Title Page
-
Conducted on
-
Prepared by
-
Location
СТАРТ
-
Впишите ресторан в котором проводите аудит в формате "К-1"
-
Оцените посадку ресторана от 0% до 100%
-
В случае грубых нарушений: спят/пьяные сотрудники на смене/выдача блюд без встречек - фото фиксация обязательна. Если нарушение не было, то отметье как N/A. Вес пункта - 20 баллов
ЧИСТОТА И АТМОСФЕРА
-
Внешняя территория чистая, без окурков, мусора, снег расчищен (для К5 и К2 лифт чистый, без мусора)
-
Вывеска ресторана светится (исправна)
-
Гостемания. Все сотрудники здороваются, улыбаются, прощаються с каждым гостем. С вами поздоровались
-
Температура и тепловая завеса. При входе работала тепловая завеса (нет на К6 и К2), температура была комфортной 20-22 градуса (можно проверить на термометрах)
-
Музыка. Громкость музыки был соответственно посадке (вы не должны слышать стукания вилок/ложек об тарелки и не должны слышать разговоры - в данных случаях музыка громкая, либо посадка низкая, то громкость музыки такая, чтобы гости так же не мешали друг другу разговорами (Данный пункт не относится к караоке - всегда громко)
-
Посторонние запахи. Нет посторонних запахов, запаха горелой еды или сжатости воздуха
-
TV - контент. Телевизоры работают и транслируют контент.
-
Чисто в помещениях перед туалетными комнатами. Нет воды на полу, диспенсеры наполнены мылом, чистые умывальники. Если есть проблемы - фото обязательно.
-
Чисто в уборных комнатах (откройте каждую уборную и посмотрите состояние). В туалете отсутствует: фекалии в туалете, на полу жидкость, полный мусорный бак, не приятный запах. Если есть недочеты и пункт отмечен как "NO" или "НЕТ", то фото обязательно прикрепите к вопросу.
СЕРВИС и СКОРОСТЬ
-
Достаточно ли персонала для обслуживания гостей? (если нет, то комментарий менеджера, как решает ситуацию) - прокомментируйте (субьективный параметр)
-
Гостемания. Вы присели за столом возле входа. Все сотрудники здороваются, улыбаются, прощаються с каждым гостем.
-
Скорость передвижения сотрудников всегда быстрая. Сотрудник оперативно забирают заказы с зон выдачи, убирают грязную посуду, быстро подходят к столам по просьбам гостей.
-
Чистота столов . На столах нет салфеток и прочего мусора, грязных тарелок. В курящем зале не более 1-2 окурков в пепельницах.
-
На дроверах отсутствует грязная посуда.
-
Сотрудники используют рацию для коммуникации с кухней и менеджером. Не бегает лишний раз, чтобы уточнить готово что-то или нет, а коммуницирует по рации и принимает указания от менеджера.
-
Раннер выносит заказ на стол гостю, назвать, что он вынес, а на обратном пути не возвращатся с пустыми руками, а взять грязную посуду и отнести на мойку. Если нет раннера на смене ставим N/A
-
Пункт скорость выдачи замеряется так, выходит блюдо на выдачу со встречкой, берете встречку и фотографируете ее вметесте с часами (часы - факт фиксации выдачи)
-
Замер скорости выдачи - Пицца 15 минут
-
Замер скорости выдачи - Салаты 10 минут
-
Замер скорости выдачи - Горячий процесс 15 минут
-
Замер скорости выдачи - Роллы 15 минут
-
Замер скорости выдачи - Бар 7 минут
-
Замер скорости выдачи - Кальян 12-15 минут
ОБСЛУЖИВАНИЕ ОФИЦИАНТОМ
-
“Реакция на гостя/ поднятая рука” – Вы держите руку поднятой не более 20 секунд. Сотрудник ресторана должен среагировать на вас. Реакцией считаетья если вы встретились глазами с сотрудником и он кивнул, что подойдет.
-
Задача №1 Вы присели за стол, к вам в течении 1 мин предоставили меню, предложили напитки. Через 2 мин к вам подошли принять заказ - официант принял заказ при этом предложил недостающую группу блюд, предложил увеличение порции или доп. ингредиент/ записал в блокнот / продублировал/ поблагодарил за заказ.
-
“Коммуникация с официантом” - Вас обслуживали с радушием, без «Каменного лица», Официант говорил четко, уверенно (Гостю не пришлось переспрашивать), уверено отвечал на вопросы Гостя, на чистом русском или украинском языке. Обслуживал с радушием без «Каменного лица». Официант который вас обслуживал по задаче №1
-
Внешний вид официанта соответствовал стандартам (гигиена официанта соответствует, нет запаха пота, сигарет, рубашка чистая, нет не приятного запаха изо рта, чистые руки и волосы). Официант который вас обслуживал по задаче №1
-
Задача №2 Позовите менеджера, выберите одного из официантов и проработайте такое же обслуживание, что и в первой задаче.
-
“Коммуникация с официантом” - Вас обслуживали с радушием, без «Каменного лица», Официант говорил четко, уверенно (Гостю не пришлось переспрашивать), уверено отвечал на вопросы Гостя, на чистом русском или украинском языке. Обслуживал с радушием без «Каменного лица». Официант который вас обслуживал по задаче №2
-
Внешний вид официанта соответствовал стандартам (гигиена официанта соответствует, нет запаха пота, сигарет, рубашка чистая, нет не приятного запаха изо рта, чистые руки и волосы). Официант который вас обслуживал по задаче №2
-
С Вами попрощались когда вы выходили с ресторана
ФИНИШ
-
ФИ и подпись менеджера смены
-
ФИ и подпись проверяющего
-
Ваши общие ощущения о визите. Напишите в произвольной форме минимум 5 предложений.
-
После заполнения всех пунктов.
1. Пересмотрите анкету на возможные ошибки или недочеты.
2. Сделайте выгрузку анкеты в PDF
3. Отправьте почтой
Кому: Труфен А.М. ресторан который инспектировали, директора ресторана, ТУ (обоих)
Копия: Мастерова Н. Оганян И. Гаврилюк О.
Тема письма: Ночной гость К- (указываем ресторан), дата визита, фамилия и имя (пример: Ночной гость К2 08.02.19 Мастерова Н.) - стремитесь не менять тему письма.
В теле письма: Указать локацию и балл аудита (например: К2 Балл - 100%) + прикрепите файл аудита.
