягають до поверхні. Не видає сторонніх звуків. <br>
-
Слайсер. Міксер. Блендер <br>Всі клавіші в робочому стані, ножі нагострені, провід не пошкоджений. <br>
-
Мікрохвильова піч <br>Всі клавіші в робочому стані, провід не пошкоджений. <br>
-
Ваги Всі клавіші в робочому стані, провід не пошкоджений. <br><br>
-
Принтер Всі клавіші в робочому стані, провід не пошкоджений. <br>
Інвентар
-
Дошка для нарізання
-
Ножі
-
Форми для салатів
-
Лопатки
-
Миски нерж
-
Противень
-
Кондитерські мішки
-
Кондитерський інвентар
-
Тарілки та дошки
ЗАГОТОВКИ
-
Select date
-
Горошок консервований 48 годин +3 +5 в закритій склянній тарі Без сторонніх предметів, з запахом горошку, без цвілі<br>
-
Імбир маринований 1 місяць до + 25 в упаковці виробника Без сторонніх предметів, з вираженим запахом імбиру<br>
-
Каперси консервавані 15 днів до +3 +5 в упаковці виробника Без стороннії предметів і запахів, у власному розсолі, без цвілі<br>
-
Капуста квашена 72 годин +3+5 в закритому контейнері з кришкою Капуста світлого кольору, без потемнінь, не перекисша. На смак солонувата, в міру проквашена.<br>
-
Маслини, оливки 7 днів до +3 +5 в упаковці виробника Без сторонніх предметів і запахів, у власному розсолі, без цвілі<br>
-
Огірки квашені 72 годин +3+5 в закритому контейнері з кришкою Огірки цілі, без пошкоджень. Зберігаються в россолі. На смак солонуваті.<br>
-
Огірок свіжий 48 годин +3+5 в металевій гастроємності Без сторонніх запахів, без гнилі та цвілі<br>
-
Помідор свіжий 48 годин +3+5 в металевій гастроємності Без сторонніх запахів, без гнилі та цвілі<br>
-
Помідори квашені 72 годин +3+5 в закритому контейнері з кришкою Помідори цілі, без пошкоджень. Зберігаються в россолі. На смак солонуваті.<br>
-
Сир твердий 48 годин +3+5 в закритому контейнері з кришкою Без стороннього запаху, цвілі, не завітрений.<br>
-
Сир Фета 48 години +3+5 в закритому контейнері з кришкою Без стороннього запаху, цвілі, не завітрений. В власному розсолі<br>
-
Шоколад, глазур монетки 1 місяць до + 25 Зберігається в тарі заводу Без сторонніх запахів та предметів<br>
-
Яблуко свіже 72 години +3+5 в металевій гастроємності Без сторонніх запахів, без гнилі та цвілі<br>
-
Чорнослив 7 діб +3+5 в закритому контейнері з кришкою Без сторонніх запахів, без гнилі та цвілі<br>
-
Хліб Бородинський, Український 48 годин +3+5 у заводській упаковці Без сторонніх запахів, без гнилі та цвілі<br>
-
Морозиво 1 місяць -18 -24 Зберігається у фабричному боксі Твердої однорідної консистенції, без зайвих предметів та запахів<br>
НАПІВФАБРИКАТИ
-
Базилік перебитий з олією н/ф 72 години +3+5 в закритому контейнері з кришкою або диспенсері Консистенція густої сметани, з присмаком базиліку, зеленого кольору<br>
-
Бекон смажений, Чіпси н/ф 72 години +3+5 в закритому контейнері з кришкою Колір темно-коричневий, гарно висушений, без сторонніх запахів, цвіті та чужорідних тіл.<br>
-
Горіх волоський смажений н/ф 5 днів до + 25 Зберігається в зкритому контейнері з кришкою З запахом горіху, без цвілі <br>
-
Сухарики Бородинського хліба н/ф 72 години до + 25 Зберігається в зкритому контейнері з кришкою Нарізані одинаковий кубиком, бехз цвілі та зайвого запаху.<br>
-
