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• Sono presenti prodotti scaduti nel tavolo refrigerato piastra?

  Yes

  No

  N/A

• Prodotto scaduto

• Sono presenti prodotti scaduti nella saladette?

  Yes

  No

  N/A

• Prodotti scaduti

• Vengono completate correttamente le check list legali HACCP e beef e chicken integrity? (100%)

  Yes

  No

  N/A

• Percentuale di completamento check list legali

• Vengono completate correttamente le check list di servizio? (almeno 90% di completamento)

  Yes

  No

  N/A

• Percentuale di completamento check list di servizio

ESTERNO

• Il Dehor è pulito, ordinato e manutentato?

  Yes

  No

  N/A

• Il posacenere è pulito?

  Yes

  No

  N/A

• Il Billboard è esposto e pulito?

  Yes

  No

  N/A

• Le vetrine sono pulite?

  Yes

  No

  N/A

• Le vetrine sono pulite?

  Yes

  No

  N/A

• Gli orari e le comunicazioni sono correttamente esposte in vetrina?

  Yes

  No

  N/A

INTERNO

• Nel negozio si rileva odore di cucina?

  Yes

  No

  N/A

• Le luci ed i led sono accesi?

  Yes

  No

  N/A

• La musica è accesa e ad un volume corretto?

  Yes

  No

  N/A

• Il frigorifero bevande è pieno,pulito e disposto come da linea guida?

  Yes

  No

  N/A

• Il freezer espositivo dei gelati è pieno,pulito e disposto come da linea guida?

  Yes

  No

  N/A

• La sala interna è pulita?

  Yes

  No

  N/A

• I tavoli e gli sgabelli sono puliti e in ottimo stato?

  Yes

  No

  N/A

• La zona trash è pulita e integra (internamente ed esternamente) (adesivi raccolta differenziata integri)?

  Yes

  No

  N/A

• I cavalieri sono correttamente posizionati sui tavoli?

  Yes

  No

  N/A

• I materiali di comunicazione in cassa sono correttamente esposti?

  Yes

  No

  N/A

• I menù board sono puliti e accesi?

  Yes

  No

  N/A

• I dispenser della carta igienica, della carta per le mani e sapone sono riforniti?

  Yes

  No

  N/A

• Il bagno è pulito? (specchi,sanitari,scopettone, dispenser)

  Yes

  No

  N/A

• I cestini sono presenti e vuoti?

  Yes

  No

  N/A

ZONA FRY STATION

• FRIGGITRICE

• Il TESTO è in buone condizioni e calibrato?

  Yes

  No

  N/A

• Misurazione %TPM Vasca Patate corretta?

  Yes

  No

  N/A

• Misurazione %TPM Vasca Pollo corretta?

  Yes

  No

  N/A

• Le vasche di cottura e i cestelli sono privi di incrostazioni?

  Yes

  No

  N/A

• Gli strumenti per il filtraggio sono puliti ed in buono stato?

  Yes

  No

  N/A

SCALDA PATATE

• La vasca di salatura è pulita e priva di incrostazioni?

  Yes

  No

  N/A

• L'impianto di illuminazione funziona correttamente?

  Yes

  No

  N/A

• La vasca di salatura raggiunge la temperatura<br>impostata sul fondo (60-90C°)

  Yes

  No

  N/A

• Il dosatore del sale è pulito ed eroga il prodotto correttamente?

  Yes

  No

  N/A

FRIGORIFERO NEGATIVO

• Pulizia interna e guarnizioni

  Yes

  No

  N/A

• Note zona fry station

PIASTRA

• La piastra è stata pulita correttamente?

  Yes

  No

  N/A

• La temperatura della piastra è di 250°?

  Yes

  No

  N/A

• Il timer a 8 vie è pulito?

  Yes

  No

  N/A

• Controllo stato small equipment (palette quadrate, triangolar, scrubber), sono puliti?

  Yes

  No

  N/A

• Il frigorifero sotto piastra è stato caricato secondo le procedure?

