Заглавная страница

  • Номер документа

  • Заголовок аудита

  • Клиент / Место

  • Когда проведен

  • Кем подготовлен

  • Местоположение
  • Персонал

Аудит

ТРЕБОВАНИЯ:

  • Оборудование. Вся техника и оборудование исправно работает. Температурный режим:<br> Холодильники: +5 +7 °C<br>Морозильный ларь: -15-19 °C"

ВИТРИНА:

  • Масло: срок хранения 12 часов при температуре +5 +7 °C. Не заветренное, без посторонних запахов и ингредиентов, желтого цвета.

  • Сметана: срок хранения 12 часов при температуре +5 +7 °C. Без горечи, без комков, однородной консистенции, без инородных ингредиентов ,без кислого запаха, без плесени, белая.

  • Плавленный сыр: срок хранения 12 часов при температуре +5 +7 °C. Не заветренный, без желтизны, без горечи и посторонних запахов, без плесени, цвет светло желтый однородный.

  • Перуанская намазка: срок хранения 12 часов при температуре +5 +7 °C. Без горечи, без кислого запаха, не заветренная, оранжевая, без комков творога.

  • Итальянская намазка: срок хранения 12 часов при температуре +5 +7 °C. Однородная, без горечи, без кислого запаха, зеленая, без комков творога.

  • Фета: срок хранения 6 часов при температуре +5 +7 °C. Не заветренная, без кислого запаха, без плесени, без горечи, Режется кубиками 2см*2см. Белого цвета

  • Копченный сыр: срок хранения 6 часов при температуре +5 +7 °C. Не заветренный, без кислого запаха, без плесени, толщина кусочков 3 мм, кусочки прямоугольные 6*5 см.

  • Моцарелла: срок хранения 6 часов при температуре +5 +7 °C. Не заветренная, без кислого запаха, без плесени, кусочки круглые толщиной 3 мм, диаметр 6 см, цвет молочный.

  • Королевский сыр: срок хранения 6 часов при температуре +5 +7 °C. Не заветренный, без кислого запаха, без плесени, толщина кусочков 3 мм, кусочки прямоугольные 6*5 см.

  • Курица: срок хранения 6 часов при температуре +5 +7 °C. Кусочки овальные толщиной 3,5 мм, цвет нежно-розовый, без излишков шкурки, не заветреная

  • Ветчина: срок хранения 6 часов при температуре +5 +7 °C. Не заветреная, без темных пятен, без посторонних запахов, нежно розового цвета, куски толщиной 3,5 мм

  • Говядина: срок хранения 6 часов при температуре +5 +7 °C. Без слизи, не заветреная, без мутной жидкости, без кислого запаха, ярко красного цвета, кусочки толщиной 3,5 мм.

  • Свиное ребро Барбекю: сроки хранения 12 часов при температуре +5 +7 °C. Нарезка порционная в вакуумной упаковке , вес 1 порции 90 грамм; продукт бордового цвета, в соусе, без плесени, без резкого запаха, не липкий.

  • Курица сувид: срок хранения 12 часов при температуре +5 +7 °C. Выложена на пергамент порционно по 60 грамм. Нарезанная слайсами, не заветренная, без темных, красных пятен, без посторонних запахов, светлого цвета.

  • Сосиски: срок хранения 6 часов , однородная структура, без слизи. Сосиски на роликовом гриле не пережаренные, без гари.

  • Семга: срок хранения 12 часов при температуре +5 +7 °C. Незаветренная, без резкого запаха, без шкурки, кусочки толщиной 3 мм, длинна от 5 см до 12 см, выложенная "розочкой", не менее 3 порций.

  • Тунец: срок хранения 12 часов при температуре +5 +7 °C. Не заветренный, не горчит, не кислый, без резких запахов.

  • Огурец соленый: срок хранения 12 часов при температуре +5 +7 °C. Нарезан кольцами толщиной 2мм, без запаха, без плесени.

