Title Page
-
Location
Meja Preparasi
-
Es maker bersih dan berfungsi dengan baik (tidak ada jamur es)
-
Scoop Ice/saringan terendam dengan larutan Chemical J512
-
Penulisan Labeling HACCP sesuai standar shelf life
-
Slicer cabage bersih dan berfungsi dengan baik
-
Kitchenware gelas ukur/pitcher/teko dl kondisi bersih dan baik
-
Chopping board,pisau di pisah sesuai kegunaan dan kondisi bersih
Area Steward dan kebersihan kitchen
-
Lantai/dinding/langit-langit/difuser AC kitchen kondisi bersih.(tidak ada genangan air)
-
Grease trap/Gutter kitchen kondisi bersih dan tidak bau
-
Diswasher Machine bersih dan berfungsi dengan baik (lengkap dengan chemical)
-
Tempat sampah kitchen selalu tertutup
-
Alat keberihan sapu/pel/pengki kondisi bersih dan tergantung di holder
-
exhaust hood diswasher bersih dan baik
-
Towel microfiber kondisi bersih dan baik (warna digunakan sesuai fungsi)
-
Penggunaan dan penempatan spons cuci sesuai SOP
-
Wastafel/sink khusus cuci tangan terpisah bersih dan tersetup lengkap(chemcal dan hand towel)
Area Hot<br>
-
Kitchenware/pan/hot plate/tatakan kayu/grill/ dll dalam kondisi bersih dan kering
-
deep frying/kompor/exhoust hood kondisi bersih dan baik
-
Timer kondisi bersih dan berfungsi dengan baik
-
Penyimpanan produk WIP dan kondimen sesuai standar (dipisah dan tertutup)
Area Office
-
Penerangan/lampu area kitchen kondisinya baik dan tercover.(cover tidak menggunakan bahan kaca)
-
Tidak ditemukan makanan dari luar beredar diarea kitchen dan office
-
Water filter (lampu UV/filter sendimen/carbon/plate)berfungsi dengan baik
-
Dispenser minuman bersih dan berfungsi dengan baik
Area Cold<br>
-
Kitchenware/bootle squish dll dalam kondisi bersih dan baik
-
Penyimpanan produk WIP dan kondimen sesuai standar (dipisah dan tertutup)
Area penyimpanan (Rack penyimpanan,Chiller,Freezer)<br>
-
Penyimpanan bahan baku terpisah antara produk mentah vs produk setengah jadi/WIP
-
Penyimpanan di freezer dan chiller tidak overload (maksimal terisi 70 % dari kapasitas)
-
Penyimpanan bahan baku menjalankan sistem FIFO/FEFO (ada lebel kedatangan barang)
-
Chiller/undercounter chiller kondisi bersih dan baik (karet pintu dll)
-
Freezer upright/chest kondisi bersih dan baik (karet pintu dll)
-
Suhu Deep frying (175 degree)
-
Suhu Freezer uppright (1-5 degree)
-
Suhu Chest Freezer (-12 s.d -23 degree)
-
Suhu Under counter (1--5 degree)
-
Semua barang ada label tanggal kedatangan barang
Personal Hygiene & Grooming<br>
-
Staff menggunakan seragam, topi hairnet / hairnet, apron & sepatu bersih dan rapi sesuai standard
-
Staff laki-laki tidak berjenggot, berkumis, berjambang dan bulu hidung tidak terlihat
-
Staff mencuci tangan sebelum melakukan kontak dengan makanan
-
Staff menggunakan handgloves saat memegang makanan/ melakukan preparation
Habbit dan Role play<br>
-
Staff kitchen konsisten membuat prooduk sesuai dengan gramasi yang ada di SOP dan presentasinya
-
Semua staff saat bekerja konsisten menjalankan "clean as you go"
-
Staff mengerti cara cuci tangan sesuai dengan SOP?
-
Staff mengetahui standar suhu chiller,freezer dan deep friying ? Dan bagaimana penangannya jika ada penyimpangan suhu
-
Staff mengetahui frekuensi penggantian sarung tangan?
-
Staff mengetahui penggunaan warna-warna cut board?
-
Staff mengetahui penggunaan warna-warna towel micro fiber?
-
Staff mengetahui soal pengetahuan HALAL
Administrasi dan Manajemen<br>
-
Pencatatan Daily book/ buku section dengan sesuai dan terisi benar (baik secara informasi dan materi briefing)
-
Checklist kebersihan service dan kitchen
-
Pencatan form produksi kitchen
-
Pencatatan temperatur suhu chiller, freezer dan ruangan
-
Pencatatan monitoring minyak goreng fryer (Pembersihan dan Penggantian)
-
Pencatatan stock card kitchen dan gudang
-
Pencatatan suhu barang datang, jam supplier datang, tanggal kadaluarsa barang pada DO/ surat jalan/ form transfer goods
-
Pencatatan form penggantian dan pencucian water filter
Food Safety Crtitical <br>
-
Tidak ditemukan produk expired/basi/spoiled
-
Tidak ditemukan pest /akses pest (kecoa,tikus,cicak dll)
-
Tidak ditemukan benda asing di dalam produk WIP atau produk jadi (ice maker berjamur)
Security<br>
-
Gas detektor berfungsi dengan baik
-
Tersedia Tabung apar dalam kondisi baik da tidak expired