Title Page
-
NAMA
-
LOKASI
Area Hot<br>
-
Penyimpanan produk WIP dan kondimen sesuai standar (dipisah dan tertutup)
-
TEKNIK PANKO KATSU<br>
-
STANDARD CARA POTONG KATSU
-
STANDARD CARA POTONG TAHU
-
STANDARD CARA POTONG TEMPE
-
STANDARD CARA POTONG AYAM
Area Cold<br>
-
Penyimpanan produk WIP dan kondimen sesuai standar (dipisah dan tertutup)
-
KUALITAS CABBAGE SLICE
-
KUALITAS NASI
-
KUALITAS NASI SUSHI
-
KUALITAS TAMAGOYAKI
-
KUALITAS SALMON SLICE
-
TEKNIK PEMBUATAN SUSHI ROLL
-
TEKNIK ABURI
-
STANDARD PLATING
Personal Hygiene & Grooming<br>
-
Staff menggunakan seragam, topi hairnet / hairnet, apron & sepatu bersih dan rapi sesuai standard
-
Staff laki-laki tidak berjenggot, berkumis, berjambang dan bulu hidung tidak terlihat
-
Staff mencuci tangan sebelum melakukan kontak dengan makanan
-
Staff menggunakan handgloves saat memegang makanan/ melakukan preparation
Food Safety Crtitical <br>
-
Tidak ditemukan produk expired/basi/spoiled
-
Bahan sisa dengan shelf life End Of Day yang masih tersisa/ digunakan pada hari berikutnya (hari audit dilakukan)
-
Terdapat bahan expired yang masih digunakan tanpa ada persetujuan penggunaan
-
Labelling produk/bahan baku yang tidak lengkap/akurat dengan temuan sebanyak 1-10 item
-
Terdapat 1-3 bahan yang tidak FIFO/FEFO baik dalam penerimaan, penyimpanan atau penggunaan
