Ефективність ведення зміни Rash Time (MC) 26.10.2018

• Conducted on

  Date

• Prepared by

• Location
  Address

1. Контроль видачі продуктів на барі та на кухні.

Кухня

Дотримується таймінг видачі страв
Салат - 4/7
Паста/Рис/Лапша - 5/8
Роли - 2-3/5-6, Сети Ролів - 13-25/18-30
Супи - 2/4
Фритюр - 2-3/5-6
Основні страви -3-9/ 6/15
Сети - 5-6/9-10
Сніданки - 15/25
Шаурма, Сендвічі - 3/6
Піца
М - 7/10
L - 8/11
XL - 9/15

• Назва і час приготування

  Yes

  No

  N/A

• Вага відповідає тк

  Yes

  No

  N/A

• Зовнішній вигляд співробітників - червона кепка (у хлопців)/шапка (у дівчат), поло чорне, штани у клітинку, закрите взуття, чорні шкарпетки. Забороняється всі види прикрас окрім обручки, сережок (гвоздики один на одне вухо) та сховиний ланцюжок з крестиком на шиї. Чоловіки: нігті не більше 2 мм та без бруду, гладко поголені (окрім барменів), охайна коротка зачіска, без різьких запахів (парфуми, цигарки, піт та інше), свіжий на вигляд, руки без порізів, прикрите татуювання (окрім барменів та кальянщиків). Дівчата: нігті не більше 3 мм, без бруду та тільки пастельних кольорів, охайна зачіска, волосся зібране у пучок або косу, макіяж тільки легкий (пастельних кольорів), без різьких запахів (парфуми, цигарки, піт та інше), свіжий на вигляд, руки без порізів. Якщо взуття має білу підошву, то її треба ретельно натерти

  Yes

  No

  N/A

• Страви видаються відповідно до зустрічки

  Yes

  No

  N/A

Бар

Дотримується таймінг видачі напоїв
Гарячі алкогольні напої - 5/6
Кавові напої - 3/5
Сіпер - 2/3
Пивні коктейлі - 1/2
Лонги - 4/5
Лимонад - 2/4
Медіум - 4/5
Шоти - 2/3
Мохіто - 4/5
Смузі - 5/6
Чай - 2/3
Чай фруктовий - 4/5
Мілк шейк - 4/5
Морозиво - 1/2

• Назва і час приготування

  Yes

  No

  N/A

• Вихід відповідає тк

  Yes

  No

  N/A

• Зовнішній вигляд співробітників - чорна брендова футболка, фірмовий бейдж, чорний брендовий фартук, чорні однотонні штани (або шорти за дозволом директора), закрите чорне взуття, чорні шкарпетки, доглянута борідка. Забороняється всі види прикрас окрім обручки, сережок (гвоздики один на одне вухо) та сховиний ланцюжок з крестиком на шиї. Чоловіки: нігті не більше 2 мм та без бруду, гладко поголені (окрім барменів), охайна коротка зачіска, без різьких запахів (парфуми, цигарки, піт та інше), свіжий на вигляд, руки без порізів, прикрите татуювання (окрім барменів та кальянщиків). Дівчата: нігті не більше 3 мм, без бруду та тільки пастельних кольорів, охайна зачіска, волосся зібране у пучок або косу, макіяж тільки легкий (пастельних кольорів), без різьких запахів (парфуми, цигарки, піт та інше), свіжий на вигляд, руки без порізів, прикрите татуювання (окрім барменів). Якщо взуття має білу підошву, то її треба ретельно натерти

  Yes

  No

  N/A

• Напої видаються відповідно до зустрічки

  Yes

  No

  N/A

2. Сервіс в залі з кожним Гостем

• Офіціанти/хостес/менеджер усміхнені, привітні.<br>Встановлюють зоровий контакт та посміхаються. Обов'язково вітаються і прощаються зі всіма Гостями, що заходять або виходять з ресторану.

  Yes

  No

  N/A

• Офіціант/Хостес провів Гостей до столу

  Yes

  No

  N/A

• Прийом замовлення через хвилину

  Yes

  No

  N/A

• Винос напоїв та страв відповідно та таймінгу видачі

  Yes

  No

  N/A

• Використання додаткових продажів

  Yes

  No

  N/A

• Чистота столів, відсутні пусті тарілки, стакани, серветки. Виконується періодичне та фінальне прибирання

  Yes

  No

  N/A

• Своєчасний розрахунок гостей (max 3 хв)

  Yes

  No

  N/A

3. Контроль статус столу

Менеджер періодично контролює статус столу. Перевіряє о котрій годині замовлення занесли в систему, наявність додаткових інгредієнтів в замовленні, своєчасний виніс страв на стіл.

• Перевірка статусу столу

  Yes

  No

  N/A

Чистота

• Підлога в залах чиста без плям та розводів

  Yes

  No

  N/A

• В вбиральнях відсутні посторонні запахи, в наявності серветки, рідке мило, сміттєві баки наповнені не більше 2/3

  Yes

  No

  N/A

• Вхідна група чиста без сміття та недопалків, сміттєві баки наповнені не більше 2/3

  Yes

  No

  N/A

• Всі видимі поверхності для гостей чисті, без нагромадження брудного посуду

  Yes

  No

  N/A

• Кожні 10 хвилин менеджер робить обхід по залам, та кожні 30 хвилин обхід по всьому закладу

  Yes

  No

  N/A

Робота з раціями

• Вся комунікація співробітників (бар, зал, кальян, кухня) відбувається через рацію за допомогою скриптів. Співробітники не спілкуються на сторонні теми, використовують *Дякую* та *Спасибі*.

  Yes

  No

  N/A

Контроль Атмосфери

• TV - контент

  Yes

  No

  N/A

• Муз.контент

  Yes

  No

  N/A

• Освітлення

  Yes

  No

  N/A

• Температура

  Yes

  No

  N/A

• Відсутні посторонні запахи

  Yes

  No

  N/A

• Теплова завіса

  Yes

  No

  N/A

Фініш

• ПІ та підпис менеджера

  Sign

• ПІ та підпис тренера

  Sign

• Коментарі