  • Грибы маринованные СП: срок хранения 12 часов при температуре +5 +7 °C. Без резкого запаха, не кислые, без слизи, со специями, нарезка -тонкими слайсами.

  • Яйцо отварное: срок хранения 6 часов при температуре +5 +7 °C. Мелко нарезано на ручном слайсере, без резкого запаха, не липкое

  • Морковь по-корейски: срок хранения 12 часов при температуре +5 +7 °C. Без резкого запаха, не кислая, без слизи и плесени, ярко оранжевая.

  • Грибы вешенка: срок хранения 12 часов при температуре +5 +7 °C. Без резкого запаха, не кислая, без слизи, нарезка -тонкими слайсами

  • Крымский лук: срок хранения 6 часов при температуре +5 +7 °C. Полукольца держат форму, без сердцевины.

  • Кукуруза: срок хранения 6 часов при температуре +5 +7 °C. Не заветренная, сладкая, без кислого запаха и вкуса, не горькая, ярко желтая, без слизи.

  • Пепперони: срок хранения 12 часов при температуре +5 +7 °C. Нарезан толщиной 1см, с косточкой. Без запаха плесени, без гнили, без черных пятен.

  • Красная капуста: срок хранения 12 часов при температуре +5 +7 °C. Яркого цвета, без слизи, не кислая, нарезана соломкой.

  • Пекинская капуста: срок хранения 6 часов при температуре +5 +7 °C. Светло зеленого цвета, без темных пятен, без плесени, листья не темные, не вялые.Без резкого запаха.

  • Стручковая фасоль: срок хранения 6 часов при температуре +5 +7 °C. Правильно приготовлена с кунжутом, зеленого цвета, без резкого запаха, не кислая, без плесени.

  • Капуста белокочаная: срок хранения 6 часов при температуре +5 +7 °C. Не заветренная, нарезана соломкой на ручном слайсере, без черных пятен, без запаха гнили

  • Помидор: срок хранения 6 часов при температуре 5 +7 °C. Без гнили, без пятен, с вырезанной серединкой.

  • Укроп: срок хранения 6 часов при температуре +5+7 °C. Зеленого цвета, без желтизны, нарезка 1 см, без веток, без песка, не вялый

  • Петрушка: срок хранения 6 часов при температуре +5 +7 °C. Зеленого цвета, без желтизны, без запаха гнили, без плесени, без веток, без песка.

  • Огурец свежий резанный: срок хранения 6 часов при температуре +5 +7 °C. Не заветренный, не вялый, нарезан кольцами толщиной 2мм, без гнили, не горький, не желтый, не рваный

  • Оливки: срок хранения 12 часов при температуре +5 +7 °C. Зеленые, без слизи, без запаха гнили, без кислого запаха, без черных пятен

  • Перец гриль: срок хранения 12 часов при температуре +5 +7 °C. Без кислого запаха, кусочки ровные, целые.

  • Баклажан гриль: срок хранения 12 часов при температуре +5 +7 °C. Без кислого запаха, светло -коричневого цвета, кусочки ровные, целые.

  • Соусы Торчин: срок хранения 24 часа при температуре +18 +23 °C. Не кислые, не пузырятся.

  • Масло оливковое, домашнее, кунжутное: срок хранения 90 дней при температуре +18 +23 °C, без не приятного запаха, не мутный цвет, без осадка

  • Семена льна, кунжута и тыквы: срок хранения 90 дней при температуре +18 +23 °C, без плесени, без запаха гнили , рассыпчатые

  • Соус цезарь: срок хранения 5 суток, при температуре +18 +23 °C. Не кислый, не пузырится.

  • Соусы СП (барбекю, медово-горчичный, фирменный): срок хранения 4 суток, при температуре +18 +23 °C. Не кислые, не пузырятся.

