Título de la página
-
Establecimiento
-
Operador
-
Realizada el
-
Preparada por
Check-list
-
Suelos aptos, en correcto estado de limpieza y mantenimiento
-
No ok: suelo muy mal. Peligro. Ej: tarima de madera en putrefacción
Con def: deficiencias puntuales. Alguna zona rota. Tarima de madera. -
Techos aptos, en correcto estado de limpieza y mantenimiento
-
No ok: Techo en muy mal estado. Peligro. Zona de Manipulación sin techar Con def: deficiencias puntuales. Pequeñas grietas o baldosas desprendidas
-
Paredes aptas, en correcto estado de limpieza y mantenimiento
-
No ok: cuando sea un riesgo para el alimento. Ejemplo pared con desprendimientos encima de zona de comida.
Con def: Maderas, zonas puntuales rotas, etc. -
Luces suficientes, protegidas y en buen estado de limpieza y mantenimiento.
-
No ok: Falta de protección en luces encima de alimentos o zonas alimentarias.
Con def: Luces sin proteger, pero no directamente encima. Poca luz de trabajo -
Cubos basuras limpios, tapados y de accionamiento no manual.
-
No ok: No disponen de cubo. Usan una caja, una bolsa, etc.
Con def: Accionamiento manual/falta tapa/usan cubo para apoyar bandejas... -
Lavamanos correctamente equipado
-
No ok: no disponen de punto de agua ni medidas alternativas (desinfectantes).
Con def: Accionamiento manual/falta papel/falta jabón bactericida/uso bloqueado... -
Protección antinsectos
-
No ok: Presencia de plagas en el alimento o zona de trabajo Con def: Alguna mosca. Barreras en mal estado de conservación
-
Mobiliario apto y en correcto estado de limpieza y mantenimiento
-
No ok: Mobiliario de madera en mal estado de conservación, mobiliario con óxido generalizado, mal estado generalizado... Con def: Uso puntual de mobiliario de madera o con deficiencias puntuales
-
Equipos de frio suficientes y en correcto estado de limpieza y mantenimiento.
-
No ok: Maquinaria en muy mal estado o falta de algún equipo imprescindible Con def: Deficiencias puntuales
-
Equipos de calor suficientes y en correcto estado limpieza y mantenimiento.
-
No ok: Maquinaria en muy mal estado o falta de algún equipo imprescindible Con def: Deficiencias puntuales
-
Temperatura ambiente
-
Temperatura equipos de frío
-
No ok: La mayoría de equipos no funcionan bien con temperaturas que sobrepasan mucho las correctas.
Con def: Deficiencias leves en temperatura. -
Temperatura equipos de calor
-
No ok: La mayoría de equipos no funcionan bien con temperaturas que sobrepasan mucho las correctas.
Con def: Deficiencias leves en temperatura. -
Orden y almacenamiento de productos
-
No ok: Muchos alimentos en el suelo, desorden generalizado (cartonajes).
Con def.: Bebidas o aceite en el suelo. Deficiencias puntuales en orden. -
Limpieza
-
No ok: Suciedad generalizada, describiendo todos los puntos.
Con def: Algún punto con suciedad. -
Espacio de manipulación suficiente
-
No ok: Falta de espacio, realizando operaciones con peligro evidente.
Con def: falta de espacio, pero controlado. -
Uso de guantes, ropa adecuada, gorro, buenas prácticas de manipulación
-
No ok: no disponen de ropa adecuada, no llevan gorro, llevan joyas, escupen etc. Varias cosas a la vez.
Con def: Alguna deficiencia puntual. Ej: falta de gorro o llevan reloj. -
Ropa, objetos personales
-
No ok: Ropa u objetos personales en zonas de trabajo, pudiendo contaminar el alimento manipulado.
Con def: Ropa u objetos personales en zonas de trabajo pero sin riesgo. -
Productos debidamente etiquetados (fecha y datos de trazabilidad)
-
No ok: Producto sin identificar (nombre, fecha de elaboración, caducidad, congelación, descongelación)
-
Ausencia de producto caducados o en mal estado
-
No ok: Deterioro visible, fecha de caducidad superada... Con def: Fecha de consumo preferente levemente superada (especias, siropes, alimentos desecados)
-
Riesgo de contaminación cruzada.
-
No ok: Contacto directo crudos cocidos, alimentos para alérgenos incorrectamente almacenados, etc. Con def: Deficiencias puntuales
-
Ausencia de productos no aptos para uso alimentario (trapos de algodón, estropajos metálicos)
-
No ok: Uso generalizado de utensilios no aptos Con def: Uso puntual de utensilios no aptos
-
Productos de limpieza debidamente identificados y almacenados en un espacio exclusivo
-
No ok: Productos de limpieza repartidos por las zonas de manipulación (peligro de cont. cruzada) , sin identificar...
Con def: Deficiencias puntuales -
Dispone de la información al consumidor de los 14 alérgenos que marca el Reglamento.
-
No ok: no disponen de la información en el momento de la visita.
Con def: Información parcial o con deficiencias. -
Registros autocontrol
-
No ok: no disponen de ningún registro.
Con def: Registros pero sin rellenar, o falta algún registro. -
Disponen de un plan de desperdicio alimentario
-
No ok: Les aplica y no disponen de nada al respecto
Con def: Disponen de plan pero está incompleto o no se adapta a la realidad
NA: Aquellos de menos de 10 trabajadores -
Observaciones
-
Firma
