Página de título
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Establecimiento
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Realizada el
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Preparada por
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Responsable de tienda
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Persona que nos atiende
AUDITORÍA
Infraestructura
Zona local y venta al cliente
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1.1 Estado de conservación de las paredes
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1.2 Estado de conservación de los techos
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1.3 Estado de conservación de los suelos
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1.4 Estado de conservación del mobiliario
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1.5 Elementos de iluminación con protección y funcionando correctamente
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1.6 Correcta conservación de los expositores
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1.7 Correcto funcionamiento de los expositores
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1.8 Correcta conservación de los equipos de calor (MerryCheff)
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1.9 Correcto funcionamiento de los equipos de calor (MerryCheff)
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1.10 Estado correcto de conservación de los pequeños utensilios (pinzas, bandejas, cubiertos...)
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1.11 Correcta conservación de los equipos de refrigeración (exterior, baldas, bisagras, evaporadores gomas)
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1.12 Correcto funcionamiento de los equipos de refrigeración
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1.13 Los equipos de refrigeración disponen de lector de temperaturas
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1.14 Elementos de iluminación de los equipos de refrigeración, con protección y funcionando correctamente
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1.15 Cubos de basura (se encuentra en perfecto estado, cerrado y de apertura no manual para la materia orgánica)
Zona office
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2.1 Estado de conservación de las paredes
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2.2 Estado de conservación de los techos
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2.3 Estado de conservación de los suelos
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2.4 Estado de conservación del mobiliario
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2.5 Estado de conservación de los desagües
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2.6 Elementos de iluminación con protección y funcionando correctamente
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2.7 Correcta conservación del equipo lavavajillas
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2.8 Correcto funcionamiento del equipo lavavajillas
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2.9 Correcta conservación de los equipos de calor (horno)
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2.10 Correcto funcionamiento de los equipos de calor (horno)
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2.11 Correcta conservación de los equipos de ventilación (extractores)
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2.12 Correcto funcionamiento de los equipos de ventilación (extractores)
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2.13 Correcta conservación de los equipos de refrigeración (exterior, baldas, bisagras, evaporadores, gomas, etc.)
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2.14 Correcto funcionamiento de los equipos de refrigeración
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2.15 Correcta conservación de los equipos de congelación (exterior, baldas, bisagras, evaporadores, gomas, etc)
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2.16 Correcto funcionamiento de los equipos de congelación
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2.17 Los equipos de frio disponen de un lector de temperaturas en correcto funcionamiento
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2.18 Ausencia de acumulación de hielo en los equipos de congelación
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2.19 Elementos de iluminación de los equipos de frio, con protección y funcionando correctamente
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2.20 Cubos de basura (se encuentra en perfecto estado, cerrado y de apertura no manual para la materia orgánica)
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2.21 Se dispone de lavamanos de accionamiento no manual, con agua caliente, jabón bactericida y papel de un solo uso.
Aseos/vestuario
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3.1 Estado de conservación de las paredes
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3.2 Estado de conservación de los techos
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3.3 Estado de conservación de los suelos
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3.4 Estado de conservación del mobiliario
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3.5 Taquillas suficientes o cajas plásticas cerradas en buen estado
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3.6 Se dispone de lavamanos de accionamiento no manual, con agua caliente, jabón bactericida y papel de un solo uso
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3.7 Cubos de basura (se encuentra en perfecto estado y es de accionamiento no manual)
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3.8 Elementos de iluminación con protección y funcionando correctamente
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3.9 Existe una doble separación entre los aseos a zonas alimentarias
Almacén
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4.1 Estado de conservación de las paredes
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4.2 Estado de conservación de los techos
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4.3 Estado de conservación de los suelos
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4.4 Estado de conservación del mobiliario
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4.5 Elementos de iluminación con protección y funcionando correctamente
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4.6 Mobiliario apto para uso alimentario
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4.7 Se dispone de un espacio exclusivo para el correcto almacenamiento de los productos de limpieza
Buenas prácticas de higiene y manipilación
Zona local y venta al cliente
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5.1 Orden y estiba adecuado
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5.2 Estado de limpieza de las paredes
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5.3 Estado de limpieza de los techos
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5.4 Estado de limpieza de los suelos
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5.5 Estado de limpieza del mobiliario
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5.6 Estado de limpieza de los equipos de calor (Merrychef)
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5.7 Estado de limpieza de los equipos de refrigeración (exterior e interior)
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5.8 Orden y estiba adecuado de los equipos de refrigeración
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5.9 Otras prácticas de manipulación inadecuadas
Zona office
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6.1 Orden y estiba adecuado
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6.2 Estado de limpieza de las paredes
