Title Page

  • Unidad
  • Gerente General

  • Gerente en Turno

  • Fecha

Instalaciones y Equipo de Cocina

  • Los pisos, paredes y techos se encuentran limpios y en buen estado

  • Evidencias

  • Las lámparas de iluminación se mantienen limpias, funcionando y en buen estado

  • Evidencias

  • La máquina de hielo se mantiene limpia, funcionando y en buen estado

  • Add media

  • Nemco se mantienen limpias, sanitizadas, funcionando y en buen estado

  • Add media

  • Las tablas de corte se mantienen limpias, funcionando y en buen estado

  • Add media

  • La plafonería se mantiene limpia, funcionando y en buen estado

  • Add media

  • Los cuchillos y utensilios de cocina se mantienen sanitizados, limpios, en buen estado y correctamente almacenados

  • Add media

  • Los ventiladores de walk in y freezer se encuentran limpios, funcionando y en buen estado

  • Add media

  • La cortina de aire se mantiene limpia y funcionando

  • Add media

  • Las coladeras se encuentran limpias, sin malos olores y en buen estado

  • Add media

  • Las estaciones de lavado de manos se encuentran abastecidas, limpias y se les da el uso correcto

  • Add media

  • Las tuberías, grifos y tarjas de HOH y bar se encuentran limpias, en buen estado y se les da el uso correcto

  • Add media

  • Dollys, racks de vasos y canastillas para el Dish se mantienen limpias y en buen estado

  • Add media

  • Las básculas, digitales y de aguja, se mantienen limpias, funcionando y en buen estado

  • Add media

  • Licuadoras y batidoras de bar y cocina se mantienen limpias, funcionando y en buen estado

  • Add media

  • El horno Blodgett se mantiene limpio, funcionando y en buen estado

  • Add media

  • Los termómetros en unidades de refrigeración se mantienen funcionando y accesibles

  • Add media

  • Las puertas, cortinas y racks de freezer, walk inn y secos se encuentran limpios y en buen estado

  • Add media

  • Máquina lavaplatos se mantiene limpia, funcionando correctamente y en buen estado

  • Add media

  • La estantería de área de dish y almacenes se mantienen limpias y en buen estado

  • Add media

  • Los refrigeradores de HOH, FOH y bar se mantienen limpios, funcionando y en buen estado

  • Add media

  • El congelador de helado se mantiene limpio, funcionando y en buen estado

  • Add media

  • Los microondas se mantienen limpios, funcionando y en buen estado

  • Add media

  • Las lámparas de calor se encuentran limpias, funcionando y en buen estado

  • Add media

  • Las freidoras se mantienen calibradas, funcionando y en buen estado

  • Add media

  • Conveyor Oven se mantiene limpia, funcionando y en buen estado

  • Add media

  • Turbo Chef se mantiene calibrado, limpio, funcionando y en buen estado

  • Add media

  • Baño María se mantienen limpios, funcionando y en buen estado

  • Add media

  • Grill se mantiene limpio, funcionando y en buen estado

  • Add media

  • La inyección y extracción de aire en campanas funciona correctamente

  • Add media

  • Las campanas y filtros se mantienen limpios, funcionando, en buen estado y cuentan con contenedor de grasa

  • Add media

  • El carrito para filtrar aceite se mantiene limpio y en buen estado

  • Add media

  • Los equipos de calor tienen las temperaturas correctas, se encuentran limpios y en buen estado

  • Add media

  • Los contenedores de limonada se mantienen limpios, funcionando y en buen estado

  • Add media

  • La cafetera y máquina de té se encuentran limpias, funcionando y en buen estado

  • Add media

  • La capuccinera se mantiene limpia, funcionando y en buen estado

  • Add media

  • La fuentes de soda se mantiene limpia, funcionando y en buen estado

  • Add media

  • Sugerencias y comentarios:

  • Plan de acción:

Procedimientos y Estándares de Operación

  • Zonas de preparación montadas correctamente (Sanitizantes, trapos, guantes de corte, tablas, cuchillos, recetarios)

  • Add media

  • Guantes plásticos disponibles en estaciones de lavado de manos.