Зелень мита, нарізана н/ф 13 годин +3+5 в закритому контейнері з кришкою Зелень зеленого кольору без гнилі, без сторонніх запахів, без жовтих та зів'явших гілочок.<br>
-
Кілька філе н/ф 72 години +3+5 в закритому контейнері з кришкою Запах та колір відповідає соленій рибі. Без сторонніх запахів<br>
-
Млинці з фаршем (закручені) гн/ф 36 годин +3 +5 в закритому контейнері Без сторонніх запахів, не завітрений, без цвілі та слизу<br>
-
Овочі відварні у мундирі очищені, терті н/ф 12 годин +3 +5 в закритому контейнері Без сторонніх запахів, не завітрений, без цвілі та слизу<br>
-
Морковь обжаренная с шампиньонами 24 години +3 +5 в закритому контейнері Без сторонніх запахів, не завітрений, без цвілі та слизу<br>
-
Рисовая лапша ПФ 25 години +3 +5 в закритому контейнері Без сторонніх запахів, не завітрений, без цвілі та слизу<br>
-
Огірок солоний кубиком н/ф 72 години +3 +5 в закритому контейнері Без сторонніх запахів, не завітрений, без цвілі та слизу<br>
-
Оселедець слабосолений філе н/ф 24 години +3+5 в закритому контейнері з кришкою Запах та колір відповідає соленій рибі. Без сторонніх запахів<br>
-
Паштет печінковий 1порц н/ф 48 годин +3+5 в склянній тарі з закритою кришкою Паштет однородної маси, акуратно викладений в креманку, без сторонніх запахів. Колір від світло-сірого до коричневого. Зі смаком печінки. М'якої консистенції<br>
-
Перець болгарський запечений н/ф 72 години +3+5 в склянній тарі з закритою кришкою Перець м'ягкий, без плівки, рідини та зайвих запахів у боксі з кришкою.<br>
-
Рулет курячий, свинний, яловичий н/ф 72 годин +3 +5 в закритому контейнері, завернутий в харчову плівку Світлий колір, без стороннього запаху, без цвілі, не завітрений<br>
-
Салат з запеч.буряка н/ф 36 годин +3+5 в закритому контейнері з кришкою Колір від насиченого рожевого до темно-бордового. Присутній насичений запах та смак чорносливу. Без сторонніх запахів та цвілі.<br>
-
Салат Лоло зачищ н/ф 36 годин +3+5 в закритому контейнері з кришкою Без гнилі, землі та в'ялого стану. Соковитий та чистий.<br>
-
Салат Олів'є н/ф 13 годин +3+5 в закритому контейнері з кришкою Всі інгідієнти нарізані "кубиком". Без сторонніх запахів, цвілі.<br>
-
Салат Шуба 1 Порц. н/ф 36 годин " +3+5С<br>В склянній креманці, під кришкою" Кожен шар проглядається окремо. Колір світло-рожевий, зверху рівномірно промащено майонезом. Без різкого запаху, без теминих плям та завітреної скоринки. <br>
-
Сир Бринза в олії н/ф 48 години +3+5 в закритому контейнері з кришкою Не завітрений, без сторонніх запахів, без слизу, в власному розсолі<br>
-
Сир твердий, Сулугуні натертий н/ф 13 годин +3+5 в закритому контейнері з кришкою Колір від світло-жовтого до жовтого, без стороннього запаху, без цвілі, без комочків, не завірений<br>
-
Соус Базиліковий н/ф 3 дні +3+5 в закритому контейнері з кришкою або диспенсері Консистенція густої сметани, з присмаком базиліку, коричнево-зеленого кольору<br>
-
Соус Вершково-Яєчний ( на млинці )н/ф 48 години +3+5 в закритому контейнері з кришкою Світло-жовтого кольору, однорідної маси<br>
-
Соус домашній н/ф 48 годин +3+5 в закритому контейнері з кришкою або диспенсері Масляниста консистенція, кислуватий смак, колір темно-сірий. Без гірчинки<br>