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6.3 Estado de limpieza de los techos
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6.4 Estado de limpieza de los suelos
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6.5 Estado de limpieza del mobiliario
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6.6 Estado de limpieza de desagües
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6.7 Estado de limpieza de los equipos de calor (Horno)
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6.8 Estado de limpieza de los equipos de refrigeración (exterior e interior)
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6.9 Estado de limpieza del equipo lavavajillas
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6.10 Orden y estiba adecuado de los equipos de refrigeración
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6.11 Otras prácticas de manipulación inadecuadas
Aseos/vestuario
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7.1 Estado de limpieza de las paredes
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7.2 Estado de limpieza de los techos
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7.3 Estado de limpieza de los suelos
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7.4 Estado de limpieza del mobiliario
Almacén
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8.1 Orden y estiba adecuado
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8.2 Estado de limpieza de las paredes
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8.3 Estado de limpieza de los techos
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8.4 Estado de limpieza de los suelos
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8.5 Estado de conservación del mobiliario
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8.6 Otras prácticas de manipulación inadecuadas
Generalidades
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9.1 No se observan alimentos en contacto directo con el suelo
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9.2 Productos a temperatura adecuada de conservación
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9.3 Ausencia de embalaje y cartonaje externo
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9.4 Rotación adecuada de los productos (FIFO)
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9.5 Se hace uso de superficies y recipientes adecuados para el almacenamiento de productos alimenticios
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9.6 Correcto etiquetaje o identificación interna de los productos
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9.7 Ausencia de producto caducados o en mal estado
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9.8 Uniforme completo, limpio y adecuado al puesto de trabajo
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9.9 Gorro o cubrecabezas recogiendo correctamente el cabello
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9.10 No se fuma, come ni bebe en las instalaciones
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9.11 No hay objetos personales en zonas de manipulación (ropa, carteras, llaves, móviles…)
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9.12 Ausencia de joyas (relojes, pulseras, pendientes, etc.)
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9.13 Frecuencia de lavado de manos correcta
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9.14 Ausencia de utensilios no aptos para uso alimentario (trapos, nanas metálicas, utensilios de madera)
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9.15 Heridas tapadas correctamente
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9.16 Alimentos correctamente separados de los productos de limpieza
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9.17 Se dispone de los pulverizadores previstos para la aplicación de los productos de limpieza, y en correcto estado de uso
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9.18 Productos de limpieza trasvasados identificados correctamente
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9.19 Ausencia de alimentos que requieran Tª regulada a Tª ambiente
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9.20 Cocción de las empanadas alcanza Tª de seguridad adecuadas (> 75ºC)
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9.21 Disponen del protocolo “manual de bienvenida - acrilamida”
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9.22 Aplican adecuadamente el protocolo “manual de bienvenida – acrilamida”
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9.23 Producto a la venta debidamente etiquetado
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9.24 Guantes aptos para uso alimentario (vinilo o nitrilo)
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9.25 Uso correcto de los guantes
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9.26 Disponen de packaging apto para uso alimentario
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9.27 El packaging está correctamente guardado y protegido
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9.28 Disponen de termómetro funcional
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9.29 Riesgo de contaminación cruzada
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9.30 Barreras físicas y equipos anti-insectos, limpios, íntegros y en funcionamiento
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9.31 Otras prácticas de manipulación inadecuadas
Sistemas de autocontrol
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10.1 Disponen de manual APPCC actualizado
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10.2 El manual APPCC está al alcance del personal para consulta e inspección
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11.1 Disponen de control de cloro residual
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11.2 El kit de cloro funciona correctamente
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12.1 Disponen de registros de limpieza y desinfección, de todas las zonas.
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12.2 Disponen de fichas técnicas y de seguridad productos de limpieza
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13.1 Disponen de empresa de plagas
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13.2 Disponen de toda la documentación respecto a la empresa gestora de plagas (plano, fichas, carnés de aplicador, albaranes, contrato, etc.)
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14.1 Registro de Temperaturas de equipos de frío (timbres, cámaras, nevera, congeladores, etc…)
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14.2 Disponen del protocolo de “Vida Útil-Trazabilidad Empanadas”
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14.3 Se aplica correctamente el protocolo “Vida Útil-Trazabilidad Empanadas”
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15.1 Disponen de listado actualizado de proveedores
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15.2 Disponen de albaranes de entrega
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15.3 Los Albaranes de entregan permiten realizar una correcta trazabilidad
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15.4 Disponen de sello de recepción
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15.5 Se realiza control de recepción de materias primas
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16.1 Disponen de certificados de formación actualizados
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17.1 Disponen del cartel informativo de alérgenos
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17.2 Disponen de la información al consumidor de los 14 alérgenos que marca el reglamento 1169/2011
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17.3 Disponen de las fichas técnicas/recetas actualizadas