ФРЕШ ГРУППА

  • Апельсин: хранения при температуре +18 +23 °C. Без гнили, плесени, вмятин и темных пятен

  • Лимон: хранения при температуре +18 +23 °C. Без гнили, плесени, вмятин и темных пятен

  • Банан: срок хранения 14 дней при температуре +18 +23 °C. Без гнили, плесени, не потемневший

  • Яблоко для фреша: срок хранения 5 дней при температуре +18 +23 °C. Без гнили, плесени, вмятин и темных пятен

  • Яблоко Симиренко: срок хранения 5 суток при температуре +18 +23 °C. Зеленого цвета, без коричневых пятен и поверждений

БАРНАЯ ВИТРИНА

  • Овсяное печенье: срок хранения 48 часов при температуре +18 +23 °C . Круглое, диаметр 9-11 см , вес 55 грм, ярко коричневого цвета.

  • Печенье фитнес : срок хранения 7 дней при температуре +18+23 °C , диаметр 5 см

  • Сухарики к супу /салату: срок хранения 48 часов при температуре +18 +23 °C. Кубики 2*2 см, ровные, без посторонних запахов, не отсыревшие

  • Зефир: срок хранения 6 месяцев при температуре +18 +23 °C.

  • Штрудель: срок хранения 72 часа при температуре +18 +23 °C. Размер 15*5, посыпан сахарной пудрой.

  • Гриссин и: срок хранения 5 суток при температуре +18 +23 °C. Без плесени и резкого запаха.

  • Лук сушеный: срок хранения 30 суток при температуре +18 +23 °C.

ХОЛОДИЛЬНИК ВИТРИНА

  • Масло: срок хранения целая упаковка срок указан на упаковке, вскрытая упаковка 72 часа при температуре +5 +7°C. Без плесени, однородного цвета.

  • Сметана : срок хранения целая упаковка 5 суток, вскрытая упаковка 72 часа при температуре +5 +7 °C. Без горечи, без комков, однородной консистенции, без кислого запаха, без плесени, белая.

  • Плавленый сыр: срок хранения срок указан на упаковке, вскрытая упаковка 72 часа при температуре +5 +7°C. Без плесени, однородного цвета.

  • Перуанская намазка: срок хранения целая упаковка 5 суток, вскрытая упаковка 72 часа при температуре +5 +7 °C. Без горечи, без кислого запаха, не заветренная, оранжевая, без комков творога.

  • Итальянская намазка: срок хранения целая упаковка 5 суток, вскрытая упаковка 72 часа при температуре +5 +7 °C. Однородная, без горечи, без кислого запаха, зеленая, без комков творога.

  • Фета: срок хранения указан на упаковке, вскрытая упаковка 48 часов при температуре +5 +7°C. Без плесени.

  • Копченый сыр: срок хранения целая упаковка 10 суток, вскрытая упаковка 36 часов при температуре +5 +7°C. Без плесени.

  • Королевский сыр: срок хранения целая упаковка 10 суток, вскрытая упаковка 36 часов при температуре +5 +7°C. Без плесени.

  • Моцарелла: срок хранения целая упаковка 7 суток, вскрытая упаковка 36 часов при температуре +5 +7°C. Без плесени.

  • Свиное ребро Барбекю: срок хранения 4 суток при температуре +5 +7 °C. Нарезка порционная в вакуумной упаковке , вес 1 порции 90 грамм; продукт бордового цвета, в соусе, без плесени.

  • Курица: срок хранения целая упаковка 10 суток, вскрытая упаковка 48 часов при температуре +5 +7 °C. Кусочки овальные толщиной 3,5мм,не обветреная, цвет нежно-розовый, без излишков шкурки

  • Ветчина: срок хранения целая упаковка 10 суток, вскрытая упаковка 48 часов при температуре +5 +7 °C. Без темных пятен,не обветреная, без посторонних запахов, нежно розового цвета, куски толщиной 3,5 мм

  • Курица сувид: срок хранения целая упаковка 7 суток, вскрытая упаковка 24 часа при температуре +5 +7 °C. Порезана порционно по 60 грамм в гастроемкости, закрыта пищевой пленкой без темных, красных пятен, без посторонних запахов.