  Yes

  No

  N/A

• Il dosatore sale pepe è pulito ed eroga correttamente il prodotto?

  Yes

  No

  N/A

• Il decongelatore è pulito internamente comprese le guarnizioni

  Yes

  No

  N/A

TAVOLO REFRIGERATO

• Le guarnizioni interne sono pulite?

  Yes

  No

  N/A

• Note zona piastra

TOSTAPANE

• Il tostapane funziona correttamente ed è pulito?

  Yes

  No

  N/A

• Il Teflon è pulito ed in buone condizioni?

  Yes

  No

  N/A

SALADETTE

• La saledette è pulita internamente comprese le guarnizioni.

  Yes

  No

  N/A

• I prodotti in linea sono disposti correttamente? (fuori dal frigo cipolla fritta, jalapeno, cetriolini)

  Yes

  No

  N/A

• Le sauce gun sono pulite e funzionanti?

  Yes

  No

  N/A

CELLA NEGATIVA

• I prodotti in cella sono disposti in rispetto delle norme? (15cm dal pavimento)

  Yes

  No

  N/A

• Il giro scadenze è rispettato?

  Yes

  No

  N/A

• La cella negativa è pulita?

  Yes

  No

  N/A

CELLA POSITIVA

• I prodotti in cella sono disposti in rispetto delle norme? (15cm dal pavimento)

  Yes

  No

  N/A

• Il giro scadenze è rispettato?

  Yes

  No

  N/A

• La cella positiva è pulita?

  Yes

  No

  N/A

MAGAZZINO

• Il magazzino è ordinato e pulito?

  Yes

  No

  N/A

• E' presente merce sul pavimento?

  Yes

  No

  N/A

• Note zona back store

• Il documento position è stato compilato correttamente rispettando le indicazioni?

  Yes

  No

  N/A

• Tutti i dipendenti indossano correttamente la divisa? (cappellino, maglia, pantaloni neri, scarpe antinfortunistiche)

  Yes

  No

  N/A

• Vengono rispettate le norme haccp? (no gioielli, piercing e capelli raccolti)

  Yes

  No

  N/A

• I dipendenti lavano le mani o cambiano i guanti appena entrati in turno e ad ogni cambio postazione?

  Yes

  No

  N/A

• Operatore in servizio

• I prodotti vengono salati nella maniera corretta?

  Yes

  No

  N/A

• I prodotti vengono cotti seguendo le procedure?

  Yes

  No

  N/A

• I prodotti sono porzionati correttamente?

  Yes

  No

  N/A

• Il filtraggio viene effettuato dopo il periodo di picco?

  Yes

  No

  N/A

• I dispositivi di sicurezza vengono usati e puliti<br>correttamente?

  Yes

  No

  N/A

• Gli small equipment sono stati puliti dopo il rush?

  Yes

  No

  N/A

• Lo scalda patate è stato pulito correttamente dopo il rush?

  Yes

  No

  N/A

• Note postazione fry station

• OPERATORE IN SERVIZIO

• Gli small equipment vengono utilizzati secondo le procedure?

  Yes

  No

  N/A

• Il processo di cottura viene eseguito correttamente?

  Yes

  No

  N/A

• Il timer viene utilizzato correttamente in base al prodotto cotto?

  Yes

  No

  N/A

• La piastra viene caricata utilizzando gli slot nel<br>rispetto delle linee guida del manuale?

  Yes

  No

  N/A

• La piastra viene raschiata dopo ogni utilizzo?

  Yes

  No

  N/A

• Le comande vengono BUMPATE immediatamente una volta completato l'ordine?

  Yes

  No

  N/A

• Il cheddar a temperatura ambiente ha la scadenza corretta?

  Yes

  No

  N/A

• Il cheddar è stato posizionato nella maniera corretta sul patty?

  Yes

  No

  N/A

• La piastra è stata pulita correttamente e risciacquata bene dall'acido?

