Daily Checklist Kitchen 2024..

Ice maker bersih dan berfungsi dengan baik (tidak ada jamur Ice)

Scoop Ice/saringan terendam dengan larutan Chemical J512

Penulisan Labeling HACCP sesuai standar shelf life

Slicer cabbage bersih dan berfungsi dengan baik

Kitchenware gelas ukur/pitcher/teko dl kondisi bersih dan baik

Chopping board,pisau di pisah sesuai kegunaan dan kondisi bersih

Lantai/dinding/langit-langit/difuser AC kitchen kondisi bersih.(tidak ada genangan air)

Grease trap/Gutter kitchen kondisi bersih dan tidak bau

Diswasher Machine bersih dan berfungsi dengan baik (lengkap dengan chemical)

Tempat sampah kitchen selalu tertutup

Alat kebersihan sapu/pel/pengki kondisi bersih dan tergantung di holder

exhaust hood diswasher bersih dan baik

Towel microfiber kondisi bersih dan baik (warna digunakan sesuai fungsi)

Penggunaan dan penempatan spons cuci sesuai SOP

Wastafel/sink khusus cuci tangan terpisah bersih dan tersetup lengkap(chemcal dan hand towel)

Kitchenware/pan/hot plate/tatakan kayu/grill/ dll dalam kondisi bersih dan kering

deep frying/kompor/exhoust hood kondisi bersih dan baik

Timer kondisi bersih dan berfungsi dengan baik

Penyimpanan produk WIP dan kondimen sesuai standar (dipisah dan tertutup)

Penerangan/lampu area kitchen kondisinya baik dan tercover.(cover tidak menggunakan bahan kaca)

Tidak ditemukan makanan dari luar beredar diarea kitchen dan office

Water filter (lampu UV/filter sendimen/carbon/plate)berfungsi dengan baik

Dispenser minuman bersih dan berfungsi dengan baik

Kitchenware/bootle squish dll dalam kondisi bersih dan baik

Penyimpanan produk WIP dan kondimen sesuai standar (dipisah dan tertutup)

Penyimpanan bahan baku terpisah antara produk mentah vs produk setengah jadi/WIP

Penyimpanan di freezer dan chiller tidak overload (maksimal terisi 70 % dari kapasitas)

Penyimpanan bahan baku menjalankan sistem FIFO/FEFO (ada lebel kedatangan barang)

Chiller/undercounter chiller kondisi bersih dan baik (karet pintu dll)

Freezer upright/chest kondisi bersih dan baik (karet pintu dll)

Suhu Deep frying (175 degree)

Suhu Freezer uppright (1-5 degree)

Suhu Chest Freezer (-12 s.d -23 degree)

Suhu Under counter (1--5 degree)

Semua barang ada label tanggal kedatangan barang

Staff menggunakan seragam, topi hairnet / hairnet, apron & sepatu bersih dan rapi sesuai standard

Staff laki-laki tidak berjenggot, berkumis, berjambang dan bulu hidung tidak terlihat

Staff mencuci tangan sebelum melakukan kontak dengan makanan

Staff menggunakan handgloves saat memegang makanan/ melakukan preparation

Staff kitchen konsisten membuat prooduk sesuai dengan gramasi yang ada di SOP dan presentasinya

Semua staff saat bekerja konsisten menjalankan "clean as you go"

Staff mengerti cara cuci tangan sesuai dengan SOP?

Staff mengetahui standar suhu chiller,freezer dan deep friying ? Dan bagaimana penangannya jika ada penyimpangan suhu

Staff mengetahui frekuensi penggantian sarung tangan?

Staff mengetahui penggunaan warna-warna cut board?

Staff mengetahui penggunaan warna-warna towel micro fiber?

Staff mengetahui soal pengetahuan HALAL

Pencatatan Daily book/ buku section dengan sesuai dan terisi benar (baik secara informasi dan materi briefing)

Checklist kebersihan service dan kitchen

Pencatan form produksi kitchen

Pencatatan temperatur suhu chiller, freezer dan ruangan

Pencatatan monitoring minyak goreng fryer (Pembersihan dan Penggantian)

Pencatatan stock card kitchen dan gudang

Pencatatan suhu barang datang, jam supplier datang, tanggal kadaluarsa barang pada DO/ surat jalan/ form transfer goods

Pencatatan form penggantian dan pencucian water filter

Tidak ditemukan produk expired/basi/spoiled

Tidak ditemukan pest /akses pest (kecoa,tikus,cicak dll)

Tidak ditemukan benda asing di dalam produk WIP atau produk jadi (ice maker berjamur)

Gas detektor berfungsi dengan baik

Tersedia Tabung apar dalam kondisi baik da tidak expired