-
Соус Паприка н/ф 48 години +3+5 в закритому контейнері з кришкою Колір молочний з легким сіруватим відтінком, однорідної консистенції, з легким запахом грибів<br>
-
Соус Сирний з сиром Фета н/ф 3 дні +3+5 в закритому контейнері з кришкою або диспенсері Жовто-сірього кольору з молочним смаком та маслянистою консистенцією.<br>
-
Соус Соєвий н/ф 72 години +3+5 в закритому контейнері з кришкою Колір коричневий, рідкої консистенції, солоний.<br>
-
Соус Фірменний (Духм'яний) н/ф 3 дні +3+5 в закритому контейнері з кришкою або диспенсері Однорідної консистенції, жовто-сірого кольору, з вираженим смаком шпротів та кислинкою<br>
-
Соус корейский н/ф 72 години +3+5 в закритому контейнері з кришкою або диспенсері Колір чорний, маслянистої консистенції, солоний.<br>
-
Сухарики н/ф 96 годин +3+5 в закритому контейнері з кришкою або диспенсері Рівномірного рум'яного кольюру, сухі, чіткий кубик з притаманним ароматом.<br>
-
Фаршмак н/ф 36 години +3+5 в закритому контейнері з кришкою Однорідна маса рубленого оселедцю, без комочків, сірого кольору, пастоподібної консистенції з запахом соленої риби<br>
-
Фарш на млинці з індичкою, телячим язиком та сиром н/ф 36 годин +3+5 в закритому контейнері з кришкою Не завітрений, з запахом протушкованого м'яса та вершків, без слизу<br>
-
Філе куряче смажене, стегно смажене н/ф 48 годин +3+5 в закритому контейнері з кришкою Колір від світло-бежевого до золотавого. Без стороннього запаху, без слизу та цвілі.<br>
-
Цибуля зелена мита, нарізана н/ф 13 годин +3+5 в закритому контейнері з кришкою Цибуля зеленого кольору, гарно висушена, без стороннього запаху, гнилі та цвілі.<br>
-
Цибуля ріпчаста, кримська маринована н/ф 48 годин +3+5 в закритому контейнері з кришкою Колір темно-фіолетовий, без сторонніх запахів, цвілі та гнилі. <br>
-
Язик яловичий відварний н/ф 48 годин +3+5 в закритому контейнері з кришкою Не завітрений, з запахом відварного м'яса, без слизу, <br>
-
Яйце відварне н/ф 36 годин +3+5 в закритому контейнері з кришкою Зберігається в закритому боксі з кришкою, очищене від шкарлупи, без залишків шкарлупи, без стороннього запаху, без слизу, не завітрене<br>
-
Сало зелене, червоне н/ф 1 місяць -18 -24 Зберігається у харчовій плівці Рівномірнорозподілена паніровка ( маринад ), без цвілі.<br>
-
Руккола, базилік ошпарені н/ф 7 діб -18 -24 Зберігається у харчовій плівці Перець м'ягкий, без плівки, рідини та зайвих запахів.<br>
ДЕСЕРТИ
-
Торт Шоколадний порц 115гр 48 годин +3+5 в закритому контейнері з кришкою Колір темно-коричневий, в розрізі проглядається помадка малинова. Виражений шоколадний смак. Не завітрений, без потемнінь, рівноміно покритий глянцевою глазурью.<br>
-
Млинці смажені н/ф 48 годин +3+5 на поскій тарілці, завернуті в харчову плівку Рівномірно просмажені, не підгорівші, не завітрені, однакової товщини<br>
-
Сирники н/ф 48 годин +3+5 в закритому контейнері з кришкою Круглої форми, рівномірно просмажені до золотої скоринки<br>
-
Фарш медово-горіховий н/ф 72 години +3+5 в закритому контейнері з кришкою Світло-коричневого кольору. Виражений запах меду, без сторонніх предметів (шкарлупа від горіха)<br>
