Эффективность ведения смены (Менеджер/Директор)1

• Номер документа

• Заголовок аудита

• Клиент / Место

• Когда проведен

  Date

• Кем подготовлен

• Местоположение
  Address

• Персонал

Хостес

• Зустріч при вході. Хостес зустріла вас поглядом та посміхнулась!

• Зовнішній вигляд відповідає стандарту. Чорний верх + чорний низ або білий верх + чорний низ, прикріплений до одягу читабельний і чистий бейдж У дівчат: волосся зібране повністю, відсутні громіздкі прикраси (допускається обручку, манікюр з лаком нейтральних відтінків, гвоздики по одній на вухо).

• Використання скриптів. Хостес використала скрипт, привіталася на українській мові, далі продовжила склипт на мові Гостя (UA, RU). Використання КЛН (рольова гра Гість-Хостесс)

• Знання Хостесс вільних місць в залах. Може зорієнтувати, за запитом, кількість вільних місць в залах.

• Знання Хостес нумерації столів в залі. Перевіряємо згідно актуальної номерації столів в залі.

• Список резервів. У Хостес наявний лист резервів на день перевірки.

• Наявні предмети для дітей. Розмальовки (10 шт.) - чисті, кольорові олівці (заточені), надувні кульки (10 шт.)

• Хостес швидко рухається по залу. <br>Швидкість швидка ритму музики

  Yes

  No

  N/A

• Хостес знає ім'я та прізвище Менеджера/Директора/Зам.Директора та чітке розподілення хто в данний день Шифт, а хто Хол. Чітко каже з яких питано можна звертатись до <br>Хол: Контроль статусу столів, контроль роботи: офіціантів, хостес, охорони, касира, кальнящиків, вирішення конфліктних ситуацій з Гостями, робота зі знижками (проведення), реєстрація та перевірка данних для знижки на день народження, проведення знижки, забезпечує наявність всього необхідного інвентарю по залах для роботи. <br><br>Шифт: Приймає зміну (ранок), видає хоз.товари, контроль швидкості ранерів, контрольк якості страв і напоїв, які видаються в зал, відпускає персонал на обід, п'ятихвилинки, відпускає персонал додому.

  Yes

  No

  N/A

Офіціант

• Офіціант на вході працює по принципу підміни хостесс/офіціант.<br>Офіціант контролює вхід за відсутності Хостесс

  Yes

  No

  N/A

• Реагування на підняту руку Гостя протягом 3-5 секунд. До Гостя підходить працівник рестоану, та питає про потребу Гостя, навіть офіціант-стажер, раннер, раннер-стажер.

  Yes

  No

  N/A

• Вітаються та прощаються з усіма Гостями. <br>Встановлюють контакт очей, посмішка, привітання/прощання.

  Yes

  No

  N/A

• Зовнішній вигляд відповідає стандарту.<br>Чорний верх + чорний низ або білий верх + чорний низ (літо), прикріплений до одягу читабельний і чистий бейдж<br>Дівчата: волосся зібране повністю, відсутні громіздкі прикраси (допускається обручку, манікюр з лаком нейтральних відтінків, гвоздики по одній на вухо).<br>Хлопці: охайні, акуратні, гладко виголені. Форма повинна бути чистою і вигладженою.

  Yes

  No

  N/A

• Комплект офіціанта повний: 2 ручки, 2 запальнички, блокнот, відкривашка для пива/вина.

  Yes

  No

  N/A

• Контроль ведення блокнотів.<br>Блокнот розкреслений на 4 частини (є останні записи з розкресленим блокнотом - розбірливе замовлення), вказаний номер столу.

  Yes

  No

  N/A

• Чисті та цілі "расчетки". <br>Чисті, без відбитків пальців, цілі не розірвані, не заклеєні.

  Yes

  No

  N/A

• Знання Офіціантом нумерації столів в залі. <br>Перевіряємо згідно актуальної номерації столів в залі.

  Yes

  No

  N/A

• Офіціант знає стандарт пропонування страв. Може допомогти вибарти страву та напій, коли Гість не знаеє, що хоче, а також запропонувати крос-продажі за допомогою двох технік проаджів. Знає та використовує правило двух "ні".

  Yes

  No

  N/A

• Офіціант має швидко орієнтуватись в програмі Кіпер. Перевіряючий дає 3 завдання по збору замовлення швидко та безпомилково. Офіціант безпомилково комплектує замовлення в інтерфейсі Кіпер.

  Yes

  No

  N/A

• Хостес знає ім'я та прізвище Менеджера/Директора/Зам.Директора та чітке розподілення хто в данний день Шифт, а хто Хол. Чітко каже з яких питано можна звертатись до <br>Хол: Контроль статусу столів, контроль роботи: офіціантів, хостес, охорони, касира, кальнящиків, вирішення конфліктних ситуацій з Гостями, робота зі знижками (проведення), реєстрація та перевірка данних для знижки на день народження, проведення знижки, забезпечує наявність всього необхідного інвентарю по залах для роботи. <br><br>Шифт: Приймає зміну (ранок), видає хоз.товари, контроль швидкості ранерів, контрольк якості страв і напоїв, які видаються в зал, відпускає персонал на обід, п'ятихвилинки, відпускає персонал додому.

  Yes

  No

  N/A

• Впорядкованість Дровера.<br>Предмети для комплектації столів знаходяться в чистому вигляді. <br>Предмети для прибирання знаходяться окремо від предметів для коплектації столів (ганчірки, хімічні засоби, щітки для чистки диванів, тарілки (жовті), якщо в дровері, то в окремому ящику.