  • Говядина: срок хранения целая упаковка 10 суток, вскрытая упаковка 48 часов при температуре +5 +7 °C. Без слизи, не обветреная, без мутной жидкости, без кислого запаха, ярко красного цвета, кусочки толщиной 3,5мм

  • Сосиски: срок хранения целая упаковка 10 суток, вскрытая упаковка 5 суток при температуре +5 +7 °C. Без слизи, не обветреная, без мутной жидкости, без кислого запаха.

  • Чипсы бекона: срок хранения целая упаковка 7 суток, вскрытая упаковка 7 суток при температуре +5 +7 °C. Без плесени, не обветренные.

  • Семга: срок хранения 24 часа при температуре +5 +7°C. Не заветреная, без резкого запаха, без шкурки, кусочки толщиной 3мм, длина от 5см до 12см,

  • Огурец соленый нарезанный: срок хранения целая упаковка 10 суток, вскрытая упаковка 48 часов при температуре +5 +7 °С. Нарезан кольцами толщиной 2мм, без запаха плесени.

  • Грибы маринованные СП: срок хранения целая упаковка 5 суток, вскрытая упаковка 96 часов при температуре +5 +7 °C. Без резкого запаха, не кислые, без слизи, нарезка -тонкими слайсами.

  • Морковь по-корейски: срок хранения целая упаковка 10 суток , вскрытая упаковка 72 часа при температуре +5 +7 °C. Без резкого запаха, не кислая, без слизи, ярко оранжевая

  • Яйцо отварное в скорлупе: срок хранения 72 часа при температуре + 5 +7 °C. Без резкого запаха, не липкое.

  • Яйцо отварное очищенное: срок хранения 48 часов при температуре + 5 +7 °C. Без резкого запаха, не липкое.

  • Яйцо отварное нарезанное: срок хранения 24 часа при температуре + 5 +7 °C. Мелко нарезано на ручном слайсере, без резкого запаха, не липкое

  • Грибы вешенка: срок хранения 4 дня при температуре +5 +7 °C. Без резкого запаха, не кислая, без слизи, нарезка -тонкими слайсами.

  • Кукуруза: срок хранения 24 часа при температуре +5 +7 °C. Без кислого запаха, ярко желтая, без слизи.

  • Помидор: срок хранения 72 часа при температуре 5 +7 °C. Без гнили, без пятен.

  • Капуста белокочаная: срок хранения в заготовке 6 часов при температуре +5 +7 °C. Не заветренная, нарезана соломкой на ручном слайсере, без черных пятен, без запаха гнили

  • Оливки: срок хранения целая упаковка срок указан на упаковке, вскрытая упаковка 5 суток при температуре +5 +7 °C. Зеленые, без слизи, без запаха гнили, без кислого запаха, без черных пятен.

  • Стручковая фасоль: срок хранения 24 часа при температуре +5 +7 °C. Правильно приготовлена с кунжутом, зеленого цвета, без резкого запаха, без плесени.

  • Укроп: срок хранения 5 суток при температуре +5+7 °C. Зеленого цвета, без жетлизны, без запаха гнили, не вялый

  • Петрушка: срок хранения 5 суток при температуре +5 +7 °C. Зеленого цвета, без желтизны, без запаха гнили, без плесени.

  • Пекинская капуста: срок хранения 5 суток, в заготовке зеленые листья и белые твердые части 24 часа при температуре +5 +7 °C. Светло зеленого цвета, без темных пятен, листья не темные и не вялые. Без резкого запаха.

  • Пекинская капуста: срок хранения 5 суток, в заготовке белые твердые части нарезанные соломкой 6 часов при температуре +5 +7 °C. Без темных пятен, без резкого запаха.

  • Огурец свежий: срок хранения 72 часа, в заготовки нарезанный 6 часов при температуре +5 +7 °C. Нарезан кольцами толщиной 2мм, без гнили, не желтый, не рваный

  • Крымский лук: срок хранения 14 суток при температуре +5 +7 °C. Без гнили и плесени.