  • Add media

  • Los miembros de equipo lavan constantemente sus manos y cambian de guantes al manipular diferentes alimentos

  • Add media

  • Los guantes de corte se utilizan correctamente

  • Add media

  • Hojas de prep actualizadas y utilizadas de acuerdo a las ventas

  • Add media

  • Listas de prep actualizadas y en uso en cada estación

  • Add media

  • Pizarrón de comunicación para cocineros actualizado y con información relevante

  • Add media

  • Póster de jerarquía de refrigeración publicado y seguido correctamente

  • Add media

  • Póster de Grill publicado y seguido de manera correcta

  • Add media

  • Tabla de descongelado de productos actualizada y en uso

  • Add media

  • Tabla de tiempos de cocción en fry publicada, actualizada y en uso

  • Add media

  • Listado de Half Power publicado y seguido correctamente

  • Add media

  • Los microondas cuentan con tabla de tiempo actualizada y se sigue correctamente

  • Add media

  • Los baños maría están marcados con el nivel de temperatura correcto

  • Add media

  • Los contenedores para mezclar Sweet Chili se encuentran montados de manera correcta y en

  • Add media

  • Los niveles de almacenamiento se siguen correctamente de acuerdo a ventas

  • Add media

  • Pescado Fresco en contenedores azules

  • Add media

  • Utensilios de medida montados correctamente para cada producto (scoops)

  • Add media

  • Todos los contenedores se encuentran etiquetados correctamente (incluyendo saleros y squeeze bottles

  • Add media

  • Los cocineros se involucran en Line Checks y son auto suficientes en sus estaciones

  • Add media

  • Kit de Line Check utilizado por el gerente en turno

  • Add media

  • Tiras de prueba para cuaternario, cloro y Victory Disponibles

  • Add media

  • Temperaturas de platos para ensalada -40°F

  • Add media

  • Áreas de almacén y refrigeradores zonificadas y etiquetadas

  • Add media

  • Cajas abiertas en freezer y sin orejas

  • Add media

  • El procedimiento de pull es seguido correctamente

  • Add media

  • Jerarquía de almacenamiento seguida en todos los refrigeradores y congeladores

  • Add media

  • Termómetros de Walk In en puerta funcionando correctamente

  • Add media

  • Área de dish organizada y siguiendo sistema DECOY

  • Add media

  • Filtros correctos utilizados en fry

  • Add media

  • Estación de Pantry/Baker organizada y con las publicaciones correspondientes (Estándar Cheddar Bay Biscuits)

  • Add media

  • Estación de Baker sigue los estándares para la elaboración de Cheddar Bay Biscuits

  • Add media

  • Ventanas de línea limpias, organizadas y libres

  • Add media

  • Todos los productos de bar se encuentran etiquetadas correctamente

  • Add media

  • Utensilios de bar montados de manera correcta (licuadoras, mezclador, descorchador, destapador)

  • Add media

  • Cristalería, shakers y mezcladores metálicos en su lugar y cantidades apropiadas

  • Add media

  • La cristalería, plaqué y platos se encuentran limpios y en buen estado

  • Add media

  • Plan de acción:

  • Sugerencias y comentarios:

Ejecución del Menú y Guest Experience

  • Comunicación contante entre Gerente, Professional y M.E.

  • Add media

  • Número de M.E. correctos por estación

  • Add media

  • Recetarios completos, actualizados y utilizados en cada preparación

  • Add media

  • Preparaciones realizadas en la zona correcta

  • Add media

  • Ingredientes para preparaciones mantenidos en temperatura correcta

  • Add media

  • Verdura cortada siguiendo indicaciones

  • Add media

  • Lechugas pre-cortadas son mezcladas correctamente y están en buen estado

  • Add media

  • Linguini porcionado inmediatamente después de enfriado

  • Add media

  • Pico de gallo y jitomate almacenados en contenedores correctos (2 qtos máximo)

  • Add media

  • Los productos en la parrilla son colocados en la zona correcta

  • Add media

  • Las salsas y guarniciones son calentadas siguiendo la tabla de tiempos y en Sav a Days

