CHECK LIST INICIO DE SERVICIO CASINO - duplicate

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1.- LÍNEA DE AUTOSERVICIO

• Bandejas limpias, secas y en cantidades suficientes.

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• Cubiertos limpios, secos y en cantidades suficientes.

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• Tazas limpias, secas y en cantidades suficientes.

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• Platos extendidos, hondos, platos de entrada secos y en cantidades suficientes.

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• Dispensador de Cubierto y panera limpias y sanitizadas, con reposicion adecuada.

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• Línea de Autoservicio limpia, baños María tapados y temperatura del agua superior a 80°C.

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• Tenazas y cucharas para servir en cada salad bar limpias, ordenadas y en cantidad suficiente.

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• Se encuentran todos los medios higienicos (agua fria y caliente, jabon desinfectante, papel secante desechable para el secado de manos).

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• Están registradas las temperaturas de equipos de frío de línea de atención y salad bar.

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• Las preparaciones calientes están sobre los 70°C en línea de atención.

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• Las preparaciones frías como postres y ensaladas están entre 0 a 5°C.

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• Salad bar encendido, limpio, loncheras tapadas y platos suficientes.

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• El personal de línea conoce el menú y forma de presentar los platos.

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• Personal con uniforme completo y limpio

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• Personal de atención mantiene escobillas de uñas en solución sanitizante.

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• Fluidez en la atencion del servicio

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• Supervisor conoce las cantidades de producción.

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2. COMEDOR

• Mesas limpias, sanitizadas y ordenadas. Sillas ordenadas

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• Azucareros, saleros y servilleteros en mesas y repuestas en cantidad suficiente.

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• Azucareros, saleros y servilleteros limpios y ordenados.

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• Islas limpias y equipadas con sopa, infusiones, bebestibles.

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• Piso de comedor, salad bar y línea de atención limpio.

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• Tazas, vasos y soperos sin trizaduras, secos y en cantidades suficientes.

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• Vidrios Limpios

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• Se encuentran todas las mallas mosquiteras y en buen estado.

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• Puertas de accesos se mantienen cerradas.

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• Sector de acopio de carros bandejeros limpio y ordenado, carros limpios, sanitizados y en cantidades suficientes.

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• Basureros limpios, con bolsas y retiro de basura.

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• Se encuentra Libro de sugerencias respondido al día.

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REVISIÓN LIMPIEZA VAJILLA

Vasos

• Cantidad Revisada: 10

• Cantidad Rechazada:

Tazones

• Cantidad Revisada: 10

• Cantidad Rechazada:

Platillos

• Cantidad Revisada: 10

• Cantidad Rechazada:

Plato ensalada

• Cantidad Revisada: 10

• Cantidad Rechazada:

Tazón Sopa

• Cantidad Revisada: 10

• Cantidad Rechazada:

Plato Hondo

• Cantidad Revisada: 10

• Cantidad Rechazada:

Cuchara Te

• Cantidad Revisada: 10

• Cantidad Rechazada:

Tenedor

• Cantidad Revisada: 10

• Cantidad Rechazada:

Cuchillo

• Cantidad Revisada: 10

• Cantidad Rechazada:

Cuchara Sopa

• Cantidad Revisada: 10

• Cantidad Rechazada:

Plato extendido

• Cantidad Revisada: 10

• Cantidad Rechazada:

Bandeja

• Cantidad Revisada: 10

• Cantidad Rechazada:

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