  • Красная капуста: срок хранения 10 суток при температуре +5 +7 °C. Яркого цвета, без слизи, не кислая.

  • Пепперони: срок хранения 10 суток при температуре +5 +7 °C. Без запаха плесени, без гнили, без черных пятен.

  • Перец гриль: срок хранения 72 часа при температуре +5 +7 °C. Без кислого запаха, кусочки ровные, целые.

  • Баклажан гриль: срок хранения 72 часа при температуре +5 +7 °C. Без кислого запаха, светло -коричневого цвета, кусочки ровные, целые.

  • Соус цезарь: срок хранения 5 суток, при температуре +5 +7 °C. Не кислый, не пузырится.

  • Соусы СП (барбекю, медово-горчичный, фирменный): срок хранения 4 суток, при температуре +5 +7 °C. Не кислые, не пузырятся.

  • Семена льна, кунжуту, тыквы: срок хранения 90 дней при температуре +18 +23 °C в индивидуальной упаковке, без плесени, без запаха гнили , рассыпчатые<br>

  • Масло оливковое, домашнее, кунжутное: срок хранения закрытая упаковка 12 мес. при температуре +18 +23 °C, открытая упаковка - 6 мес. при температуре +18 +23, без не приятного запаха, не мутный цвет, без осадка

ХОЛОДИЛЬНИК БАР

  • Солянка: срок хранения 72 часа при температуре +5 +7 °C. Вес 200 грм, без кислого запаха, пузырьков. Имеет прянный аромат, красного цвета, внутри с мелкой нарезкой копченостей.

  • Окрошка П/Ф: срок хранения 48 часов при температуре +5+7 °C. Вес п/ф 200 грм. Нарезка кубиками 5*5, с соусом, без кислого запаха.

  • Борщ овощной: срок хранения 72 часа при температуре +5 +7 °C. Вес 350 грм, красного цвета с овощной нарезкой

  • Бульон куринный : срок хранения 48 часов при температуре +5 +7 °C. Вес 315 грм. Прозрачный, со светлыми кусочками мяса, без костей и белой лапшой, без кислого запаха

  • Грибной крем- суп: срок хранения 48 часов при температуре +5 +7 °C. Вес 200 грм. Однородной массы, светло коричневого цвета, без кислого запаха

  • Чизкейк: срок хранения 4 суток при температуре +5 +7 °C. Вес 145 грм, белого цвета, однородной массы, без пузырьков и кислого запаха.

  • Медовик: срок хранения 4 суток при температуре +5 +7 °C. Вес 100 грм, прямоугольной формы, светло -коричневого цвета, без кислого запаха.

  • Панна котта: срок хранения 4 суток при температуре +5 +7 °C. Состоит из 2-х слоев: сливочная белая масса в основе и слой желированной смородины сверху. Десерт имеет желеобразную форму.

  • Мафин: срок хранения 72 часа при температуре +5 +7°C. Вес 80 грм.

  • Картофельные крокеты: срок хранения 24 часа при температуре +5 +7°C.

  • Имбирный концентрат: срок хранения целая упаковка 30 суток, вскрытая упаковка 10 суток при температуре +5 +7 °C. Без плесени, без гнили, желтый, нет кожуры, мелко перебит на блендере, нет кусков имбиря больше 1х1 см.

  • Смородиновый концентрат: срок хранения целая упаковка 30 суток, вскрытая - 10 суток при температуре +5 +7 °C. Без плесени, без кислого запаха, мелко перебит в блендере

  • Концентрат облепихи и сахара: срок хранения целая упаковка 30 суток, вскрытая упаковка 10 суток при температуре +5 +7 °C. Без запаха брожения, не пузыриться, оранжевый, нет целых ягод.

  • Малиновый концентрат: срок хранения целая упаковка 30 суток, вскрытая упаковка 10 суток при температуре +5 +7 °C. Без запаха брожения, не пузыриться, без плесени, нет целых ягод.

