Заглавная страница
-
Чек лист открытия кухни
-
Шеф-повар
Открытие.
-
Быть на работе в 11.00
-
В 11:10 повар на рабочем месте, переодеться в рабочую форму.
-
Головной убор.
-
Китель
-
Штаны
-
Проверить рабочие цеха (ХЦ, ГЦ, Пицца цех)
Техническое состояние оборудования.
-
Включить гриль, фритюр, газовую плиту, пицца печь и пароконвектомат.
Холодильное оборудование
Холодильники
-
Не пригодная к использованию продукция выявлена и списана
-
Списание занесено в бланк
Хозяйственные товары
-
Заявка на овощи и фрукты составлена до 14:00.
-
Актуальный stop-лист и ограничения по меню переданы до 12.00
-
Актуальный go-лист, с учетом актуальности и эффективности продаж (С/С, сроки, ротация), передан
-
Проверяем готовность цехов к приготовлению заготовок на день
-
Нужные продукты в достаточном количестве
-
Инвентарь (доски, кухонная посуда, одноразовые боксы) в достаточном количестве
-
В случае отсутствия каких-либо позиций, обеспечить их пополнение.
-
Производство заготовок, п/ф и готовой продукции
-
Изготовленная продукция промаркирована, убрана в холодильные камеры
-
Приготовление блюд строго по ТТК!
-
❕❕❕ЗАПРЕЩАЕТСЯ ХРАНЕНИЕ ПРОДУКТОВ , ЗАГОТОВОК, П/Ф И ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ НА ПОЛУ❕❕❕
-
Документы на продукцию пропечатаны, подписаны
-
Документы переданы в офис для бухгалтера-калькулятора
-
Соблюдено правило ротации
-
Проверены все цеха и складские помещения на наличие продуктов, п/ф, заготовок
В течении рабочей смены
-
Заполнение блока в 21:00!
-
Контроль отдачи блюд
-
Соблюдение ТТК, при приготовлении блюд
-
Соблюдение вкусовых и внешних стандартов, согласно принятых на проработке (вкус, посуда, оформление)
-
Соблюдение тайминга отдачи блюд (холодные закуски/салаты 10-15 мин; горячие закуски/первые блюда/горячие блюда 15-20 мин)
-
❕При возникновении обстоятельств, препятствующих своевременной и качественной отдаче блюд, незамедлительно сообщить шеф-повара и неукоснительно следовать его инструкциям❕
-
Контроль работы поваров
-
Рабочие поверхности, инвентарь, оборудование - чистые
-
Соблюдаются нормы закладки сырья, согласно ТТК
-
Соблюдены сан. нормы и правила личной гигиены сотрудниками
-
Осуществляется постоянный контроль за технологией приготовления продукции
-
Ведение отчетности
-
ТУРВ поваров заполнен
-
Все бланки (перемещения, списания, проработки, журнал температурного режима, журнал учета фритюрных жиров, бракеражный журнал) заполнены.
-
Необходимая документация (списание, перемещение) передана в офис бухгалтеру-калькулятору
-
Контроль отдачи Staff-еды
-
Завтрак подан
-
Обед подан
-
Ужин подан
-
Второй ужин (выходные дни) подан
-
Фото внешнего вида приготовленной продукции отправлено в Telegram "Чат Гео"
-
Списание на staff записано в бланк
