Чек-лист официанта (в течении дня) - дубликат — дубликат

Встречает улыбкой Всех гостей, входящих в ресторан, и, глядя им в глаза, приветствует их: «Доброе утро/день/ вечер! Как я рада Вас видеть! Добро пожаловать в наше кафе!», «Проходите со мной, пожалуйста» и т.д. в зависимости от обстановки и степени знакомства с гостем. Если знаешь по имени постоянных гостей и где они предпочитают сидеть, всегда добавляй их имя: «Рада Вас видеть, Александр! Проходите, пожалуйста! Вам, как всегда, любимый столик у окна?».

По дороге к столу говорю: «Вы у нас впервые?» ВАРИАНТ ответа ДА: Делаю для новых гостей небольшую экскурсию. «Где Вам удобнее разместиться? Я выберу для Вас лучший столик!» ВАРИАНТ ответа НЕТ: Рассказываю о ближайших мероприятиях, гастролавке и т.д.

У стола помогаю гостям раздеться и отодвигаю кресло от стола, помогая им присесть

Меню гостям подавай сразу же после того как гости присели за стол.<br>Меню гостям подавай сразу же после того как гости присели за стол.<br>• Меню гостю подается исходя из правил:<br>• Дети – Взрослая женщина – Молодая девушка – Взрослый мужчина – Молодой мужчина. Если компания состоит только из женщин, не следует выделять дам по возрасту. Меню можно подать, например, по часовой стрелке. <br>• Меню подается гостям в открытом виде. Проговариваешь: Пожалуйста, наше основное меню для вас. «Обратите внимание на наше (региональное, специальное, сезонное) предложение». Далее даёшь детализацию что же это за предложение.<br>

Представляюсь: «Доброе утро/день/вечер! Меня зовут Анастасия, сегодня я буду заботиться о Вашем отдыхе!», «А как я могу обращаться к Вам?» Сделай Гостю первый из трех комплиментов! «Очень рад/рада Вас видеть!»

Задаем вопрос: Принести Вам сразу эспрессо или свежевыжатый сок, пока Вы делаете выбор?!»

Во время вечернего сервиса с 18:00: «Что желаете на аперитив бокал вина или коктейль?» Если Гость не употребляет спиртное: «Тогда попробуйте наш фирменный марокканский чай или освежающий смузи».

Уходя от стола, продублируйте заказ и проговорите: «Ваши напитки будут готовы в течение 5-7 минут, а пока рекомендую обратить внимание на наши вкуснейшие брускетты и пикантный салат со свежими морепродуктами».

Приносишь заказанные напитки в течение 5-7мин, проговаривая называние каждого при подаче. Если напиток не порционный – разливаешь напиток по стаканам, бокалам, чашкам. <br>Если это бутылка вина, то она презентуется гостю «заказчику» этикеткой вверх, проговаривая название, страну и год урожая. Открывается бутылка в зоне видимости гостей. В подручных средствах долен быть ручник, нож сомелье, блюдце для корка и декантер (если это красное вино). <br>Если гости заказали чай – предлагаешь гостям дать напитку настояться и выставляешь песочные часы. <br>В случае высокой загрузки на баре, обязательно уведоми гостей об этом. И в это время ты можешь принять заказ по меню кухни, детально посоветовать и рассказать гостям про блюда, упомянув интересные факты. Таким образом ситуация с задержкой напитков сгладится. Особенно важно это понимать, если гости заказывают сложные коктейли, смузи, молочные коктейли, домашние чаи.<br>

В первую очередь рекомендуем блюда из специальных предложений и Хит-листа используя методы продаж: Красочное описание/ Елочка/ Кивок Салливана/ Принцип Штирлица.

Если гость отказался от помощи, позволь гостю самому сделать выбор и отойди находясь в зоне видимости, как только он будет готов вернись к столу. Отвечай на вопросы и не забывай рекомендовать, используя Красочное описание/ Кивок Салливана.

Расширяй заказ дополнительными порциями пармезана, креветок, бекона и т.д. Пользуясь фразой: «Попробуйте это блюдо с 2й порцией ________ многие гости уже оценили яркий вкус и сочетание ингредиентов»

Предупреждай гостя о времени приготовления блюда, если оно требует большего чем другие.

При заказе основного блюда, порекомендуй гостю оставить место для нашего вкуснейшего тирамису или фирменного шоколадного торта с горгонзолой.

Обязательно делаешь уточнения по последовательности выносов блюд.

Если в заведении полная посадка, предупреди гостя об этом, фразой «Сейчас в нашем заведении полная посадка, поэтому ваши блюда могут готовиться не много дольше чем обычно»

Благодаришь гостя за заказ «Спасибо за ваш заказ», «Приятного отдыха»

Пробиваешь заказ в соответствии с пожеланиями гостя. При этом учти, что пробитие заказа стоит на одном из самых высоких уровней значимости. Не оттягивай пробитие заказа. Дополнительные 3-5минут могут очень сильно повлиять на мнение гостя, особенно в загруженные часы, когда и без того увеличивает время отдачи.

