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Auditoria Interna
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Modelo
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Cinema / Cidade
- UCI Palladium / Curitiba
- UCI Estação / Curitiba
- UCI Tacaruna / Recife
- UCI Plaza / Recife
- UCI Recife Delux / Recife
- UCI Recife Shopping / Recife
- UCI Juiz de Fora / MG
- UCI Campo Grande / Rio de Janeiro
- UCI JPA/ Rio de Janeiro
- UCI New York City Center / Rio de Janeiro
- UCI Norte Shopping / Rio de Janeiro
- UCI Canoas / RS
- UCI Shop Barra / Salvador
- UCI Paralela / Salvador
- UCI Shop Bahia / Salvador
- UCI Anália Franco/ Sao Paulo
- UCI Jardim Sul / São Paulo
- UCI Santana / São Paulo
- UCI Metropole / São Paulo
- UCI Plaza Sul / São Paulo
- UCI Ribeirão Preto / SP
- UCI Bosque dos Ipês/ MS
- UCI Iguatemi / Fortaleza
- UCI Parangaba / Fortaleza
- UCI Sao Luis / MA
- UCI Manauara / AM
- UCI Sumaúma /AM
- UCI Belem / PA
- modelo
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Data
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Gerente que acompanhou a visita:
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Profissional que realizou a visita
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RESULTADOS
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100 - 90 OTIMO ( 0 a 4 NC )
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89 - 80 BOM ( 5 a 8 NC )
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79 - 65 REGULAR ( 9 a 14 NC )
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64 - 01 DEFICIENTE ( mais de 14 NC)
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Relatório Revisado por Luciana Melo
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Este relatório e suas fotos, são confidenciais e destinados apenas á UCI, podendo conter informação privilegiada, a qual não deverá ser divulgada, copiada, gravada ou distribuída nos termos do Termo UCI assinado. A divulgação ou utilização da informação nela contida é VEDADA. Todas as fotos após a supervisora finalizar o relatorio serão apagadas e deletadas da lixeira.
Auditoria Interna
BLOQUEIO SANITARIO
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1. Bloqueio Sanitário com Sabonete bactericida e Álcool gel? Dispensers identificados e limpos? Papel Toalha? Cartaz de lavagem de mãos? Lixeira?
GELADEIRA e FREEZER de ALIMENTOS - COZINHA
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2. Limpas e em boas condições? Boa circulação de ar? Acumulo de gelo? Ferrugem?
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3. Temperaturas obedecem às recomendações do fabricante? fotos do termômetro apontando para os alimentos e descrever se houver discrepâncias
MAQUINA DE GELO e POST MIX
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4. Maquina de Gelo - limpos, etiqueta de limpeza, Foto do papel toalha
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5. Bags identificadas ? As mangueiras e conectores estão limpos e protegidos com sacos plásticos quando desconectados? NÃO estão em contato direto com o piso?
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6. Os filtros (celulose e carvão ativado) das carbonatadoras e máquina de gelo estão com as datas da última troca registradas na cozinha?
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7. Post Mix em boas condições e limpos? Bicos limpos? Grelhas sem ferrugem?
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8. Cuba de gelo em boas condições e limpas? Pas de gelo no suporte e estes estão limpos?
PIPOQUEIRA
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9. PIPOQUEIRA: (PANELA, exaustor, galão de óleo) bom estado? Limpos?
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10. Armários, dobradiças e ESTUFAS de PIPOCA em bom estado? Limpos?
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11. Manteiga deve estar com temperatura de 38°C
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12. Pipocas embaladas identificadas? Salgada 1 dia e Doce 3 dias?
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13. Sal de pipoca - Deve ter o rotulo original - amarelo e dentro de caixa plastica?
CHEDDAR
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14. Potes CHEDDAR Identificados corretamente? data de abertura e data de validade São Vicente - 10 dias
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Se quiserem colocar o horário ai podem ganhar mais tempo exemplo: abertura 01/01/24 13:30 validade 11/01/24 13:30 se não tiver horário : abertura 01/01/24 validade 10/01/24
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15. Temperatura do CHEDDAR na estufa entre 50°C e 60°C?
