Title Page

  • NAMA

  • LOKASI

Meja Preparasi

  • Ice maker bersih dan berfungsi dengan baik (tidak ada jamur Ice)

  • Scoop Ice/saringan terendam dengan larutan Chemical J512

  • Penulisan Labeling HACCP sesuai standar shelf life

  • Slicer cabbage bersih dan berfungsi dengan baik

  • Kitchenware gelas ukur/pitcher/teko dl kondisi bersih dan baik

  • Chopping board,pisau di pisah sesuai kegunaan dan kondisi bersih

Area Steward dan kebersihan kitchen

  • Lantai/dinding/langit-langit/difuser AC kitchen kondisi bersih.(tidak ada genangan air)

  • Grease trap/Gutter kitchen kondisi bersih dan tidak bau

  • Diswasher Machine bersih dan berfungsi dengan baik (lengkap dengan chemical)

  • Tempat sampah kitchen selalu tertutup

  • Alat kebersihan sapu/pel/pengki kondisi bersih dan tergantung di holder

  • exhaust hood diswasher bersih dan baik

  • Towel microfiber kondisi bersih dan baik (warna digunakan sesuai fungsi)

  • Penggunaan dan penempatan spons cuci sesuai SOP

  • Wastafel/sink khusus cuci tangan terpisah bersih dan tersetup lengkap(chemcal dan hand towel)

Area Hot<br>

  • Kitchenware/pan/hot plate/tatakan kayu/grill/ dll dalam kondisi bersih dan kering

  • deep frying/kompor/exhoust hood kondisi bersih dan baik

  • Timer kondisi bersih dan berfungsi dengan baik

  • Penyimpanan produk WIP dan kondimen sesuai standar (dipisah dan tertutup)

Area Office

  • Penerangan/lampu area kitchen kondisinya baik dan tercover.(cover tidak menggunakan bahan kaca)

  • Tidak ditemukan makanan dari luar beredar diarea kitchen dan office

  • Water filter (lampu UV/filter sendimen/carbon/plate)berfungsi dengan baik

  • Dispenser minuman bersih dan berfungsi dengan baik

Area Cold<br>

  • Kitchenware/bootle squish dll dalam kondisi bersih dan baik

  • Penyimpanan produk WIP dan kondimen sesuai standar (dipisah dan tertutup)

Area penyimpanan (Rack penyimpanan,Chiller,Freezer)<br>

  • Penyimpanan bahan baku terpisah antara produk mentah vs produk setengah jadi/WIP

  • Penyimpanan di freezer dan chiller tidak overload (maksimal terisi 70 % dari kapasitas)

  • Penyimpanan bahan baku menjalankan sistem FIFO/FEFO (ada lebel kedatangan barang)

  • Chiller/undercounter chiller kondisi bersih dan baik (karet pintu dll)

  • Freezer upright/chest kondisi bersih dan baik (karet pintu dll)

  • Suhu Deep frying (175 degree)

  • Suhu Freezer uppright (1-5 degree)

  • Suhu Chest Freezer (-12 s.d -23 degree)

  • Suhu Under counter (1--5 degree)

  • Semua barang ada label tanggal kedatangan barang

Personal Hygiene & Grooming<br>

  • Staff menggunakan seragam, topi hairnet / hairnet, apron & sepatu bersih dan rapi sesuai standard

  • Staff laki-laki tidak berjenggot, berkumis, berjambang dan bulu hidung tidak terlihat

  • Staff mencuci tangan sebelum melakukan kontak dengan makanan

  • Staff menggunakan handgloves saat memegang makanan/ melakukan preparation

Habbit dan Role play<br>

  • Staff kitchen konsisten membuat prooduk sesuai dengan gramasi yang ada di SOP dan presentasinya

  • Semua staff saat bekerja konsisten menjalankan "clean as you go"

  • Staff mengerti cara cuci tangan sesuai dengan SOP?

  • Staff mengetahui standar suhu chiller,freezer dan deep friying ? Dan bagaimana penangannya jika ada penyimpangan suhu

  • Staff mengetahui frekuensi penggantian sarung tangan?

  • Staff mengetahui penggunaan warna-warna cut board?

  • Staff mengetahui penggunaan warna-warna towel micro fiber?

  • Staff mengetahui soal pengetahuan HALAL

Administrasi dan Manajemen<br>

  • Pencatatan Daily book/ buku section dengan sesuai dan terisi benar (baik secara informasi dan materi briefing)

  • Checklist kebersihan service dan kitchen

  • Pencatan form produksi kitchen

  • Pencatatan temperatur suhu chiller, freezer dan ruangan

  • Pencatatan monitoring minyak goreng fryer (Pembersihan dan Penggantian)

  • Pencatatan stock card kitchen dan gudang

  • Pencatatan suhu barang datang, jam supplier datang, tanggal kadaluarsa barang pada DO/ surat jalan/ form transfer goods

  • Pencatatan form penggantian dan pencucian water filter

Food Safety Crtitical <br>

  • Tidak ditemukan produk expired/basi/spoiled

  • Tidak ditemukan pest /akses pest (kecoa,tikus,cicak dll)

  • Tidak ditemukan benda asing di dalam produk WIP atau produk jadi (ice maker berjamur)

Security<br>

  • Gas detektor berfungsi dengan baik

  • Tersedia Tabung apar dalam kondisi baik da tidak expired

The templates available in our Public Library have been created by our customers and employees to help get you started using SafetyCulture's solutions. The templates are intended to be used as hypothetical examples only and should not be used as a substitute for professional advice. You should seek your own professional advice to determine if the use of a template is permissible in your workplace or jurisdiction. You should independently determine whether the template is suitable for your circumstances.