Evaluación Culinaria Mensual

Los pisos, paredes y techos se encuentran limpios y en buen estado

Las lámparas de iluminación se mantienen limpias, funcionando y en buen estado

La máquina de hielo se mantiene limpia, funcionando y en buen estado

Nemco se mantienen limpias, sanitizadas, funcionando y en buen estado

Las tablas de corte se mantienen limpias, funcionando y en buen estado

La plafonería se mantiene limpia, funcionando y en buen estado

Los cuchillos y utensilios de cocina se mantienen sanitizados, limpios, en buen estado y correctamente almacenados

Los ventiladores de walk in y freezer se encuentran limpios, funcionando y en buen estado

La cortina de aire se mantiene limpia y funcionando

Las coladeras se encuentran limpias, sin malos olores y en buen estado

Las estaciones de lavado de manos se encuentran abastecidas, limpias y se les da el uso correcto

Las tuberías, grifos y tarjas de HOH y bar se encuentran limpias, en buen estado y se les da el uso correcto

Dollys, racks de vasos y canastillas para el Dish se mantienen limpias y en buen estado

Las básculas, digitales y de aguja, se mantienen limpias, funcionando y en buen estado

Licuadoras y batidoras de bar y cocina se mantienen limpias, funcionando y en buen estado

El horno Blodgett se mantiene limpio, funcionando y en buen estado

Los termómetros en unidades de refrigeración se mantienen funcionando y accesibles

Las puertas, cortinas y racks de freezer, walk inn y secos se encuentran limpios y en buen estado

Máquina lavaplatos se mantiene limpia, funcionando correctamente y en buen estado

La estantería de área de dish y almacenes se mantienen limpias y en buen estado

Los refrigeradores de HOH, FOH y bar se mantienen limpios, funcionando y en buen estado

El congelador de helado se mantiene limpio, funcionando y en buen estado

Los microondas se mantienen limpios, funcionando y en buen estado

Las lámparas de calor se encuentran limpias, funcionando y en buen estado

Las freidoras se mantienen calibradas, funcionando y en buen estado

Conveyor Oven se mantiene limpia, funcionando y en buen estado

Turbo Chef se mantiene calibrado, limpio, funcionando y en buen estado

Baño María se mantienen limpios, funcionando y en buen estado

Grill se mantiene limpio, funcionando y en buen estado

La inyección y extracción de aire en campanas funciona correctamente

Las campanas y filtros se mantienen limpios, funcionando, en buen estado y cuentan con contenedor de grasa

El carrito para filtrar aceite se mantiene limpio y en buen estado

Los equipos de calor tienen las temperaturas correctas, se encuentran limpios y en buen estado

Los contenedores de limonada se mantienen limpios, funcionando y en buen estado

La cafetera y máquina de té se encuentran limpias, funcionando y en buen estado

La capuccinera se mantiene limpia, funcionando y en buen estado

La fuentes de soda se mantiene limpia, funcionando y en buen estado

Zonas de preparación montadas correctamente (Sanitizantes, trapos, guantes de corte, tablas, cuchillos, recetarios)

Guantes plásticos disponibles en estaciones de lavado de manos.

Los miembros de equipo lavan constantemente sus manos y cambian de guantes al manipular diferentes alimentos

Los guantes de corte se utilizan correctamente

Hojas de prep actualizadas y utilizadas de acuerdo a las ventas

Listas de prep actualizadas y en uso en cada estación

Pizarrón de comunicación para cocineros actualizado y con información relevante

Póster de jerarquía de refrigeración publicado y seguido correctamente

Póster de Grill publicado y seguido de manera correcta

Tabla de descongelado de productos actualizada y en uso

Tabla de tiempos de cocción en fry publicada, actualizada y en uso

Listado de Half Power publicado y seguido correctamente

Los microondas cuentan con tabla de tiempo actualizada y se sigue correctamente

Los baños maría están marcados con el nivel de temperatura correcto

Los contenedores para mezclar Sweet Chili se encuentran montados de manera correcta y en

Los niveles de almacenamiento se siguen correctamente de acuerdo a ventas

Pescado Fresco en contenedores azules

Utensilios de medida montados correctamente para cada producto (scoops)

Todos los contenedores se encuentran etiquetados correctamente (incluyendo saleros y squeeze bottles

Los cocineros se involucran en Line Checks y son auto suficientes en sus estaciones

