Chinchorro

• Document No.

• Audit Title

• Client / Site

• Conducted on

  Date

• Prepared by

• Location
  Address

• Personnel

Alrededores

• Zafacones limpios y en buen estado

  Yes

  No

  N/A

• Jardín limpio y en buen estado

  Yes

  No

  N/A

• Estacionamiento limpio y libre de obstrucciones

  Yes

  No

  N/A

• Pintura en buen estado

  Yes

  No

  N/A

• Bancos limpios y en buen estado

  Yes

  No

  N/A

• Letreros funcionando debidamente

  Yes

  No

  N/A

• Puertas limpias y en buen estado, cerraduras funcionando correctamente

  Yes

  No

  N/A
Patio

• Área Contenedor de basura limpia y con las tapas cerradas

  Yes

  No

  N/A

• Contenedor de aceite reciclado limpio y en buen estado

  Yes

  No

  N/A

• Trampa de grasa-fecha de ultima limpieza

  Yes

  No

  N/A
Host

• Recibiendo clientes de manera entusiasta "Loyalty Rule E"

  Yes

  No

  N/A

• Área limpia y organizada

  Yes

  No

  N/A

• Sentido de urgencia al sentar

  Yes

  No

  N/A

• Sentando de manera correcta "walk and talk", venta sugestiva, mencionar nombre de su mesero

  Yes

  No

  N/A

• Iluminación

  Yes

  No

  N/A

• Uniformes completos y en buen estado

  Yes

  No

  N/A

• Menús limpios y en buen estado

  Yes

  No

  N/A

FOH

• Todos los POS y printers en función

  Yes

  No

  N/A

• Música a nivel agradable

  Yes

  No

  N/A

• Iluminación

  Yes

  No

  N/A

• Mesas limpias y en buen estados, libre de gomas de mascar

  Yes

  No

  N/A

• Vista hacia la cocina organizada y limpia

  Yes

  No

  N/A

• Decoraciones limpias y en buen estado

  Yes

  No

  N/A

• Salidas de emergencia rotuladas e iluminadas, nada obstruyendo las salidas de emergencia ni extintores

  Yes

  No

  N/A

• Ventiladores limpios y en buen estado

  Yes

  No

  N/A
Meseros

• Uniformes en buen estado, no accesorios, cabello recogido, caballeros afeitados

  Yes

  No

  N/A

• Repetición de orden

  Yes

  No

  N/A

• Cantidad de meseros necesarios para el volumen de clientes

  Yes

  No

  N/A

• Tiempos de comida

  Yes

  No

  N/A
Baños

• Productos de higiene disponibles (jabon y papel)

  Yes

  No

  N/A

• Iluminacion

  Yes

  No

  N/A
Barra

• Temperaturas<br>Todas las neveras en temperaturas 32 a 40 grados <br>Freezer de 0 a 10 grados <br>Island Oasis, jugos y frutas de 32 a 40 grados <br>Todas las neveras con termómetros <br>Vinos a temperaturas adecuadas blancos 32 a 40 y tintos 60 a 70 grados

  Yes

  No

  N/A

• Iluminación

  Yes

  No

  N/A

• Bartender con un informe completo y limpio

  Yes

  No

  N/A

• Pisos limpios y libres de agua

  Yes

  No

  N/A

• Frutas disponibles y en fecha

  Yes

  No

  N/A

• Neveras abastecidas, nada 86

  Yes

  No

  N/A
Service Alley

• Área limpia y organizada (sideworks al día )

  Yes

  No

  N/A

• Maquina de lavar vasos, en buen estado, concentración de saneado

  Yes

  No

  N/A

• Gerente en Expo en horas pico

  Yes

  No

  N/A

• Equipos de trabajo <br>Maquina de café limpia y en buen estado<br>Maquina de refresco limpia y en buen estado <br>Horno de pan limpio y en buen estado<br>Steamtable para sopas limpio y en buen estado <br>Cold well limpio y en buen estado <br>Lavamanos limpios y abastecidos con papel, jabón y zafacon

  Yes

  No

  N/A

• Se observo cruce de contaminación?

  Yes

  No

  N/A

Cocina

• Uniformes limpios y en buen estado

  Yes

  No

  N/A

• Acústicos limpios y en buen estado, iluminación

  Yes

  No

  N/A

• Filtro de las campañas limpios y en buen estado, iluminación

  Yes

  No

  N/A

• Freidoras limpias y en buen estado

  Yes

  No

  N/A

• Equipos de refrigeración trabajando adecuadamente, termómetros, temp, iluminación, gasket

  Yes

  No

  N/A

• Maquina de lavar platos, concentración de saneado 50-100ppm de no dar concentración de saneado temp debe estar en 160-180 grados

  Yes

  No

  N/A

• Químicos debidamente rotulados y guardadados bajo llave

  Yes

  No

  N/A

• termómetros para equipos disponibles y en funcionamiento

  Yes

  No

  N/A

• TEMPERATURAS<br>productos fríos 32 a 40 grados <br>productos calientes 145 a 165 grados <br>

  Yes

  No

  N/A

• microwave charts disponibles

  Yes

  No

  N/A

• utensilios limpios y en buen estado

  Yes

  No

  N/A

• Seguridad<br>cuchillos fuera de la linea <br>pisos secos<br>zapatos de seguridad <br>solo abre la puerta trasera 3 empleados con autorización de seguridad firmados y en su expediente <br>Disponibilidad de lizard y viper

  Yes

  No

  N/A
Área de Prep y Dry Storage

• Se observo cruce de contaminación?

  Yes

  No

  N/A

• Procesos de des congelación correcto Pull/Thaw

  Yes

  No

  N/A

• Hoja de Cooling Log llena correctamente y firmada

  Yes

  No

  N/A

• Fregadero manual montado de manera correcta (agua con jabón, agua clara y Saneador)

  Yes

  No

  N/A

• Utilización de recetas en todo momento

  Yes

  No

  N/A

• Drenajes limpios

  Yes

  No

  N/A

• Todos los productos con fecha de recibo

  Yes

  No

  N/A

• Todo producto almacenado a 6" del piso

  Yes

  No

  N/A

• Latas en buenas condiciones (no abolladas)

  Yes

  No

  N/A

• Todo producto con fecha vigente

  Yes

  No

  N/A

• Racks para almacenar productos limpios y en buen estado

  Yes

  No

  N/A