Используй модификаторы, если они есть

Если гость имел пожелания (особенность) в приготовление блюда, то внеси комментарий «ЖДИТЕ ОФИЦИАНТА» и сразу прокомментируй детали стоящему на раздаче повару.

Проверьте правильность внесения в соответствии с записями в блокноте.

При необходимости досервировываешь стол и подготавливаешь рукомойники. Рукомойник выноси одновременно с блюдом требующим его использование.

Приносишь хлебную корзину. Особенно гриссини – это своего рода аперитив. Это занимает гостей и опять же спасает нас, когда есть задержки по кухне.

Следи за наполненностью бокалов/стаканов всегда, даже проходя мимо чужого стола, а не только при каждом выносе блюд.

Приносишь заказ. Проговаривай название каждого блюда при подаче «Пожалуйста ваш салат с ______/ стейк прожарки медиум и гарнир овощи на гриле». «Приятного Аппетита».

Если гость не заказал напиток на аперитив, то предлагаешь к блюдам дополняющие вкус напитки.

Возвращайся к столику примерно через 3 минуты после подачи каждого блюда, чтобы уточнить у гостя, всем ли он доволен, нравится ли ему.

Если гость доволен, еще раз пожелай приятного аппетита.

Если гостю блюдо не понравилось – (правило LAST) 1.Постарайтесь забрать тарелку и выяснить причину не довольства и скажите гостю «Прошу прощения, сейчас я приглашу администратора чтобы разрешить эту ситуацию скорее». Лучше выяснить причину на первичном этапе и доготовить/переделать блюдо, чтобы гость не ждал долго. Ведь он и так ожидал это блюдо. 2.Сообщи администратору комментарий гостя и уточни как решится конфликт. 3. Держите гостя в поле пристального внимания. Уделяйте ему больше времени. 4. Обязательно при расчете гостя извинитесь. 5. Попрощайтесь с Гостем на выходе из ресторана.

Когда гости съедают одно блюдо, в течение 2 минут следует забрать использованную посуду, а также те предметы сервировки, которые гостю больше не понадобятся. Топ-стандарт: забираешь посуду по мере освобождения. Забирай посуду не тогда, когда тарелка стала пустой, а когда, гость дожевал.

Топ-стандарт – всегда спрашиваешь у гостя понравилось ли блюдо и все его пожелания передаешь администратору(менеджеру)

Всегда спрашивай разрешение гостя, перед тем как убрать со стола посуду. Фразой «Надеюсь вам все понравилось. Я могу забрать тарелку?» Дело в том, что есть такой тип гостей, который испытывает дискомфорт, когда на столе пусто.

Следи за наличием салфеток зубочисток.

Предлагай дозаказ напитков, если в бокале осталось менее 1/3 напитка.

Предложи Гостю наши десерты или дижестив, применяя Красочное описание/Кивок Салливана/ Елочку/ Цепочку.

К десерту всегда должен подаваться сопутствующий напиток: чай или кофе.

Задавай гостю открытые вопросы! Фраза: «С тирамису предпочитаете пить латте или черный чай?»

Если гость заказал чай. Расширяй заказ предлагая мед, лимон, мяту и т.д.

Если гость не хочет десерт сейчас, предложи ему взять с собой. Фраза: «Наш тирамису не оставит Вас равнодушным. Если вы сейчас сыты, то обязательно возьмите его с собой, дома он вас порадует».

Вынеси счет по первой просьбе гостя, при этом уточни есть ли у него наша скидочная карта. Если ДА, то: возьми у гостя карту, прокатай, верни с распечатанным счетом. Если НЕТ, то: проинформируй гостя о программе Лояльности*. Если гость заинтересован, пригласи администратора. Перед печатью пречека обязательно проверь соответствие блюд и напитков заказу Гостя.

Принеси сдачу и фискальный чек в течение 3 минут.

Помни! Обслуживание гостей продолжается даже после расчета. Это очень важно! Гости могут отдохнуть, посидеть и заказать ещё что-то. Но, если они поймут, что они уже неинтересны официанту – то и желание у них пропадёт сделать дозаказ.

• Если гость рассчитался и собирается покинуть наш ресторан, постарайся помочь гостю встать, отодвинув кресло/стул. Помочь одеть верхнюю одежду. Можешь еще раз спросить, понравился ли гостю сегодняшний визит, обед, ужин.

ТОП-стандарт – обслуживание заканчивается, когда гость покидает ресторан, а не когда рассчитался.

Постарайся проводить гостя до двери и попрощаться с ним там. По дороге к выходу, пригласи гостя вернуться к нам в ресторан и расскажи о предстоящих мероприятиях, промоушенах, спец.предложениях и акциях, которые ресторан готовит для наших гостей. Если в ходе беседы выяснилось, что гость остался недовольным визитом, то постарайся выяснить причину недовольства и сообщи что собираешься позвать администратора. Будь максимально учтивым и вежливым!

Пожелай гостю хорошего дня, вечера, ночи. Фраза «До свидания. Всего доброго. Ждем Вас вечером/ завтра »

Зачисти и пересервируй стол после ухода Гостей.