Datos de la auditoría
-
Área auditada:
-
Fecha:
-
Auditado por:
-
Atendió auditoría:
Cocina caliente
-
Superficies de contacto con los alimentos como: licuadoras, rebanadoras, procesadoras, mezcladoras, peleadoras y molinos, se lavan y desinfectan después de su uso.
-
Estufas, hornos, planchas, salamandras, freidoras, marmitas, vaporeras, mesas calientes, etc, limpias en todas sus partes, sin cochambre y en buen estado.
-
Pisos, paredes y techos de fácil limpieza y en buen estado.
-
Coladeras en buen estado y sin estancamientos. Ausencia de malos olores.
-
Focos o fuentes de luz con protección.
-
Campanas y extractores sin cochambre y en buen estado.
-
El área de preparación de alimentos cuenta con una estación exclusiva para el lavado de manos.
-
Estación de lavado de manos se encuentra completa: papel, jabón, gel antibacterial y cepillo de uñas.
-
Tablas para picar, de acuerdo a los colores.
-
Las tablas, cuchillos y utensilios se lavan y desinfectan después de su uso.
-
Se almacenan utensilios en un área específica y limpia.
-
Carros de servicio, entrepaños, gavetas y repisas limpios y en buen estado.
-
Se limpian y desinfectan mesas de trabajo antes y después de su uso.
-
Se lavan y desinfectan los utensilios.
-
Se realiza la limpieza conforme al programa establecido.
-
Los botes de basura cuentan con bolsa de plástico y están tapados mientras no estén en uso continuo.
-
Temperatura del área.
-
Realizan correctamente el PLEDS para frutas y verduras.
-
Temperatura de cocción se encuentran correctas.
Cocina fría
-
Superficies de contacto con los alimentos como: licuadoras, rebanadoras, procesadoras, mezcladoras, peleadoras y molinos, se lavan y desinfectan después de su uso.
-
Pisos, paredes y techos de fácil limpieza y en buen estado.
-
Coladeras en buen estado y sin estancamientos. Ausencia de malos olores.
-
Focos o fuentes de luz con protección.
-
Campanas y extractores sin cochambre y en buen estado.
-
El área de preparación de alimentos cuenta con una estación exclusiva para el lavado de manos.
-
Estación de lavado de manos se encuentra completa: papel, jabón, gel antibacterial y cepillo de uñas.
-
Tablas para picar, de acuerdo a los colores.
-
Las tablas, cuchillos y utensilios se lavan y desinfectan después de su uso.
-
Se almacenan utensilios en un área específica y limpia.
-
Carros de servicio, entrepaños, gavetas y repisas limpios y en buen estado.
-
Se limpian y desinfectan mesas de trabajo antes y después de su uso.
-
Se lavan y desinfectan los utensilios.
-
Se realiza la limpieza conforme al programa establecido.
-
Los botes de basura cuentan con bolsa de plástico y están tapados mientras no estén en uso continuo.
-
Temperatura del área.
-
Realizan correctamente el PLEDS para frutas y verduras.
-
Temperatura de cocción se encuentran correctas.
Buffet
-
Temperatura de buffet frío correcta (0 C a 7 C).
-
Utensilios de montaje limpios y en buen estado.
-
Tendcar de acuerdo al alimento.
-
Barra limpia.
-
Temperatura de buffet caliente correcta (arriba de 65 C).
-
Los alimentos preparados que se transportan no se exponen a la zona de peligro de temperatura por más de dos horas.
Control de Fauna
-
Libre de plagas en las áreas.
-
Se tiene contratado un servicio profesional para el control de plagas.
-
Ausencia de trampas con cebos y lámparas de luz ultravioleta de atracción de choque eléctrico en el área de manejo de alimentos.
Personal
-
Cocinero cuenta con apariencia pulcra.
-
Uniforme limpió y completo.
-
Cabello completamente cubierto con cofia, red o turbante.
-
Realizan procedimientos de lavado de manos correcto.
-
El personal afectado con infecciones respiratorias, gastrointestinales o cutáneas no labora en el área de preparación y servicio de alimentos.
-
El personal no utiliza joyas (reloj, pulseras, anillos, aretes, etc.) u otro objeto ornamental en cara, orejas cuello, manos ni brazos.
-
El personal cuenta con capacitación impartida de MHA.
-
El personal no fuma, come, masca, o bebe en el área de preparación de alimentos.
-
El personal cuenta con cartilla de salud vigente.