  Yes

  No

  N/A

Ранер

• Зовнішній вигляд відповідає стандарту.<br>Чорний верх + чорний низ або білий верх + чорний низ (літо), прикріплений до одягу читабельний і чистий бейдж<br>Дівчата: волосся зібране повністю, відсутні громіздкі прикраси (допускається обручку, манікюр з лаком нейтральних відтінків, гвоздики по одній на вухо).<br>Хлопці: охайні, акуратні, гладко виголені. Форма повинна бути чистою і вигладженою.

  Yes

  No

  N/A

• Хостес швидко рухається по залу. <br>Швидкість швидше ритму музики.

  Yes

  No

  N/A

• Рухається від роздачі до різних точок закладу згідно стандарту часу

  Select Зал 1. Введіть результат Зал 2. Введіть результат Зал 3. Введіть результат Зал 4. Введіть результат

  • Зал 1. Введіть результат
  • Зал 2. Введіть результат
  • Зал 3. Введіть результат
  • Зал 4. Введіть результат

• Вітаються та прощаються з усіма Гостями. <br>Встановлюють контакт очей, посмішка, привітання/прощання.

  Yes

  No

  N/A

• Ранер знає ім'я та прізвище Менеджера/Директора/Зам.Директора та чітке розподілення хто в данний день Шифт, а хто Хол. Чітко каже з яких питано можна звертатись до <br>Хол: Контроль статусу столів, контроль роботи: офіціантів, хостес, охорони, касира, кальнящиків, вирішення конфліктних ситуацій з Гостями, робота зі знижками (проведення), реєстрація та перевірка данних для знижки на день народження, проведення знижки, забезпечує наявність всього необхідного інвентарю по залах для роботи. <br><br>Шифт: Приймає зміну (ранок), видає хоз.товари, контроль швидкості ранерів, контрольк якості страв і напоїв, які видаються в зал, відпускає персонал на обід, п'ятихвилинки, відпускає персонал додому.

  Yes

  No

  N/A

Хол. Менеджер/Директор/Зам. Директор

• На планцетці знаходиться схема розміщення постів офіціантів та розділ роботи Менеджерів/Директору/Зам.Директору на Шифт та Хол.

  Yes

  No

  N/A

• Менеджер на вході працює по принципу підміни Хостесс/Офіціант/Менеджер.<br>Менеджер контролює вхід за відсутності Хостесс/Офіціанта.

  Yes

  No

  N/A

• Менеджер Вітається та прощаються з усіма Гостями. <br>Встановлюють контакт очей, посмішка, привітання/прощання.

  Yes

  No

  N/A

• Зовнішній вигляд відповідає стандарту.<br>Чорний верх + чорний низ або білий верх + чорний низ (літо), прикріплений до одягу читабельний і чистий бейдж<br>Дівчата: волосся зібране повністю, відсутні громіздкі прикраси (допускається обручку, манікюр з лаком нейтральних відтінків, гвоздики по одній на вухо).<br>Хлопці: охайні, акуратні, гладко виголені. Форма повинна бути чистою і вигладженою.

  Yes

  No

  N/A

• Знання Менеджером/Директором/Зам. Директором нумерації столів в залі. <br>Перевіряємо згідно актуальної номерації столів в залі.

  Yes

  No

  N/A

• Хол Практична перевірка стану 4-5 столів. Перевірка через програму Кіпер стану замовлення столів.

  Стіл 1

  Стіл 2

  Стіл 3

  Стіл 4

  Стіл 5

• <br>Хол Менеджер знає та показує в роботі такі функції: Контроль статусу столів, контроль роботи: офіціантів, хостес, охорони, касира, кальнящиків, вирішення конфліктних ситуацій з Гостями, робота зі знижками (проведення), реєстрація та перевірка данних для знижки на день народження, проведення знижки, забезпечує наявність всього необхідного інвентарю по залах для роботи.

  Yes

  No

  N/A

Шифт. Менеджер/Директор/Зам. Директор

• Менеджер на вході працює по принципу підміни Хостесс/Офіціант/Менеджер.<br>Менеджер контролює вхід за відсутності Хостесс/Офіціанта.

  Yes

  No

  N/A

• Менеджер вітається та прощаються з усіма Гостями. <br>Встановлюють контакт очей, посмішка, привітання/прощання.

  Yes

  No

  N/A

• Зовнішній вигляд відповідає стандарту.<br>Чорний верх + чорний низ або білий верх + чорний низ (літо), прикріплений до одягу читабельний і чистий бейдж<br>Дівчата: волосся зібране повністю, відсутні громіздкі прикраси (допускається обручку, манікюр з лаком нейтральних відтінків, гвоздики по одній на вухо).<br>Хлопці: охайні, акуратні, гладко виголені. Форма повинна бути чистою і вигладженою.

  Yes

  No

  N/A

• Знання Менеджером/Директором/Зам. Директором нумерації столів в залі. <br>Перевіряємо згідно актуальної номерації столів в залі.

  Yes

  No

  N/A

• <br>Шифт Менеджер виконує та показує такі функції: Приймає зміну (ранок), видає хоз.товари, контроль швидкості ранерів, контрольк якості страв і напоїв, які видаються в зал, відпускає персонал на обід, п'ятихвилинки, відпускає персонал додому.

  Yes

  No

  N/A

• Шифт Менеджер виконує правило 3 зустрічок. Менеджер обходить принтери всіх станцій та при появі вонад 3-ох зустрічок - задає питання старшому по процесу про стан готовності зони до приготування страв згідно зустрічок, можливо потрібна допомога людей с інших менш завантажених процесів.

  Yes

  No

  N/A

• Бріф лист (ранковий) - заповненний

  Yes

  No

  N/A

• Бріф лист (вечірній) - заповнений

  Yes

  No

  N/A

• ПІ перевіряючого

• Підпис перевірячого

  Sign

• ПІ перевіреного

• Підпис перевіреного

  Sign