Kit de Line Check utilizado por el gerente en turno

Tiras de prueba para cuaternario, cloro y Victory Disponibles

Temperaturas de platos para ensalada -40°F

Áreas de almacén y refrigeradores zonificadas y etiquetadas

Cajas abiertas en freezer y sin orejas

El procedimiento de pull es seguido correctamente

Jerarquía de almacenamiento seguida en todos los refrigeradores y congeladores

Termómetros de Walk In en puerta funcionando correctamente

Área de dish organizada y siguiendo sistema DECOY

Filtros correctos utilizados en fry

Estación de Pantry/Baker organizada y con las publicaciones correspondientes (Estándar Cheddar Bay Biscuits)

Estación de Baker sigue los estándares para la elaboración de Cheddar Bay Biscuits

Ventanas de línea limpias, organizadas y libres

Todos los productos de bar se encuentran etiquetadas correctamente

Utensilios de bar montados de manera correcta (licuadoras, mezclador, descorchador, destapador)

Cristalería, shakers y mezcladores metálicos en su lugar y cantidades apropiadas

La cristalería, plaqué y platos se encuentran limpios y en buen estado

Comunicación contante entre Gerente, Professional y M.E.

Número de M.E. correctos por estación

Recetarios completos, actualizados y utilizados en cada preparación

Preparaciones realizadas en la zona correcta

Ingredientes para preparaciones mantenidos en temperatura correcta

Verdura cortada siguiendo indicaciones

Lechugas pre-cortadas son mezcladas correctamente y están en buen estado

Linguini porcionado inmediatamente después de enfriado

Pico de gallo y jitomate almacenados en contenedores correctos (2 qtos máximo)

Los productos en la parrilla son colocados en la zona correcta

Las salsas y guarniciones son calentadas siguiendo la tabla de tiempos y en Sav a Days

El Assambler monta los platillos debajo de Glo Rays

El perejil fue preparado de la manera correcta y luce fresco

Las guarniciones y proteína son montados de manera correcta

Las garnituras de bar son preparadas por turno

Se cumple con "Picture Perfect"

La comida se sirve en las temperaturas correspondientes

Los M.E. toman temperatura a los productos antes de montarlos

Los bordes de los platos están limpios

Los productos del Grill tienen el diamantado correcto

Procedimientos correctos para elaboración de salsas

Procedimientos correctos para elaboración de appetizers

Procedimientos correctos para elaboración de tacos y tostadas

Procedimientos correctos para elaboración de Cheddar Bay Biscuits

Procedimientos correctos para elaboración de Signature Combinationes

Procedimientos correctos para elaboración de postres

Procedimientos correctos para elaboración de broil

Se sirve la porción correcta de sopas

La temperatura del arroz y puré son correctas

La papa al horno se encuentra en su tiempo de vida

Los tiempos de vida de papa horno, sopas y productos de pantry están indicados y se respetan

Procedimiento correcto en montaje de crutones

Corte de pollo para Cjn Chicken Linguini se sigue de acuerdo a los estándares

Se cumple con el tiempo de preparación de cada platillo

Los M.E. preparan los platillos de acuerdo a las recetas

Contenedores to go disponibles y utilizados de la manera correcta

M.E. muestran conocimiento sobre el montaje de platillos

M.E. demuestran conocimiento sobre detalles de calidad en montaje de productos

Miembros de equipo de HOH han sido evaluados por completo

Gerentes realizan Lobster Talk de cocina diario

M.E. y gerentes conocen y describen correctamente los estándares culinarios

Manuales de entrenamiento presentes durante entrenamiento

Se cumple diariamente la agenda y los objetivos de entrenamiento

Se aplican exámenes de estación a los M.E. en entrenamiento

Se repasa y aplica correctamente el lavado de manos de los M.E.

Número de entrenadores de cocina apropiado

Junta de equipo de entrenamiento mensual realizada

Plan de trabajo por escrito para entrenadores

Procedimientos de Seguridad Alimentaria comentados por gerentes y ejecutados durante la operación

M.E. y gerentes conocen y dan seguimiento a publicaciones de cocina

Line Checks seguida consistentemente

M.E. y gerentes conocen y describen correctamente las zonas de peligro

M.E. son capacitados sobre cómo impactar positivamente en el costo de alimentos

M.E. con capacitados sobre el uso correcto de químicos

MSDS archivadas y disponibles para M.E.

Los M.E. cuentan con el uniforme completo y en buen estado