  • Мята: срок хранения 5 суток при температуре +5 +7°C. Не гнилая,без желтых пятен, без черных пятен,зеленая без грязи.

  • Вишневый джем: срок хранения 7 суток при температуре +5 +7 °C. Без запаха брожения, не пузыриться, не слоиться, без плесени, ярко вишневый, с целыми ягодами вишни.

  • Сироп сахарный/карамельный/ванильный: срок хранения целая упаковка 21 день, вскрытая упаковка 14 суток при температуре +5 +7 °C. Без запах брожения, не пузыриться, без плесени, не слоиться.

  • Лимон нарезанный: срок хранения 24 часа при температуре +5 +7 °C. Нарезан кольцами толщиной 2 мм, без гнили, желтый, не рваный.

  • Апельсин нарезанный: срок хранения 24 часа при температуре +5 +7 °C. Нарезан кольцами толщиной 2 мм, без гнили, желтый, не рваный.

  • Банан нарезанный: срок хранения 72 часа при температуре +5 +7°C. Без плесени и гнили.

  • Закваска: срок хранения целая упаковка указан на упаковке, вскрытая упаковка 72 часа при температуре +5 +7°C. Без запаха брожения.

  • Сок на розлив: срок хранения целая упаковка указан на упаковке, вскрытая упаковка 96 часов при температуре +5 +7°C. Без запаха брожения, не вздутый.

  • Апельсин для фреша очищенный: срок хранения 72 часа при температуре +5 +7°C.

МОРОЗИЛЬНАЯ КАМЕРА/ЛАРЬ

  • Мороженное: срок хранения 30 суток при температуре -15 -19 °C. Белого цвета, без посторонних предметов, без снега.

  • Ягоды с/м: срок хранения 90 суток при температуре -15 -19 °C. Без потекшей жидкости, цельные ягоды, без льда и снега.

  • Мафин: срок хранения 90 суток при температуре -15 -19 °C. Без снега, не мятые.

  • Печенье овсяное: срок хранения 90 суток при температуре -15 -19°C.

  • Семга: срок хранения целая упаковка 30 суток, нарезанная 7 суток при температуре -15-19 °C. В вокуумной упаковке, розового цвета.

  • Первые блюда: срок хранения 45 суток при температуре -15-19 °C. Целая упаковка, без снега и льда.

  • Курица сувид: срок хранения целая упаковка 90 суток при температуре -15 -19°C.

  • Багеты: срок хранения 30 суток при температуре -15 -19°C. Без плесени, без черных пятен, стандартной формы и размеров. Пакет не разваакумирован.

  • Чиабатта: срок хранения 90 дней при температуре -15 -19°C. Без плесени, без черных пятен. Стандартной формы и размеров, пакет не развязан.

  • Ребро в соусе барбекю: срок хранения целая упаковка 90 суток при температуре -15 -19°C.

  • Кукуруза: срок хранения 30 суток при температуре -15 -19 °C.

  • Стручковая фасоль: срок хранения 30 суток при температуре -15 -19°C.

  • Штрудель: срок хранения 6 мес при температуре -15 -18°C.

  • Картофельные крокеты: срок хранения 30 суток при температуре -15 -19 °C.

  • Грибы вешенка: срок хранения целая упаковка 90 суток при температуре -15 -19°C.

  • Сосиски: срок хранения 90 суток при температуре -15 -19°C.

  • Перец гриль: срок хранения 30 суток при температуре -15 -19°C.

  • Баклажан гриль: срок хранения 30 суток при температуре -15 -19°C.

The templates available in our Public Library have been created by our customers and employees to help get you started using SafetyCulture's solutions. The templates are intended to be used as hypothetical examples only and should not be used as a substitute for professional advice. You should seek your own professional advice to determine if the use of a template is permissible in your workplace or jurisdiction. You should independently determine whether the template is suitable for your circumstances.