BOMBONIERE - Auditoria Interna UCI - Check List para Verificação de Boas Praticas e Seguranca dos Alimentos 2021/22

Area

1. Bloqueio Sanitário com Sabonete bactericida e Álcool gel? Dispenser identificados? Papel Toalha? Cartaz de lavagem de mãos?

2. Estrutura Física como piso, parede, forro/teto, pilares, luminárias, fiações elétricas, tomadas, armários, armários do óleo, balcões, lava mop, estantes estão mantidos em bom estado? Limpos?

3. Não há Ralos abertos? Para evitar odores e entrada de pragas.

4. Equipamentos (Geladeiras, freezer, carrinho de gelo, estufas, molheiras, cheddeira, microondas, vitrines..) em bom estado? Limpos? Temperatura Adequada?

5. Maquina de gelo em bom estado e limpa? Estão identificando a data da lavagem ?

6. Filtros de agua da maquina de gelo possuem data de troca? Filtros do post mix tem frequência de acordo com AMBEV.

7. Controlam a validade das bags de refrigerante? Conectores de bag protegidos quando fora de uso? Não pode ter rotulo retirado/rasgado. PVPS das bags.

8. PIPOQUEIRA: ( Panela e exaustor) em bom estado? Limpos?

9 .Não deixam as pás de gelo e de pipoca jogadas ? Devem estar no suporte.

11. O termômetro digital esta em boas condições? Favor registrar aqui a foto da aferição feita na cuba de gelo.

12.Temperatura adequada para cheddar (55-60), óleo (40), molho de tomate, salsicha (55-60)?

13. Planilhas de Temperatura estão sendo preenchidas corretamente? Existe a tendencia de mesmas temperaturas? Fazer a verificação no dia para ver se as temperaturas batem com o relatado na planilha.

14. CHEDDAR e NACHO Procedimento correto de manipulação e armazenamento?

15. PAO DE HOT DOG, SALSICHA, MOLHO DE TOMATE, BATATA PALHA Procedimento correto de manipulação e armazenamento?

16. PIPOCA doce e salgada ensacadas identificadas com a validade correta?

17. Não possuem Produtos vencidos expostos para a venda ou sem identificacao?

18. Apresentação dos colaboradores e gerentes (roupas limpas, toucas e bonés, unhas aparadas, sem esmalte, sem anéis/brincos, pulseiras e relógios)?

19. Fazem a identificacao de borrifadores e a correta diluição?

20.Material de Limpeza esta guardado organizado? Vassouras e rodos ( cabos de madeira devem estar encapados), baldes, mops. Estantes enferrujadas devem ser trocadas ou encapadas.

21. Fazem o uso de EPI? Controlam os EPIs de cada funcionário para que não compartilhem mascara e óculos?

22. A agua ozonizada esta sendo feita com o procedimento correto? A cada 20 litros a maquina precisa de 2 minutos para produzir agua ozonizada. E seu uso em borrifador pode ser feito em ate 8 horas, depois descartar.

23. Estoque seco estão em boas condições? Limpo, organizado? PVPS?

24. Não há evidência de infestação (carcaças, animais vivos, fezes, ninhos..) Milho com insetos ou larvas? Baratas, ratos.... fezes de ratos, odor de urina?

25. Sala de óculos 3D esta de acordo com o POP 1A?

26. Sala de Limpeza terceirizada esta em boas condições? Limpa?

27. Sala de Lixo limpa, em boas condições? Lixos armazenados de forma correta?

28. Sanitários de clientes em bom estado, limpos e abastecidos ?

29. Sanitarios e Vestiarios de funcionarios em bom estado , limpos e abastecidos? Refeitorio em boas condicoes?

30. Alvará Sanitário, Potabilidade de Agua, Caixa d'agua, PPRA, PCMSO, ASOs, Ar, Controle de Pragas - Atualizados?