  • Add media

  • El Assambler monta los platillos debajo de Glo Rays

  • Add media

  • El perejil fue preparado de la manera correcta y luce fresco

  • Add media

  • Las guarniciones y proteína son montados de manera correcta

  • Add media

  • Las garnituras de bar son preparadas por turno

  • Add media

  • Se cumple con "Picture Perfect"

  • Add media

  • La comida se sirve en las temperaturas correspondientes

  • Add media

  • Los M.E. toman temperatura a los productos antes de montarlos

  • Add media

  • Los bordes de los platos están limpios

  • Add media

  • Los productos del Grill tienen el diamantado correcto

  • Add media

  • Procedimientos correctos para elaboración de salsas

  • Add media

  • Procedimientos correctos para elaboración de appetizers

  • Add media

  • Procedimientos correctos para elaboración de tacos y tostadas

  • Add media

  • Procedimientos correctos para elaboración de Cheddar Bay Biscuits

  • Add media

  • Procedimientos correctos para elaboración de Signature Combinationes

  • Add media

  • Procedimientos correctos para elaboración de postres

  • Add media

  • Procedimientos correctos para elaboración de broil

  • Add media

  • Se sirve la porción correcta de sopas

  • Add media

  • La temperatura del arroz y puré son correctas

  • Add media

  • La papa al horno se encuentra en su tiempo de vida

  • Add media

  • Los tiempos de vida de papa horno, sopas y productos de pantry están indicados y se respetan

  • Add media

  • Procedimiento correcto en montaje de crutones

  • Add media

  • Corte de pollo para Cjn Chicken Linguini se sigue de acuerdo a los estándares

  • Add media

  • Se cumple con el tiempo de preparación de cada platillo

  • Add media

  • Los M.E. preparan los platillos de acuerdo a las recetas

  • Add media

  • Contenedores to go disponibles y utilizados de la manera correcta

  • Add media

  • M.E. muestran conocimiento sobre el montaje de platillos

  • Add media

  • M.E. demuestran conocimiento sobre detalles de calidad en montaje de productos

  • Add media

  • Sugerencias y comentarios:

  • Plan de acción:

Entrenamiento y Desarrollo

  • Miembros de equipo de HOH han sido evaluados por completo

  • Add media

  • Gerentes realizan Lobster Talk de cocina diario

  • Add media

  • M.E. y gerentes conocen y describen correctamente los estándares culinarios

  • Add media

  • Manuales de entrenamiento presentes durante entrenamiento

  • Add media

  • Se cumple diariamente la agenda y los objetivos de entrenamiento

  • Add media

  • Se aplican exámenes de estación a los M.E. en entrenamiento

  • Add media

  • Se repasa y aplica correctamente el lavado de manos de los M.E.

  • Add media

  • Número de entrenadores de cocina apropiado

  • Add media

  • Junta de equipo de entrenamiento mensual realizada

  • Add media

  • Plan de trabajo por escrito para entrenadores

  • Add media

  • Procedimientos de Seguridad Alimentaria comentados por gerentes y ejecutados durante la operación

  • Add media

  • M.E. y gerentes conocen y dan seguimiento a publicaciones de cocina

  • Add media

  • Line Checks seguida consistentemente

  • Add media

  • M.E. y gerentes conocen y describen correctamente las zonas de peligro

  • Add media

  • M.E. son capacitados sobre cómo impactar positivamente en el costo de alimentos

  • Add media

  • M.E. con capacitados sobre el uso correcto de químicos

  • Add media

  • MSDS archivadas y disponibles para M.E.

  • Add media

  • Los M.E. cuentan con el uniforme completo y en buen estado

  • Add media

  • Sugerencias y comentarios:

  • Plan de acción:

The templates available in our Public Library have been created by our customers and employees to help get you started using SafetyCulture's solutions. The templates are intended to be used as hypothetical examples only and should not be used as a substitute for professional advice. You should seek your own professional advice to determine if the use of a template is permissible in your workplace or jurisdiction. You should independently determine whether the template is suitable for your circumstances.