HOT DOG - PAO, SALSICHA, MOLHO DE TOMATE, BATATA PALHA
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16. Temperatura da salsicha na gaveta estufa/dentro do molho ou grelha entre 50°C e 60°C?
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17. Temperatura do MOLHO entre 50°C e 60°C ?
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18. Batata PALHA - em recipiente menor limpo e com validade de 7 dias ? A validade da embalagem maior segue 30 dias ou indicação do fornecedor.
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19. PAO - Seguem informações do fornecedor para validade após aberto e modo de conservação.
MAQUINA DE SUCO
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20. Maquina de SUCO - em bom estado? Limpos? Tubos sem incrustação? Filtros identificados a troca?
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21. Suco - carta do fornecedor afixada? Temperaturas adequadas? Foto da temperatura. Pedir as gerentes para inserir a maquina de suco na planilha de temperatura. Galões identificados corretamente?
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Temperatura de Armazenamento dos sucos JAL fechados (Lacrados) -5 °C à -12 °C e validade de 12 meses. Sucos abertos dentro das suqueiras refrigerados (1°C à 5°C ) validade de 6 meses. Quando ficam direto na suqueira tem validade de 7 dias
ESTRUTURA FISICA
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22. O piso, parede, rodapés, maçanetas, pias, mesas, saídas de ar, estão limpos?
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23. Balcões e Armários estão limpos semanalmente? Estão mantendo a limpeza durante a operação diária?
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24. Ralos e grelhas estão em bom estado e fechados contra entrada de pragas?
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25. Bebedouros estão sendo limpos diariamente antes da abertura do cinema? Bicos encontram-se livre de formação de limo e fungo? Etiqueta de troca de filtro?
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26. Material de limpeza - alguma orientação? ( Borrifadores identificados? Lava mop ? vassouras? )
BOAS PRATICAS
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27. Produtos VENCIDOS - NÃO foi encontrado na área de venda ou em estoque? NÃO foi encontrado produto sem o rótulo do fabricante? NÃO foi encontrado etiqueta rasgada ou danificada, onde não tem como saber a data de validade
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28. Planilha de RASTREABILIDADE está sendo preenchida ou fazem o controle com guarda de embalagens?
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29. Planilha de TEMPERATURA está sendo preenchida corretamente?
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30. Identificação de alimentos após aberto e /ou produzidos seguem orientação do fornecedor ou UCI? ( leitura de rotulo e identificações de forma corretas?
HIGIENE PESSOAL
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31. Colaboradores e Gerentes em operação possuem: roupas limpas, toucas e bonés, unhas aparadas, sem esmalte, sem anéis/brincos, colares, pulseiras e relógios?
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32. Durante a visita, foram observados hábitos e comportamentos que evitam a contaminação dos alimentos, usam EPI quando necessário ? EPIs disponíveis?
PRAGAS
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33. Não há evidência de infestação (carcaças, animais vivos, fezes, ninhos, larvas, casulos..) Caixas de venenos adequadas?
ESTOQUE
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34. Estoque seco estão em boas condições? Limpo, organizado? Paletes limpos? Embalagens protegidas?
GERAL
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35. Containers de lixo e lixeiras estão limpos? O lixo está disposto em sacos plásticos preto? Não estão com mau cheiro? Sala de lixo em boas condições?
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36. Sala da terceirizada - limpa, organizada, boas condições?
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37. Sala de Óculos em boas condições e limpos?
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38. Sanitários dos clientes estão limpos, com sabonete e papel higiênico e secagem de mãos adequada?
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39. Sanitários de funcionários e refeitórios em boas condições e limpos?
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40. Existe alguma orientação a ser feita que não foi relatada nas perguntas? Plano de Ação e melhorias realizadas, atitudes positivas.
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O relatório baseia-se em questões que foram observadas ou que chegaram ao conhecimento dos avaliadores durante o dia da avaliação e não deve ser considerado um registo exaustivo de todos os possíveis riscos ou perigos que possam existir ou potenciais melhorias que possam ser feitas.