Information
-
CHECK LIST HACCP
-
Unità Locale:
-
Preposto:
-
Data:
-
Documento n.
-
Verificatore: Canali Simona
-
Rev. A del 29/08/2014
Sezione 1: Organizzazione Manuale HACCP
Manuale HACCP
-
Data e numero dell'ultima revisione
-
Il manuale riporta il nome dell'attuale responsabile delle attività di autocontrollo?
-
L'elenco dei prodotti chimici è aggiornato?
-
Il piano di pulizie viene rispettato?
-
L'elenco dei fornitori è aggiornato?
Allegati Al Manuale
-
Il mansionario è aggiornato?
-
Sono presenti tutti gli attestati del corso di formazione HACCP?
-
Sono presenti le dichiarazioni HACCP dei fornitori di generi alimentari?
-
Sono presenti certificazioni di idoneità dei mezzi di trasporto dei fornitori?
-
Vi sono Non Conformità aperte?
-
Le NC sono state adeguatamente compilate?
-
Il modulo VQ riporta le diciture NC nei giorni dei riscontri delle NC?
-
I modulo VQ sono compilati giornalmente?
-
Sono presenti tutte le schede tecniche dei prodotti chimici utilizzati?
Documenti aggiuntivi
-
È presente la D.I.A.P.?
-
È presente il facsimile della consegna della brochure di igiene?
-
È presente la planimetria delle esche?
Sezione 2: Zona Arrivo Merci
Generalità
-
La zona è pulita?
-
La zona è chiusa all'accesso dei carrelli dall'esterno?
-
Sono presenti estranei?
-
Viene aperta scheda di NC se si riscontra merce non idonea al momento della consegna?
Stato igienico della struttura
-
Il soffitto è sporco/con ragnatele/con muffa?
-
Le porte sono pulite?
-
Le pareti sono sporche/con ragnatele/con muffa?
-
Il pavimento é pulito?
-
Le finestre sono pulite e in buono stato?
-
L'areazione è efficiente?
Sezione 3: Dotazioni Frigorifere
Frigoriferi a temperatura negativa (< -18°C)
-
I frigoriferi sono separati per alimenti?
-
La temperatura segnata dal termometro è conforme?
-
L'ultima taratura dei termometri è inferiore all'anno?
-
L'interno del frigorifero é pulito?
-
I prodotti sono adeguatamente etichettati?
-
Vi sono prodotti scaduti?
Frigoriferi a temperatura positiva (0℃ - 4℃)
-
I frigoriferi sono separati per alimenti?
-
La temperatura segnata dal termometro è conforme?
-
L'ultima taratura dei termometri è inferiore all'anno?
-
L'interno del frigorifero é pulito?
-
L'eliminazione dell'acqua di sgocciolamento/condensa è idonea?
-
Vi sono prodotti appoggiati sul fondo del frigorifero?
-
I prodotti sono adeguatamente etichettati?
-
Vi sono prodotti scaduti?
Sezione 4: Locali di Preparazione/Cottura Alimenti
Generalità
-
Sono presenti animali infestanti?
-
Sono presenti utensili in legno?
-
La cappa é funzionante?
-
I filtri sono puliti?
-
Le attrezzature vengono pulite/disinfettate alla fine di ogni turno?
-
Gli utensili vengono puliti/disinfettati alla fine di ogni lavorazione?
-
I piani di lavoro sono puliti?
-
È presente almeno un lavandino?
-
L'erogatore è a comando non manuale (pedale/fotocellula)?
-
Il sapone è disponibile?
-
Gli asciugamano sono monouso?
Stato igienico delle strutture
-
Il soffitto è sporco/con ragnatele/con muffa?
-
Le pareti sono sporche/con ragnatele/con muffa?
-
Il pavimento è pulito?
-
Le porte sono pulite?
-
Le finestre sono pulite e in buono stato?
-
I grigliati sono puliti e in buono stato di conservazione?
-
L'areazione é efficiente?
Sezione 5: Gestione Rifiuti
Generalità
-
I rifiuti semi solidi sono raccolti in locale a temperatura controllata?
-
Viene fatta raccolta differenziata?
-
I porta rifiuti hanno il coperchio a pedale?
-
I rifiuti vengono in media stoccati per
- poche ore
- mezza giornata
- un giorno
- più giorni
- una settimana
Locale di accumulo dei rifiuti
-
È pulito?
-
È inaccessibile agli animali?
-
Vengono eseguiti periodicamente trattamenti sanificanti?
-
Specificare frequenza e prodotti utilizzati.
-
Presenta segni di infestanti?
Sezione 6: Servizi Igienici Ad Uso Personale
Generalità
-
È presente lavandino?
-
L'erogatore dell'acqua è non manuale (fotocellula/pedale)?
-
È disponibile acqua calda?
-
L'impianto è allacciato all'acquedotto comunale?
-
Allegare le ultime analisi
-
Il sapone è disponibile?
-
L'erogatore di sapone è non manuale?
-
Il sapone è liquido?
-
Il sapone è antibatterico?
-
Gli asciugamani sono monouso?
-
Il dispencer degli asciugamani è chiuso?
-
Sono disponibili asciugamani?
-
È disponibile carta igienica?
-
Lo scarico del wc è automatico (fotocellula/pedale)?
-
Il porta rifiuti è ad apertura non manuale?
Stato igienico dei locali
-
Il soffitto è sporco/con ragnatele/con muffa?
-
Le pareti sono sporche/con ragnatele/con muffa?
-
Il pavimento é pulito?
-
Le porte sono pulite?
-
Le finestre sono pulite e in buono stato di conservazione?
-
I grigliati sono puliti e in buono stato di conservazione?
-
Il WC é pulito e in buone condizioni?
-
Il lavabo è pulito e in buone condizioni?
-
L'areazione è efficiente?
Sezione 7: Personale
Generalità
-
Ha cute indenne?
-
Buono stato di salute?
-
Buono stato di igiene?
-
Rispetto del divieto di fumare?
Mani
-
Sono pulite?
-
Hanno unghie corte
-
Le unghie sono pulite?
-
Hanno smalto?
-
Indossano anelli?
-
Indossano guanti monouso?
-
Vengono lavate e disinfettate ad ogni cambio di lavorazione?
Divisa
-
Indossano copricapo idoneo?
-
È di colore chiaro?
-
È pulita?
Sezione 8: Disinfestazione
Generalità
-
Sono presenti trappole esche?
-
Sono in numero adeguato
-
Vengono periodicamente sostituite?
-
Con quale frequenza?
-
Vengono effettuati trattamenti con prodotti chimici?
-
Con quale frequenza?
-
Con quali prodotti?
-
Sono aperte non conformità per infestanti?
Sezione 9: Stato generale di manutenzione della struttura
Generalità
-
Il soffitto è dotato di lampade protette?
-
Le pareti e le porte sono in buono stato di conservazione?
-
Le finestre hanno mezzi di protezione dall'ingresso degli infestanti?
-
Il pavimento presenta piastrelle rotte?