  Yes

  No

  N/A

• La vasche di raccolta sono state svuotate dopo il rush?

  Yes

  No

  N/A

• Gli small equipment sono stati puliti dopo il rush?

  Yes

  No

  N/A

• E' stato predisposto lo scongelo di patty e beyond, se necessario?

  Yes

  No

  N/A

• Note zona piastra

• OPERATORE IN SERVIZIO

• Il pane viene tostato correttamente al flop della carne?

  Yes

  No

  N/A

• I prodotti vengono composti secondo linee guida? (posizione salse, ingredienti, patty e cheddar)

  Yes

  No

  N/A

• Le grammature degli ingredienti sono corrette?

  Yes

  No

  N/A

• Sono stati preparati i sacchetti antigrasso con i<br>bollini sufficienti per affrontare il rush?

  Yes

  No

  N/A

• Le attrezzature e la saladette sono state lavate dopo il rush?

  Yes

  No

  N/A

• Il tosta pane è stato pulito dopo il rush?

  Yes

  No

  N/A

• Le salse sono state ricaricate?

  Yes

  No

  N/A

• Note zona composizione

• OPERATORE IN SERVIZIO

• Il prodotto sul vassoio viene collocato correttamente?

  Yes

  No

  N/A

• L'asporto viene gestito correttamente (Le scatole<br>asporto vengono utilizzate e riempite correttamente, il sacchetto viene chiuso secondo linee guida)?

  Yes

  No

  N/A

• Vengono forniti i corretti numeri di tovaglioli per ogni ordine? (2 per item)

  Yes

  No

  N/A

• I vassoi vengono puliti e preparati con le tovagliette?

  Yes

  No

  N/A

• Il portatovaglioli vengono caricati?

  Yes

  No

  N/A

• La zona assembler è stata pulita e sanificata correttamente?

  Yes

  No

  N/A

• Note zona assembler

• OPERATORE IN SERVIZIO

• L’operatore in cassa accoglie i clienti, spiega<br>correttamente la nostra offerta e incanala le<br>comande correttamente tra instore e asporto?

  Yes

  No

  N/A

• L’operatore in cassa sa rispondere a domande<br>critiche o lamentele?

  Yes

  No

  N/A

• L’operatore in cassa riesce a gestire rapidamente la fila?

  Yes

  No

  N/A

• la cassa è pulita e funzionante?

  Yes

  No

  N/A

• I pager sono stati puliti?

  Yes

  No

  N/A

• I tavolini sono stati puliti e sanificati?

  Yes

  No

  N/A

• Il pavimento è stato pulito?

  Yes

  No

  N/A

• La zona waste è stata recuperata?

  Yes

  No

  N/A

• Il frigorifero bevande è stato caricato?

  Yes

  No

  N/A

• E' presente e rifornita la cassetta di sicurezza?

  Yes

  No

  N/A

• ANALISI PRODOTTO

• I prodotti sono stati preparati e posizionati nelle gastro correttamente?

  Yes

  No

  N/A

• Il bacon è eseguito secondo procedura e posizionato nella gastro correttamente?

  Yes

  No

  N/A

• Jalapenos e cetriolini sono scolati e posizionati correttamente nella gastro?

  Yes

  No

  N/A

• il pane è correttamente posizionato nelle gastro?

  Yes

  No

  N/A

• TEST ASSAGGIO PRODOTTO

• Il pane è caldo?

  Yes

  No

  N/A

• Gli ingredienti sono freschi e qualitativamente buoni?

  Yes

  No

  N/A

• Le patatine sono croccanti e correttamente salate?

  Yes

  No

  N/A

• Sono presenti due tovaglioli per item?

  Yes

  No

  N/A

• note sui prodotti assaggiati

• GESTIONE PULIZIE

• E' presente il capitolato delle pulizie stampato?

  Yes

  No

  N/A

• Vengono verificate le pulizie da capitolato?

  Yes

  No

  N/A

• Cosa necessita di una maggior attenzione?

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