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Auditoria Interna
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Cinema / Cidade
- UCI Palladium / Curitiba
- UCI Estação / Curitiba
- UCI Tacaruna / Recife
- UCI Plaza / Recife
- UCI Recife Delux / Recife
- UCI Kinoplex Recife Shopping / Recife
- UCI Juiz de Fora / MG
- UCI ParkShopping Campo Grande / Rio de Janeiro
- UCI JPA/ Rio de Janeiro
- UCI New York City Center / Rio de Janeiro
- UCI Norte Shopping / Rio de Janeiro
- UCI Canoas / RS
- UCI Orient Shopping Barra / Salvador
- UCI Orient Paralela / Salvador
- UCI Orient Shopping da Bahia / Salvador
- UCI Anália Franco/ Sao Paulo
- UCI Jardim Sul / São Paulo
- UCI Santana / São Paulo
- UCI Metropole / São Paulo
- UCI Plaza Sul / São Paulo
- UCI Ribeirão Preto / SP
- UCI Bosque dos Ipês/ MS
- UCI Kinoplex Iguatemi / Fortaleza
- UCI Parangaba / Fortaleza
- UCI Shopp Sao Luis
- UCI Manauara / AM
- UCI Sumaúma /AM
- UCI Belem / PA
- modelo
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Data
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Gerente que acompanhou a visita:
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Profissional que realizou a visita
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RESULTADOS
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100 - 91 OTIMO ( 0 a 2 NC )
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90 - 81 BOM ( 3 a 5 NC )
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80 - 61 REGULAR ( 6 a 11 NC )
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60 - 01 DEFICIENTE ( mais de 12 NC)
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Relatório Revisado por Luciana Melo
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Neste relatório quando perguntamos boas condições ou boas práticas involve - limpeza, estrutura e sem risco de contaminação ou risco. Tentei fazer um relatório mais explicativo e este esta em fase de teste com alterações que ainda serão feitas nos próximos 2 meses. Pontuação Sim = 1 Não = 0
Auditoria Interna
BLOQUEIO SANITARIO
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Bloqueio Sanitário com Sabonete bactericida e Álcool gel? Dispensers identificados e limpos? Papel Toalha? Cartaz de lavagem de mãos? Lixeira próxima?
GELADEIRA
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Limpas e em boas condições? Grelhas sem ferrugem?
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Borrachas integras e limpas?
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Os volumes e as disposições dos alimentos estão adequados obedecendo as boas praticas?
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Temperaturas de ARMAZENAMENTO obedecem às recomendações do fabricante? fotos do termômetro apontando para os alimentos
FREEZER
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Limpos e em boas condições? Sem ferrugem?
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Sem acumulo de gelo? Borrachas em boas condições?
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Os volumes e as disposições dos alimentos estão adequados obedecendo as boas praticas?
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Temperaturas de ARMAZENAMENTO obedecem às recomendações do fabricante? Ha indícios de recongelamento? fotos do termômetro apontando para os alimentos
ESTRUTURA FISICA
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Não possuem vazamentos, umidade, bolores, infiltrações, trincas, rachaduras, descascamento, goteiras, dentre outros
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Estantes, armários, Parede, Pilares, tomadas em bom estado? Pia de lavagem em bom estado? Esponjas em bom estado?
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Dutos de ar, luminarias exaustores, saídas de ar limpos sem acumulo de poeira? Teto, Placas do Forro em bom estado?
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Piso em bom estado? Limpo? Ralos fechados?
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Lixeiras grandes e pequenas em bom estado e funcionando? Limpos?
PIPOQUEIRA
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PIPOQUEIRA: (Panela, exaustor, galão de óleo, manteigueira e armários ) em bom estado? Limpos?
EQUIPAMENTOS / UTENSILIOS
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Equipamentos em bom estado e limpos? Fornos, fogão, grill, microondas, maquina de cafe, leiteira...
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Maquina de Gelo / Cuba de gelo - limpa, etiqueta, filtros, pas - foto do termometro apontando para o gelo.
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Post Mix em boas condições e limpas? Bags identificadas e validas? Conectores protegidos? Filtros identificados?
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EMBALAGENS, Loucas, talheres, xícaras, pratos, tábuas de plástico e utensilios em geral estao limpos, e adequados para o uso? Protegidos contra contaminantes?
BOAS PRATICAS
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Planilhas de Temperatura estão sendo preenchidas corretamente? Bater as suas aferições da visita com a planilha
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Gerentes: Precisamos provar que temos ação corretiva quando as temperaturas estão não conforme, tanto frias ou quentes. Eu oriento a escrever na própria planilha de temperatura atras, qual ação corretiva foi feita.
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Identificação de alimentos após aberto e /ou produzidos seguem orientação do fornecedor ou UCI? ( leitura de rotulo e identificações de forma corretas?
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Alimentos que não tem indicação de validade após aberto, vamos pedir que sigam a data de validade impressa. Um produto que não tem validade após aberto e pode perder qualidade podemos indicar a regra do 1/3. Ex: Data de fabricacão 10/01/24 Data de validade impressa: 10/07/24 Validade que podemos dar após aberto com segurança: 6 meses divide por 3 = 2 meses
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Alimentos possuem rastreabilidade feitos em planilha quando a embalagem original for descartada com etiqueta correta ?
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Pasta com fichas técnicas está atualizada? Receitas UCI - Seguimos as orientações das Fichas Técnicas?
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Não possuem Produtos vencidos ou sem identificação?
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Alguma orientação adicional em relação as Boas Praticas / Manipulacao? Sugestões, pontos positivos e qualquer outra orientação não relacionada nos outros itens.
HIGIENE PESSOAL
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Colaboradores e Gerentes em operação possuem: roupas limpas, toucas e bonés, unhas aparadas, sem esmalte, sem anéis/brincos, colares, pulseiras e relógios?
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Durante a visita, foram observados hábitos e comportamentos que evitam a contaminação dos alimentos
PRAGAS
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Não há evidência de infestação (carcaças, animais vivos, fezes, ninhos, larvas, casulos..)
Geral
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Estoque seco estão em boas condições? Limpo, organizado? PVPS? Embalagens protegidas?
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Material de Limpeza estão armazenados e organizados, longe dos alimentos? - Vassouras, pas e rodos com cabos de madeira devem estar encapados - Utilizam apenas panos descartável - Sem varrição a seco - Borrifadores identificados?
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Banheiros de clientes em boas condições e limpos?
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O relatório baseia-se em questões que foram observadas ou que chegaram ao conhecimento dos avaliadores durante o dia da avaliação e não deve ser considerado um registo exaustivo de todos os possíveis riscos ou perigos que possam existir ou potenciais melhorias que possam ser feitas.
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Este relatório e suas fotos, são confidenciais e destinados apenas á UCI, podendo conter informação privilegiada, a qual não deverá ser divulgada, copiada, gravada ou distribuída nos termos do Termo UCI assinado. A divulgação ou utilização da informação nela contida é VEDADA. Todas as fotos após a supervisora finalizar o relatorio serão apagadas e deletadas da lixeira.
